Всем заглянувшим ко мне привет 
Если интересно, как мы докатились до такой жизни, можно почитать тут:
В село мы переехали в 2001 году.
Проезжали мимо по делам, посмотрели деревню, понравилось все. Через неделю уже купили маленький домик) и переехали. Вот так резко, ни с того, ни с сего)))
Была середина июня))) посадили картофель и все остальное как положено. И хоть с опаданием было все посажено, урожай был крупнее местного)))
За 17 лет жизни на селе держали всякую скотину. Было наверное все, кроме страусов)))
Очень нравятся в содержании и отдаче овцы мериносовые, козы, индюки, куры на яйцо и бройлеры. Эту скотиняку держим почти с первого года жизни в деревне и до сих пор. Остальная птица сезонно и через год.
___________________________________________________________________________
Наш сад
Мыло, бельди с нуля
Производство колбас и мясопродуктов в домашних условиях
___________________________________________________________________________
Тут ссылки на всякие полезности - по козам, сырам, колбасным изделиям и немного рецептов:
тут Доильный станок
тут Сепаратор старый
тут Сыр "Маскарпоне"
тут Рецепт сыра Маскарпоне
тут Рецепт Тирамиссу с Маскарпоне от Марго
тут Сыры козьи
тут Рецепт консервированного горошка
тут Колун
тут Немного из процесса валяния пояса
тут Прочес шерсти на кардочесальной машине
тут Как самим прочесать шерсть?
Тут Быстрый способ чистки Говяжьих кишок на оболочку.
тут Ссылка на "Рейтинг качества жизни в регионах РФ"
тут Расчистка копыт у козы
Тут Расчистка копыт у ослов
тут Семинар по молочному козоводству
Тут Календарь покрытия/окота коз
Тут Примерные схемы выпойки/кормления козлят
Тут Размышления на тему... переезд в деревню... навеяло
тут Определение пола цыплят по крыльям
тут Молочная продуктивность и некоторые показатели качества молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород
тут немного из процесса валяния шапочки Ольке
тут Все о свертывании молока. Коагуляция. Точка флокуляции. Чистое отделение.
ТУТ Фермент. Хранение. Рабочий раствор.
ТУТ Проба на активность фермента
ТУТ Приготовление 10% Хлористого Кальция
тут Все о заквасках для сыра и кисломолочных продуктов
тут Приготовление материнских заквасок для сыра
тут Сколько вешать в граммах закваски для прямого внесения
Sacco – бактериальные концентраты
тут Таблица по закваскам Углич
тут рН маркеры сыров
тут Созревание молока при производстве сыра
ТУТ Запайка сыра на хранение в термовакуумные пакеты
ТУТ Нормализация молока по массовой доле жира
ТУТ Перечень специй, которые сочетаются с сыром.
ТУТ Рецепт сыра ГАУДА
ТУТ Рецепт сыра Российский
ТУТ Рецепт сыра Качетта Винная
ТУТ Рецепт сырного теста для сыров группы Паста Филата
ТУТ Рецепт сыра Натали
Рецепт Мороженное Пломбир ГОСТ
ТУТ Технология Творожного Сыра
тут Семена однолетнего лука - весна 2016 г
тут Выращивание однолетнего лука из семян
тут Технология полива кипятком кустов смородины, крыжовника, жимолости. Поливали 08.04.2016
Тут Рецепт Сметана "Как в магазине"
Тут Рецепт Творог из козьего молока кальцинированный
Тут Контрольное взвешивание малышей
Тут Сбруя с сумкой для вымени (лиф) для коз
ТУТ Травмы вымени и сосков. Профилактика и лечение.
