Всем заглянувшим ко мне привет 
Если интересно, как мы докатились до такой жизни, можно почитать тут:
В село мы переехали в 2001 году.
Проезжали мимо по делам, посмотрели деревню, понравилось все. Через неделю уже купили маленький домик) и переехали. Вот так резко, ни с того, ни с сего)))
Была середина июня))) посадили картофель и все остальное как положено. И хоть с опаданием было все посажено, урожай был крупнее местного)))
За 17 лет жизни на селе держали всякую скотину. Было наверное все, кроме страусов)))
Очень нравятся в содержании и отдаче овцы мериносовые, козы, индюки, куры на яйцо и бройлеры. Эту скотиняку держим почти с первого года жизни в деревне и до сих пор. Остальная птица сезонно и через год.
___________________________________________________________________________
Наш сад
Мыло, бельди с нуля
Производство колбас и мясопродуктов в домашних условиях
___________________________________________________________________________
Тут ссылки на всякие полезности - по козам, сырам, колбасным изделиям и немного рецептов:
тут Доильный станок
тут Сепаратор старый
тут Сыр "Маскарпоне"
тут Рецепт сыра Маскарпоне
тут Рецепт Тирамиссу с Маскарпоне от Марго
тут Сыры козьи
тут Рецепт консервированного горошка
тут Колун
тут Немного из процесса валяния пояса
тут Прочес шерсти на кардочесальной машине
тут Как самим прочесать шерсть?
Тут Быстрый способ чистки Говяжьих кишок на оболочку.
тут Ссылка на "Рейтинг качества жизни в регионах РФ"
тут Расчистка копыт у козы
Тут Расчистка копыт у ослов
тут Семинар по молочному козоводству
Тут Календарь покрытия/окота коз
Тут Примерные схемы выпойки/кормления козлят
Тут Размышления на тему... переезд в деревню... навеяло
тут Определение пола цыплят по крыльям
тут Молочная продуктивность и некоторые показатели качества молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород
тут немного из процесса валяния шапочки Ольке
тут Все о свертывании молока. Коагуляция. Точка флокуляции. Чистое отделение.
ТУТ Фермент. Хранение. Рабочий раствор.
ТУТ Проба на активность фермента
ТУТ Приготовление 10% Хлористого Кальция
тут Все о заквасках для сыра и кисломолочных продуктов
тут Приготовление материнских заквасок для сыра
тут Сколько вешать в граммах закваски для прямого внесения
Sacco – бактериальные концентраты
тут Таблица по закваскам Углич
тут рН маркеры сыров
тут Созревание молока при производстве сыра
ТУТ Запайка сыра на хранение в термовакуумные пакеты
ТУТ Нормализация молока по массовой доле жира
ТУТ Перечень специй, которые сочетаются с сыром.
ТУТ Рецепт сыра ГАУДА
ТУТ Рецепт сыра Российский
ТУТ Рецепт сыра Качетта Винная
ТУТ Рецепт сырного теста для сыров группы Паста Филата
ТУТ Рецепт сыра Натали
Рецепт Мороженное Пломбир ГОСТ
ТУТ Технология Творожного Сыра
тут Семена однолетнего лука - весна 2016 г
тут Выращивание однолетнего лука из семян
тут Технология полива кипятком кустов смородины, крыжовника, жимолости. Поливали 08.04.2016
Тут Рецепт Сметана "Как в магазине"
Тут Рецепт Творог из козьего молока кальцинированный
Тут Контрольное взвешивание малышей
Тут Сбруя с сумкой для вымени (лиф) для коз
ТУТ Травмы вымени и сосков. Профилактика и лечение.
Тут Пакеты сырные термоусадочные MLF40 и MLF45 (для созревания и хранения)
ТУТ Технология производства сыра с белой плесенью типа "Камамбер" в монастыре Оптина пустынь
ТУТ Выписки из дневника по Камамберу
ТУТ Тех.карта по Камамберу
ТУТ Шприц непрерывного вакцинирования и иголки ветеринарные
ТУТ РАЗДОЙ коз 2017 - 1-30-60 дней лактации
ТУТ Отчет по удоям за сезон 2017
Тут Рацион кормления перед окотом и после окота 2018
Запуск. Подготовка к окоту, отелу
Смеси специй для колбасных и мясных изделий ГОСТ - 1975 год
Таблицы фаршеемкости колбасных и сосисочных оболочек
Количество сосисок на 1 кг готового продукта (шт./кг)
Термообработка колбас
Вареные колбасные изделия, они же эмульгированные колбасы или как правильно сделать Докторскую колбасу ТУТ
Рецепт Колбаски для жарки с сыром из козлятины
Рецепт Старомазинская ветчина деревенская
Рецепт Рецепт домашняя салями пепперони"
Рецепт консервированного горошка ТУТ
Рецепт ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ семейный рецепт ТУТ
Рецепт МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ семейный рецепт ТУТ
Рецепт РЯБИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ТУТ
Рецепт БИР КИШИ БАЛИШ ТУТ
Рецепт Большой БЭЛИШ
Рецепт САМСА от Марго ТУТ
Рецепт Фокаччо - итальянская лепешка
Как делаем Иван Чай ТУТ
Серёга - друг!!
