ЛПХ "Молочный дворик". Страница 289 из 318

С-Еленка пишет:

[изображение] Оленька - поздраляю с годоощиной садьбы!!! счастья, люби и сего , сего чего пожелаете !!! На долгие , долгие годы !!! [изображение][изображение]

Леночка, спасибо большое!!!

Татьяна-Лягушка путешественница пишет:

Оля, с опозданием (у меня уважительная причина - дети приезжали) поздравляю вас с мужем с такой датой! Желаю ещё несколько раз по столько же. Здоровья вам, берегите друг друга. На ушко, чтоб твой муж не слышал - тебе с мужем повезло, а ему с тобой.

Танюша, спасибо огромное!!!
Как дети?

Наталья, Леночка, Светлана, Маша спасибо за поздравления и добрые слова!!!

Тома пишет:

Олечка!!!! С Днем рождения! Счастья, здоровья и исполнения желаний! [изображение][изображение][изображение]
Пусть всё задуманное исполнится!!!! [изображение][изображение][изображение][изображение]

Тома, спасибо!!!

Пряности

Пряности добавляют к колбасным изделиям для придания им специфического аромата и вкуса. Пряности являются продуктами растительного происхождения. В основном используются:
Черный перец, Белый перец, Душистый перец, Красный перец, Мускатный орех, Кориандр, Кардамон, Тмин, Фисташки, Корица, Лавровый лист.

Смеси специй для колбасных и мясных изделий ГОСТ - 1975 год

Смесь приправ для колбас №1 – первая из 7 номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ. Предназначалась она для производства колбас высшего и первого сорта.
Применялась и применяется по сей день в рецептурах вареных колбас – Телячья, Докторская, Любительская, Столичная, Молочная. А также для мясных хлебов – Заказной, Любительский.
Подходит для: Вареные колбасы, Сосиски, Сардельки
Дозировка – 0,6...0,8 % к массе фарша (6...8 гр на 1 кг).

Смесь приправ для колбас №2 применялась на советском производстве для колбас 1 и 2-го сортов, таких как вареные Ветчинная, Свиная, Конская, полукопченые Баранья 1сорта, Московская. А также для мясных хлебов – Отдельный, говяжий, ветчинный.

Отличительная особенность – насыщенный букет ароматов. Душистый перец, входящий в состав смеси не зря называют "четверопряность", при варке колбас и последующем хранении, ферментации он поочередно раскрывает все свои четыре ноты муската, корицы, гвоздики и перца.
Подходит для: Вареные колбасы, Сосиски, Сардельки, Сервелаты, Салями
Дозировка – 0,6...0,8% к массе фарша (6...8 грамма на 1 кг).

Смесь приправ для колбас №3 применялась в советские времена для производства колбас 1 и 2 сортов, таких как: - вареная – Домашняя, вареная Чайная 2-го сорта; - полукопченная – Одесская, Свиная, Украинская, Баранья, Польская; - мясные хлеба первого и второго сорта, зельц Красный, зельц Белый, зельц Серый, кровяные колбасы, чайный хлеб.

Эта смесь яркая, пряная, запоминающаяся, позволяет скрыть небольшие привкусы ливера, подчеркивая при этом полноту вкуса.
Подходит для: Сервелаты, Салями, Ветчины и Рубленые колбасы
Дозировка – 0,6...0,8% к массе фарша (4...6 гр на 1 кг).

Смесь приправ для колбасы №4 применялась в нашей промышленности для производства в основном сосисок, сарделек и колбас высшего и первого сортов. Например, сосиски Молочные, сосиски Русские, сосиски Сливочные, вареная колбаса Краснодарская.
Подходит для: Сервелаты, Салями, Ветчины и Рубленые колбасы, Сыровяленые и Сырокопченые колбасы, Паштеты, Кровяная колбаса, Ливерная
Дозировка – 0,6...0,8% к массе фарша (6...8 гр на кг).

Смесь приправ №5 применялась обычно в сардельках, шпикачках, вареных и полукопченых колбасах 2го сорта. Например, сардельки Свиные, сардельки Говяжьи, сардельки 1сорта, колбаса вареная Бурятская, колбаса полукопченая Оленья 2-го сорта и др.
Смесь отличалась пряным ярким вкусом, что позволяло применять ее для низкосортного сырья и сырья из районов Крайнего Севера, конины и верблюжатины.
Подходит для: Паштеты, Кровяная колбаса, Ливерная
Дозировки и нормы внесения смеси – 0,6...0,8 % к массе фарша (6...8 гр на 1 кг).

Смесь приправ №7 в мясной промышленности обычно применяют для изготовления полукопченых колбас. Польская полукопченая, Московская полукопченая, Баранья полукопченая, Закусочная полукопченая, Озерская полукопченая, Пермская полукопченая, Раменская полукопченая, Сходненская полукопченая, Казинская полукопченая, Липецкая полукопченая – все эти колбасы изготавливались со смесью №7.
Дозировка – 0,6...0,8% к массе фарша (6...8 гр /кг).

При выработке колбасных изделий свежие чеснок, лук, молоко, яйца можно заменить соответственно сухими продуктами.

Нормы эквивалентной замены

Я делаю номерные смеси ГОСТ сама, так же добавляю чеснок, зелень по вкусу.
По колбасе сразу видно, что "пальцем пиханая", а не "магазинная")))
Видны все используемые специи, а не внесенные ароматические и т.д. добавки.

Девочки, спасибо большое!!!

Risha73 пишет:

Оля,с днём варенья, счастья,здоровья и всего самого доброго.

Регина, спасибо большое!

С-Еленка пишет:

С Днем рождения ! Пусть сбудутся се заетные желания ! Сибирского здороья и Каказкого долголетия тебе, Оленька и близким тоже !!!!! [изображение][изображение][изображение][изображение][изображение]

Леночка, спасибо!

Оль, спасибо!

Эрика Николаевна пишет:

Оленька, от меня с опазданием наилучшие пожелания!!! Здоровья любви счастья и удачи!!!

Спасибо дорогая!

Елена Март пишет:

Оля , с Днем Рождения!!! Пусть мечты сбываются и новые мечтаются!!!

Спасибо большое!!!