Домашние рецепты на каждый день.. Страница 56 из 56

Про бублики и бейглы

“Купите бублики, горячие бублики”… Мы бы с радостью, да только настоящих горячих бубликов сегодня днем с огнем не сыскать.
Что такое бублик? Точно известно, что самая главная часть бублика – дырка от него. А что еще? Словарь Даля дает довольно точное определение: «пшеничное тесто кольцом, свареное в воде, а потом запеченое”. А еще он говорит, что слово это малоросское, южное. Действительно, бублики были типичны для Украины вообще и Одессы в частности. А туда они, вероятнее всего, попали из Польши.
Впервые обваренное и выпеченное кольцо из теста упоминается в законе, изданном в Кракове в 1610 году. Согласно этому закону, каждой беременной горожанке полагалось выдать "obwarzanek" (само название указывает на способ приготовления хлеба – обваривание). С какой целью и почему именно этот вид хлеба давали беременным, история умалчивает. У польских евреев за ним закрепилось название «бейгл», а в Малороссии, а затем по всей России – «бублик». Основное отличие бейгла от бублика заключается в диаметре дырки: у бублика она обычно больше, у бейгла может почти «зарасти» в процессе расстойки и выпечки. Кстати, у этой дырки есть вполне практическое назначение: бейглы, как и бублики, нанизывали на шпагат и продавали вязанками.
Возможно, в деталях и есть различия, но суть у бейгла и бублика одна: жгут из плотного дрожжевого теста сворачивается в кольцо, которое сначала обваривают в кипятке, а затем выпекают в духовке.
В этой технологии и заключается уникальность бублика.
Благодаря обвариванию тесто преобретает упругую, немного резиноватую текстуру и тонкую, хрустящую корочку. Иногда в воду для обварки добавляют мед или патоку, тогда корочка приобретает сладковатый вкус. А еще именно из-за обварки поверхность бублика становится глянцевой. Смазывание поверхности бублика или бейгла яйцом – нововведение, с негодованием отвергаемое пуристами.
Бублик традиционно посыпают маком, бейглы – и маком, и кунжутом.
Вместе с еврейскими эмигрантами бейгл переехал в Северную Америку, где быстро стал поистине культовым хлебобулочным изделием.
Например, производство Нью-Йоркского бейгла регламентировалось и контролировалось объединением производителей бейглов "Bagel Bakers Local 338". Когда многие пекарни отказались от ручного труда в пользу машинного, это объедиение устраивало настоящие демонстрации протеста! Нью-йоркский бейгл положено выпекать из хлебопекарной муки с добавлением соли и патоки, что придает им характерный солоновато-сладкий вкус.
В 1920 годах нью-йоркскому еврею, чье имя история не сохранила, пришла в голову гениальная идея – разрезать бейгл пополам, смазать сливочным сыром и положить на него ломтики слабосоленого лосося. Сегодня бейгл со сливочным сыром и лососем – один из гастрономических символов Нью-Йорка, и у этого блюда даже есть свой день – 9 февраля.
У канадцев свое представление об идеальном бейгеле. Монреальский бейгл заметно меньше нью-йоркского, в тесто добавляют сахар и патоку, но не кладут соль, а в ложка меда, добавленная в воду для обваривания, сообщает корочке янтарный оттенок и сладковатый вкус. Монреальский бейгл плотнее и слаще нью-йоркского. А еще его положено печь в дровяной печи.
Кстати, в начале 90-х годов на Тверской даже открыли кафе, которое называлось “Канадский бейгл”. Там можно было купить бейглы, в тесто для которых добавляли чернику, пряные травы, корицу и изюм. Отдельно стояли емкости со всевозможными начинками. Однако идея не прижилась – бублик все же роднее.
Москвичи с теплотой вспоминают бубличные на Старом Арбате и неподалеку от Пушкинской площади, да и в обычных булочных продавали прекрасные свежие бублики. Сегодня, к сожалению, от бублика осталось только форма: текстура теста совсем не та! А в редких случаях, когда бублик похож на бублик, цена такая же, как на бейгл в Нью-Йорке.
Лучший выход – печь дома. Тем более, что это совсем не сложно, довольно быстро и очень увлекательно. Только пеките сразу побольше: горячие бублики имеют обыкновение стремительно исчезать! А те, что не успели исчезнуть, сложите в пакет и положите в морозильник – так они сохранят первозданную свежесть. Размораживаются бублики довольно быстро, просто достаньте из пакета и оставьте минут на 30 на кухонном столе.

Бейглы

Для опары:

200 г пшеничной муки
5 г свежих дрожжей
100 г воды

Для теста :

550г пшеничной муки
10г соли
20г меда
250г воды

мак и кунжут для посыпки
немного растит.масла

Смешать всё для опары и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
В подошедшее тесто добавить муку,воду,соль и мед.Всё хорошо перемешать скребком,когда начнет образовываться тесто,выложить его на стол.Тесто должно получиться довольно крутое.
Мукой НЕ подпылять.
Вымешивать тесто до тех пор,пока оно не станет гладким и эластичным.
Немного подпылить стол и миску.Сформировать из теста шар и уложить его в миску.Накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.
Тесто разделить на 12-15 шариков.
В каждом шарике сделайте маленькую дырочку.
Теперь берем скалку,нанизываем на неё бублик и начинаем прокручивать его на скалке.(на весу)Таким образом сглаживаются края и формируется бейгл.
Теперь нужно уложить наши бейглы на смазанный растительным маслом противень и накрыть полотенцем.Пусть хорошенько отдохнут.Минут 30 им хватит,но час будет лучше.
Перед тем как выпекать бейглы,их ВАРЯТ!Благодаря этому они приобретают особый блеск и становятся характерно тягучими.Вскипятить воду в большой кастрюле,добавить пищевую соду из расчета 1ч.л. на 1 литр воды.Опускаем бейглы в кипящую воду на 30 сек.,затем переворачиваем и ещё 30 сек.с другой стороны.
Вынимаем шумовкой и даем немного обсохнуть на бумажном полотенце.Насыпать мак и кунжут в разные тарелки.
Берем обсохший бейгл и макаем в мак.
Другой в кунжут.
Разогреваем духовку вместе с противнем до 240С.
Противень застелить бумагой промазанной растит.маслом.Выкладываем бейглы и отправляем в духовку на 10-13 мин.
Получатся мягкие бейглы,чтобы получились более хрустящие,то нужно оставить ещё на 3-5 мин.
Готовые бейглы остужаем на решетке.
Приятного аппетита!

Fantasia пишет:

сколько рецептов))

Мари 69 пишет:

Разрешите присоединиться

ПРисоединяйтесь

Юри пишет:

Акулина пишет:

Наталья Коваль пишет:

Лучший выход – печь дома.

СПАСИБО!...... .......

На здоровье!

На здоровье!

Нашла новый рецептик кваса
делюсь)))
Квас как из магазинной бочки.

Холодная вода-5 л
Сахар-400 гр
Цикорий порошком(без добавок)-2 ст.л.
Лимонная кислота-1 ч.л
дрожжи сухие-7 гр

В холодной воде смешать сахар,цикорий,лимонную кислоту.
Хорошо размешать и довести до кипения.
Остудить до теплого состояния.
Когда остынет,высыпаем дрожжи.Размешиваем и оставляем до появления пены часа на 3-4.
После появления пены сливаем в банки и отправляем в холодильник.
Всё,квас готов!