Всем заглянувшим ко мне привет 
Если интересно, как мы докатились до такой жизни, можно почитать тут:
В село мы переехали в 2001 году.
Проезжали мимо по делам, посмотрели деревню, понравилось все. Через неделю уже купили маленький домик) и переехали. Вот так резко, ни с того, ни с сего)))
Была середина июня))) посадили картофель и все остальное как положено. И хоть с опаданием было все посажено, урожай был крупнее местного)))
За 17 лет жизни на селе держали всякую скотину. Было наверное все, кроме страусов)))
Очень нравятся в содержании и отдаче овцы мериносовые, козы, индюки, куры на яйцо и бройлеры. Эту скотиняку держим почти с первого года жизни в деревне и до сих пор. Остальная птица сезонно и через год.
___________________________________________________________________________
Наш сад
Мыло, бельди с нуля
Производство колбас и мясопродуктов в домашних условиях
___________________________________________________________________________
Тут ссылки на всякие полезности - по козам, сырам, колбасным изделиям и немного рецептов:
тут Доильный станок
тут Сепаратор старый
тут Сыр "Маскарпоне"
тут Рецепт сыра Маскарпоне
тут Рецепт Тирамиссу с Маскарпоне от Марго
тут Сыры козьи
тут Рецепт консервированного горошка
тут Колун
тут Немного из процесса валяния пояса
тут Прочес шерсти на кардочесальной машине
тут Как самим прочесать шерсть?
Тут Быстрый способ чистки Говяжьих кишок на оболочку.
тут Ссылка на "Рейтинг качества жизни в регионах РФ"
тут Расчистка копыт у козы
Тут Расчистка копыт у ослов
тут Семинар по молочному козоводству
Тут Календарь покрытия/окота коз
Тут Примерные схемы выпойки/кормления козлят
Тут Размышления на тему... переезд в деревню... навеяло
тут Определение пола цыплят по крыльям
тут Молочная продуктивность и некоторые показатели качества молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород
тут немного из процесса валяния шапочки Ольке
тут Все о свертывании молока. Коагуляция. Точка флокуляции. Чистое отделение.
ТУТ Фермент. Хранение. Рабочий раствор.
ТУТ Проба на активность фермента
ТУТ Приготовление 10% Хлористого Кальция
тут Все о заквасках для сыра и кисломолочных продуктов
тут Приготовление материнских заквасок для сыра
тут Сколько вешать в граммах закваски для прямого внесения
Sacco – бактериальные концентраты
тут Таблица по закваскам Углич
тут рН маркеры сыров
тут Созревание молока при производстве сыра
ТУТ Запайка сыра на хранение в термовакуумные пакеты
ТУТ Нормализация молока по массовой доле жира
ТУТ Перечень специй, которые сочетаются с сыром.
ТУТ Рецепт сыра ГАУДА
ТУТ Рецепт сыра Российский
ТУТ Рецепт сыра Качетта Винная
ТУТ Рецепт сырного теста для сыров группы Паста Филата
ТУТ Рецепт сыра Натали
Рецепт Мороженное Пломбир ГОСТ
ТУТ Технология Творожного Сыра
тут Семена однолетнего лука - весна 2016 г
тут Выращивание однолетнего лука из семян
тут Технология полива кипятком кустов смородины, крыжовника, жимолости. Поливали 08.04.2016
Тут Рецепт Сметана "Как в магазине"
Тут Рецепт Творог из козьего молока кальцинированный
Тут Контрольное взвешивание малышей
Тут Сбруя с сумкой для вымени (лиф) для коз
ТУТ Травмы вымени и сосков. Профилактика и лечение.
