ЛПХ "Молочный дворик". Страница 317 из 318

Ольчик2 пишет:

Sacco – бактериальные концентраты

Моцарелла
1. Основные культуры - Lyofast ST 060 serie / Lyofast ST 051 / Lyofast ST 071 serie / Lyofast SH 092 F
2. Защитные культуры - Lyofast LPR A
3. Культуры для защиты рассола - Lyofast LPR A

Проволоне
1. Основные культуры - Lyofast Lyofast YH 092 F / Lyofast YHL 092 F / Lyofast SH 092 F
2. Защитные культуры - Lyofast LPR A / Lyofast Lb casei LC 4P1

Камамбер
1. Основные культуры - Lyofast ST 020 / Lyofast ST 060
2. Культуры для ацидофикации и вкуса - Lyofast M 030 R (low dosage)
3. Культуры для вкуса и защиты - Lyofast DY 11 / LPR A
4. Белые плесени, для поверхностного роста - Lyofast GCA + Lyofast PSM 2

Горгонзола
1. Основные культуры - Lyofast ST 020 + Lyofast MW 030 R
2. Голубые плесени - PR P; PR R; PR EX; PR B;
3. Защитные культуры - LYOFAST LP AL, для поверхности

Маасдам
1. Основные культуры - Lyofast MOS 062 B / Lyofast MOS 062 D
2. Культура для вкуса - Lyofast DY 11 / Lyofast EF1
3. Защитные культуры - Lyofast LPR A // Lyofast Lb casei LC 4P1
4. Культуры для образования глазков - Lyofast PB 1

Пармезан
1. Основные культуры – Lyofast YH 092 F / Lyofast YHL 092 F / Lyofast SH 092 F / Lyofast LH 091 / Lyofast LH 13
2. Культуры для вкуса - Lyofast DY 11
3. Защитные культуры - Lyofast LPR A // Lyofast Lb casei LC 4P1

утащил для ольги

Ольчик2 пишет:

Сегодня сыну 25 лет. Юбилейчик)))

На работе в школе)))
[изображение]

хороший хлопец, поздравления от нас

Сынка с днюшкой!!!!!

Ольчик2 пишет:

Sacco

Ты на них перейти хочешь, или так для общего развития?

Оля,сына с Днём рождения!меня кажется он очень на тебя похож,очень доброе лицо.
Всего самого хорошего.

Risha73 пишет:

Оля,сына с Днём рождения!меня кажется он очень на тебя похож,очень доброе лицо.

Всего самого хорошего. [изображение]

Порода

Оленька, поздравляю Вас с сыном с рождением! Здоровья, всего доброго и полезного.
шопотом - Оооль, а руки у парня мужские. крепкие.

Ольчик2 пишет:

1993 год

Кажется, вот было, а уже 25 лет прошло.
Сына с Днем рождения!

С юбилеем сына! Красавчик какой!

Сергей Ольга пишет:

Порода

Однозначно!

Ольчик2 пишет:

хотя в то время 1993 год

Ой, у моей ведь тоже был юбилей Тоже вздрагиваю, вспоминая, но не ДР, а чуть позже… ну у нас наоборот — лето, пожалте из роддома в детскую соматику, а то занимаете мол тут место драгоценное… папа хотел машину найти — нет, мы на «Скорой» довезем. Скорая — убитый насмерть пердливый УАЗ-буханка… пока довезли через весь город
Слова, которые главврачиха-старуха сказала, когда увидела, кого привезли — даже повторять не хочу. Слава богу, это был ее последний день перед пенсией. Молодая, пришедшая на замену — вытащила дочку. По сей день со слезами благодарности ее вспоминаю. А она по-моему по сей день главврач все там же.

коза Капа пишет:

Кажется, вот было, а уже 25 лет прошло

И не говори.

Оля, спасибо за ценную информацию!
Поздравляю с днём рождения сына!
У меня внукам-двойняшкам вчера годик исполнился.

С сыночком, Оль!!!

Ольчик2 пишет:

Сегодня сыну 25 лет. Юбилейчик)))

На работе в школе)))
[изображение]

С днем Рождения сына и маму! Пусть наши сыновья нас только радуют.

Оля, пусть с опозданием,от всей души пожелаю вашему дитятку Доброго пути по жизни!

Ольга, добрый вечер). Дайте пож. ссылочку на Вашу электронную библиотеку, а то я не могу её найти(. И ещё хочу спросить, Вы написали, что для приготовления сыров Паста Филата из козьего молока необходима липаза. А какая задача липазы в сыре? Без неё не получится? А то у меня в данный момент её пока нет, а руки уже чешутся начать варить)

Ольчик2 пишет:

РН – МАРКЕРЫ СЫРОВ

Каждый сыродел ведет дневник, нарабатывает свой опыт и у него в дневнике формируется свой рецепт и ph - маркеры. Думаю мало кто ими поделится)))
Вот примерные: остальное нарабатываем сами и ведем дневник)

Примерные рН-маркеры для Гауды:

Начальный рН молока 6,55 - 6,7

Внесение фермента 6,45 - 6,6

Промывка 6,4 - 6,5

Прессование под сывороткой 6,2 - 6,3

Слив сыворотки помещение в форму

не ниже 6,1 - 6,2

Посол 5,4

Том (Tomme)

рН при сливе сыворотки не ниже 6,3

pH сыра перед посолом 5,4

Гауда (Gouda)

рН при сливе сыворотки не ниже 6,2 — 6,3

pH сыра перед посолом 5,4

Чеддар (Chedder)

рН при сливе сыворотки не ниже 6,1 — 6,2

pH сыворотки перед посолом (в конце чеддаризации) 5,3 — 5,4

Маасдам (Maasdam)

рН перед промывкой зерна 6,4 — 6,45

pH сыра перед посолом 5,3-5,6

рН после посола 5,25 — 5,40

Чешир (Cheshire)

рН при сливе сыворотки 6,0 — 6,2

pH перед посолом 4,9-5,1

Пармезан (Parmesan)

рН при сливе сыворотки 6,3 — 6,45

pH перед посолом 5,1-5,4

Таблица с рН - маркерами
[изображение]

Ольга, а какой у Вас ph метр, что может измерить сырное зерно?

Vladimir Псков пишет:

natatu22 пишет:

какой у Вас ph метр

У меня фирмы ,кажись, Тесто модель 206.....Обошелся в 20тр ,вместе с калибровочными жидкостями

Во такой[изображение]

Круто). А у меня, вот такой(. И не понятно вообще как им измерять сырное зерно(

Вот.

Оля и все девушки, с Праздником!

С праздником!

Здравствуйте. А для коз отек вимени, после окоза, можно чемто мазать? Если да то чем? Поделитесь пожалуйста.

Огоооо,Ольга, у вас тоже прогул длиною в года

Привет! Заглядываю, перечитываю...

Ольчик2 пишет:

Приветик всем... Если кто-то заглядывает сюда

У нас всё нормально. У меня коровка, ждём второй отел через пару недель.

Коз чуть сократили.

Сармат и Порхай умерли. Приблудилась Буся...

Моисей уехал к невесте на новое место жительства.

Вкратце, вроде всё

Привет))) заглядываем, пиши)))

Давно жду от вас каких нибудь рецептов! А вы никак....