ЛПХ "Молочный дворик". Страница 30 из 318

ТатьянаГригорьевна пишет:

красивые козы! тоже таких хочу, только у нас не видела

Тань, спасибо! Надо поискать, должны быть)

Сметана "Как в магазине"

Что такое сметана?
Сметана считается наиболее вкусным и полезным продуктом. Она вырабатывается при помощи сквашивания нормализованных пастеризованных сливок с культурами молочнокислых стрептококков.
Для производства сметаны можно использовать коровьи и козьи сливки.

Густота сметаны обычно зависит от СОМО и содержания жира, при увеличении которых она становится более густой.

1. Сепарирование или снятие сливок
- Свеженадоенное молоко в емкости охладить до температуры +4С градуса, исключая, таким образом, возможную его порчу.
- Затем дать созреть молоку (не более12 часов).
- Про сепарировать или снять вершки. Домашние сливки, снятые с молока имеют в среднем 20-24%.

2. Нормализация сливок
Нормализация создана для постоянного контроля над жирностью конечного продукта. Нормализация позволяет провести своевременную корректировку жирности сливок.
- Измеряем объем подготовленных сливок, доливаем 1/3 в снятые или 2/3 в густо сепарированные от их объема цельного молока.

3. Пастеризация

Чтобы выполнить пастеризацию сливок необходимо сначала их подогреть до температуры +62С. Такой процесс, прежде всего, делает пластичным жир и уменьшает вязкость.
- В кастрюлю на дно укладываем полотенце и ставим на него емкость с подготовленными сливками.

- Дальше продолжаем сам процесс пастеризации. Его проводят при температуре более +90/96С. Эта температура позволяет уничтожить все микроорганизмы.
Важным условием для получения высококачественной сметаны является ее пастеризация при довольно высоких температурах. Температура может подыматься до +96С и обычно должна держаться 15–20 секунд.
- Дальше идет охлаждение и созревание. На это отводится время до 2 часов. Кастрюлю со сливками ставим в раковину с холодной водой для охлаждения.

- Охлаждаем сливки до 34С градусов.

4. Сквашивание сливок

На этом этапе для сливок предусматривается специальная закваска. Обычно для этого добавляются термофильные (мезофильные) стрептококки. Сам процесс сквашивания длится около 12 часов. Дальше происходит охлаждение получившейся массы.

- Вносим концентрат бактериальный прямого внесения 1/3 мерной ложечки. (CHOOZIT ™ MM 100, 101 на 500 литров - мезофильные культуры или CHOOZIT ™ MA 4001, 4002 - смешанная мезо-термофильная закваска)
Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минуту, чтоб не образовались комки. Перемешайте хорошо, но без образования пузырей!

- Время сквашивания 8-12 часов, поддерживаем температуру 34 С. Я заворачиваю банку в полотенце и ставлю в подогретую духовку на ночь.

5. Созревание сметаны
- Для созревания сметану охладите в холодильнике в течение 7-8 часов. Не игнорируйте этот момент, вкус перед охлаждением еще только начинает проявляться, густота не полноценна.

6. Фасовка качественного готового продукта

Фасуют сметану при температурах сквашивания. Перед этим ее частично охлаждают для созревания. Температура в холодильных камерах при этом составляет от +1С до +7С.

Срок хранения фасованной в потребительскую тару и герметически упакованной сметаны при температуре от 0 до 4 °С составляет 7 суток.

Манты со сметаной)

Приятного аппетита!

Людмила Германовна пишет:

лосенок маленький

Людмила Германовна, они похожи) Гайка когда маленькая была, на олененка была похожа)

Людмила Германовна пишет:

Я пробовала один раз сепарировать молоко, так сметана кое как ложкой берется, ну очень густая и очень вкусная

Этот рецепт настоящей магазинной сметаны 15%-20%.
А то, что мы сепарируем, просто без закваски, из густых сливок у нас часто при загустении называется деревенской сметаной) или у нас еще называют Каймак.

Людмила Германовна пишет:

Какая прелесть.

Спасибо! Малыши всех животных, мне кажется, красивущие)

ТатьянаГригорьевна пишет:

всем доброе утро!
Оля, у меня вопрос, вчера месячным козлятам надели резинки, у соседа ягнятам 1,5 месяца, ему сказали, что уже поздно. я читала, что козлятам до 3 месяцев можно, а ягнятам до какого возраста можно?

