ЛПХ "Молочный дворик". Страница 106 из 318

Эрика Николаевна пишет:

Отдала я ее . Рассказала все людям, хотят пусть на мясо откормят. а хотят, пусть попробуют ее еще раз покрыть.

Да, так лучше будет. А там уж сами они решат, что с ней и как.

Эрика Николаевна пишет:

И малоудойную козу на мясо пришлось отдать. За месяц даже на литр не вышли, и это при том, что третий окот, девка крупная, и ела , как не в себя, мела все, как пылесос.

Поздравляю! На такую только корма переводить... ест столько-же. а отдачи нет...

Эрика Николаевна пишет:

Так что у меня две осталось. Молока правда не много, литров 6 получается только, но одна первокотка, двушечку спокойненько дает, хотя сама маленькая. Муж ее блохой называет.

Лучше пока так. На след.год окотятся, подрастут и еще прибавят. Да и козочек если принесут, оставить можно.
Мы начинали с одной Бэллы в 2015 году)))

Эрика Николаевна пишет:

Я вообще-то корову хочу, а козы чисто для души!

Эрика, аналогично)))

Сармат)

Сегодня перебрали 3 грядки с клубникой... Печалька... ровно три кустика пустили листочки...
Холодно, сыро, ветренно... не весело...

САП пишет:

Оль, а Вы шкурки выделываете?Очень у вас (у коз в смысле) декоративный окрас.

Ксения, доброго вечера! Нет. Мы пока резали всего двух козликов... и попало во время осенней линьки. Помещения нет держать, а так конечно бы шкурки оставили.

Vitas 1955 пишет:

Тепло светло и мухи не кусают

Витя!!! Ну нельзя же так

Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86) опарный способ
Рецепт вроде я выкладывала, но не помню где и у кого.

Раньше я пекла его в печи, теперь в электродуховке))) Раньше у меня не было электродуховки, но была печь)))

Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86) Опарный способ

Ингредиенты:

500 гр. пшеничной муки 1с.
1,4 гр. мгновенных (инстантных) дрожжей, типа САФ-Момент
6,5 гр. соли

250 - 300 гр. воды (в средем 270-280 гр.)

Хлеб готовится опарным, безопарным и ускоренным методом.

Опарный способ самый долгий, но зато, дающий самый лучший результат.

Хлеб заводится на большой густой опаре, состоящей из 1/2 муки, 2/3 воды и всех дрожжей по рецепту.

Опара:

- 250 гр. пшеничной муки 1сорт
- 200 гр. воды
- 1,4 гр. мгновенных дрожжей.

Многие страдают без аптечных весов (и я в том числе), так как сложно отмерить нужное количество дрожжей. Нам на помощь придет обычный 20-кубовый шприц. Отмерим шприцем 20 гр. воды. Всыпем в неё 4 гр. (1 ч.л.) дрожжей. Лучше воду лить в какую нибудь закрывающуюся емкость. Смешаем дрожжи и воду, закроем крышку и будем трясти, пока дрожжи не растворятся в воде.

Далее, тем же шприцем, отмерим ровно 7 кубиков дрожжевой воды. Выльем в мерный стакан и дольем чистой воды до нужного веса.

Затем смешаем дрожжевую воду с мукой, тщательно, до однородности.

Затянем пленкой и оставим бродить на 4 часа при 30°С, либо до 6 часов при 20-24°С.

Опара должна вырасти в 4-5 раз, вся быть покрыта пузырями, и начать обваливаться в центре, при малейшем движении. Запах заквасочный, кислый, но приятный.

Тесто:

- 250 гр. пшеничной муки 1сорт
- 6,5 гр. соли
- 70-80 гр. воды

В оставшейся воде растворить соль и влить в опару. Тщательно размешать.

Перелить опару в широкую и глубокую миску, либо в дежу комбайна или хлебопечки.

Оставшуюся муку добавить в опару и замесить тесто средней консистенции.

