8. Заантальский сыр.

8. Заантальский сыр приготовляется так: молоко слегка подогревается в котле до 28°R (35°С), створаживается сычужиной, затем калье разбивают, вычерпывают сосудом с продырявленным дном и формуют в виде круглых плиток толщиною до двух дюймов и до восьми дюймов в поперечнике. Через два дня плитки натираются с обеих сторон солью и переносятся в подвал, где ежедневно переворачиваются и вновь натираются солью. Как только сыр размягчится - он годен к употреблению.