домашнее сыроделие

Вы здесь

Сыр начал размножаться делением )))

Сыр получается отлично. Рассчитываю, что будет вкусным.
Всем родным и знакомым вкус понравился.

Библиотека

Всем привет!
Тут будет библиотека! у меня очень большое количество книг в электронном виде, файлов, как на русском, так и на английском, французском не только по сыроделию, но и по колбасам, по выпечке и всем остальным вкусностям.

Фестиваль сыра в Самаре 2016г

Добрый день, в первые выходные июля в Самарской обл. в с. Рождествено Заповедник Самарская лука планируется проведение Фестиваля сыра.
Праздник будет проводится пи поддержке администрации Самарской области.

Фестиваль сыра:
загородный праздник семейной и профессиональной направленности

Школа Сыроделия Марины Каманиной.

Всем привет!
У меня очень много клиентов, которые по каким-либо причинам не пишут на нашем любимом сайте, но присылают мне фото и свои рассказы и сыроделии.
Хочу сюда размещать отзывы тех людей, кто приезжай ко мне домой и обучался сыроделию и тех, кто обучался на МК.
Совсем скоро, надеюсь, что в середине июля заработает моя сыроварня и обучение можно будет проводить также для тех кто, хочет обучаться на профессиональном оборудовании.

ЛПХ "Молочный дворик"

Всем заглянувшим ко мне привет hi
Если интересно, как мы докатились до такой жизни, можно почитать тут:

Spoiler: Highlight to view

В село мы переехали в 2001 году.
Проезжали мимо по делам, посмотрели деревню, понравилось все. Через неделю уже купили маленький домик) и переехали. Вот так резко, ни с того, ни с сего)))

Технологические рецептуры сыров.

Всем привет! Рада поделиться новыми рецептурами, все они технологические, поэтому адаптируйте их под домашнее сыроделие.
Итак, начнём:

Сырная пещера

Этим стулом мастер Гамбс начинает новую серию, и я начинаю вывешивать перевод с буржуйского , интересной брошюры- присланной мне замечательным сыроделом по имени Павел. Эта брошюра просто кладезь информации для тех, кто мечтает о собственной сыроварне. Во всяком случае мне так показалось после беглого ознакомления с оной. Брошюра достаточно объемная, больше 60 страниц, сразу же перевести ее для меня достаточно сложно. Поэтому буду переводить по частям, по нескольким страницам и вывешивать в блоге.

Juustoaleppo ( или просто финский скрипучий сыр)

К своему стыду, хоть и живу от страны Суоми, чуть ли не в шаговой доступности, ничего не знал о финском сыре. Я не говорю про залежи высококачественного сыра сделанного молочным гигантом- которой заполонил все полки. И вот случайно узнаю, что в штате Минессота ( вот же парадокс - где Минессота, а где Карелия) самым востребованным является сыр с трудно произносимым названием. Попробуйте, если не боитесь сломать язык! Тут же покраснев от стыда начинаю искать в инете рецепты и с ужасом понимаю, что их нет. Звоню товарищу в Финляндию, помоги!

Халлуми vc Хеллим

Наверняка уже многие сыроделы попробовали сварить этот замечательный сыр. И вот и я приобщился! В мусульманской части ближнего востока этот сыр проходит под кодовым именем Хеллим, а в греческой части средиземноморья его называют Халлуми. ( кстати наши заокеанские партнеры тоже его так называют wink ) Попробовал сделать брейн-ринг и из 10 литров, разделенных на двое попробовал вчера сделать и тот и другой вариант. В чем принципиальное различие двух рецептов? А его нет!

Сыроделие в вопросах и ответах.

Сыроделие в вопросах и ответах.
Почему так назвала блог, всё просто, возникает много вопросов, а здесь будет материал с ответами, куда всех с вопросами и буду направлять.

Сразу оговорюсь, что практически всё будет взято из книги, книга хорошая "Руководство по производству твёрдых сыров" 1937г.в., электронную версию книги любезно прислала мне моя клиентка и замечательный человек Людмила Петровна из Казахстана.

ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ О СЫРОДЕЛИИ

1. Что такое сыр?

Сварить сыр - полдела

Продолжу фразу вынесенную в заголовок - сварить сыр - полдела, а вот ухаживать за ним, нянчиться с ним приходиться ежедневно. Переворачивать камамберы, чистить пармезаны, натирать их маслом, мыть корку у Desert Sunset Pave.

Сыр "Бри"

Приветствую всех читающих))))
Варила сыр "Бри".

Акт I, «Прелюдия»

У меня появились знакомые фермеры-сыроделы благодаря моим одноклассникам, после развала СССР они в свою очередь следом за своими родителями разъехались кто куда.

СЫРОДЕЛИЕ тренд или нет.

В настоящее время появился тренд СЫРОДЕЛИЕ.
Количество производимого объема молока как заявляют молокоперерабатывающие заводы с каждым годом сокращается. Но как ни странно в сетевых магазинах и мелкой рознице, ни молочки ни сыров меньше не становиться. С одной стороны сельхозпроизводитель, а данном случае фермер и частное лицо не видит выгодны сдавать сырье за копейки. Часть молока выгодно реализуется, а остаток перерабатывается кисломолочку или разумеется в сыр.

Вторая часть "Марлезонского балета"

Не много на помню: на вкус сыров оказывают влияние самые разнообразные факторы …бла-бла-бла… и многое другое. На примере:
1) «Аппенцеллер» исключительно производят из молока коров Симментальской породы. Настоящий «Рокфор» из молока овец различных местных пород пасущихся на лугах, среди пещер и гротов, в окрестностях городка Рокфор-сюр-Сульзон. Для сыра «Салерс» должно использоваться молоко мясной Салерской породы, как бы не смешно не звучало. Можно перечислять до изнеможения.

Сыр а-ля Аппенцеллер (часть вторая)

Я уже писала, что варила сыр а-ля Аппенцеллер, вот тут https://fermer.ru/blog/28630/syr-lya-appentseller-187958 первая часть "приключений" данного сыра.
Недавно( а именно три дня назад) сыр достала из холодильника. Стала думать каким процедурам его подвергнуть чтобы получить незабываемый вкус. Получилось вот что!

Сыр а-ля Аппенцеллер

Приветствую всех читающих hi
В конце декабря делала сыр а-ля аппенцеллер. так как точной рецептуры нет, собирала всё по сайтам.

Рикотта в шоколаде

Конечно точнее будет не рикотта в шоколаде а шоколадная рикотта. Но вот понравилось словосочетание...

Страницы