Воду подливать можно, замеряя количество (на будущее), а вот муку подсыпать категорически нельзя. Во-первых, это отступление от рецепта, во-вторых, рискуете получить непромес теста и крапинки сухой муки в готовом хлебе. Поэтому вводим лишь воду, и вводим осторожно и не торопясь, наблюдая за изменением консистенции теста.
Замес недолгий, 6-8 минут, на средней скорости миксера или хп.

У хлебопечек есть режим "Тесто для пельменей", замес идет всего 14 минут, что кажется допустимым в нашем случае, но это не так. Лопатка месит на очень высокой скорости, предназначенной для крутого теста, что в нашем случае даст перемес теста, оно будет слишком тугим, и даст нежелательный результат, например, в виде крупных пузырей прямо под верхней коркой (это моя догадка), что по ГОСТу означает брак или треснувшей по всей поверхности верхней корки), не торопясь, добиваясь не выбитого теста и тугой, а может и "порванной на британский флаг" клейковины, а мягкого смешения всех ингредиентов.

Так как хлеб заводится на большой густой опаре, сильное вымешивание не поможет развить хорошую клейковину, а может запросто убить уже развитую, методом долгого автолиза при брожении опары.
Брожение теста производится в течении 1-2 часов при Т=30°С в смазанной маслом миске.

Отлично для этих целей подходит камера микроволновой печи, куда ставится закрытая миска с тестои и стакан крутого кипятка.
Допускается одна обминка теста в середине брожения, особенно для сильной муки.

Формовка и расстойка

Готовое выброженное тесто выложить на рабочую поверхность, округлить и накрыть миской. Дать тесту отдых, в течении 10-15 минут. Затем перевернуть колобок гладкой стороной на стол и расплющить руками в удлиненный пласт-язык. Если хотите фактурности серпантина у мякиша - прокатайте язык скалкой.

Скрутите заготовку в рулет, защипайте шов и концы и уложите в смазанную антипригарной эмульсией форму, швом вниз.

Расстойка - 50-75 минут, в зависимости от Т окружающей среды. Хлеб должен вырасти почти до краев формы.

Выпечка:

Выпекается хлеб 45-55 минут, первые 20 минут с паром. Для этого можно форму с хлебом поставить в утятницу или казан с водой.

Температура выпечки 240-220°С, до желаемого цвета корки, от темно желтого - до светло коричневого.

Для того, чтобы получить более темный цвет верхней корки (и не сжечь весь хлеб) можно перед выпечкой смазать поверхность хлеба мучной болтушкой (2 ч. ложки муки на 2 ст. ложки воды).

Готовый хлеб остудить 10-15 минут не вынимая из формы, а затем переложить на решетку и дать остыть минимум 1 час.

Vitas 1955 пишет:

Думал поделиться теплом.

Спасибо большое за тепло!

Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86) Безопарный способ

Для буханки весом 680 г.

Мука пшеничная 1 сорта - 460 г.
Вода - 290 г.
Дрожжи мгновенные - 1,3 г.
Соль - 6 г.

Тесто:

Дрожжи смешать с мукой, отставить на 20 минут.
Воду нагреть до 40С.

Всыпать в воду муку с дрожжами. Смешать, добиваясь увлажнения муки. Подкатать в шар, закрыть пленкой и оставить на 30 минут.
Всыпать соль, замесить тесто. Замес - 10-12 минут в спокойном темпе, до появления на поверхности теста мелких пузырей воздуха. Клейковина развита слабо.
Миску смазать растительным маслом, выложить тестяной колобок сначала гладкой стороной. Покатать по миске, перевернуть, чтобы тесто со всех сторон было покрыто тонким слоем масла.
Затянуть миску пленкой и оставить тесто бродить.
Брожение: 3 часа при комнатной температуре (22-24С), с двумя обминками с интервалом 1 час.