Всем доброго утра!!!
Танюша, не поздно! Самый раз, в 1,5 месяца. Трогаешь, если опустились яички в мошонку, то одеваешь. Бывает к двум месяцам только опускаются... Разницы нет, ягненок или козленок.

Творог из козьего молока
Способов изготовления творога несколько, расскажу об одном из них.
1. Кальцинированный творог
Кальцинированный творог незаменим в период роста детей и подростков, показан и беременным женщинам, которые делятся запасами кальция со своим будущим малышом. Он повышает уровень гемоглобина при анемии, активизирует обменные процессы. Кальцинированный творог является натуральной заменой дорогостоящим аптечным препаратам, легко усваивается организмом.

Несмотря на исключительную полезность продукта, домашний творог кальцинированный стоит употреблять, не превышая разрешенные врачами нормы. Оптимальная доза кальцинированного творога для взрослых и детей старше трех лет – сто грамм в сутки.

Творог делаем только из свежего молока, ни каких самокисов и нехороших бактерий.
1. Сепарирование или снятие сливок
- Свеженадоенное молоко в емкости охладить до температуры +4С градуса, исключая, таким образом, возможную его порчу.
- Затем дать созреть молоку (не более12 часов).
- Про сепарировать или снять вершки. Домашние сливки, снятые с молока имеют в среднем 20-24%.
- Из сливок делаем сметану , а из обезжиренного молока (обрата) мы сделаем творог.

2. Нужно приготовить хлористый кальций.
Если у вас в гранулах или кристаллах, то разводим 1гр - 1 литр молока

Если хлористый из аптеки в ампулах, то 1 ампула 10% - 1 литр молока

3. Нагреваем обезжиренное молоко до 70С градусов и вносим раствор хлористого кальция. Хорошо размешиваем и оставляем на 30-40 минут, для образования сгустка.

4. Как образовался сгусток, продолжаем нагрев до кипения и выключаем огонь. Снимаем с плиты емкость со сгустком и оставляем все это дело остывать до комнатной температуры.

5. После остывания выкладываем шумовкой сгустки с дренажный мешок и подвешивание минут на 10-20 стечь. Можно оставить и на большее время, но творог будет сильно сухой и его можно будет использовать для сырников.

Творог готов, осталось охладить его в холодильнике.
Приятного аппетита!

ТатьянаГригорьевна пишет:

1) в сутки я могу на творог выделить не более 2 л молока, но для моей семьи это очень мало, неужели нельзя собрать хотя за 3 дня?
2) хлористый в ампулах - это для инъекций который?

Таня,
1. Можно конечно, если молоко нормальное. Можно замораживать. Сама так делала в прошлом году.
2. Все верно, для инъекций.

Доброго утречка
Погода опять не радует... может сморчки со строчками после дождей вылезут? Яблони, вишни наверное завтра уже зацветут, а погода такая... кто опылять будет...

Сёма - (100% альпиец) - 1 месяц - на подсосе, но есть все сам и с удовольствием - траву, сено, веточки, к/к, воду.

Добрыня - (50% альпиец + 25% зааненская + 25% белая русская) - 19 дней на подсосе, то-же сам почти всё кушает и пьет)

Забава - (50% альпийская + 25% зааненская + 25% белая русская) - 19 дней на подсосе, то-же сама почти всё кушает и пьет)

Забаву оставляем себе. Мальчишки на племя свободны! Свободны до 2 месяцев, потом если не заберут, придется одевать резинки...
Все малыши от одного папы Альпийского Кузи. Все из троен.

Контрольное взвешивание малышей

Людмила Германовна, спасибо! Что-то я не могу без учета)))

ஜвиктоℜия теℜентьеваஜ пишет:

Все хочу козюлек изерить,вечно руки не доходят.

Вик, а ты возьми на завтра и поставь цель себе - обязательно измерить козюлек! кровь из носа моего) И все получится

ஜвиктоℜия теℜентьеваஜ пишет:

говорит« кого продашь прибью»

Вот, уже началось а потом их солить То-же сегодня об этом думали и жалко со всеми расставаться)

ஜвиктоℜия теℜентьеваஜ пишет:

Сколько этих родов ещё будет... На следующий год трое родят,а если каждая по 2 ? ... .

Так и я о том-же))) У нас так с овечками)