Домашние рецепты на каждый день.. Страница 45 из 56

Традиционный колобок
Колобок-хлебный шар из нескольких сортов муки.

Колобки пекли лишь, когда на обычный хлеб не хватало муки. На него шли остатки разной муки — все, что было в доме, а еще все поскребки квашни, которые обычно оставлялись на закваску. В итоге получался чрезвычайно пышный, ноздреватый, мягкий, пропеченный и долго не черствеющий хлеб.
Хлебный шарик был частым гостем на крестьянских застольях весной.
Итак...приступим....
Для начала наметём и наскребём :
Мука пшеничная — 1 стакан.
Добавим ещё стакан разного мучного сбора, как-то гречневой, ржаной, отрубей пшеничных, можно и овсяной прискребсти.
Сахар — 0,5 стакана. Можно заменить засахаренным мёдом.
Масло сливочное — 100 грамм.
Сметана — 0,5 стакана.
Пекарского порошка или соды гашённой уксусом — 0,5 чайной ложки.

Добавим к муке сахар,сметану, холодное масло натрём на тёрке или мелко нарежем.
Хорошенько всё замесим,разделим на четыре части и сформовав в шары, выложим на смазанный противень. Использование формочек не возбраняется. Отправим в разогретую до 200 — 210 градусов духовку на 30 минут.
Вытаскиваем колобки и кладем на подоконник....
....а дальше.....Жили-были старик со старухой.
Вот и говорит старик старухе:

— Поди-ка, старуха, по коробу поскреби, по сусеку помети, не наскребешь ли муки на колобок.

Взяла старуха крылышко, по коробу поскребла, по сусеку помела и наскребла муки горсти две.

Замесила муку на сметане, состряпала колобок, изжарила в масле и на окошко студить положила.

Колобок полежал, полежал, взял да и покатился — с окна на лавку, с лавки на пол, по полу к двери, прыг через порог — да в сени, из сеней на крыльцо, с крыльца на двор, со двора за ворота, дальше и дальше......
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Хочу предложить вашему вниманию очень простой рецепт.
"МЯДЗВЕДЗЬ"-именно так, по-белорусски, звучит слово медведь.
Это белорусское блюдо, основным ингредиентом которого является картофель.
Бывает совсем постный мядзведзь, где используется только картофель, лук и соль. Бывают более сытные варианты с добавлением обычного или копченого сала, колбасы, сметаны и/или сливок.
Готовить белорусского медведя просто, а само блюдо получается весьма сытным.
Итак, ингредиенты:

1. Картошка — 4 крупных шт. В идеале должна быть белорусская, немытая желтая картошка из погреба.
2. Лук — 1 большая луковица, золотая и сочная.
3. Масло растительное — примерно 50-70мл.
4. Соль — обычная.

И всё! Ничего особенного, но Мядзведзь получится ого-го!
Порежем крупно лук на кубики.Подрумяним его на масле немного.
Пока лук жарится — натрём на крупную тёрку картошку и добавим к ней соль.
Обжаренный лук добавим к картошке с солью и перемешаем.
Теперь все это надо аккуратно переложить в жаропрочную посуду с крышкой.Можно порезать сюда шматочек сала с перчиком, а ежели еще и кружочек домашней колбаски порубить на пятаки и сюда положить, то хоть из дома беги, можно слюной захлебнуться!
Теперь нужно накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 С духовку на 50 минут. Потом убрать крышку и подержать до румяной корочки.
Мядзведзь готов!

Чудо-юдо пирожки

Это вареничные пирожки или пирожковые вареники
Тесто для них замешивается не обычное, а сырное.
150 г сливочного масла
150 г сыра
50 мл ледяной воды
1,5 стакана муки (примерно)
щепотку соли
Берем масло и покрошим его ножом вместе с одним стаканом муки.
Сыр натрем на мелкой терке.Смешаем сыр с мукой и маслом, добавим соль.
Наливаем ледяную! воду, досыпаем муку и быстро замешиваем тесто. Долго месить не стоит. Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на час.
Спустя час готовим начинку.
Нам понадобятся яблоки, сахар, корица, сок половинки лимона, щепотка мускатного ореха
Яблоки очищаем от кожуры.Нарезаем кусочками и сбрызгиваем лимонным соком.
Немного сахара смешать с чайной ложкой корицы, добавив щепотку молотого мускатного ореха.
Тесто достаем из холодильника. Тонко раскатываем и вырезаем кружочки.Размер больше,чем на вареники.)Диаметр кружочка чуть больше 10 см.
На каждый кружок насыпаем немного сахара с корицей и поверх сахара выкладываем кусочки яблок.
Придаем им форму самых обыкновенных вареников с гребешком. Пирожки выкладываем на противень, смазываем яичным желтком и присыпаем сахаром.
Отправляем в заранее прогретую духовку. Выпекаются примерно минут 30 при температуре 200 С.
Вкус – изумительный!от них невозможно оторваться!
Вместо яблок можно использовать творог.

