Вы здесь

ЛПХ "Молочный дворик". Страница 289 из 318

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя Ольчик2

Всем заглянувшим ко мне привет hi
Если интересно, как мы докатились до такой жизни, можно почитать тут:

Spoiler: Highlight to view

В село мы переехали в 2001 году.
Проезжали мимо по делам, посмотрели деревню, понравилось все. Через неделю уже купили маленький домик) и переехали. Вот так резко, ни с того, ни с сего)))
Была середина июня))) посадили картофель и все остальное как положено. И хоть с опаданием было все посажено, урожай был крупнее местного)))

За 17 лет жизни на селе держали всякую скотину. Было наверное все, кроме страусов)))
Очень нравятся в содержании и отдаче овцы мериносовые, козы, индюки, куры на яйцо и бройлеры. Эту скотиняку держим почти с первого года жизни в деревне и до сих пор. Остальная птица сезонно и через год.






___________________________________________________________________________
Наш сад
Мыло, бельди с нуля
Производство колбас и мясопродуктов в домашних условиях
___________________________________________________________________________
Тут ссылки на всякие полезности - по козам, сырам, колбасным изделиям и немного рецептов:

Spoiler: Highlight to view

тут Доильный станок
тут Сепаратор старый
тут Сыр "Маскарпоне"
тут Рецепт сыра Маскарпоне
тут Рецепт Тирамиссу с Маскарпоне от Марго
тут Сыры козьи
тут Рецепт консервированного горошка
тут Колун
тут Немного из процесса валяния пояса
тут Прочес шерсти на кардочесальной машине
тут Как самим прочесать шерсть?
Тут Быстрый способ чистки Говяжьих кишок на оболочку.
тут Ссылка на "Рейтинг качества жизни в регионах РФ"
тут Расчистка копыт у козы
Тут Расчистка копыт у ослов
тут Семинар по молочному козоводству
Тут Календарь покрытия/окота коз
Тут Примерные схемы выпойки/кормления козлят
Тут Размышления на тему... переезд в деревню... навеяло
тут Определение пола цыплят по крыльям
тут Молочная продуктивность и некоторые показатели качества молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород
тут немного из процесса валяния шапочки Ольке
тут Все о свертывании молока. Коагуляция. Точка флокуляции. Чистое отделение.
ТУТ Фермент. Хранение. Рабочий раствор.
ТУТ Проба на активность фермента
ТУТ Приготовление 10% Хлористого Кальция
тут Все о заквасках для сыра и кисломолочных продуктов
тут Приготовление материнских заквасок для сыра
тут Сколько вешать в граммах закваски для прямого внесения
Sacco – бактериальные концентраты
тут Таблица по закваскам Углич
тут рН маркеры сыров
тут Созревание молока при производстве сыра
ТУТ Запайка сыра на хранение в термовакуумные пакеты
ТУТ Нормализация молока по массовой доле жира
ТУТ Перечень специй, которые сочетаются с сыром.
ТУТ Рецепт сыра ГАУДА
ТУТ Рецепт сыра Российский
ТУТ Рецепт сыра Качетта Винная
ТУТ Рецепт сырного теста для сыров группы Паста Филата
ТУТ Рецепт сыра Натали
Рецепт Мороженное Пломбир ГОСТ
ТУТ Технология Творожного Сыра

тут Семена однолетнего лука - весна 2016 г
тут Выращивание однолетнего лука из семян
тут Технология полива кипятком кустов смородины, крыжовника, жимолости. Поливали 08.04.2016

Тут Рецепт Сметана "Как в магазине"
Тут Рецепт Творог из козьего молока кальцинированный
Тут Контрольное взвешивание малышей
Тут Сбруя с сумкой для вымени (лиф) для коз
ТУТ Травмы вымени и сосков. Профилактика и лечение.
Тут Пакеты сырные термоусадочные MLF40 и MLF45 (для созревания и хранения)
ТУТ Технология производства сыра с белой плесенью типа "Камамбер" в монастыре Оптина пустынь
ТУТ Выписки из дневника по Камамберу
ТУТ Тех.карта по Камамберу
ТУТ Шприц непрерывного вакцинирования и иголки ветеринарные
ТУТ РАЗДОЙ коз 2017 - 1-30-60 дней лактации
ТУТ Отчет по удоям за сезон 2017
Тут Рацион кормления перед окотом и после окота 2018

