Чеченская нахча готовится у чеченцев и у соплеменных им ингушей; нахча означает сыр.
Приготовление нахчи простое. Вкусная нахча делается большей частью из овечьего молока, хотя ее приготовляют также и из коровьего.
Заквашивается молоко (обыкновенно цельное, жирное) сычужной закваской; калье обрабатывается или так, как при приготовлении осетинского сыра, или наливается в мешок и отжимается. Сыр дня 3 остается в сухом виде, затем помещается в рассол, в котором и сохраняется. Сычуг для закваски берется у ягненка 2 – 6 недельного.