Готовое тесто выложить на стол, легко расплющить ладонями в лепешку. Края лепешки собрать внутрь, перевернуть, подкатать в колобок. Накрыть перевернутой миской, в которой тесто бродило и дать предварительную расстойку 20 минут.

Вновь выложить тесто гладкой стороной вниз, раскатать скалкой в язык, толщиной в 1 см. Скрутить в рулет и уложить в смазанную форму, швом вниз.

Расстойка:

50-60 минут при комнатной температуре.

Духовку разогреть до 220С, установив противень на нижний уровень. Посадить хлеб в печь. Плеснуть на противень около 1/3 стакана крутого кипятка, быстро закрыть дверцу.

Выпечка:

15 минут с паром, при Т=220С, затем печь проветрить, снизить температуру до 200С и допечь хлеб до густого орехового цвета верхней корки, 20-25 минут.

Температурный шок и выемка:

печь отключить, дверцу приоткрыть и дать хлебу 10-15 минут постоять в остывающей духовке. Затем достать из формы и остудить полностью на решетке. Для глянца после отключения печи можно смазать верхушку крахмальным киселём (1 ч.л. крахмала на полстакана холодной воды - довести до кипения в микроволновке).

dima_kaz пишет:

Классно! Готовая инструкция подробная. Пёк в хлебопечке, потом надоело.)

Дима, спасибо! В хп пекла, но... это не тот хлеб, не сравнится))) Использую только как тестомес...

Хлеб серый из пшеничной муки 2 сорта. ГОСТ.

Это базовый хлеб и знакомиться с мукой 2 сорта лучше именно по этому рецепту. Хотя, полноту вкуса хлеба из муки 2 сорта, этот рецепт не раскрывает. К тому же, мука муке рознь.

Использована мука марки Дивинка, фасовка по 700 гр. в бумажном пакете.

Источник: Ершов П.С. - Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия, 1986 г. стр. 31.
ГОСТ подразумевает ведение теста на традиционной и на жидкой опаре. Фото не моё.

На большую ковригу, весом около 1200 г., надо:
Мука 2 сорта - 840 г.
Вода - 516 г.
Соль - 11 г.
Дрожжи мгновенные - 3,3 г. (взял 2 гр.)

На опару, из общего количества:
Мука - 420 г.
Вода - 235 г.
Дрожжи - 2 г.

1. Дрожжи мешать с мукой, всыпать в воду, перемешать.

2. Вымесить в течении 4-5 минут в некое подобие колобка.

3. Уложить в миску и оставить на 4 - 4,5 часа при комнатной Т или до увеличения вдвое.

4. В оставшейся воде растворить соль. Для облегчения последующего замеса теста, можно всыпать в воду половину оставшейся муки, перемешать и дать постоять минут 15.

5. Затем выложить в миску опару.

6. Всыпать оставшуюся муку и сделать предварительный замес теста, в течении 4-5 минут, чтобы смешать все ингредиенты.

7. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут. Затем домесить тесто до однородности, еще 4-5 минут.

8. Смазать миску растительным маслом, выложить тесто сначала гладкой стороной в низ, затем швом, чтобы оно со всех сторон было покрыто тонким слоем масла. Затянуть пленкой и выбродить до увеличения вдвое, в среднем 60-90 минут.

9. Готовое тесто выложить на стол, аккуратно обмять, заворачивая края в центр, подформовать в колобок.

10. Накрыть миской, в которой тесто бродило и дать предварительную расстойку 15 минут. Затем доформовать колобок и уложить в корзину или дуршлаг, застеленный натертым мукой полотенцем, швом кверху. Накрыть краями полотенца, чтобы не заветрилось. Расстойка - 75 минут, до увеличения теста минимум вдвое.

11. Аккуратно выложить тесто швом вниз на пекарскую бумагу или коврик для выпечки.

12. Сделать надрезы и посадить в печь, на разогретый заранее камень или противень.

13. Выпекать с паром, в первые 10-15 минут, при Т=230...240С.