Запуск. Подготовка к окоту, отелу


Смеси специй для колбасных и мясных изделий ГОСТ - 1975 год

Таблицы фаршеемкости колбасных и сосисочных оболочек
Количество сосисок на 1 кг готового продукта (шт./кг)
Термообработка колбас
Вареные колбасные изделия, они же эмульгированные колбасы или как правильно сделать Докторскую колбасу ТУТ

Рецепт Колбаски для жарки с сыром из козлятины
Рецепт Старомазинская ветчина деревенская
Рецепт Рецепт домашняя салями пепперони"

Рецепт консервированного горошка ТУТ
Рецепт ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ семейный рецепт ТУТ
Рецепт МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ семейный рецепт ТУТ
Рецепт РЯБИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ТУТ
Рецепт БИР КИШИ БАЛИШ ТУТ
Рецепт Большой БЭЛИШ
Рецепт САМСА от Марго ТУТ
Рецепт Фокаччо - итальянская лепешка
Как делаем Иван Чай ТУТ

Россия
: Уссурийск
01.03.2014 - 04:10
: 5718

dri Оленька - поздраляю с годоощиной садьбы!!! счастья, люби и сего , сего чего пожелаете !!! На долгие , долгие годы !!! beer pie

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
С-Еленка пишет:

[изображение] Оленька - поздраляю с годоощиной садьбы!!! счастья, люби и сего , сего чего пожелаете !!! На долгие , долгие годы !!! [изображение][изображение]

Леночка, спасибо большое!!! air_kiss

Россия
: деревня Ветчаны Рязанская губерния.
01.12.2010 - 11:40
: 5176

Оля, с опозданием (у меня уважительная причина - дети приезжали) поздравляю вас с мужем с такой датой! Желаю ещё несколько раз по столько же. Здоровья вам, берегите друг друга. На ушко, чтоб твой муж не слышал - тебе с мужем повезло, а ему с тобой.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Татьяна-Лягушка путешественница пишет:

Оля, с опозданием (у меня уважительная причина - дети приезжали) поздравляю вас с мужем с такой датой! Желаю ещё несколько раз по столько же. Здоровья вам, берегите друг друга. На ушко, чтоб твой муж не слышал - тебе с мужем повезло, а ему с тобой.

Танюша, спасибо огромное!!! air_kiss
Как дети?

Россия
: НСО Ордынское
19.11.2014 - 19:12
: 4790

Оленька, дорогая!
Поздравляю тебя 1

Здоровья тебе, счастья, благополучия! Пусть исполняются все твои надежды и желания!

Зебра и радуга чем-то похожи.
Зебра в полосочку, радуга тоже.
Пусть будет жизнь полосатою зеброй,
Но не двух цветной, а разноцветной.
Пусть будет много зеленого цвета,
Зеленый — надежда и теплое лето.
Желтым пусть яркое солнце сияет,
Красный — любовью жизнь озаряет
Синий поднимет над суетой,
Он будет верной и доброй мечтой
Желаю такого тебе разноцветья,
Счастья, здоровья, любви, долголетия!
1

Россия
: Алтайский край Барнаул
22.04.2014 - 07:16
: 4809

Россия
: Новосибирская область
29.10.2015 - 06:03
: 17384

С днем рождения!

Здоровья, счастья и процветания тебе и твоим близким!
Пусть твое хозяйство всегда только радует!

