ЛПХ "Молочный дворик". Страница 87 из 318

Доброго всем денечка! Позвольте к вам на огонек! Оля! Восхищена вашими работами из шерсти!!! К моему великому стыду. не знала. что такие произведения искусства можно ваять в домашних условиях! Правда! даже не подозревала, что столько всего можно сделать собственными руками!!! (на какой планете я жила?) Вот недавно начала сыры варить! очень уж мне нравится это занятие. молока, правда, пока еще нет своего. но это скоро поправится. К концу месяца жду окотов своих девок.

vaneeva09 пишет:

У меня сегодня событие! Я продала первые свои цветочки в этом году, просто выложила в контакте и за минут 30 все разобрали, дочь сегодня разнесла и на завтра осталось

Так это ж здорово,поздравляю!!!

vaneeva09 пишет:

Я продала первые свои цветочки в этом году, просто выложила в контакте и за минут 30 все разобрали,

Поздравляю!!!! С почином))))!! Денежкой оставшиеся обмахнула?)))

cherstov пишет:

Так это ж здорово,поздравляю!!!

Спасибо!!!

Юлия Бержанина пишет:

Поздравляю!!!! С почином))))!! Денежкой оставшиеся обмахнула?)))

Спасибо! Тоже подумала, но не помахала.

А главное в очередь встают! почему я так мало размножила Буду думать где взять.

vaneeva09 пишет:

А главное в очередь встают!

Приятно, когда твой труд ценят!

Эрика Николаевна пишет:

риятно, когда твой труд ценят!

Это да, особенно милый услыхал про денежку говорит " Хватит лежать за ноутбуком, иди за цветами ухаживай" А то все время слышала "Зачем эта ерунда нужна", а теперь вперед и с песней.

Оля и форумчане, добрый вечер! Большое спасибо за ценную информацию! наконец-то добралась до вас)))
А я себе для заметок по сырам завела тонкую тетрадку, пока записываю рецепты и информацию полезную, вот почитала и дневник вести целесообразно, ведать маленькую тетрадку завела)))

Оленька, а хочешь я рецепт самсы сюда выложу, может попробуешь испечь. Я несколько лет назад этот рецепт выкладывала на хлебопечке, очень простой рецепт, но вкуусный.

Оля спасибо за рецепт, очень интересный, надо приготовить, тем боле что козлятина своя еще не кончилась, ну до чего же она вкусная и ароматная. Даже мои взрослые дети в Москве и Питере, оценили по достоинству, просят еще и еще.

Margit пишет:

Оленька, а хочешь я рецепт самсы сюда выложу, может попробуешь испечь. Я несколько лет назад этот рецепт выкладывала на хлебопечке, очень простой рецепт, но вкуусный. [изображение]

И я хочу рецепт.

Вот уж готовить я не мастак! Кулинария. это не мой профиль! И огород не люблю. А он меня не любит! У меня в огороде кроме помидоров никогда ничего не родит. остальное все через пень -колоду. Ну и я особо не заморачиваюсь. А живность люблю. Правда слишком все близко к сердцу принимаю.Вот сегодня-завтра окод ожидается у моей первокотки любимой, так у меня уже во сне она со мной разговаривает, дожилась! Муж меня дразнит козлячьей мамкой, смеется паразит!

Ловите!
Самса
Тесто:
500 гр. муки
250 гр. воды
1 яйцо
0,5 ч. л. соли
щепотка сухих дрожжей

Начинка:
500 грамм любого мяса
100 гр. жира
4-5 средних луковиц
1 ч.л зиры
соль и перец по вкусу.

Мясо и жир нарезаем кубиками 0,5 - 0,7, лук мелко режем, добавляем соль, перец по вкусу и зиру, перемешиваем.

Замесить крутоватое тесто, дать полежать под миской полчаса. Разделить на три части, округлить. Две части теста убрать в миску, накрыв пленкой чтобы не заветрилось. Раскатываем одну часть на квадрат размером 35 на 50. Смазываем сливочным маслом или смальцем. Я использую бараний жир и топленое масло 50/50, растапливаю и смешиваю. Скручиваем рулетом по короткой части, кладем на квадратный поднос, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Раскатываем вторую часть теста так же, тоже убираем в холодильник к первому рулету рядышком. Затем раскатываем третью часть теста и снова убираем в холодильник. Самый первый рулет достаем из холодильника, нарезаем на 8 частей, в зависимости от желаемого размера, обваливаем в муке и раскатываем лепешечки диаметром 13 - 15 см. Раскатанные лепешки имеют спиралевидный рисунок. Смазываем лепешки кисточкой смоченной в воде и кладем 1 ст. с горкой ложку начинки, захлестываем не прищипывая в виде треугольника, и швом вниз убираем на противень, застеленный пекарской бумагой. Закончив первый рулет, достаём с холодильника второй, затем и третий. Смазываем самсу взбитым яйцом с 1 ложкой молока или сливок, выпекаем 20 - 30 минут при T 190 - 200 градусов. Готовую самсу смазываем маслом, я использую оливковое. Готовая самса получается как из слоеного теста, а начинка сочная и вкусная, и, осторожно - очень горячая! Прежде чем есть, дайте им немного остыть на блюде, сок обжигающе горяч!
Самсу можно делать и как постное блюдо. В этом случае в тесто яйцо не кладут.
Для начинки берется тыква, лук, соль и перец.
Быстрый вариант: тыкву натереть на крупной терке, отжать сок, добавить нарезанный лук, соль и перец.
Более трудоемкий вариант: тыкву нарезать на кубики, посыпать солью и убрать на полчаса - час. После, как тыква отдаст сок - отжать, добавить лук, соль и перец. Всё, начинка готова.
Приятного аппетита!

