Считаю необходимым сообщить, при этом, что есть один вид жирного и вкусного сыра, который известен под названием чобанского (пастушьего). Он есть обыкновенный жирный сыр, но приготовлен из осеннего позднего молока, когда овцы находятся на издое и когда они дают густое, жирное молоко, хотя и в малом количестве. Сыр назван чобанским потому, что овцевод-хозяин, считая период доения прекратившимся, сам не пользуется больше молоком, а оставляет его чобану, который и выбирает последние капли молока. Следует заметить при этом, что у карабахских и казахских овцеводов, у которых овцы ягнятся очень рано, овцы издаиваются к началу лета; поэтому сыр весенний у них бывает также жирный и вкусный, как сыр эриванских овец осенней выдойки.