Россия
: Ленинградская область
02.01.2015 - 18:27
: 6499

Оля с Днём Рождения! Счастья ,благополучия и пусть всё складывается наилучшим для тебя образом roma

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

Наталья, Леночка, Светлана, Маша спасибо за поздравления и добрые слова!!! roma

Россия
: из Миасса в деревню Сарафаново
19.08.2009 - 14:24
: 7264

Олечка!!!! С Днем рождения! Счастья, здоровья и исполнения желаний! roma roma roma
Пусть всё задуманное исполнится!!!! beer pie wiggle roma

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Тома пишет:

Олечка!!!! С Днем рождения! Счастья, здоровья и исполнения желаний! [изображение][изображение][изображение]
Пусть всё задуманное исполнится!!!! [изображение][изображение][изображение][изображение]

Тома, спасибо!!! air_kiss

Россия
: Кемеровская область, пгт Промышленная
05.09.2016 - 04:45
: 2187

Оленька, с Днем рождения тебя!!!! Пусть все твои желания исполняются!!! И конечно же здоровья крепкого прикрепкого!!!!! pie roma beer dri

Россия
: СПб/Орел
08.06.2016 - 15:46
: 1481


Оля, с днем рождения!

Село Шурняк
: Елабужский р-он
11.06.2016 - 14:33
: 428

Олечка с ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!! Счастья, здоровья, удачи во всём roma roma roma ну и конечно со всем остальным тоже поздравляю

Россия
: Самарская область пригород Тольятти
21.06.2015 - 18:07
: 14859

Оленька с днем рождения тебя! Всего всего самого наилучшего!

РФ
: Ленинградская область
11.03.2017 - 20:40
: 3383

Оля! Пусть все получится! С днем рождения!
!

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

Пряности

Пряности добавляют к колбасным изделиям для придания им специфического аромата и вкуса. Пряности являются продуктами растительного происхождения. В основном используются:
Черный перец, Белый перец, Душистый перец, Красный перец, Мускатный орех, Кориандр, Кардамон, Тмин, Фисташки, Корица, Лавровый лист.

Смеси специй для колбасных и мясных изделий ГОСТ - 1975 год



Смесь приправ для колбас №1
– первая из 7 номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ. Предназначалась она для производства колбас высшего и первого сорта.
Применялась и применяется по сей день в рецептурах вареных колбас – Телячья, Докторская, Любительская, Столичная, Молочная. А также для мясных хлебов – Заказной, Любительский.
Подходит для: Вареные колбасы, Сосиски, Сардельки
Дозировка – 0,6...0,8 % к массе фарша (6...8 гр на 1 кг).

Смесь приправ для колбас №2 применялась на советском производстве для колбас 1 и 2-го сортов, таких как вареные Ветчинная, Свиная, Конская, полукопченые Баранья 1сорта, Московская. А также для мясных хлебов – Отдельный, говяжий, ветчинный.

Отличительная особенность – насыщенный букет ароматов. Душистый перец, входящий в состав смеси не зря называют "четверопряность", при варке колбас и последующем хранении, ферментации он поочередно раскрывает все свои четыре ноты муската, корицы, гвоздики и перца.
Подходит для: Вареные колбасы, Сосиски, Сардельки, Сервелаты, Салями
Дозировка – 0,6...0,8% к массе фарша (6...8 грамма на 1 кг).

Смесь приправ для колбас №3 применялась в советские времена для производства колбас 1 и 2 сортов, таких как: - вареная – Домашняя, вареная Чайная 2-го сорта; - полукопченная – Одесская, Свиная, Украинская, Баранья, Польская; - мясные хлеба первого и второго сорта, зельц Красный, зельц Белый, зельц Серый, кровяные колбасы, чайный хлеб.

Эта смесь яркая, пряная, запоминающаяся, позволяет скрыть небольшие привкусы ливера, подчеркивая при этом полноту вкуса.
Подходит для: Сервелаты, Салями, Ветчины и Рубленые колбасы
Дозировка – 0,6...0,8% к массе фарша (4...6 гр на 1 кг).

Смесь приправ для колбасы №4 применялась в нашей промышленности для производства в основном сосисок, сарделек и колбас высшего и первого сортов. Например, сосиски Молочные, сосиски Русские, сосиски Сливочные, вареная колбаса Краснодарская.
Подходит для: Сервелаты, Салями, Ветчины и Рубленые колбасы, Сыровяленые и Сырокопченые колбасы, Паштеты, Кровяная колбаса, Ливерная
Дозировка – 0,6...0,8% к массе фарша (6...8 гр на кг).

