О свойствах козьего молока. Козье молоко, благодаря разборчивости козы в пище, нежнее и вкуснее коровьего, соединение водянистых частей с жировыми (эмульсия) в нем теснее, чем в коровьем, и жировые шарики плотнее связаны, почему и сливки отстаиваются слабее, что составляет, как известно, и свойство женского молока.
Тут будет кстати добавить, что коза вообще здоровее коровы; в пище своей она значительно разборчивее, выбирая только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит под ногами, нередко даже непереваримые предметы, чего с козой в нормальных условиях никогда не бывает.
Теперь, спустя 100 лет после того, как были написаны эти строки, следует указать на то, что козы часто склонны подбирать и поедать различные предметы из полиэтилена, которые могут, находясь в желудке в течение нескольких лет, испортить работу пищеварительной системы животного. Коза становится истощенной, вялой - и это, казалось бы, без видимых на то причин.
К страшному бичу человечества - к туберкулезу - коза не восприимчива. По данным, собранным на германских бойнях в 1904 г., туберкулезных коз зарегистрировано было менее четверти процента (0,14%),тогда как коров - более четырнадцати с половиною процентов (14,6%). Этого одного уже достаточно, чтобы козьему молоку, которое можно пить в сыром (некипяченом) виде, было оказано решительное предпочтение перед коровьим и в особенности в вопросе детского питания.
Хотя анализы молока и не выясняют вполне вопроса, так как не говорят ничего об усвояемости составных его частей, и, как было говорено выше, достоинство козьего молока обусловливается не одним его составом, а биологическими и физиологическими особенностями, мы все же считаем необходимым привести нижеследующую табличку, по Кенигу.
Из этих данных усматривается, что по составу своему козье молоко отличается от коровьего большим содержанием жира и альбумина, которого в коровьем молоке значительно меньше, чем в женском.
Жировые шарики козьего молока мельче, чем коровьего, а потому первое представляет более совершенную эмульсию, легче усвояемую.
В этих различиях и в других, еще не установленных наукой, и заключается разница между козьим молоком и коровьим, делающая первое лучшей заменой женского.
Описанные выше свойства козьего молока, в связи с высокой способностью козы использовать корма, приводят к заключению, что это животное должно считаться самой здоровой и самой дешевой кормилицей для детей, а целебные свойства козьего молока делают его терапевтическим средством для лечения легочных болезней.