Ты чего это вдруг ко мне на "вы".
Не узнал, поди
прям, золотце
Так, Фосфат вот тут http://bsculinar.ru/catalog/ingredients/fosfaty/biofosfat_90s/
оль...дорого я не помню, но брал руб за 40 кг, это в пензе, а там +пересылка еще, я почему и искать стал, ну фосфат хрен с ним, мало идет, а вот нитритка........
Ну, нитритку я и дешевле твоей взяла...место не скажу...наша оптовая база...
А Фосфат самый дешевый у них, мелким оптом 1 кг - 250 руб, в других местах 100 гр - 110 руб. типа накрутка за фасовку более мелкую...
ну и ятак же, просто ценник не помню, но в разы от инет магазинов
Норма внесения фосфата:
1. Для колбасных изделий - от 2 гр до 4 гр на 1 кг
2. Для плавленных сыров - от 10 гр до 40 гр на 1 кг
Но, уже упоминалось, если изначально идут выдержанные полутвердые сыры, то доза уменьшается, если сыры свежие прибавляется.
Соотношение масла, воды и сыра- можно менять. Больше масла- продукт ближе к "виоле". Меньше - ближе к колбасному сыру. Из общей практики количество солей плавителей колеблется от 2% до 4% от массы сыра/творога.Это касается и цитратов и фосфатов.
Технологические рекомендации
Ниже приведены примерные рецепты для двух типов плавленых сыров.
В случае мажущегося сыра такой рецепт выглядит следующим образом:
Ингредиент Дозировка, г/кг
Фосфат 20,0
Эдамер (30 % жирности) 340,5
Гауда (40% жирности) 291,5
Соль поваренная 3,0
Масло сливочное 69,9
Вода/конденсат 275,6
Всего 1000
Сыр такой рецептуры содержит 43 % сухого вещества, имеет 45 % жирности и рН около 5,7.
Примерный рецепт для блочного сыра выглядит следующим образом:
Ингредиент Дозировка, г/кг
Фосфат 20,0
Эдамер (30 % жирности) 484,9
Гауда (40% жирности) 300,0
Соль поваренная 3,0
Масло сливочное 94,9
Вода/конденсат 97,2
Всего 1000
Сыр такой рецептуры содержит 53 % сухого вещества, имеет 45 % жирности и рН около 5,6.
Колбасный сыр kolbasnyy_syr_plavlennyy_0.pdf
прям спецом позвонил, фосфат 170 за кг
Рецептуры плавленных сыров
Господи, Оля ну и голова у тебя!!!
Попробую любимый янтарь осмыслить и поискать в интернете адаптированные варианты, за зиму к чему-нибудь прийду, а там может и на переплавку что наберется.
Оля, вопрос по запуску - ты одномоментно прекращаешь дачу зерна и овощей?
Галия привет.
Сначала убираю все сочное (овощи, фрукты и т.д.). Зерновые давать начинаю только на дойке. Без зерновых не дою, хоть чуток но даю.
Оля, а можно использовать для вязки колбас шпагат джутовый из хоз магазинов? Или колбасный он другой?
тоже самое. только в колбасниках он дороже
все верно и толщина у них разная бывает...
Оля, извини пожалуйста, я не поздоровалась
По зерновым поняла, по сочным - перестаешь давать сразу в один день (эффект стресса так сказать способствует снижению лактации) или снижаешь норму плавно?
Галия, ни чего страшного))) Тут пишем, там пишем, и уже не упомнить в какой теме здоровались)))
сочные да, сразу разом перестаю давать.
я в принципе об этом забыла
Оля, ткни, пожалуйста, в ссылку на ведерки для выпойки козлят, как у тебя. Точно помню что сохраняла себе, но найти не могу
https://dairyshop.ru/catalog/ovtsy_i_kozy/vyrashchivanie_kozy_i_ovtsy/ve...
Олюшка, спасибо большое, посылку получила, радаааа!
https://dairyshop.ru/catalog/ovtsy_i_kozy/vyrashchivanie_kozy_i_ovtsy/ve...
[/quote]
УРА!!! Дошла до морозов))) Пусть жимолость растет и радует урожаем!!!
Ну и вкусной колбаски на Новый год!
Добрый день всем!
Оля, что ты про это думаешь?
Оленька! Спасибо. Прочитала.
Оля, добрый день.Может где то и писали об этом,не нашла.Как и где записываете информацию по козам,окотам,покрытиям,гельментизации,витаминизации,т.д. В тетради писала,оставила по 1 страничке,места не хватает,приходится через несколько писать и вся информация получается перепутана.
Оля, спасибо вам большое, за то, что поделились ссылкой на книгу по сыроварению и на видео по сыроварению в оптиной пустоши. Я все голову ломала, как хранить закваски и плесени. Столкнулась с тем, что культуры при многократной заморозке и разморозке быстро теряют активность, особенно Углич.