Всем заглянувшим ко мне привет 
Если интересно, как мы докатились до такой жизни, можно почитать тут:
В село мы переехали в 2001 году.
Проезжали мимо по делам, посмотрели деревню, понравилось все. Через неделю уже купили маленький домик) и переехали. Вот так резко, ни с того, ни с сего)))
Была середина июня))) посадили картофель и все остальное как положено. И хоть с опаданием было все посажено, урожай был крупнее местного)))
За 17 лет жизни на селе держали всякую скотину. Было наверное все, кроме страусов)))
Очень нравятся в содержании и отдаче овцы мериносовые, козы, индюки, куры на яйцо и бройлеры. Эту скотиняку держим почти с первого года жизни в деревне и до сих пор. Остальная птица сезонно и через год.
___________________________________________________________________________
Наш сад
Мыло, бельди с нуля
Производство колбас и мясопродуктов в домашних условиях
___________________________________________________________________________
Тут ссылки на всякие полезности - по козам, сырам, колбасным изделиям и немного рецептов:
тут Доильный станок
тут Сепаратор старый
тут Сыр "Маскарпоне"
тут Рецепт сыра Маскарпоне
тут Рецепт Тирамиссу с Маскарпоне от Марго
тут Сыры козьи
тут Рецепт консервированного горошка
тут Колун
тут Немного из процесса валяния пояса
тут Прочес шерсти на кардочесальной машине
тут Как самим прочесать шерсть?
Тут Быстрый способ чистки Говяжьих кишок на оболочку.
тут Ссылка на "Рейтинг качества жизни в регионах РФ"
тут Расчистка копыт у козы
Тут Расчистка копыт у ослов
тут Семинар по молочному козоводству
Тут Календарь покрытия/окота коз
Тут Примерные схемы выпойки/кормления козлят
Тут Размышления на тему... переезд в деревню... навеяло
тут Определение пола цыплят по крыльям
тут Молочная продуктивность и некоторые показатели качества молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород
тут немного из процесса валяния шапочки Ольке
тут Все о свертывании молока. Коагуляция. Точка флокуляции. Чистое отделение.
ТУТ Фермент. Хранение. Рабочий раствор.
ТУТ Проба на активность фермента
ТУТ Приготовление 10% Хлористого Кальция
тут Все о заквасках для сыра и кисломолочных продуктов
тут Приготовление материнских заквасок для сыра
тут Сколько вешать в граммах закваски для прямого внесения
Sacco – бактериальные концентраты
тут Таблица по закваскам Углич
тут рН маркеры сыров
тут Созревание молока при производстве сыра
ТУТ Запайка сыра на хранение в термовакуумные пакеты
ТУТ Нормализация молока по массовой доле жира
ТУТ Перечень специй, которые сочетаются с сыром.
ТУТ Рецепт сыра ГАУДА
ТУТ Рецепт сыра Российский
ТУТ Рецепт сыра Качетта Винная
ТУТ Рецепт сырного теста для сыров группы Паста Филата
ТУТ Рецепт сыра Натали
Рецепт Мороженное Пломбир ГОСТ
ТУТ Технология Творожного Сыра
тут Семена однолетнего лука - весна 2016 г
тут Выращивание однолетнего лука из семян
тут Технология полива кипятком кустов смородины, крыжовника, жимолости. Поливали 08.04.2016
Тут Рецепт Сметана "Как в магазине"
Тут Рецепт Творог из козьего молока кальцинированный
Тут Контрольное взвешивание малышей
Тут Сбруя с сумкой для вымени (лиф) для коз
ТУТ Травмы вымени и сосков. Профилактика и лечение.