Суп из сёмги.
Чем хорош этот суп — так это скоростью приготовления и простотой составляющих.
У нас наборы для ухи из головы сёмги продаются везде и стоят копейки
Поэтому прикупив по случаю очередной такой наборчик,я вчера сварила этот безумно вкусный супчик.
Понадобится всего ничего:
Средняя луковица.
Морковь-1 шт
Картофель-2-3 шт
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Ну и голова семги)

Обжарить на растит.масле мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь.
В кастрюлю кладем рыбу,заливаем холодной водой,ставим на огонь.
Я голову режу на куски,но можно и целой варить.
Варить рыбу нужно минут 10.
Картошку чистим, нарезаем на кубики и добавляем в кастрюлю к рыбе, и как вода вскипела добавляем пассерованные лук и морковь.
Дожидаемся готовности картошки, солим суп по вкусу. Потом выключаем огонь, даем супу немного успокоиться и разливаем по тарелкам.
Сверху посыпаем молотым черным перцем.
На следующий день суп вкуснее,если останется!)))))

ЕленаН пишет:

Прекрасная страничка. Спасибо за рецепты и труд!

Приветствую,Елена!
Яблочный постный пирожок
Очень простой и главное полезный рецептик пирожка.
Тесто элементарно и очень быстро можно приготовить:
2 стакана муки;
1/2 стакана растительного масла;
1/2 стакана воды;
пара щепоток соли.
Все это перемешиваем за несколько минут, получается однородная масса.
Тесто — в полиэтиленовый пакетик и отправляем в холодильник на час.
Не спеша чистим 4-5 яблок и нарезаем как душе угодно, но не крупно, проще всего лепестками.
Извлекаем наше тесто из холодильника и делим на 2 части, форму смажем маслом, уложим первую половину, затем выкладываем яблоки.
Теперь о вариантах "заправки":
самое простое это 2-3 столовые ложки сахара равномерно распределить по яблокам (три уже вполне сладко);
можно перемешать мед , корицу и яблочную нарезку,
можете добавить все те же три ложки любимого джема;
наконец тесто отлично подходит для заправки мягким сыром.
Закрываем сверху пирог второй половиной теста, делаем отверстие в центре ,для выхода пара ,и ставим в духовку при температуре 180-200 С минут на 40.
Обязательно попробуйте — очень быстр и просто, а главное пирог вкусный!

Салат из зеленого лука.

Рецепт не постный,но витаминный!Особенно весной, когда организм настойчиво требует витаминов. Или летом, когда зеленого лука на огороде навалом.
Сашин любимый салат
Продуктов для этого салата требуется чуть более, чем ничего....))))))))
Пучок зеленого лука
Пара отваренных вкрутую куриных яиц
Майонез или сметана. Лучше использовать, конечно, домашний майонез.
Соль.

Приготовление – проще некуда:
Режем перья зеленого лука на мелкие колечки.
Складываем лук в подходящую емкость.
Нарезаем туда же куриные яйца и добавляем соль.
Добавляем домашний майонез или сметану и аккуратно перемешиваем.
Собственно говоря, салат уже готов.
Любители могут добавить еще молотого черного перца.
При максимальной простоте приготовления – салат действительно вкусный!!!
Ближе к лету тоже самое можно делать ,взяв вместо лука: рукколу, черемшу, листья салата, шпинат, петрушку, стебли чеснока (молодого), щавель, стебли ревеня, одуванчик (вымоченый) короче всё, что можно жевать прямо с грядки, кроме, разве что, укропа). Яйца можно заменить на тофу, адыгейский сыр (не солёный)....

