ЛПХ "Молочный дворик". Страница 54 из 318

Татьяна Александровна, спасибо! Прочитала!

МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ
На 1 кг грибов берут:
- 1/3 стакана воды,
- 1 ст.ложку соли,
- 2/3 стакана 8% -ого раствора столового уксуса.
Эту смесь в эмалированной посуде ставят на огонь, доводят до кипения и в неё опускают готовые грибы. Грибы при нагревании начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится.
Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Непрерывно помешивать, что-бы грибы не подгорели. При этом надо снимать пену.
Когда перестанет образовываться пена, в маринад добавляют из расчета на 1 кг грибов:
- 1 чайную ложку сахарного песка,
- 5 горошин душистого перца,
- лавровый лист,
- на кончике ножа лимонную кислоту, для сохранения натурального цвета грибов.
Продолжительность варки зависит от вида грибов:
- белые, подосиновики (красноголовики), шампиньоны варят 20-25 минут,
- лисички, опята варят 25-30 минут,
- подберезовики, маслята, моховики варят 10-15 минут.
Время варки считают с начала закипания. По окончании варки грибы снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают. Я набираю в раковину холодную воду и кубики льда, туда-же ставлю кастрюлю.
Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом в котором они варились. Банки закрывают пластмассовыми крышками и ставят на хранение в прохладное место.
Замаринованные таким способом грибы могут храниться в течении года.
Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования.
ВАЖНО:
Моховики перед варкой обдают крутым кипятком и промывают в холодной воде, иначе маринад будет тёмным!
Валуи следует вымочить в течении нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть.

Вот по этому рецепту мы много лет готовим маринованные опята, красноголовики, моховики и т.д.
Приятного аппетита!

cherstov пишет:

Оль Спасибо!

Юра, пожалуйста! Надеюсь рецепт понравится и приживется у вас.

коза Капа пишет:

Спасибо! Маринованные грибы для меня - сложная штука. По тому рецепту, которым я пользовалась, очень много уксуса было, прямо кииисло. Нынче другой пробовала, посмотрю, как стоять будут, а на вкус очень хорошие. Вот еще по Вашему рецепту нало попробовать!

Ирина, пожалуйста!
Я грибы ем только собственного приготовления, раньше родителей) Чужие боюсь... По этому других рецептов маринованных грибов не пробовала) Этот для меня вкусный, не кислый.

cherstov пишет:

а то уже и насолили и наморозили и насушили.

какая красота, а у нас до сих пор нет грибов...

cherstov пишет:

Что то в этом году у вас вообще беда.

Проверка на прочность))) Появилась саранча, богомолы. Двух тарантулов на пороге в доме убили, один был в машине... жуть. Климат решил меняться, но так быстро

cherstov пишет:

Но вот к тарантулам я например не готов,так смотришь и в речке пираньи заведуться.

Это точно) Я и так пауков боюсь!!! А тут паук больше спичечного коробка в сланце... Я теперь, прежде чем одеть обувь, смотрю что там, и вытряхиваю))) если ни что не выпадает, одеваю))) Очень страшно просто, как раньше, сунуть ногу в калошу или сапог...

olga s пишет:

Всем привет! Оля, подскажи мне про сыр) я делаю на куриных пленках, очень хорошо калье получается и дальше все как на видео смотрела, но у меня он получается плотный и сильно скрипит. В чем мои ошибки?
Не прессую, только переворачиваю в форме несколько раз, потом солью присыпаю, даю полежать на столе и в пакете убираю в холодильник.

Оля, привет.
Причин может быть несколько.
Во-первых, количество фермента должно быть по норме, больше - дает скрип на зубах. Т.е. нужно высчитать точное количество, т.е. читаем тут: https://fermer.ru/comment/1076663530#comment-1076663530 (если будут вопросы, пиши в личку, чтобы тут не флудить)
Во-вторых, нужно созревание. Через дней 5, если все было правильно сварено, скрипа не будет.

Всем привет!
Сегодня получила красоту от Томары! Тома, спасибо большое! Читаем, изучаем Буклет и календарик классные!

По рецепту предков))) Рябиновое варенье.

После первых морозов снять рябину, очистить, промыть.
1 кг ягод залить холодной водой и оставить на сутки. Затем откинуть ягоду на дуршлаг, залить новой водой. Повторить 2-3 раза.
Потом из 1,5 кг сахара-песка сварить не очень густой сироп. Пока он горячий, залить им вынутую из воды рябину и поставить на сутки в холодную воду.
После этого достать ягоду шумовкой, настоявшийся сироп кипятить минут 15-20. Затем опустить в него вынутую ягоду и продолжать варить на умеренном огне еще минут 20-25.
Варенье готово, когда сироп загустеет, а ягода станет блестящей.
Выход 2 литра.

ТатьянаГригорьевна пишет:

Оля, привет! это чего из самой обычной рябины варенье или какой-то особенной?

Танюша, привет.
Да, из просто, именно после заморозка. Выходит горечь.

Bereginiа пишет:

Олечка,сама так делала?

Альбина, да варила с дички. Можно снять сейчас ягоды и проморозить их в морозке и потом отмачивать по рецепту. Уходит вся горечь и кислота.
Варенье снимать давление помогает. После купила саженец домашней рябины сладкой. Теперь добавляю с нее ягоды. С одной ее варить мало еще пока)))

ஜвиктоℜия теℜентьеваஜ пишет:

Помню у деда в саду большое дерево рябины росло. Красивое. Усыпано ягодами. Тоже хочу посадить. А ещё черноплодную рябину хочу. Люблю её очень.

Мы дом тут купили она уже росла, значит ей больше 16 лет))) большая рябина красная.
Четыре года назад сладкий саженец посадили и черноплодку то-же)))

Всем доброго утра!
У нас сегодня небольшой юбилейчик. 22 года официально зарегистрированного брака. Как говорится Бронзовая свадьба.