Домашние рецепты на каждый день.. Страница 16 из 56

olga s пишет:

Здравствуйте, классный блог, если можно буду почитывать)))

Приветствую!Добро пожаловать!

Коза-рогоза пишет:

Наташа, спасибо за рецепт ферментации!!! Блин, как же нужна духовкааа........... И еще: я измеряла в своей мульте температуру на программе "йогурт" - перегревает, зараза.... 42 градуса примерно... Где ж взять 30???

Анжелика,если температура в мульте выше 30С,попробуй так:
Положи получившиеся гранулы в любую ёмкость слоем 5- 10 см, накрой влажной х/б или льняной тканью и выдерживай при температуре 25 – 27*С в среднем 6 часов. Надо следить,чтобы ткань не пересыхала.
Чем выше будет температура, тем быстрее проходит ферментация. При повышении температуры больше 30С бактерии могут погибнуть, и тогда чай получится со слабым запахом, или вовсе без него. Но и ниже 27С температуру занижать не надо. Если в доме холодно, то накрой ёмкость с гранулами каким нибудь одеялом .Ты поймешь что начался процесс ферментации,масса нагреется.Это так же как с тесто,при низкой температуре тесто не поднимется,а при высокой бактерии погибнут.А сушить ты можешь также в мультиварке,найди программу где температура градусов 80 и суши.Или еще вариант ферментации в мульте,включай программу йогурт,минут 15 нагрела мультю и отключила и ставишь туда кастрюлю с чаем,часа через два вынула,опять прогрела и снова чай поставишь и так до тех пор пока не поймаешь аромат.

ZABAIKALKA пишет:

А в сушилке для овощей можно ферментировать? И в ней потом сушить?

Конечно можно,главное температуру соблюдать.Здесь на Фермере есть тема про Иван-чай,почитайте,там люди в бане чаи сушат.

Анжелика можно сушить чай на сковороде – сначала на среднем огне, а минут через 20 – на слабом.

Попробовала я приготовить чай методом заморозки,отчитываясь.Набрала листья малины, не завяливая, положила пакет в морозилку, на следующий день вынула, разморозила в течение 20 минут. И начала скручивать в рулетики. Скручивались они легко и быстро.Берем кучку листиков и скручиваем их сначала в шарик круговыми движениями ладошек,а затем между ладошками скручиваем в рулетики,у меня даже сок выделялся из листьев при этом.
Отправила рулетики на ферментацию в мультиварку.Ферментировала 5 часов. Лист потемнел, запах усилился. Нарезала рулетики ножом на шайбочки толщиной 0,5 см.
Отправила в духовку, слегка разрыхлив массу.
Температуру в духовке выставила 80*С. Через 1 час убавила температуру до 50С.

lborodach пишет:

Наталья, совет да любовь! Привет киевлянам!!!
Мы завтра гостей из Киева встречаем :)
Случайно попала в вашу тему, очень интересно.

Добро пожаловать Сусанна и спасибо за поздравления

Скоро зацветет липа и можно будет приготовить вот такой

Липовый "мед"

Цветки липы 1 туго набитый граненый стакан
Сахар -2,5 кг
Лимонная кислота-1 чайная ложка без верха
Вода-1,3 литра

Цветки липы залить холодной водой,довести до кипения. Уменьшить огонь, кипятить 20 минут.
Цветы вынуть,отжать. В отвар (он уже будет вязким) положить сахар и кипятить еще 40 минут на маленьком огне.Затем добавить лимонную кислоту,размешать и дать опять закипеть. Снять с огня, остудить, разлить по банкам. Консистенция как у майского меда,очень ароматный и вкусный.

Хочу рассказать еще про один рецепт ,в Украине сезон цветения в полном разгаре,поэтому я уже начала заготовку всяких разных вкусностей на зиму.Так как многие на форуме уже делают ферментированный Иван-чай,то предлагаю рецепт для использования цветочков кипрея.

Кипрейный мед

Цветы кипрея(Иван-чай)-200 грамм,это где-то три стакана примерно
Сахар-песок-2 кг
Вода-1 литр
Лимонная кислота-1 ч ложка

Цветы кипрея выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой,доводим до кипения и кипятим 10 минут.Отвар получается грязно-серого цвета и горький на вкус,не пугайтесь!)))Отвар снимаем с огня,оставляем на 5 часов. Затем процеживаем,добавляем сахар и варим на медленном огне минут 40,постоянно снимая пенку.Проверяем готовность меда,налив немного на блюдце .Если он еще жидкий,то продолжаем варить,а если консистенция устраивает,то добавляем лимонную кислоту,не сразу целую ложку,а по чуть-чуть,если сразу добавить целую ложку-жидкость забурлит и может убежать через край кастрюли.Кипятим еще минуты 3-4.Готовый мед разливаем по баночкам и закрываем крышками.Мед получается прозрачный,ярко малинового цвета,с запахом кипрея.По густоте-как жидкий мед.

