Всем заглянувшим ко мне привет 
Если интересно, как мы докатились до такой жизни, можно почитать тут:
В село мы переехали в 2001 году.
Проезжали мимо по делам, посмотрели деревню, понравилось все. Через неделю уже купили маленький домик) и переехали. Вот так резко, ни с того, ни с сего)))
Была середина июня))) посадили картофель и все остальное как положено. И хоть с опаданием было все посажено, урожай был крупнее местного)))
За 17 лет жизни на селе держали всякую скотину. Было наверное все, кроме страусов)))
Очень нравятся в содержании и отдаче овцы мериносовые, козы, индюки, куры на яйцо и бройлеры. Эту скотиняку держим почти с первого года жизни в деревне и до сих пор. Остальная птица сезонно и через год.
___________________________________________________________________________
Наш сад
Мыло, бельди с нуля
Производство колбас и мясопродуктов в домашних условиях
___________________________________________________________________________
Тут ссылки на всякие полезности - по козам, сырам, колбасным изделиям и немного рецептов:
тут Доильный станок
тут Сепаратор старый
тут Сыр "Маскарпоне"
тут Рецепт сыра Маскарпоне
тут Рецепт Тирамиссу с Маскарпоне от Марго
тут Сыры козьи
тут Рецепт консервированного горошка
тут Колун
тут Немного из процесса валяния пояса
тут Прочес шерсти на кардочесальной машине
тут Как самим прочесать шерсть?
Тут Быстрый способ чистки Говяжьих кишок на оболочку.
тут Ссылка на "Рейтинг качества жизни в регионах РФ"
тут Расчистка копыт у козы
Тут Расчистка копыт у ослов
тут Семинар по молочному козоводству
Тут Календарь покрытия/окота коз
Тут Примерные схемы выпойки/кормления козлят
Тут Размышления на тему... переезд в деревню... навеяло
тут Определение пола цыплят по крыльям
тут Молочная продуктивность и некоторые показатели качества молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород
тут немного из процесса валяния шапочки Ольке
тут Все о свертывании молока. Коагуляция. Точка флокуляции. Чистое отделение.
ТУТ Фермент. Хранение. Рабочий раствор.
ТУТ Проба на активность фермента
ТУТ Приготовление 10% Хлористого Кальция
тут Все о заквасках для сыра и кисломолочных продуктов
тут Приготовление материнских заквасок для сыра
тут Сколько вешать в граммах закваски для прямого внесения
Sacco – бактериальные концентраты
тут Таблица по закваскам Углич
тут рН маркеры сыров
тут Созревание молока при производстве сыра
ТУТ Запайка сыра на хранение в термовакуумные пакеты
ТУТ Нормализация молока по массовой доле жира
ТУТ Перечень специй, которые сочетаются с сыром.
ТУТ Рецепт сыра ГАУДА
ТУТ Рецепт сыра Российский
ТУТ Рецепт сыра Качетта Винная
ТУТ Рецепт сырного теста для сыров группы Паста Филата
ТУТ Рецепт сыра Натали
Рецепт Мороженное Пломбир ГОСТ
ТУТ Технология Творожного Сыра
тут Семена однолетнего лука - весна 2016 г
тут Выращивание однолетнего лука из семян
тут Технология полива кипятком кустов смородины, крыжовника, жимолости. Поливали 08.04.2016
Тут Рецепт Сметана "Как в магазине"
Тут Рецепт Творог из козьего молока кальцинированный
Тут Контрольное взвешивание малышей
Тут Сбруя с сумкой для вымени (лиф) для коз
ТУТ Травмы вымени и сосков. Профилактика и лечение.
Тут Пакеты сырные термоусадочные MLF40 и MLF45 (для созревания и хранения)
ТУТ Технология производства сыра с белой плесенью типа "Камамбер" в монастыре Оптина пустынь
ТУТ Выписки из дневника по Камамберу
ТУТ Тех.карта по Камамберу
ТУТ Шприц непрерывного вакцинирования и иголки ветеринарные
ТУТ РАЗДОЙ коз 2017 - 1-30-60 дней лактации
ТУТ Отчет по удоям за сезон 2017
Тут Рацион кормления перед окотом и после окота 2018
Запуск. Подготовка к окоту, отелу
Смеси специй для колбасных и мясных изделий ГОСТ - 1975 год
Таблицы фаршеемкости колбасных и сосисочных оболочек
Количество сосисок на 1 кг готового продукта (шт./кг)
Термообработка колбас
Вареные колбасные изделия, они же эмульгированные колбасы или как правильно сделать Докторскую колбасу ТУТ
Рецепт Колбаски для жарки с сыром из козлятины
Рецепт Старомазинская ветчина деревенская
Рецепт Рецепт домашняя салями пепперони"
Рецепт консервированного горошка ТУТ
Рецепт ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ семейный рецепт ТУТ
Рецепт МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ семейный рецепт ТУТ
Рецепт РЯБИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ТУТ
Рецепт БИР КИШИ БАЛИШ ТУТ
Рецепт Большой БЭЛИШ
Рецепт САМСА от Марго ТУТ
Рецепт Фокаччо - итальянская лепешка
Как делаем Иван Чай ТУТ
Привет, Сергей! Куда пропал?
Доброго!
