Вы здесь

Чеченский калд

Перейти к полной версии/Вернуться

Чеченский калд или калт готовится из снятого молока большей частью для домашнего потребления.

Сырое парное молоко разливается в глиняные чашки для отстоя на 2 – 3 дня и долее, причем сливки, или скорее сметана, снимаются, а снятое молоко, или вернее простокваша, нагревается слегка до створаживания.

Калд употребляется или в свежем виде, или солится и сохраняется впрок. Он готовится чеченцами и ингушами.

Его употребляют также в особом кушанье, известном под названием клдеатти, или, по-кабардински, гожапха. Клдеатти готовится так: калд жарят в масле, или его сначала разрезывают на куски и растапливают в масле, прибавляют к маслу кукурузной муки или яиц и едят горячим или остывшим.