Тут Пакеты сырные термоусадочные MLF40 и MLF45 (для созревания и хранения)
ТУТ Технология производства сыра с белой плесенью типа "Камамбер" в монастыре Оптина пустынь
ТУТ Выписки из дневника по Камамберу
ТУТ Тех.карта по Камамберу
ТУТ Шприц непрерывного вакцинирования и иголки ветеринарные
ТУТ РАЗДОЙ коз 2017 - 1-30-60 дней лактации
ТУТ Отчет по удоям за сезон 2017
Тут Рацион кормления перед окотом и после окота 2018
Запуск. Подготовка к окоту, отелу
Смеси специй для колбасных и мясных изделий ГОСТ - 1975 год
Таблицы фаршеемкости колбасных и сосисочных оболочек
Количество сосисок на 1 кг готового продукта (шт./кг)
Термообработка колбас
Вареные колбасные изделия, они же эмульгированные колбасы или как правильно сделать Докторскую колбасу ТУТ
Рецепт Колбаски для жарки с сыром из козлятины
Рецепт Старомазинская ветчина деревенская
Рецепт Рецепт домашняя салями пепперони"
Рецепт консервированного горошка ТУТ
Рецепт ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ семейный рецепт ТУТ
Рецепт МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ семейный рецепт ТУТ
Рецепт РЯБИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ТУТ
Рецепт БИР КИШИ БАЛИШ ТУТ
Рецепт Большой БЭЛИШ
Рецепт САМСА от Марго ТУТ
Рецепт Фокаччо - итальянская лепешка
Как делаем Иван Чай ТУТ
Легко)
Утро всем доброе! Оль,а бутылочную ссылку не сохранила случаем?
У нас осень началась уже,сыро и мрачно на улице.Лето заскочило на чуть-чуть и смылось... Урожай такой,что плакать хочется... А может надо радоваться,что времени больше свободного и запасы прошлогодние за зиму закончатся. Картошка правда радует,вся ровная,мелочи совсем мало.
Привет, пропажа! Сейчас подоим и поищу)
Да не пропажа я...гости одолели...забежала-почитала и алга комсомол гостей развлекать... Еще один гость в этом году в сентябре и ВСЕ!
Оль,после ревизии в аптечке обнаружились старые антибиотики,может от них пузырьки сгодятся? Пока еще не выбросила..
Сгодятся конечно. Промыть, в микроволновке прожарить и готово. Полные не насыпать, с половинку и меньше. Что-бы меньше кантовать. Я по 5 гр фасую, достаю, грею и все их развожу, т.е. доза разовая.
https://ru.aliexpress.com/item/20pcs-2ml-Essential-Oil-Clear-Glass-Vials...
Спасибо
Доброе утро. Оля, а вы можете написать списком сыры, которые вы постоянно варите и на которых рука уже набита?
Оля, а посоветуйте, пожалуйста, по заказу. Хочу заказать термофильную и мезофильную закваску. А стоит ли брать смешанную? Также есть ароматообразующая и пробат. Стоит ли брать новичку? Также посоветуйте сычужный фермент и кальций. Мне жидкие кажутся более привлекательными.
Ольга, доброго дня!
Я более двух с половиной лет варю стабильного качества - Маскарпоне, Качетту со всевозможнейшими начинками и разных сроков выдержки, еще больше варю Голландский (Гауда).
В этом году добавила в ассортимент Халумми, Российский, сыры группы Паста Филата (сулугуни, чечил, моцарелла, качиковало, буратто). Качета по типу Wine & Cheese и Красный Винздор.
Сыры с плесенью не варю по идейным соображениям.
В общем-то не много у меня на продажу, но все стабильного качества и вкуса, отработанные.
Классика без экзотики)))
Весной планирую ввести еще 3 вида сыров. Нужно будет закупать новые формы под них, ну и БК.
Какие сыры планируете варить, от этого надо отталкиваться и по БК. Я работаю с Даниско.
Фермент посоветую только СФ завода Эндокринных ферментов. СФ 70 «Традиция» и СФ 50 «Нормаль» на молоко разного времени сезона.
Эти ферменты натуральные и живые, они работают на всем сроке созревания сыров. Вкус обалденный получается.
Кальций то-же сухой. Сами на чисто растворите, а покупной не известно как разводили еще.
Защиту нужно, ароматообраз зависит опять от того, какие сыры будете отрабатывать.
Ксюша, спасибо!
Оля, а что за сыр на первой фотке в правом углу, кусочек на срезе как мрамор? И холодильник есть отдельный для них, или как выкручиваешься? Блин, фотографии какие вкусные!
Еще про кальций спросить хочу, ведь в аптеке дешевле выходит, и он разведен и стерилен, 36 руб 100г 10%го кальция, разве не проще использовать? Я разницы не увидела.
