Вы здесь

ЛПХ "Молочный дворик". Страница 126 из 318

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя Ольчик2

Всем заглянувшим ко мне привет hi
Если интересно, как мы докатились до такой жизни, можно почитать тут:

Читать далее





___________________________________________________________________________
Наш сад
Мыло, бельди с нуля
Производство колбас и мясопродуктов в домашних условиях
___________________________________________________________________________
Тут ссылки на всякие полезности - по козам, сырам, колбасным изделиям и немного рецептов:

Читать далее

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Марыся пишет:

hi Присоединюсь?

Легко) hi

Дроздова

Утро всем доброе! Оль,а бутылочную ссылку не сохранила случаем?

Дроздова

У нас осень началась уже,сыро и мрачно на улице.Лето заскочило на чуть-чуть и смылось... Урожай такой,что плакать хочется... А может надо радоваться,что времени больше свободного и запасы прошлогодние за зиму закончатся. Картошка правда радует,вся ровная,мелочи совсем мало.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Дроздова пишет:

Утро всем доброе! Оль,а бутылочную ссылку не сохранила случаем?

Привет, пропажа! Сейчас подоим и поищу)

Дроздова

Да не пропажа я...гости одолели...забежала-почитала и алга комсомол гостей развлекать... Еще один гость в этом году в сентябре и ВСЕ! lol

Дроздова

Оль,после ревизии в аптечке обнаружились старые антибиотики,может от них пузырьки сгодятся? Пока еще не выбросила..

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Дроздова пишет:

Оль,после ревизии в аптечке обнаружились старые антибиотики,может от них пузырьки сгодятся? Пока еще не выбросила..

Сгодятся конечно. Промыть, в микроволновке прожарить и готово. Полные не насыпать, с половинку и меньше. Что-бы меньше кантовать. Я по 5 гр фасую, достаю, грею и все их развожу, т.е. доза разовая.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Дроздова пишет:

бутылочную ссылку не сохранила случаем?

https://ru.aliexpress.com/item/20pcs-2ml-Essential-Oil-Clear-Glass-Vials...

Дроздова
Ольчик2 пишет:
Дроздова пишет:

бутылочную ссылку не сохранила сслучаем?

https://ru.aliexpress.com/item/20pcs-2ml-Essential-Oil-Clear-Glass-Vials...

Спасибо

Россия
: Санкт-Петербург-Гатчина
16.04.2013 - 13:58
: 834

Доброе утро. Оля, а вы можете написать списком сыры, которые вы постоянно варите и на которых рука уже набита?

Россия
: Санкт-Петербург-Гатчина
16.04.2013 - 13:58
: 834

Оля, а посоветуйте, пожалуйста, по заказу. Хочу заказать термофильную и мезофильную закваску. А стоит ли брать смешанную? Также есть ароматообразующая и пробат. Стоит ли брать новичку? Также посоветуйте сычужный фермент и кальций. Мне жидкие кажутся более привлекательными.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Geraldica пишет:

Доброе утро. Оля, а вы можете написать списком сыры, которые вы постоянно варите и на которых рука уже набита?

Ольга, доброго дня!
Я более двух с половиной лет варю стабильного качества - Маскарпоне, Качетту со всевозможнейшими начинками и разных сроков выдержки, еще больше варю Голландский (Гауда).
В этом году добавила в ассортимент Халумми, Российский, сыры группы Паста Филата (сулугуни, чечил, моцарелла, качиковало, буратто). Качета по типу Wine & Cheese и Красный Винздор.
Сыры с плесенью не варю по идейным соображениям.
В общем-то не много у меня на продажу, но все стабильного качества и вкуса, отработанные.
Классика без экзотики)))
Весной планирую ввести еще 3 вида сыров. Нужно будет закупать новые формы под них, ну и БК.



Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Geraldica пишет:

Оля, а посоветуйте, пожалуйста, по заказу. Хочу заказать термофильную и мезофильную закваску. А стоит ли брать смешанную? Также есть ароматообразующая и пробат. Стоит ли брать новичку? Также посоветуйте сычужный фермент и кальций. Мне жидкие кажутся более привлекательными.

Какие сыры планируете варить, от этого надо отталкиваться и по БК. Я работаю с Даниско.
Фермент посоветую только СФ завода Эндокринных ферментов. СФ 70 «Традиция» и СФ 50 «Нормаль» на молоко разного времени сезона.
Эти ферменты натуральные и живые, они работают на всем сроке созревания сыров. Вкус обалденный получается.
Кальций то-же сухой. Сами на чисто растворите, а покупной не известно как разводили еще.
Защиту нужно, ароматообраз зависит опять от того, какие сыры будете отрабатывать.