Мишка Барни

Подарили мне вот такую формочку силиконовую,для выпечки Мишек Барни,решила я не откладывать её в долгий ящик,и вчера поздно вечером провела первые испытания!))))))
По моему очень даже успешно


Очень вкусная штучка. Отличная замена для наших деток на все те гадости что лежат на полках магазинов и манят наших деток своей яркостью. Здесь все домашнее и свое.
Да и взрослым к чаю тоже вкусно!:)
100 г масла сливочного (маргарина)
1 стакан муки
3 яйца
1 ч.ложка разрыхлителя или сода гашеная
6 ст ложек сахара
щепотка соли

Взбейте в посуде 3 яйца с сахаром и щепоткой соли до тех пор пока сахар растворится. Добавьте растопленное масло или маргарин, перемешайте и всыпьте просеянной муки, смешанной с разрыхлителем. Получится тесто по типу как на оладушки. Можно добавить ванили или другой отдушки.
Далее в формочки для выпечки (можно делать не только в мишках) вливаем в каждую по полной столовой ложке теста (с горкой). Распределяем равномерно по всей форме.Формы должны быть заполнены сырым тестом только на 1/3. Тесто поднимется.
В центре выкладываем начинку (вишню,кусочек шоколада,каплю вареной сгущенки), ложкой заравниваем начинку внутри теста, чтоб слегка ее прикрыть (не нужно ее стараться утопить в тесте, слегка ее придавите).Лучше класть в животик.
Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах до румяности. Вынуть мишек. Дать остыть.
Всего у меня получилось 12 штучек.По вкусу-как магазинные Барни.На ночь положила в пакетик-утром Мишки были мягко-воздушными!
P.S. Вместо формочек с мишками можно использовать обычную форму для кекса или другие фигурки.
Формочки для мишек (даже силиконовые) советую смазать маслом. Если вы обратите внимание, то поймете, что на формочке мишки слишком много деталей. Если форму не смазать, то тесто обязательно где-то застрянет и при вынимании вы сломаете мишку.

Брюност
А какой там рецепт: поставил сыворотку и варишь на медленном огне пару суток))))скажете вы...а вот и нет
Итак ,взяла утром кастрюлю,2 литра сыворотки и поставила на плиту(можно конечно и из 10 литров сварить,но это запипикаешься ждать-по мне так лучше меньше,но быстрее).
Уваривала до загустения часа 2 на не очень медленном огне .Как только на дне осталась жидкость-похожая на очень жидкую сгущенку,добавила туда сливочное масло,грамм 100,и сахарную пудру грамм 70.Перемешала,еще проварила при постоянном помешивании минут 15.И когда масса стала похожа на очень густую коричневую вареную сгущенку-переложила в форму.А на вкус - получилась именно тающая во рту, нежная вкусняшка.
Дала остыть-и вот он,сыр Брюност!)))))

Поставила на выдержку в холодильник,недели на 2.
Для меня сыр готов-когда сыр нарезается ровненько, не крошится под ножом, и не прилипает к нему.
Сыворотка у меня была после Качотты,потом я из нее сварила Рикотту,а вот сегодня уже Брюност.

ЕленаН пишет:

наверное быстрее, чем в кастрюльке получится. Большая поверхность испарения..

Nfr nj lf так то да сколько же сыворотки в тот тазик влезет?

ЕленаН пишет:

трехлитровый)

Круто!

Yana-sad пишет:

Добрый день!

Добрый день!

Yana-sad пишет:

Наталья, поделитесь, пожалуйста, рецептами этих сыров!!!!!!!!!! Нужны спец закваски?

Для Качотты да,для Рикотты -нет.
Качотта (итал. Caciotta) — итальянский мягкий сыр, название которого буквально означает «сырок» и появилось благодаря небольшому размеру его головок.
Рецепт Качотты есть вот в этом видео Марины Каманиной

закваски я беру здесь http://syrodelkin.com.ua/Tverdyie-syiryi-zakvaski/Kachotta

Сыр Рикотта
Использовать сыворотку нужно как можно скорее после слива.
Для получения сыра Рикотта, сыворотку нагреваю медленным нагревом до 95 градусов С и добавляю 60 мл 6% столового уксуса на каждые 3-4 литра сыворотки. Выключаю нагрев и даю сыворотке постоять 20 минут. За это время на поверхности образуется сгусток, который можно легко собрать шумовкой .У меня специальной формы для рикотты нет,поэтому творожные хлопья собираю в металлическое ситечко,даю стечь и потом перекладываю в форму.
Убираю в холодильник.Всё!

Yana-sad пишет:

Наташа, еще вопросик - нет ли у Вас рецепта постного майонеза?

У меня есть вот такой интересный рецепт с семенами льна...Если вам пригодится-буду рада.