Вот здесь https://fermer.ru/forum/nestandartnye-idei-fermerskogo-biznesa/146577

Пряники на жженом сахаре

Желтки-2 шт
Маргарин-150 гр
Сахар-2 стакана
Кипяток- 1 стакан
Сода пищевая- 1 ч л
Мука- 750 гр

Для глазури:
Сахар-песок - 1 стакан
Вода -1/3 стакана

Для начинки- повидло или густое варенье 300 гр

Стакан берем обычный,граненый,250 мл.
2 желтка растираем с 1 стаканом сахара и размягченным маргарином.
Пережигаем на сухой сковороде(не тефлоновой)1 стакан сахара.Как только сахар расплавится,вливаем в него тонкой струйкой кипяток 1 стакан и перемешиваем до растворения комков.Полученный сироп сразу же горячий вливаем в маргарин с желтками и сахаром.Хорошо размешиваем.Затем добавляем немного муки,сверху сыпем соду,размешиваем и добавляем остальную муку до получения мягкого эластичного теста.
Если готовите пряники без начинки,то раскатайте тесто толщиной 1 см,вырезаем прянички и выпекаем в духовке при температуре 180-200 град.Минут 15-20.Пряники должны подняться и легко отставать от противня.
Если готовите пряники с начинкой,то тесто раскатывается толщиной 0,5 см,разрезаем раскатанное тесто на круги,квадраты,прямоугольники.Размазываем по поверхности варенье,не доходя до краев примерно 0,5 см.Чем гуще начинка,тем вкуснее пряники)Накрываем сверху вторым слоем ,прижимаем края и формируем край пряника косичкой.Если пряники круглые,то края можно соединить прокручивая винтовой банкой.
Готовим глазурь:
Кипятим воду,постепенно добавляем в нее сахар,до полного его растворения.Горячие пряники сразу покрываем глазурью(подсыхает-мажем еще раз,и так несколько слоев)
Когда глазурь на пряниках высохнет,складываем их в пакет или контейнер.Пряники хранятся долго и становятся только вкуснее.Получается примерно 2 кг пряников.

Домашняя фанта

Надеюсь, домашняя фанта по этому рецепту кому-то напомнит тот оранжевый вкус детства, а для кого-то станет замечательным живым тоником в летнюю жару. Готовить такой напиток проще простого .
Ингредиенты: апельсин – 2 шт, лимон – ½ шт., мандарин – 2 шт. -чистая холодная вода – 1,5 литра -имбирь, мёд – по желанию и по вкусу
Тщательно вымыть щеткой цитрусовые под проточной водой. Снять цедру (внешняя тонкая окрашенная кожица без белой подкорковой части) с помощью овощечистки или острым тонким ножом. Залить чистой водой и поместить в холодильник для настаивания на 10-12 часов. Удобно – на ночь – тогда уже с утра вкусный прохладительный апельсиновый напиток будет готов.Можно добавить ломтик имбиря – тогда настой приобретет дополнительную пикантность. Из фруктов, с которых снята цедра, выжать сок. Разлить в формы для льда и оставить в морозилке до полного застывания.Можно просто смешивать цитрусовый настой с кубиками замороженного сока. А можно быстро взбить фруктовый лёд и настой в блендере, тогда получится совершенно «настоящая» домашняя фанта.Если на Ваш вкус напиток будет недостаточно сладким, можно добавить в блендер мед – но сначала попробуйте без подсластителей – по-моему, получается классно!

ВасильеваН пишет:

Интересный блог, это я удачно зашла)))))))))

Здравствуйте Наталья хорошо,что зашли

Тесто для пельменей-2.

На 1 стакан теплой воды:
1 яйцо
1 ст.л.растительного масла
1 ст.л. 9% уксуса
1 ч.л. сахара
0,5-1 ч.л. соли
Мука 500 грамм( может понадобится чуть больше или меньше,все зависит от муки)
Все смешать и хорошо вымесить тесто.По плотности тесто должно быть как мочка уха.Оставляем на один час ,чтобы отлежалось и начинаем лепить пельмени или вареники.Это тесто отлично хранится в морозилке.У меня из этого кол-ва теста получилось 72 штуки пельменей.
Смачного!)

