Аджарский сыр приготовляют следующим образом. Освобожденное от сливок молоко оставляют два-три дня в покое и затем обращают его посредством нагревания в творог, который собирают в мешки и отжимают.
По прошествии двух дней, творог, вынутый из мешков, крошат, растирают руками и им наполняют кувшины, закрываемые сверху для устранения доступа воздуха.
Несколько дней спустя, творог перекладывают в медный котел, обливают его цельным молоком и варят с четверть часа, помешивая все время ложкой или лопаточкой. Как только масса несколько сгустится, котел снимают с огня и солят массу мелкой солью; поставивши вновь на огонь, снова кипятят ее и затем уже охлаждают. Сыр в таком виде считается готовым.
Для дальнейшего сохранения, кладут его в деревянную посуду, набивая им сколь возможно плотно для того, чтобы не оставалось пустот в сырной массе. Посуда покрывается сверху материей для устранения загрязнения верхнего слоя.
При употреблении этого сыра у аджарцев принято вынимать его не послойно, а в вертикальном направлении, начиная с одного края посуды. Сыр имеет желтый цвет и мелкие глазки и отличается хорошим вкусом. Сведения об аджарском сыре сообщены мне из г. Ахалциха.