Майонез постный

Мука льняная — 2 ст. л. (можно смолоть семя льна в кофемолке)
Вода (кипяток) — 60 мл
Горчица — 2 ч. л.
Сок лимона- 1-2 стол. ложки
Масло растительное — 100- 125 мл
Соль — 1/2 ч. л.
Сахарная пудра - 1 ч.л.
В миску насыпать 2 ст. л. (с маленькой горкой) льняной муки. За неимением таковой можно семя льна смолоть в кофемолке. Просеять.
Залить льняную муку кипятком (постепенно) и тщательно перемешать до однородного состояния.
Отставить полученную массу в сторону, пусть слегка остынет.
Соединить в миске заваренную льняную муку, горчицу, сахар, соль, лимонный сок и измельчить всё это погружным блендером. Получается довольно густая и липкая масса.
Не прекращая работу блендера добавить масло.Взбивать пару минут, до однородности.
«Майонез» готов.По вкусу получается очень похожим на обычный майонез, Различие только в цвете ( этот получается более темным за счет льна).

Yana-sad пишет:

Так хочется уже два дня сельди под шубой, но...пост. А так я теперь с шубейкой будуууууу!!!!!!!!!!!

Класс! ...что то я тоже захотела селедки под шубой

Начинка для пирожков с горохом
Тесто -на ваш выбор,а вот начинка очень интересная и оригинальная:)
Меленько нарезаем сало (кубиками по 0,5 см, не больше) и подтопим его на сковородке, потом к нему добавим мелко порезанный лук и поджарим его до золотистого цвета.
Берем банку зеленого (любой марки, хоть в стеклянной пол-литровой банке) консервированного горошка и слегка блендернём его.
Теперь гороховую массу надо чуток упаритьс луком и салом.
Остужаем и все! Начинка получается нежная, не сухая, пастообразная.
Защипываем пирожок как обычно, но просто не до конца: с одного края, потом с другого, а середку оставляем.

Дать постоять немного, смазать яйцом и начинать печь при температуре 180 гр. до румяного цвета.
А к пирожкам подадим чесночный соус, если можно его так назвать

чеснок – 4-5 зубчиков
- соль – 0,5 ч. ложки
- масло растительное рафинированное – 3-4 ст. ложки
- вода кипяченая – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу

Очистите чеснок, измельчите его на терке или пропустите через чесночницу. Добавьте соль, масло, перец, а затем долейте воды по вкусу. Воды должно быть не слишком много, чтобы аромат чеснока все-таки чувствовался.

Наталия70 пишет:

А сыворотка после творога подойдет для Брюноста?

Да,можно.

Всем, кто любит вкусно покушать!
Теперь у меня новая группа ВКонтакте ,заходите https://vk.com/club105718518.
Здесь мне уже мало места,перехожу на новый уровень:)...Занимаюсь разработкой сайта ,где постараюсь объединить все свои увлечения!
Блог постараюсь продолжать по мере возможности,но рецепты в первую очередь буду выкладывать в группе,уж не обессудьте...))))))

Наталья Косинец пишет:

дочурку подписала ,она у меня в соцсетях

Увидела,спасибо!

Yana-sad пишет:

Добрый вечер! Только что подписалась в Вашу группу. Это даже очень удобно - новые вкусняшки сразу в ленте отображаться будут

Добрый вечер! И вас увидела,спасибо!
Да,мне тоже удобно

Да, в Пост приходится похлопотать над разнообразием постного стола...Вот

КАША ПШЁННО-СЛИВНАЯ или СЛИВУХА С КАРТОШКОЙ!

С детства обожаю эту кашу, и подтверждаю для тех, кто еще не готовил - делайте, это ооочень вкусно!!!
Пшено 1 стакан
Картошка крупная 2-3шт
лук репчатый крупный 2 шт
масло растительное
соль
лавровый лист
вода 3 литра

Пшено хорошо промыть до чистой воды, обдать кипятком. Картофель очистить нарезать. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, выложить картофель, крупу, добавить лавровый лист, соль. Отваривать до готовности, 25-30 минут. Пока варится каша, лук почистить, мелко порезать и обжарить его до золотистого цвета.
После того, как каша сварится, слить отвар в отдельную кастрюлю. Кашу растолочь, добавить лук вместе с маслом, в котором он жарился, размешать. Отвар налить в чашку, добавить мелко порезанную зелень, можно чуть перчика и подавать к каше.
Вкусно, блюдо очень сытное! Совершенно замечательный бюджетный вариант. В кашу можно еще добавить грибы.
Вне поста лук можно и на сале обжарить, тогда каша превратиться в очень даже мужское блюдо.

Василиска пишет:

Я уже там!

Увидела уже!

Василиска пишет:

Слюнки потекли! Я такого блюда даже не слышала. Обязательно попробую!

А я вчера уже ела!))))
Доброе утро,сударыни!