Высушила чай из груши,получился очень темный,почти черный лист.Заварила,легкий аромат груши и очень насыщенный цвет у чая.

Пшённик

Пшено-200 грамм(1 стакан)
Молоко-1 литр
Сливочное масло-100 грамм
Соль-2/3 чайной ложки
Сахар-2 ст. ложки
Пшённик готовится в духовке,желательно в керамической посуде,но подойдет любая широкая посуда высотой 5-8 см,главное чтобы её можно было поставить в духовку.Пшено не замачивается,а просто промывается несколько раз под проточной водой.Когда вода станет прозрачной,откинуть пшено на сито,залить кипятком и дать ему полностью стечь.В посуду для запекания налить молоко,растворить в нем соль и сахар,всыпать промытое пшено,сверху положить тонко нарезанное сливочное масло.Поставить в духовку без крышки,духовку включить на 200С.Готовить примерно 1,5-2 часа.Блюдо готовится постепенно,происходит медленный нагрев,поэтому молоко не убегает и за пшенником можно не следить,а заниматься своими делами.Готовый пшённик вынуть из духовки и оставить на плите примерно на 10 минут.Очень важно не пересушить пшённик ,нельзя брать низкую посуду,молоко с пшеном должно занимать форму не более чем наполовину,иначе молоко может убежать.Готовность пшенника можно определить по корочке,она будет румяная,аппетитная и слегка отстает от стенок посуды.
Пшённик можно приготовить и в мультиварке,для этого продукты закладываем в мультю и включаем режим каша или выпечка минимум на 1,5 часа,если этого времени будет мало,надо будет добавить еще.

Привет Тома!Пшенник-это действительно вкуснятина,он настолько вкусный и ароматный получается,что сьедается весь и сразу!))))Я обычную пшенку не очень люблю,а пшенник обожаю!Можно его делать и из половины продуктов,например в горшочке,время приготовления надо тогда уменьшить наполовину.Можно в него добавить разные ягоды,я вот хочу попробовать с клубникой,как раз начала спеть)А если ягод нет,можно изюм положить- тоже вкусно!И чем жирнее молоко-тем вкуснее получится пшенник!И вкус отличается от обычной каши,хотя инградиенты вроде бы те же самые.И делается пшенник легко,и на вкус просто чудо!)

ZABAIKALKA пишет:

Наталья Коваль пишет:

Высушила чай из груши,получился очень темный,почти черный лист.Заварила,легкий аромат груши и очень насыщенный цвет у чая.

Вот такого я хочу добиться. Это вы замораживали листики? .

Нет,именно этот грушевый я подвяливала и на мясорубке крутила с крупной решеткой.Правда получилось так,что у меня все руки до него не доходили и подвяливался он у меня аж целых 5 дней, я его полотенчиком накрыла,чтобы не высох.А утром в пятницу прокрутила и положила ферментироваться в мультиварку,на программу Йогурт на 6 часов,а потом духовку нагрела до 100С и выключила,поставила туда поднос с чаем на сушку и уехала в деревню.Приехали в воскресенье вечером,а в духовке вот такой черный чай лежит.Я думаю,может это долгое завяливание так повлияло?У меня еще пакет с грушевыми листьями в морозилке лежит,сегодня буду размораживать и в рулетики скручивать,посмотрю какой чай из груши в этом случае получится и сравню.

ZABAIKALKA пишет:

  А пелемешки при варке не разлепляются? Мне очень нравится, как они выглядят, но побаиваюсь , что разлепятся.

Нет,не разлепятся,я вчера вечером варила эти пельмешки,все целые,ни один не развалился.Я когда рюмкой нажимаю,края слепляются отлично.Главное верно расстояние определить ,когда фарш кладешь,под мою рюмку надо около 5 см.А тесто это на уксусе мне вчера так понравилось!Очень вкусное,я теперь только из него буду пельмени делать,очень эластичное и вкусное получилось!

ZABAIKALKA пишет:

Выложте, пожалуйста, потом фото заваренного чая этого и из замороженных листьев, для сравнения. И сколько чая на сколько воды положите.

Хорошо Мне самой тоже интересно)
Еще привезла корзинку с разными листьями,там и малина,и клубника,смородина,вишня,груша,яблоня,боярышник,слива.Буду делать смешанный фруктовый чай.