РОССИЯ
: Оренбургская обл
16.11.2013 - 19:31
: 912
Ольчик2 пишет:
Geraldica пишет:

Доброе утро. Оля, а вы можете написать списком сыры, которые вы постоянно варите и на которых рука уже набита?

Ольга, доброго дня!
Я более двух с половиной лет варю стабильного качества - Маскарпоне, Качетту со всевозможнейшими начинками и разных сроков выдержки, еще больше варю Голландский (Гауда).
В этом году добавила в ассортимент Халумми, Российский, сыры группы Паста Филата (сулугуни, чечил, моцарелла, качиковало, буратто). Качета по типу Wine & Cheese и Красный Винздор.
Сыры с плесенью не варю по идейным соображениям.
В общем-то не много у меня на продажу, но все стабильного качества и вкуса, отработанные.
Классика без экзотики)))
Весной планирую ввести еще 3 вида сыров. Нужно будет закупать новые формы под них, ну и БК.
[изображение]
[изображение]
[изображение]
[изображение]

wiggle super

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

Ксюша, спасибо!

Россия
18.06.2010 - 01:25
: 6033

Оля, а что за сыр на первой фотке в правом углу, кусочек на срезе как мрамор? И холодильник есть отдельный для них, или как выкручиваешься? Блин, фотографии какие вкусные!
Еще про кальций спросить хочу, ведь в аптеке дешевле выходит, и он разведен и стерилен, 36 руб 100г 10%го кальция, разве не проще использовать? Я разницы не увидела.
И что за идейные соображения? не спора ради, а расширения кругозора для.

Россия
: Санкт-Петербург-Гатчина
16.04.2013 - 13:58
: 834

Спасибо большое. Пока ничего не варила. Попробовать хочу все. Пока совсем не интересны моцарелла, чечил. Хотя моцареллу очень люблю. Но в первую очередь качотта, российский, сулугуни, халуми и с белой плесенью. Закваски буду брать Даниско. Заказывать буду на здоровеево. А у них есть закваска для сыров группы паста филата.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Люся Козявкина пишет:

что за сыр на первой фотке в правом углу, кусочек на срезе как мрамор?

Лера, это Красный Винздор

Люся Козявкина пишет:

И холодильник есть отдельный для них, или как выкручиваешься?

Холодильник мечта... а пока простой холодильник и погреб

Люся Козявкина пишет:

Еще про кальций спросить хочу, ведь в аптеке дешевле выходит, и он разведен и стерилен, 36 руб 100г 10%го кальция, разве не проще использовать? Я разницы не увидела.

1. У меня сухого с завода сырного пара 3-х литровых банок
2. Представила как открываю ампулу scratch_one-s_head потому в голове не держу лишнюю для себя информацию lol и не вспомнила даже про аптеку huh
3. Кальций сухой 100 гр - 95 руб. Это 10% 1 литр - 95 руб, а 100 гр жидкого - 9 руб 50 коп.
4. Аптечный намного дороже при ежедневной варке сыров.

Люся Козявкина пишет:

И что за идейные соображения? не спора ради, а расширения кругозора для.

Сами не едим lol продать такое у нас тут не кому. Но, с Владимира шеф-повар спрашивал Бри.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Geraldica пишет:

Попробовать хочу все.

Не реально по вложению... хотя возможности у всех разные...
Я за отработку рецепта до стабильного качества. Потом продажа.

Geraldica пишет:

Но в первую очередь качотта, российский, сулугуни, халуми и с белой плесенью. Закваски буду брать Даниско. Заказывать буду на здоровеево. А у них есть закваска для сыров группы паста филата.

Чтобы отработать один только Российский, нужно место... лучше холодильник отдельный. Варить хотя-бы раз в неделю. Созревание минимум 2 мес. Это 8 головок до снятия пробы... обнаружения ошибок, пороков и т.д. Потом исправление и отработка по варке и хранению, закрепление результата. В это время отрабатывать Качетту. Качетты можно наварить молодой, зрелой, выдержанной и по начинкам видов 10, да + копченые головки... Отработать, найти на определенные покупателей, остальные виды Качетты отсеять... Т.Е. опять работа и отработка не одного дня и месяца)))

Geraldica пишет:

Попробовать хочу все

по этому, для начала нужно конкретно определиться на определенные сорта сыра. На какие закупить формы, БК и т.д. и найти сбыт. В последующем, вводить в ассортимент новые сорта в небольшом опять количестве.