Затем температуру снизить до 210, камеру проветрить от пара, печь еще 15 минут.

Допекать хлеб при Т=200...190С, в течении 18-25 минут до густого орехового цвета корки.
Готовый хлеб подержать в отключенной духовке 7-10 минут, затем завернуть в плотное полотенце и полностью остудить, не менее 2 часов, а лучше 6-8.

Хлеб должен выстояться и стабилизоваться.

Vitas 1955 пишет:

Но вкус хлеба из печи не сравнить с газдуховкой(я пеку).

Это точно! +100500

Люся Козявкина пишет:

Да, труда много. И температура, и месить-перекладывать. Но выглядит очень красиво! Я не знаюза какие деньги согласилась бы добровольно этим заниматься Ну если раз для семьи шикануть, но не на постоянке.

Лера, попобуй для себя) и ты увидишь, что проще нет ни чего))) больше написано, чем нужно делать)))

Хлеб пшеничный формовый из муки высшего сорта ГОСТ

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с 500 гр.
Дрожжи мгновенные 4,0 гр.
Соль 6,5 гр.
Сахар 5 гр.
Вода 250-350 гр. (у меня тесто взяло 320 гр. воды, до теста средней консистенции)

1. Для приготовления опары нужно взять половину муки и 2/3 воды, то есть 250 гр. муки 210-220 гр. воды и все дрожжи по рецепту. Смешать опару и поставить бродить при комнатной температуре, в течении 3,5-4 часов. Опара вырастет в объеме в 4-5 раз.

2. Для теста.

Влить в опару оставшуюся воду, в которой предварительно растворить соль и сахар. Тщательно размешать. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Вымешивать крюком или руками, в течении 4-5 минут, или до момента, пока тесто не начнет отставать от стенок чистой дежи. Готовое тесто подкатать в шар.

3. Смазать глубокую миску растительным маслом, уложить тесто и затянуть пленкой. Брожение 30-60 минут. Тесто должно вырасти минимум вдвое. Возможна одна обминка в середине брожения, если мука слабая. Тесто мягкое, гладкое, с ним очень удобно работать.

4. Готовое тесто переложить из миски на рабочую поверхность, дать 5-10 минут на отдых. Затем раскатать скалкой в длинный язык, выдавливая крупные пузыри воздуха, свернуть рулет и уложить в смазанную форму.

5. Накрыть форму пленкой и оставить тесто подходить. У меня в кухне было довольно прохладно и расстойка заняла 75 минут.

6. Выпечка с паром, в первые 20 минут, при Т=240С, затем духовку открыть, выпустить пар и выпекать еще 20-30 минут при Т=220-210С. Для темного цвета верхней корки можно перед (а можно и в середине) выпечки смазать верхушку хлеба теплым молоком.

7. Готовый хлеб остудить 10-15 минут не вынимая из формы, затем полностью остудить на решетке.

Все доброго дня!
Сегодня опять было -5... Вода льдом в поилках покрылась хорошим слоем... Картофель, бедный два раза поднимался после заморозков (Ирина, ты была права, что вылезет), а сегодня опять с утра лежит отмороженный и черный...

коза Капа пишет:

Что-то впрямь побесилась погода

Что-то руки опустились совсем... даже в огород идти не хочется...

Olga60k пишет:

Ольчик2 пишет:

коза Капа пишет:

Что-то впрямь побесилась погода

Что-то руки опустились совсем... даже в огород идти не хочется...

ядрена в корень, да что ж за напасть то такая. То снега по уши то морозы не уходят, то все зажарит

Так не говори... какая-то странная весна.

dima_kaz пишет:

Жесть... У нас +3 и мы плачемся ходим, дожди и не гуляем. Виноград уже задолбались открывать закрывать. А тут -5.

понимаю... открывать, закрывать

Марья 1 пишет:

Оля ,какая жалость :(((.
Что то у вас совсем с весной беда...

Маша, ни чего, прорвемся) что нибудь да останется