Тут Пакеты сырные термоусадочные MLF40 и MLF45 (для созревания и хранения)
ТУТ Технология производства сыра с белой плесенью типа "Камамбер" в монастыре Оптина пустынь
ТУТ Выписки из дневника по Камамберу
ТУТ Тех.карта по Камамберу
ТУТ Шприц непрерывного вакцинирования и иголки ветеринарные
ТУТ РАЗДОЙ коз 2017 - 1-30-60 дней лактации
ТУТ Отчет по удоям за сезон 2017
Тут Рацион кормления перед окотом и после окота 2018
Запуск. Подготовка к окоту, отелу
Смеси специй для колбасных и мясных изделий ГОСТ - 1975 год
Таблицы фаршеемкости колбасных и сосисочных оболочек
Количество сосисок на 1 кг готового продукта (шт./кг)
Термообработка колбас
Вареные колбасные изделия, они же эмульгированные колбасы или как правильно сделать Докторскую колбасу ТУТ
Рецепт Колбаски для жарки с сыром из козлятины
Рецепт Старомазинская ветчина деревенская
Рецепт Рецепт домашняя салями пепперони"
Рецепт консервированного горошка ТУТ
Рецепт ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ семейный рецепт ТУТ
Рецепт МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ семейный рецепт ТУТ
Рецепт РЯБИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ТУТ
Рецепт БИР КИШИ БАЛИШ ТУТ
Рецепт Большой БЭЛИШ
Рецепт САМСА от Марго ТУТ
Рецепт Фокаччо - итальянская лепешка
Как делаем Иван Чай ТУТ
Сортирую на завтра заказы
Доброе утро. Есть баки на 32 и 24 л. Специальных форм нет. Муж делал из контейнеров.
Добрый день! Оля , зачем кальций? Молоко пастеризуешь?
Я тоже закваски использую от Даниско. Сейчас прикупила разные закваски от Каприны. Там и защитные и пропионовые есть.)
Обязательно. На продажу делаю, не себе) Нужен стабильный сыр.
Бееееее какая гадость, брр
Вот точно, блин насколько народ зажрался, что обычное, нормальное уже не вставляет
Сырами они торгуют и завтракают, а я готовить сыры не умею
завидую.....
Это не народ зажрался, это местная традиция. Там сырная муха, ее личинки семшно прыгают и кусают себя за зад когда их потревожишь. Они с детства веками едят такой сыр и считают его деликатесом. Власти всё пытаются запретить его производство в частных сыроварнях, но люди контрабандой его варят, потому что традиция, потому что от предков, ну и к вкусу привыкли, считают очень вкусным. А для нас конечно это выглядит вовсе неаппетитно. Я считаю, если хотят такой сыр есть - то и пусть варят и кушают. А для общего развития интересно посмотреть))
Ирин, так у тебя уже молоко есть , начни с самого простого, я начинала с фермента Меито , в приправной лавке брала, пакетик на 100 л молока.
Присоединяйся) у тебя же коровка сейчас есть
Ну с сырной мухой не знаю - решилась бы попробовать или нет. А порченый сырр люблю
. Сделала же с белой плесенью и довела пока поплыл и аммиачный запах появился. Сожрали в две морды с сестрой. Довольные обе 
. И с голубой плесенью сыры люблю 
Вот видишь как оно) все мы разные
Вроде наоборот, аммиачного не должно быть, должен быть аромат шампиньонов с орехами.
Хотя их, Камамберов, 3 вида вроде существует.
Татьяна, классно! Где брали? Смотрю Протек 3 запасли)
Тоже нужен...
Хорошая тара!
На Гауду, Российский и т.д. 1 форму на 2 кг вполне хватит, и можно 2 шт по 1 кг для миников (ассортимента) или потом уже докупить по деньгам смотреть
На Качетту, Качетту по типу сыра Wine & Cheese, Камамбера, Бри, Реблошона 1 форму на 2 кг или можно 1 шт на 1 кг и 3 шт на 0,7, по денежкам тоже смотреть
И для рассольных Адыгейский и т.д. 1 ковшик-дуршлаг
Кальция не менее 500 гр, Протек 3 для протирки сыров на хранении от плесени, Защиту Данисковскую не лишним будет, для долгоиграющих сыров.
Для начала хватит БК - ТА45, МА11, CHN-19 и СФ 50 «Нормаль» https://zefbio.ru/zef/?page_id=555
Ну, весы и градусники тоже) без весов точности не будет...
Забыла... у меня еще пакеты термовакуумные для созревания и хранения...
Качетта в такие вот убираю
Нужно еще на Гауду/Российский и т.д. купить))) Не прижилось у меня ни воск, ни парафин, ни латекс))) А натуральная корочка пересыхает и лопается, холодильник не тот.
