тут Доильный станок
тут Сепаратор старый
тут Сыр "Маскарпоне"
тут Рецепт сыра Маскарпоне
тут Рецепт Тирамиссу с Маскарпоне от Марго
тут Сыры козьи
тут Рецепт консервированного горошка
тут Колун
тут Немного из процесса валяния пояса
тут Прочес шерсти на кардочесальной машине
тут Как самим прочесать шерсть?
Тут Быстрый способ чистки Говяжьих кишок на оболочку.
тут Ссылка на "Рейтинг качества жизни в регионах РФ"
тут Расчистка копыт у козы
Тут Расчистка копыт у ослов
тут Семинар по молочному козоводству
Тут Календарь покрытия/окота коз
Тут Примерные схемы выпойки/кормления козлят
Тут Размышления на тему... переезд в деревню... навеяло
тут Определение пола цыплят по крыльям
тут Молочная продуктивность и некоторые показатели качества молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород
тут немного из процесса валяния шапочки Ольке
тут Все о свертывании молока. Коагуляция. Точка флокуляции. Чистое отделение.
ТУТ Фермент. Хранение. Рабочий раствор.
ТУТ Проба на активность фермента
ТУТ Приготовление 10% Хлористого Кальция
тут Все о заквасках для сыра и кисломолочных продуктов
тут Приготовление материнских заквасок для сыра
тут Сколько вешать в граммах закваски для прямого внесения
Sacco – бактериальные концентраты
тут Таблица по закваскам Углич
тут рН маркеры сыров
тут Созревание молока при производстве сыра
ТУТ Запайка сыра на хранение в термовакуумные пакеты
ТУТ Нормализация молока по массовой доле жира
ТУТ Перечень специй, которые сочетаются с сыром.
ТУТ Рецепт сыра ГАУДА
ТУТ Рецепт сыра Российский
ТУТ Рецепт сыра Качетта Винная
ТУТ Рецепт сырного теста для сыров группы Паста Филата
ТУТ Рецепт сыра Натали
Рецепт Мороженное Пломбир ГОСТ
ТУТ Технология Творожного Сыра
тут Семена однолетнего лука - весна 2016 г
тут Выращивание однолетнего лука из семян
тут Технология полива кипятком кустов смородины, крыжовника, жимолости. Поливали 08.04.2016
Тут Рецепт Сметана "Как в магазине"
Тут Рецепт Творог из козьего молока кальцинированный
Тут Контрольное взвешивание малышей
Тут Сбруя с сумкой для вымени (лиф) для коз
ТУТ Травмы вымени и сосков. Профилактика и лечение.
Тут Пакеты сырные термоусадочные MLF40 и MLF45 (для созревания и хранения)
ТУТ Технология производства сыра с белой плесенью типа "Камамбер" в монастыре Оптина пустынь
ТУТ Выписки из дневника по Камамберу
ТУТ Тех.карта по Камамберу
ТУТ Шприц непрерывного вакцинирования и иголки ветеринарные
ТУТ РАЗДОЙ коз 2017 - 1-30-60 дней лактации
ТУТ Отчет по удоям за сезон 2017
Тут Рацион кормления перед окотом и после окота 2018
Запуск. Подготовка к окоту, отелу
Смеси специй для колбасных и мясных изделий ГОСТ - 1975 год
Таблицы фаршеемкости колбасных и сосисочных оболочек
Количество сосисок на 1 кг готового продукта (шт./кг)
Термообработка колбас
Вареные колбасные изделия, они же эмульгированные колбасы или как правильно сделать Докторскую колбасу ТУТ
Рецепт Колбаски для жарки с сыром из козлятины
Рецепт Старомазинская ветчина деревенская
Рецепт Рецепт домашняя салями пепперони"
Рецепт консервированного горошка ТУТ
Рецепт ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ семейный рецепт ТУТ
Рецепт МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ семейный рецепт ТУТ
Рецепт РЯБИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ТУТ
Рецепт БИР КИШИ БАЛИШ ТУТ
Рецепт Большой БЭЛИШ
Рецепт САМСА от Марго ТУТ
Рецепт Фокаччо - итальянская лепешка
Как делаем Иван Чай ТУТ
Нормализация молока по массовой доле жира
Для получения стандартных по массовой доле жира сыров молоко необходимо нормализовать, то есть установить в молочной смеси для выработки сыра определенную массовую долю сыра.