Ольчик2 пишет:

Марго, спасибо большое! На днях попробую. И сразу вопрос, сухими дрожжами не пользуюсь, только сырые. Сколько такими грамм нужно?

Оленька, я тоже пользуюсь сырами дрожжами, но на самсу держу пакетик сухих дрожжей. Дрожжи нужны не для поднятия теста, а для придания тесту лёгкой слоистости. Но попробовать можно, наверное совсем чуть, грамм 5, не больше.

Добрый день,Оля! Если есть возможность,подскажите рецепт маскарпоне.

Ольчик2 пишет:

Рецепт Бир киши балиш. Выкладывала у Юры и найти теперь не могу. Положу у себя))) что-бы точно не потерять.
БИР КИШИ БАЛИШ
По сути, то, что мы будем готовить, представляет собой горшочек с крышкой, сделанный из теста. Внутри горшочка находится много мясо-картофельного фарша, залитого мясным бульоном. Бир киши балиш получается только из одного вида теста – пресного, замешанного на кислом молоке или сметане. Только это тесто способно удержать такое количество бульона, которое заливается внутрь. При этом оно становится сочным, а по бокам и особенно снизу появляется тонкий слой хрустящей корочки.
[изображение]
Сначала было тесто.
В чашку просеиваем 6.5 стаканов муки. В другую чашку наливаем пол-литра катыка (домашнего кислого молока) или сметаны. Добавляем в кислое молоко чайную ложку с горкой соли, немного соды. Перемешиваем. Теперь маргарин для выпечки. Конечно, традиционно, раньше использовали сливочное или топленое масло. Опробовала и то и другое. Всегда получается вкусно, и несколько по-разному. В этот раз был марагарин «Щедрое лето». Маргарин нужно размягчить. Проще всего отправить маргарин на тарелочке в микроволновку на 2 минуты при самом низком уровне мощности. Выливаем в тесто кислое молоко, туда же размягченный маргарин и вымешиваем сначала деревянной ложкой, а потом и руками. Очень рекомендую процедуру вымешивания этого теста, тем, кто хочет сбросить лишние килограммы. В результате получается колобок ароматного, упругого и эластичного теста. Теперь нужно завернуть тесто в пакет и отправить в холодильник на 2-3 часа. Я часто делаю это тесто «про запас». Оно легко лежит в холодильнике два-три дня, не темнея. Отрезая от него нужное количество, можно пару-тройку вечеров кушать свежие балиши. Не надоедает - вкусно.
Для балиша обязательно нужен мясной бульон. Причем часто бывает, что в балиши с говядиной вливается например, куриный бульон. Пробовала даже грибной – тоже вкусно и ароматно. Бульон варится как обычно, за полчаса до окончания заправляется лавровым листом и специями. Бульон можно посолить. Но нужно помнить, что если бульон уже с солью, то меньше соли нужно положить в фарш. Я обычно бульон не солю.
Потом был фарш.
Фарш традиционный, татарский. Это мясо баранины, жир, картошка, лук, соль, перец. Никакого перемолотого в мясорубке фарша, этим можно испортить все! Мясо нужно резать мелкими кусочками, размером с пол-фасолинки. Жир режем точно также. В этот раз, вместо традиционного для нашей семьи курдючного жира, использовала свиное свежее сало. Соотношение мяса и жира – приблизительно 4 к 3. 4- мясо, 3- сало. Лук режется мелкими брусочками. Можно перекрутить его в комбайне до состояния перьев размером около сантиметра. Лука нужно очень много. На полкило мяса – 9-10 мелких луковичек. Мелкий лук выбираю, так как он получается более тонким. Картошка (2 средних) также режется мелкими кубиками. Все смешиваем. На такое количество фарша я бросаю чайную ложку с горкой соли. Такое количество для моего суженого кажется мало, дети считают, что как раз. Так что выбирать Вам. Но само блюдо позволяет потом начинку подсолить по желанию. Затем в фарш добавляю чуть меньше полчайной ложки черного молотого перца и ложку молотой вручную кинзы. Все это тщательно перемешивается, и фарш ждет своего часа.
Лепим биркиши балиши.
Так как блюдо порционное, я леплю их разного размера. Хозяину дома – крупные, для дам – средние, младшим - маленькие. Отрезаем кусок теста, размером с некрупное яблоко. Формируем из него шарик и раскатываем от центра к краям в лепешку. Лепешка получается размером со среднюю тарелку. Проходимся по краям лепешки скалки, чтобы края теста стали тонкими. Мы их будем лепить складками ,и здесь толщина ни к чему. В центр лепешки кладем «добренько» горку фарша. На два пальца не доходя до краев. Если положите ближе, трудно будет лепить. Затем начинаем «сборочкой» собирать края теста вокруг фарша, плотно сжимая образовавшиеся складочки. Соответственно также лепим и остальные. Отрезая «яблочки» теста разного размера. В фарш каждого балиша втыкаем треть лаврового листа. Отдельно делаю маленькие лепешки для крышечек, сверху к ним прикрепляю шарик теста – «пипочка» для крышки. Функционального значения пипочка не имеет, зато красиво. У меня получилось с этого количества фарша семь биркиши балишей разного размера . И треть теста осталась «на завтра».
[изображение]