Смесь приправ №5 применялась обычно в сардельках, шпикачках, вареных и полукопченых колбасах 2го сорта. Например, сардельки Свиные, сардельки Говяжьи, сардельки 1сорта, колбаса вареная Бурятская, колбаса полукопченая Оленья 2-го сорта и др.
Смесь отличалась пряным ярким вкусом, что позволяло применять ее для низкосортного сырья и сырья из районов Крайнего Севера, конины и верблюжатины.
Подходит для: Паштеты, Кровяная колбаса, Ливерная
Дозировки и нормы внесения смеси – 0,6...0,8 % к массе фарша (6...8 гр на 1 кг).

Смесь приправ №7 в мясной промышленности обычно применяют для изготовления полукопченых колбас. Польская полукопченая, Московская полукопченая, Баранья полукопченая, Закусочная полукопченая, Озерская полукопченая, Пермская полукопченая, Раменская полукопченая, Сходненская полукопченая, Казинская полукопченая, Липецкая полукопченая – все эти колбасы изготавливались со смесью №7.
Дозировка – 0,6...0,8% к массе фарша (6...8 гр /кг).

При выработке колбасных изделий свежие чеснок, лук, молоко, яйца можно заменить соответственно сухими продуктами.

Нормы эквивалентной замены

Я делаю номерные смеси ГОСТ сама, так же добавляю чеснок, зелень по вкусу.
По колбасе сразу видно, что "пальцем пиханая", а не "магазинная")))
Видны все используемые специи, а не внесенные ароматические и т.д. добавки.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

Девочки, спасибо большое!!! air_kiss

Россия
: Арсеньев
07.04.2016 - 05:48
: 2825

Оля,с днём варенья, счастья,здоровья и всего самого доброго.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Risha73 пишет:

Оля,с днём варенья, счастья,здоровья и всего самого доброго.

Регина, спасибо большое! air_kiss

Россия
: Уссурийск
01.03.2014 - 04:10
: 5718

С Днем рождения ! Пусть сбудутся се заетные желания ! Сибирского здороья и Каказкого долголетия тебе, Оленька и близким тоже !!!!! roma beer dri pie roma

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
С-Еленка пишет:

С Днем рождения ! Пусть сбудутся се заетные желания ! Сибирского здороья и Каказкого долголетия тебе, Оленька и близким тоже !!!!! [изображение][изображение][изображение][изображение][изображение]

Леночка, спасибо! air_kiss

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

Оль, спасибо! air_kiss

Россия
: Краснодарский край
27.03.2016 - 14:36
: 838

Оленька, от меня с опазданием наилучшие пожелания!!! Здоровья любви счастья и удачи!!!

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Эрика Николаевна пишет:

Оленька, от меня с опазданием наилучшие пожелания!!! Здоровья любви счастья и удачи!!!

Спасибо дорогая!

Россия
: Орёл
12.07.2016 - 17:27
: 6506

Оля , с Днем Рождения!!! Пусть мечты сбываются и новые мечтаются!!!

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Елена Март пишет:

Оля , с Днем Рождения!!! Пусть мечты сбываются и новые мечтаются!!!

Спасибо большое!!! air_kiss

РФ
: Пензенская область, Соловцовка, дом под зеленой, гостеприимной крышей
16.11.2017 - 11:21
: 12370

Оленька, с Днем Рождения! Пусть в твоем доме всегда царят покой, уют и гармония. Желаем быть счастливой, радоваться жизни, удивляться, наслаждаться каждой минутой, мечтать, всегда иметь верных, надежных друзей и, главное, любить и быть любимой. Оставайся всегда такой же светлой, доброй, веселой и улыбчивой! Всех Благ! clap air_kiss roma pie dri

Россия
: Киров обл.
09.02.2012 - 21:44
: 7511

Я опоздун. С днем рождения. Пусть все мечты исполняются в срок, хозяйство не только радует но и приносит доход.