Тут Пакеты сырные термоусадочные MLF40 и MLF45 (для созревания и хранения)
ТУТ Технология производства сыра с белой плесенью типа "Камамбер" в монастыре Оптина пустынь
ТУТ Выписки из дневника по Камамберу
ТУТ Тех.карта по Камамберу
ТУТ Шприц непрерывного вакцинирования и иголки ветеринарные
ТУТ РАЗДОЙ коз 2017 - 1-30-60 дней лактации
ТУТ Отчет по удоям за сезон 2017
Тут Рацион кормления перед окотом и после окота 2018
Запуск. Подготовка к окоту, отелу
Смеси специй для колбасных и мясных изделий ГОСТ - 1975 год
Таблицы фаршеемкости колбасных и сосисочных оболочек
Количество сосисок на 1 кг готового продукта (шт./кг)
Термообработка колбас
Вареные колбасные изделия, они же эмульгированные колбасы или как правильно сделать Докторскую колбасу ТУТ
Рецепт Колбаски для жарки с сыром из козлятины
Рецепт Старомазинская ветчина деревенская
Рецепт Рецепт домашняя салями пепперони"
Рецепт консервированного горошка ТУТ
Рецепт ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ семейный рецепт ТУТ
Рецепт МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ семейный рецепт ТУТ
Рецепт РЯБИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ТУТ
Рецепт БИР КИШИ БАЛИШ ТУТ
Рецепт Большой БЭЛИШ
Рецепт САМСА от Марго ТУТ
Рецепт Фокаччо - итальянская лепешка
Как делаем Иван Чай ТУТ
Мой любимый состав! (другого то у меня нет). Сало соленное добавила? Шкурки поросячьи добавляешь?
сало соленое
нет, срезаем
безтыдница, чья работа твоя или сереги?
оль , а теперь по существу, я знаюты перерабатывала, короче подкатили ко мне охотники ,предложили мне переработать лося в колбасу,лось пока бегает, с меня оболочка специи, копчение и прочее, сколько за работу всзять , т.е с них мясо лося и свинина
Ну, я как тот прораб на стройке))) Сергей мясо режет, месит, забивает в оболочку, завязывает, остальное я)))
Оль, а варила в духовке или в кастрюле? Можешь написать температурный режим?
оль а на счет стоимости?
а то первые и наверное постоянные будут, боюсь продешевить или отпугнуть
Вот кто автоклавирует из чужого сырья - вроде как 50 % мяса берут . Если мне память не измеяет то вроде эта цифра проскакивала .
не...мне мясом не надо, сейчас деньги важнее, да и тут колбаса
В духовке, в три этапа.
1. Нагрев - 50-60С
2. Нагрев - 60-70С
3. Нагрев - 80С, наливаю в поддон кипяток, включаю вентилятор или как называется не знаю)))
+ вставляю градусники в два батона по краям))) они разные, если на одном 72С, на втором 68С))) а третий висит сверху и показывает в районе 80-85С
Это из своего по 700 руб/кг
120-150 руб/кг от количества кг
кг 150лось +кг 50 свинина
А каждый этап по времени сколько? ,
конвекция называется
Температура не падает в батоне и в духовке?
не мало, я сало коптил по 70, уже замаринованное, а тут затраты, специи оболочка, маринад, варка, копчение, вязка.....
я прикидывал рублей 200
по 1 часу. Падает вначале, потом набирает обороты.
В тему свою загляни. Я там нашла контора делает. Расценки и требования к сырью . Разному.
мы же без копчения делаем. Нет коптилки, они сами коптят
так и будет примерно
Оля, Сергей вы как всегда - молодцы!!!
А мне есть к чему стремиться))))
Спасибо Оль. А от диаметра батона время как то зависит? Насколько я поняла из прочитанного на емколбаски , 1 см диаметра -10 мин варки это только для приготовления в воде. Для духовки эта формула не подходит.
влияет, но в среднем 3 часа уходит на батоны - 65 мм, если большие батоны надо чуть подольше уже держать...меньшие - сардели и сосисы варю.
Галия, как все) Спасибо.
мри..ссыль
ольчик
я тебя люблю, спасибо успокоила, а тоя подумал, что барыга
Оленька, доброе утро!!! Ветчина, сервелат супер конечно!!!!!
Оль, я твой рецепт старомазинской ветчины читала - там кусочки 5 мм, а тут вы крупнее резали?