А я себе вот что выписала http://rtstore.ru/marmit-vodyanogo-obogreva-viatto-zck165bt.html
на сыроварню денег нет, а тут только мешалки нет, а так поддержка стабильной температуры от30 до 90. И на сыр и йогурт подойдет
Оль, я в шоке! Ты где ее нашла? Супер!!! Спасибо за ссылку!!! Уже опробовала?
Еще не успела, жду когда придет. Оль, я то с дури взяла в первой же фирме где увидела, по названию настольный мармит с водяным подогревом поищи, их полно. Гастроемкость в него надо отдельно покупать. в этот входит емкость на 20 литров. Есть под больший размер.
Ждем отзывы!
Пошла искать)
Там это где? Здравствуйте всем!
Оксана, доброго дня!
В сыре она личинки откладывает и червяки эти сыр едят) а люди сыр с этими червями едят)
Хм, почитала, ага, шампиньонов с орехами. А мне всегда сыр с белой плесенью (покупной) аммиачком припахал. И у моего запах как у покупного. Вот думаю: или покупной и мой порченые в прямом смысле, или у меня восприятие извращенное?
. Видимо, прежде чем нюхать, надо читать, чем должно пахнуть 
.
Пошла, перенюхала - теперь запах кажется грибным
Интересно, его прямо с червяками едят, или червяков сперва выколупывают
Не правильное хранение, нарушение температурных режимов...
думаю их выколупывают))) перед употреблением
Сыр с червями касу марцу. Сыр с личинками сырной мухи
Обычно люди, не задумываясь, выбрасывают в мусорное ведро протухшие продукты, а тем более с живой "начинкой". А этот гнилой сыр употребляют добровольно, да еще и деньги за это платят. Однако Минздрав предупреждает о поедании такого специфического лакомства. Но обо всем - по порядку.
Технология приготовления
Сегодня червивое кушанье делают на основе сардинского сорта сыра пекорино, который варится из овечьего молока. Полуготовый продукт надрезают и выставляют на свежий воздух, где на него моментально слетаются мухи, чтобы отложить несколько тысяч яиц. Это-то и нужно фермерам. Когда будущий сыр с червями заражен достаточно, его убирают на полку в хранилище.
После вылупления личинки питаются еще неготовым деликатесом и вырабатывают продукты жизнедеятельности, которые ускоряют ферментацию – разложение жиров. Благодаря ускоренному распаду по текстуре сыр становится очень мягким, и из него начинает вытекать жидкость, которую местные жители условно называют слезами. Готовность определяют на глаз - по степени активности червей и их количеству. В одной головке их может быть несколько тысяч!
По времени весь процесс в среднем занимает три месяца. Готовый продукт получается действительно гнилым, с ярко выраженным запахом и зеленовато-бурым оттенком.
Получается, что касу марцу - сыр с живыми личинками, которые не перестают ползать во время поедания. Этим-то и популярен странный сардинский деликатес. На него немного похож сыр, производимый в Пьемонте. Только головку после отложения яиц замачивают в смеси из белого вина, сока винограда и меда. Это делается для того, чтобы не дать личинкам вылупиться.
Если черви проникнут в пищеварительный тракт, то это может закончиться разрушением отдельных участков слизистой оболочки, болями под ложечкой и тифоподобными заболеваниями. Как видно, сыр с личинками сырной мухи может обернуться проблемами для здоровья. Повсеместно люди истребляют этих насекомых всевозможными средствами, но только не на Сардинии.
Последствия поедания сыра
Люди, кушая сардинский деликатес, подвергают себя большой опасности. К чему же могут привести такие эксперименты?
Аллергические реакции.
Токсические отравления.
Боли в животе.
Рвота.
Диарея с кровью.
Заражение кишечника, которое заканчивается повреждением внутренних органов.
Здесь сложно не согласиться, что такие последствия – это слишком высокая цена за кусочек деликатеса. Однако сами местные жители утверждают, что при поедании сыра личинки должны быть живыми, тогда все будет хорошо.
Оль пощади, читала и прямо брррррррррррр
Самой плохо стало
И я пока читала, фу уу.
Ага, там в передаче еще говорили, что надо очки одевать и не вдыхать, а то эти личинки прыгучие и легко могут залететь в глаз или в нос, а оттуда в легкие.
Не не могу читать, особенно если представить.