Geraldica пишет:

с белой плесенью

Желательно отдельные контейнеры и отдельный холодильник. Синюю лампу для дезинфекции (кварцевания), как в операционной.

Но, это мой путь... у всех он разный... кто-то варит и не думает о стабильном качестве и отработке рецептов, покупают и ладно... я так не могу... у меня в клиентах есть гурманы, сразу чувствуют разницу...

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Geraldica пишет:

Заказывать буду на здоровеево.

Ольга, молоко коровье? Сколько литров в день и сколько дней в неделю примерно будете выделять на сыры?
Примерно посчитать сколько форм, сколько кальция и сколько и каких БК покупать, чтобы потом не дергаться и не переплачивать за пересылку.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494

100 гр сухого Кальция у меня на 1,5 месяца примерно.
Это по рецептам, примерно, 20 мл на 10 литров молока в день. 1 л разведенного 10% Кальция на 500 литров. Это примерно 400-450 гр на сезон у нас.

Россия
: Санкт-Петербург-Гатчина
16.04.2013 - 13:58
: 834
Ольчик2 пишет:
Geraldica пишет:

Заказывать буду на здоровеево.

Ольга, молоко коровье? Сколько литров в день и сколько дней в неделю примерно будете выделять на сыры?
Примерно посчитать сколько форм, сколько кальция и сколько и каких БК покупать, чтобы потом не дергаться и не переплачивать за пересылку.

Молоко коровье. Коровы только отелились, поэтому по литрам пока не знаю. Пока телята выпивают много. Все свободное молоко буду переводить в сыры. Типа адыгейского и качетты хотелось бы постоянно иметь в ассортименте. С остальными буду пока для себя руку набивать.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Geraldica пишет:

Типа адыгейского и качетты хотелось бы постоянно иметь в ассортименте. С остальными буду пока для себя руку набивать.

Тут вопрос про тару тогда) Есть сыроварка или КастрУлка на какой литраж?

Адыгея
06.02.2017 - 00:29
: 5696
Ольчик2 пишет:

Я более двух с половиной лет варю стабильного качества - Маскарпоне, Качетту со всевозможнейшими начинками и разных сроков выдержки, еще больше варю Голландский (Гауда).
В этом году добавила в ассортимент Халумми, Российский, сыры группы Паста Филата (сулугуни, чечил, моцарелла, качиковало, буратто). Качета по типу Wine & Cheese и Красный Винздор.

[изображение]
[изображение]
[изображение]
[изображение]

super wiggle good wiggle Слов нет, одни с....

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
НаТаЛи-Я 45 пишет:

superwigglegoodwiggle Слов нет, одни с....

Спасибо!

Россия
18.06.2010 - 01:25
: 6033

У меня на 12 л кастрюля.
Оль, еще вопрос по маркировке - как ты головки помечаешь\различаешь, какую когда сделала. Расскажи, если не сложно. С молоком, например, я давным-давно приладилась на банках маркером писать - отмывается потом нормально, и не перепутать. Друзья сказали - готовая система менеджмента качества, можно сертифицировать laugh Сыры-то как пометить?

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Люся Козявкина пишет:

С молоком, например, я давным-давно приладилась на банках маркером писать - отмывается потом нормально, и не перепутать. Друзья сказали - готовая система менеджмента качества, можно сертифицировать

good

Люся Козявкина пишет:

Сыры-то как пометить?

Веду журнал сыровара по дням) там видно когда какой сыр))) ну и складываю в холодильнике, двигаю старые - добавляя новые)))
Запаиваю в термовакуумный пакет на 3 сутки и клею название и дату на самоклейком ценнике

Россия
: Псков
21.01.2015 - 16:09
: 23470
Ольчик2 пишет:

Сыры с плесенью не варю по идейным соображениям

lol lol Во я тоже идейная

Россия
: Хакасия
17.06.2015 - 07:49
: 947
Ольчик2 пишет:

Весной планирую ввести еще 3 вида сыров. Нужно будет закупать новые формы под них, ну и БК.
good все копирую себе на будущее.Спасибо что делитесь.

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 15494
Olga60k пишет:
Ольчик2 пишет:

Сыры с плесенью не варю по идейным соображениям

lol lol Во я тоже идейная

Энто еще чО!
Я сегодня передачу про сыры смотрела, так там сыры с сырными КЛЕЩАМИ (жуют сыр от 6 м до 2 лет созревания) и с ЧЕРВЯМИ похожими на опарышей... huh

Я за то, что не все, что плохо лежит, в рот ПИХАТЬ нужно!!! victory

loading