Стандартный лист выстилаю фольгой, смазываю ее маслом и укладываю балиши так, чтобы они не касались друг друга. Размешиваю в пиалушке яйцо до однородного состояния. И тщательно обмазываем уже накрытые крышкой балиши яичной массой. Ставим лист в духовку, разогретую до 200 градусов. У меня электрическая духовка, то есть она равно греет и сверху и снизу. Поэтому, я поглядываю на поверхность балишей, чтобы не дать им подрумяниться раньше времени. Светло-золотистыми они должны стать через полчаса. Это зависит от множества факторов. Мои балиши в этот раз поторопились золотиться, и я через 20 минут уже прикрыла их листом фольги, чтобы замедлить этот процесс. Фольгу я сняла только в самом конце. Готовиться они будут час. В середине этого срока – через полчаса вытаскиваем лист. Вооружаемся чашкой с бульоном и ложкой и вливаем в каждый балиш мясной бульон. Крышечки приподнимаем. Они слегка прилепятся к балишу, но с легкостью приподнимаются любой лопаточкой или обратным концом ложки. Бульон должен залить фарш, чуть не доходя до «горлышка». Если перелить, то когда бульон закипит, он начнет выплескиваться и гореть на листе. Вкус балишей это не испортит, а внешний вид пострадает. После этой процедуры балиши возвращаются в духовку, и стоят еще полчаса. Помним, что на их поверхность нужно периодически поглядывать , регулируя процесс или возможностями плиты, или фольгой.
Как подавать биркиши балиши.
Когда близится время вытаскивания балишей из духовки, готовим к подаче мясной бульон. Наливаем его в касы, добавляем соль, черный молотый перец, мелко резаную зелень. Можно добавить тонко нарезанный кольцами, тщательно промытый репчатый лук. Достаем из духовки балиши. Перекладываем каждому на тарелку балиш, соответствующего размера. Открываем крышечку, вытаскиваем лаврушку, подливаем внутрь еще бульон. Посыпаем зелени. Закрываем крышку.
Итак на столе : чайник чая, у каждого - тарелка с персональным балишем, каса с мясным прозрачным бульоном, пиалушка с холодным, домашним кислым молоком.
Как кушать биркиши балиши.
Открываете крышку, обмакиваете ее в кислое молоко, съедаете. Затем ложкой вкушаете начинку, насыщенную бульоном. Если кому-то мало соли или перца – добавить можно прямо в балиш и перемешать. Периодически попиваем бульон из касы. Когда от балиша останется одна «чашка», стенки которой пропитались мясным бульоном, а донышко хрустящим, Съедается и она. Можно с бульоном, а можно с горячим чаем.
Во многих татарских семьях было принято класть в балиш много начинки. Соответственно, сдобренная бульоном она вываливалась из нарезанных кусков на тарелке. Её-то, начинку, и ели ложкой, заедая пропитанными корочками балиша и запивая бульоном или чаем. Отсюда и возникла мысль сделать персональные «Бир киши бялиши».

Оля,добрый вечер Интересное блюдо, но я вот не поняла "кислое молоко", это как? кефир или просто молоко кислое. Хочу попробовать приготовить, мясо то козлиного полные морозилки

Не поняла а где мой комментарий????
Повторяю Оля, добрый вечер! Интересное блюдо. Вот только я не поняла " кислое молоко", это уже кефир или просто молоко скисшее, но ещё не простокваша?Извини за глупый вопрос

Ольчик2 пишет:

Людмила, доброго вечера. Это простокваша)

Спасибо,Оля. попробую завтра приготовить

Оля, а как сбруя снимается? И как на дойку?

аааа, Семён Семёныч!! Теперь понял, спасибо Оля!!!

Просматриваю объявы регулярно, иногда такой смех разбирает...))) Послушная, самостоятельная, универсальная коза