И что за идейные соображения? не спора ради, а расширения кругозора для.
Спасибо большое. Пока ничего не варила. Попробовать хочу все. Пока совсем не интересны моцарелла, чечил. Хотя моцареллу очень люблю. Но в первую очередь качотта, российский, сулугуни, халуми и с белой плесенью. Закваски буду брать Даниско. Заказывать буду на здоровеево. А у них есть закваска для сыров группы паста филата.
Лера, это Красный Винздор
Холодильник мечта... а пока простой холодильник и погреб
1. У меня сухого с завода сырного пара 3-х литровых банок
потому в голове не держу лишнюю для себя информацию 
и не вспомнила даже про аптеку 
2. Представила как открываю ампулу
3. Кальций сухой 100 гр - 95 руб. Это 10% 1 литр - 95 руб, а 100 гр жидкого - 9 руб 50 коп.
4. Аптечный намного дороже при ежедневной варке сыров.
Сами не едим
продать такое у нас тут не кому. Но, с Владимира шеф-повар спрашивал Бри.
Не реально по вложению... хотя возможности у всех разные...
Я за отработку рецепта до стабильного качества. Потом продажа.
Чтобы отработать один только Российский, нужно место... лучше холодильник отдельный. Варить хотя-бы раз в неделю. Созревание минимум 2 мес. Это 8 головок до снятия пробы... обнаружения ошибок, пороков и т.д. Потом исправление и отработка по варке и хранению, закрепление результата. В это время отрабатывать Качетту. Качетты можно наварить молодой, зрелой, выдержанной и по начинкам видов 10, да + копченые головки... Отработать, найти на определенные покупателей, остальные виды Качетты отсеять... Т.Е. опять работа и отработка не одного дня и месяца)))
по этому, для начала нужно конкретно определиться на определенные сорта сыра. На какие закупить формы, БК и т.д. и найти сбыт. В последующем, вводить в ассортимент новые сорта в небольшом опять количестве.
Желательно отдельные контейнеры и отдельный холодильник. Синюю лампу для дезинфекции (кварцевания), как в операционной.
Но, это мой путь... у всех он разный... кто-то варит и не думает о стабильном качестве и отработке рецептов, покупают и ладно... я так не могу... у меня в клиентах есть гурманы, сразу чувствуют разницу...
Ольга, молоко коровье? Сколько литров в день и сколько дней в неделю примерно будете выделять на сыры?
Примерно посчитать сколько форм, сколько кальция и сколько и каких БК покупать, чтобы потом не дергаться и не переплачивать за пересылку.
100 гр сухого Кальция у меня на 1,5 месяца примерно.
Это по рецептам, примерно, 20 мл на 10 литров молока в день. 1 л разведенного 10% Кальция на 500 литров. Это примерно 400-450 гр на сезон у нас.
Молоко коровье. Коровы только отелились, поэтому по литрам пока не знаю. Пока телята выпивают много. Все свободное молоко буду переводить в сыры. Типа адыгейского и качетты хотелось бы постоянно иметь в ассортименте. С остальными буду пока для себя руку набивать.
Тут вопрос про тару тогда) Есть сыроварка или КастрУлка на какой литраж?
Спасибо!
У меня на 12 л кастрюля.
Сыры-то как пометить?
Оль, еще вопрос по маркировке - как ты головки помечаешь\различаешь, какую когда сделала. Расскажи, если не сложно. С молоком, например, я давным-давно приладилась на банках маркером писать - отмывается потом нормально, и не перепутать. Друзья сказали - готовая система менеджмента качества, можно сертифицировать
Веду журнал сыровара по дням) там видно когда какой сыр))) ну и складываю в холодильнике, двигаю старые - добавляя новые)))
Запаиваю в термовакуумный пакет на 3 сутки и клею название и дату на самоклейком ценнике
Энто еще чО!
Я сегодня передачу про сыры смотрела, так там сыры с сырными КЛЕЩАМИ (жуют сыр от 6 м до 2 лет созревания) и с ЧЕРВЯМИ похожими на опарышей...
Я за то, что не все, что плохо лежит, в рот ПИХАТЬ нужно!!!