Жир и белок (казеин) - основные составные части сухого вещества сыра.
Таблица служит для примерного определения ориентировочной жирности смеси, которая потом уточняется по содержанию белка.
Пример.
Сыр Гауда должен иметь - Массовую долю жира – 28,5%.
Смотрим в таблице столбик - Сыр 30% жирности.
Молоко цельное 10 литров у нас имеет - белок 3,2%, жир 3,8%.
Смотрим в таблице столбик - Массовая доля жира в исходном молоке - 3,8%.
Получается:
- Ориентировочная жирность смеси - 1,45 (В идеале должно быть соотношение белок/жир – 1,07)
- 62,7% обезжиренного молока в смеси
То есть, таблица примерна. В случае не соответствия массовой доли жира в сыре после прессования по заданному значению, жирность смети уточняют еще раз, добиваясь получения в 2-3-х выработках подряд требуемой массовой доли жира.
или Вычисляют по методу Квадрата.
При расчете по методу Квадрата в его центре записывают требуемую жирность.
Пример.
Сыр Гауда должен иметь - Массовую долю жира – 28,5%. Нормализация смеси до соотношения белок/жир – 1,07
Молоко цельное 10 литров у нас имеет - белок 3,2%, жир 3,8%. при соотношении 1,07 будет 3,2:1,07 = 3% нужная нам жирность молочной смеси;
Чертят квадрат. Содержание массовых долей жира указывают: в верхнем левом углу - для молока (сливок) 3,8%; в нижнем левом углу - для обезжиренного (обрат) 0,05%, в центре - требуемое для смеси.
Проводят диагонали. Чтобы узнать, сколько частей того или другого молока следует взять для получения требуемой смеси (3% содержание массовой доли жира), следует по диагонали вычесть меньшее число из большего. Полученные результаты указывают в правом верхнем и правом нижнем углах. Они показывают, что молока с содержанием массовой доли жира 3,8% надо взять 2,95 частей, а обезжиренного молока 0,8 частей. В сумме это составит 2,95+0,8= 3,75 ч в смеси.
Для определения колличества цельного молока составляют пропорцию:
3,75 частей (кг) смеси - 2,95 частей (кг) цельного молока
10 частей (кг) смеси - Х частей (кг) цельного молока
Тогда количество цельного молока составит:
Х = 10 х 2,95/3,75
Х = 7,58 частей (кг) цельного молока
10 кг - 7,58 = 2,42 кг обрата
Из этого следует, что 2,42 кг цельного молока пропускаем на обрат, а цельного молока оставляем 7,58 кг, получим нормализованную смесь10 кг с жирностью 3% и белком 3,2%
Леначка) я сейчас использую Стрейч-Фатин - шикарна в работе!
Всем :hi:! Сыр - выше всех похвал, аж вкус с фотографии почувствовала, ещё кусочек отрезан так по-домашнему, а не как на картинки, прям бери и ешь :wiggle:! Как же управляетесь с таким стадом? У вас спортивное прошлое? Ну вам с мужем уже патентовать надо ваши изобретения и продавать идеи
мудрое предложение
Юра, спасибо!
Иногда такое чувство усталости, что уже и бороться не хочется... но, надо
Ольга, привет!
Спасибо
Умумукалась картинку вставлять... часа два убила, пока она появилась)
Оль это осень, еще дожди,лето было не простое,ну всякая бытовуха домашняя.Меня в такой момент к холодильнику тянет
,заглянешь и понимаешь что все не так плохо.
