Коза как убойное животное. Мясная продуктивность коз.

Вы здесь

Коза как убойное животное, если и уступает крупному рогатому скоту, то немного, но значительно превосходит овцу.

Эти слова князя С. П. Урусова написаны далеко не безосновательно, и нам сейчас следует обратить на них внимание, поскольку в обществе очень силен предрассудок, следуя которому козу, как убойное животное, привыкли ставить ниже овцы и всех других сельскохозяйственных животных.

Мясная продуктивность коз. Козье мясо светлее баранины, жир белого цвета и скопляется преимущественно в брюшной полости, незначительно отлагаясь под кожей.
Лучшее мясо дают слегка откормленные козлята в возрасте от 4 до 6 недель. Их в продолжение первых недель жизни кормят исключительно чистым козьим молоком, давая его вволю, а затем прибавляют к нему немного пшеничных или ржаных отрубей.
Прекрасное мясо дают валухи (кастрированные козлы) и яловые козы, которых перед убоем также подкармливают около 6 недель, задавая зерновую дерть, отруби, корнеплоды и хорошее сено с непременной прибавкою поваренной соли, улучшающей вкус кормов и увеличивающей аппетит животного. Молодые козлики, кастрированные в 4-х недельном возрасте и хорошо откормленные, дают особенно вкусное мясо, напоминающее мясо диких коз. Взрослые животные для откорма запираются в небольшие полутемные помещения, тщательно вычищаемые ежедневно.
Мясо годовалых коз, почему-либо выбракованных из стада, почти так же ценно, как мясо козлят.

Мы считаем, что настало время окончательно внести ясность по поводу споров насчет козлов-производителей и их мяса.
Многие считают, что мясо козлов-производителей непригодно для употребления в пищу, потому что имеет неприятный запах, к тому же твердо и безвкусно. Однако в нашей местности от козоводов ни разу не приходилось слышать ничего подобного, все они единодушны в том, что запах шкуры козла мясу не передается даже при забое взрослого козла-производителя осенью в разгар случного периода. Притом нет никаких оснований называть мясо козлов твердым или безвкусным.
Возможно, предостережения насчет неприятного вкуса козьего мяса относятся к некоторым местным отродьям беспородной козы, когда-то широко у нас распространенным. За последние 100 лет наши местные козы в некоторой мере окультурены благодаря ввозу европейских породистых коз. Возможно это как-то и связано с отсутствием запаха и высоким качеством мяса наших козлов. Хотя мы почти уверены в том, что дело здесь в другом.
Здесь уместно привести выдержку из письма пенсионера В. А. Рязанцева, напечатанную в "Приусадебном хозяйстве" №5 за 1990 г.: "Считаю кастрацию взрослого козла жестоким приемом. Если бы Вы слышали, как кричат козлы во время этой операции! Самый простой способ - добиться чистоты, аккуратности при забое. Лучше бы обмыть козла перед самым забоем, а если это не удается, то не касаться мяса той рукой, которой при разделке туши держишься за шкуру, осторожно вырезать из туши мочевой пузырь и половые органы. Соблюсти эти условия несложно, и я гарантирую, что мясо не будет иметь специфического запаха".
Письмо вызвало массу откликов, поддерживающих В. А. Рязанцева, со всего Советского Союза. А это показывает, что этот способ дает надежный результат применимо к любому отродью коз в любой местности. Люди, к примеру, ссылались на опыт охотников: "В лесу ведь животных никто не кастрирует, однако мясо кабана из леса не пахнет, надо только умеючи забить - сразу же вырезать из туши половые органы".
Мы считаем способ В. А. Рязанцева правильным и надежным, проверенным многолетней практикой, поэтому настоятельно рекомендуем его для простых козоводов.
Что касается кастрации козлов - мы не будем однозначно от нее отказываться, поскольку кастрация баранов всегда имела определенное значение в практике овцеводства. Но мы не рекомендуем кастрацию для приусадебного козоводства по следующей причине: некастрированные козлы растут несравненно лучше, при этом совсем даже неплохо нагуливаются. Хотя, безусловно, бывают случаи, когда кастрировать козлов необходимо. Кастрировать можно как молодых, так и взрослых козлов, во втором случае - за 2 - 3 месяца перед забоем. Мясо кастрированных козлов, как и баранов, всегда ценилось выше. Описания этой операции мы приводить не будем - его Вы найдете в любом ветеринарном справочнике, а самостоятельно к ней приступать можно лишь увидев воочию как все делается и получив подробные указания ветврача.

В местностях, более или менее густо населенных евреями, откорм коз является особенно выгодным, так как во время праздника еврейской пасхи спрос на козье мясо и цены на него стоят очень высокие. Евреи любят украшать свои пасхальные столы жарким из молодых коз.
Вообще надо заметить, что потребление козьего мяса быстро распространяется пропорционально развитию козоводства. В придунайских провинциях мясо молодых коз в шесть с лишним раз превышает ценность баранины, от которой вкусом почти не отличается.
Профессор И. В. Синицын совершенно прав, говоря, что "если бы хозяйки наших столичных городов научились готовить восточные блюда и вообще умели бы хорошо приготовлять баранину и козлятину, то это мясо очень скоро сделалось бы любимым и на Севере России. Дело не в баранине и ее запахе, а в умении обходиться с ней на кухне".

Еще нужно отметить то, что козлятина - диетический продукт.

Не в сети
Заходил: 2 дня 23 часа назад
РОССИИЯ
: Лесной хуторок в Рязанской г.
Регистрация: 27.02.2010 - 11:29
: 462

Коза как убойное животное, если и уступает крупному рогатому скоту, то немного, но значительно превосходит овцу.
Cтранно, что за 8 лет никого не заинтересовала эта тема. Мы вот занеимаемся как раз мясным козоводством.
А что делать? Бывшие колхозные поля заросли мелколесьем которое козы с удовольствием поедают. Пасутся они у нас до мелкого снега и весной выходят на пастбище опять же чуть появляются проталины. Поедая круглый год как раз это самое мелколесье и даже грибы.

Зимой же даём им мелкие молодые свежесрубленные деревца осины, ивы и сосны. Которые козы предпочитают сену.

Не в сети
Заходил: 3 года 3 недели назад
Регистрация: 14.11.2017 - 19:18
: 3

Добрый день, мясное козоводство-это интересное направление. А у нас в РФ есть достойные мясные породы?

Аватар пользователя Тюрина Евгения Анатольевна
Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Россия
: Новокуйбышевск, Самарская область;
Регистрация: 16.08.2012 - 14:34
: 734

Обычно просто откармливать лишних козликов. Баранину не очень люблю, а козлят ну ем с удовольствием!
Спецпорода - бурская. В РФ есть, но для мяса очень уж дорого получается...

Ветеринарный врач-это образ жизни
Кинуть в человека грязью можно, но грязь может не долететь, а на твоих руках грязь останется... (О.Хайям)

Аватар пользователя Свада
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия . Западная Сибирь
: Новосибирск , Новосибирская Область
Регистрация: 09.08.2015 - 11:57
: 4234

А мне не нравится мясо слишком молодых козлят.
Для меня идеально - 12-18 месяцев. Мясо зрелое , наваристое . бульоны получаются очень вкусными.
С головокружительным ароматом.
А кастрировать или нет ? Без разницы. Я одеваю резинки ближе к 30 дням на козлят , которые мне точно не интересны в качестве племенных. Никакого стресса.
В отношении выхода мяса. На мой , очень очень непрофессиональный взгляд , с барана мяса больше .
Но вкус у козлятины более деликатный , нежный . Хотя и яркий вкус баранины я люблю.