ЛПХ "Молочный дворик". Страница 275 из 318

Ольга Тепцова пишет:

всем приветы...

Привет, Сергей! Куда пропал?

MarusyaZ пишет:

Доброго!

Доброго!

Скопирую к себе
Сырный продукт или Заменитель сыра

"Есть ли жизнь на Марсе, нет ли жизни на Марсе, это науке неизвестно" (с) как и неизвестно, что производят под видом сырных продуктов. Однако есть патенты в которых описывается технология приготовления "заменителя сыра". И это не теоретические выкладки, а серьезно проведенная работа для запуска производства.

Я взял лишь один пример из десятка найденных мною. Причем это самый безобидный, т.к. содержит в себе признаки молока в виде казеинатов.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве концентрата для приготовления продукта, имитирующего натуральный сыр.
В композиции для приготовления заменителя сыра, включающей жировой и белковый компоненты, в качестве жирового компонента использован отвержденный растительный жир, а в качестве белкового компонента использованы коллаген и казеинат, при следующем соотношении компонентов, мас.%: коллаген - 10-20, казеинат - 10-20, отвержденный растительный жир - остальное.
Композиция дополнительно содержит ароматизатор в количестве 6-8 мас.% и/или поваренную соль в количестве 4-8 мас.%.

Изобретение позволяет создать композицию для приготовления продукта, имитирующего натуральный сыр, содержащий легко доступные недорогие ингредиенты и который имеет вкусовые качества и структуру естественного молочного сыра, сбалансированного по содержанию насыщенных и ненасыщенных кислот, а также обеспечить возможность получения различных специальных сырных вкусов и большой срок хранения. (см. таблицу).

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве концентрата для приготовления продукта, имитирующего натуральный молочный сыр.

В основу настоящего изобретения положено решение задачи создания недорогой композиции для приготовления продукта, имитирующего натуральный сыр, содержащего легко доступные недорогие ингредиенты; композиция, а также приготовленный из нее конечный продукт должны иметь вкусовые качества и структуру естественного молочного сыра, сбалансированное содержание насыщенных и ненасыщенных кислот; композиция должна обеспечивать возможность получения различных специальных сырных вкусов, а также должна иметь длительный срок хранения.

Ароматизатор, в качестве которого могут быть использованы натуральные и искусственные ароматизаторы сыров Чеддер, Гауда, Пармезан, Швейцарский, Советский и т.п., придает композиции особенный специальный сырный вкус.

Sawysha пишет:

его перед внесением фермента подогреть ?

Если станет меньше 32-34 С подогреть перед внесением фермента... или сразу накрыть, чтобы не остывало.

Sawysha пишет:

Утром захожу на кухню , Сережа сидит и ест собачий "сыр"

Galia06 пишет:

Оля и всё, здравствуйте!
Вот и я дождалась окотов!!!!
Так соскучилась по "своему" молоку, что потихоньку делюсь с козлятам уже через 6 дней после окота :)

Галия, здравствуй!!!
Очень рада за тебя! Свое молочко ммммм

Sawysha пишет:

в видео 0,4 гр на 10 л молока , на сайте 0,2 гр . Но , если учесть , что пакет 3 г рассчитан на 500 л молока , то получается расход 0,06 г на 10 л молока .

Привет.
Я в Качотту вношу 0,08 гр на 10 л

Sawysha пишет:

фермента у меня много уходит

какой фермент и сколько вносишь?

Margit пишет:

Я в последнее время пользуюсь вот таким ферментом. Этот фермент просто супер, очень хороший, Экстра отдыхает.

Марго, спасибо большое за ссылку!

Sawysha пишет:

Вношу , сделав пробу на активность по расчету формулы , которую ты давала у себя в блоге . Вчера на козье ушло 30 мл , разбавленного

Ира, раствор делаешь в каких пропорциях? И какая кислотность молочной смеси?

1. Достать за час до разведения из холодильника.
2. Делать рабочий раствор 5 гр на 95 мл теплой воды +34С/+36С
3. Настоять не менее 30 минут.
4. Делать пробу.
СФ несколько видов... если работать с ними, то нужно иметь в наличии два-три вида...

Марки препаратов и время года

Марки препаратов и марки сыров

и самое главное!!!
Доза МФП и кислотность молока

dima_kaz пишет:

Оля привет. Тоже животрепещущий вопрос - как кислотность молока понизить для сыра? Кроме соды в свободном доступе у коз. Свежевыдоенное молоко процеживаю и в холодильник на ночь, утром делаю сыр, стоит около 10-11 часов. Не пастеризую. Закваска Лактина, мезофильная.

Дима, привет!!!
Дима, я весной, осенью и в нормальное лето (до +26С/+28С) после внесения бак.культуры жду 1 час. В жару, от +28С до 40+С выдерживаю 25-30 минут, иначе кислотность зашкаливает и потом вношу СФ.
Так у меня потек Маасдам на 4 кг... все опытным путем хотя лежит купленный пш-метр)))

Сергей Ольга пишет:

а нам таня ключики такой насоветовала, получили ольга моя ахнула. работает супер

что-то подозрительное... ни производителя, ни фирмы...чей фермент, какой? из чего сделан рабочий раствор?
С таким-же успехом можно развести Мейто и 50 на 50 с СФ смешать и будет работать 100%...

Сергей Ольга пишет:

Ольчик2 пишет:

Сергей Ольга пишет:

а нам таня ключики такой насоветовала, получили ольга моя ахнула. работает супер

[развернуть]

что-то подозрительное... ни производителя, ни фирмы...чей фермент, какой? из чего сделан рабочий раствор?
С таким-же успехом можно развести Мейто и 50 на 50 с СФ смешать и будет работать 100%...

оль ХЗ но работает отлично

Сергей, я прежде чем написать, зашла на сайт и посмотрела информацию...производитель неизвестно кто...а значит и гарантии нет, что там намешано...

Sawysha пишет:

Оль , привет . Раствор фермента по инструкции на упаковке 1 г на 50 мл воды . Кислотность молока не знаю . Вот нужно покупать ph метр .

Я уже много раз писала и где-то в шапке ссылка есть. Раствор делается из расчета: 5 гр на 95 мл теплой воды и потом проба.
Кислотность... сколько времени ждешь после внесения бак.культуры?

Sawysha пишет:

30 минут до внесения фермента

А температура в помещении какая? жара за +30С? Если меньше, то ждать надо до 50-60 минут. Ориентироваться можно на запах, легкая кислинка - готово.
Молоко созревшее, вчерашнее?
В любом случае раствор делай 5 гр на 95 мл воды. Остаток в холодильник до следующей варки.

Сергей Ольга пишет:

оль ты из козьего молока как сгущенку варишь, мы сварили а она не густая совсем

не могу подсказать, я не варю сгущенку...