Ну а что.Живы-здоровы,детей отправили-собрали в школы-институты,скотинка ттт,урожай хоть и не как в прошлом году тоже ттт,ну нет дынь,арбузов и тыквы,как нибуть переживем.По телеку вон говорят что цены понижаются.
Всем, привет!
Сейчас спрошу глупость, но спрошу.
Есть два варианта затариться молоком для сыроварения.
1. Купить магазинное с известной жирностью.
2. Купить молоко в деревне от деревенской коровы.
Прочла технологию приготовления сыра и чуйствую, что зрею,.....
Юра, ну вот умеешь ты к жизни вернуть, молодец!
а вы что не верите?!
Не пойдет,из молока там только название.
Не ну давай помирать начнем.Заняться больше нечем.Сыр будем варить,скотинку растить и жизни радоваться видя то что будучи горожанином я например не замечал.Я звезды только здесь разглядел толком.
Вот так вот бывает:
Весьма обеспеченный человек повез своего сына в деревню, чтобы он своими глазами мог увидеть, какими бедными бывают люди.
Они прожили в бедной деревне несколько дней, а позже, когда вернулись в свой богатый дом, отец спросил:
— Сын, понимаешь ли ты теперь, что значит жить в нищете?
— Да, отец, — отвечал мальчик.
— Научила ли тебя чему-нибудь наша поездка? — продолжил отец.
— Очень многому научила! — ответил сын.
— Чему же?
— Я понял, что никогда не встречал таких хороших людей! — отвечал мальчик. — И как же они богаты, папа!
— Богаты?! — очень удивился отец.
— Конечно, богаты! — отвечал сын. — Смотри, у нас в доме живет одна собака, у них — целых четыре! У нас во дворе есть бассейн, а у них — морская бухта. У нас — сад, у них — бескрайние леса. У нас — фонари, а им светят звезды.
— Но ведь у нашей семьи есть практически все! — изумился недовольный такими выводами сыночка отец.
— Это так, — отвечал сын, — и нам все время чего-то не хватает, а они благодарны Богу за то, что имеют. Мы нищие по сравнению с теми людьми.
Папа сильно засомневался в своём отцовстве и к вечеру напился вдрызг...
Телеку,конечно верю,всякому зверю.
Особенно нтв,рен тв и 3 мистическому
Тома, привет!
Том, рецепт описан прямо пошагово-пошагово, вари, все получится. Если нет сепаратора, скушай ложкой вершки))) отстой сливок, не не все)))
Все верно, но не многие это понимают...
Сильно)
это самые самые
сижу на работе, холодно, горло болит, домой хочу
Вчера были у друзей в деревне. Подарили нам банку 3 литровую молока. После отстоя в холодильнике, там почти пол-банки сливок,... Я стока не съем,.., а хочется,.... А сепаратор?, щас посмотрим в инете или в хозяйственном магазине может быть,... Кароче, зрею,.. Надо дочь на это дело направить,..., если удастся,
сепаратор лучше конечно)
лечись, ты чего это разболелась так рано?
слушай, какая то хрень, оно и не болит ярко выражено, но на горле как удавка, глотать мешает. А болею я по своему графику
в эпидемии как правило хожу как огурец
Да и не надо им понимать.Не понять им они только потреблять способны.
Ну все осень началась начинаем болеть и депресировать.
не, вот с этим пока тттт, нормально все, все пучком, нос пятачком, хвост крючком
Вона как тебя раскорячило
Ага, мутирую помаленьку))))
Ольк,не грусти. Я тоже со шмыгающим носом и не понятным горлом.
Не, соплей нет, это самое противное
Доброго утречка всем! Почитаешь, посмеешься и осенняя хандра не помеха, мешает только то что на работе целый день.
Доброго дня!
Отмечусь))))