Скопирую к себе
Сырный продукт или Заменитель сыра
"Есть ли жизнь на Марсе, нет ли жизни на Марсе, это науке неизвестно" (с) как и неизвестно, что производят под видом сырных продуктов. Однако есть патенты в которых описывается технология приготовления "заменителя сыра". И это не теоретические выкладки, а серьезно проведенная работа для запуска производства.
Я взял лишь один пример из десятка найденных мною. Причем это самый безобидный, т.к. содержит в себе признаки молока в виде казеинатов.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве концентрата для приготовления продукта, имитирующего натуральный сыр.
В композиции для приготовления заменителя сыра, включающей жировой и белковый компоненты, в качестве жирового компонента использован отвержденный растительный жир, а в качестве белкового компонента использованы коллаген и казеинат, при следующем соотношении компонентов, мас.%: коллаген - 10-20, казеинат - 10-20, отвержденный растительный жир - остальное.
Композиция дополнительно содержит ароматизатор в количестве 6-8 мас.% и/или поваренную соль в количестве 4-8 мас.%.
Изобретение позволяет создать композицию для приготовления продукта, имитирующего натуральный сыр, содержащий легко доступные недорогие ингредиенты и который имеет вкусовые качества и структуру естественного молочного сыра, сбалансированного по содержанию насыщенных и ненасыщенных кислот, а также обеспечить возможность получения различных специальных сырных вкусов и большой срок хранения. (см. таблицу).
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве концентрата для приготовления продукта, имитирующего натуральный молочный сыр.
В основу настоящего изобретения положено решение задачи создания недорогой композиции для приготовления продукта, имитирующего натуральный сыр, содержащего легко доступные недорогие ингредиенты; композиция, а также приготовленный из нее конечный продукт должны иметь вкусовые качества и структуру естественного молочного сыра, сбалансированное содержание насыщенных и ненасыщенных кислот; композиция должна обеспечивать возможность получения различных специальных сырных вкусов, а также должна иметь длительный срок хранения.
Ароматизатор, в качестве которого могут быть использованы натуральные и искусственные ароматизаторы сыров Чеддер, Гауда, Пармезан, Швейцарский, Советский и т.п., придает композиции особенный специальный сырный вкус.
Оля , подскажи пожалуйста . Сейчас готовлю качотту , награда молоко , внесла закваску , оставила для активации , у меня молока мало -5 л , оно за 20-30 мин остынет , его перед внесением фермента подогреть ?
Если станет меньше 32-34 С подогреть перед внесением фермента... или сразу накрыть, чтобы не остывало.
Спасибо Оль . Темп.снизилась всего на 1 градус , фермент внесла . Я тут позавчера наварила ....порезала , засунула в пакет ...собаке . Утром захожу на кухню , Сережа сидит и ест собачий "сыр" . Ничего ...даже изжоги не было , теперь собака не дождется моих шедевров .
привет, то комп в ремонте, то дел полно, писать некогда, я пока читатель
Оля и всё, здравствуйте!
Вот и я дождалась окотов!!!!
Так соскучилась по "своему" молоку, что потихоньку делюсь с козлятам уже через 6 дней после окота :)
Галия, здравствуй!!!
Очень рада за тебя! Свое молочко ммммм
Оля , привет . Я опять с вопросами . Оль , подскажи , вот варила я качотту по рецепту Лазаревой , и что то у неё везде разное кол-во закваски указано , в видео 0,4 гр на 10 л молока , на сайте 0,2 гр . Но , если учесть , что пакет 3 г рассчитан на 500 л молока , то получается расход 0,06 г на 10 л молока . Или для каждого сыра по разному ? Или это если использовать материнскую закваску ? А ещё , что то фермента у меня много уходит , думаю подиспортился он при транспортировке , все ж 4 суток по жаре 40 градусов .
Привет.
Я в Качотту вношу 0,08 гр на 10 л
какой фермент и сколько вносишь?
Оля привет. Тоже животрепещущий вопрос - как кислотность молока понизить для сыра? Кроме соды в свободном доступе у коз. Свежевыдоенное молоко процеживаю и в холодильник на ночь, утром делаю сыр, стоит около 10-11 часов. Не пастеризую. Закваска Лактина, мезофильная.
Оль , вот этот . Вношу , сделав пробу на активность по расчету формулы , которую ты давала у себя в блоге . Вчера на козье ушло 30 мл , разбавленного .
Я в последнее время пользуюсь вот таким ферментом. Этот фермент просто супер, очень хороший, Экстра отдыхает.
Марго, спасибо большое за ссылку!
Ира, раствор делаешь в каких пропорциях? И какая кислотность молочной смеси?
1. Достать за час до разведения из холодильника.
2. Делать рабочий раствор 5 гр на 95 мл теплой воды +34С/+36С
3. Настоять не менее 30 минут.
4. Делать пробу.
СФ несколько видов... если работать с ними, то нужно иметь в наличии два-три вида...
Марки препаратов и время года
Марки препаратов и марки сыров
и самое главное!!!
Доза МФП и кислотность молока
Дима, привет!!!
хотя лежит купленный пш-метр))) 
Дима, я весной, осенью и в нормальное лето (до +26С/+28С) после внесения бак.культуры жду 1 час. В жару, от +28С до 40+С выдерживаю 25-30 минут, иначе кислотность зашкаливает и потом вношу СФ.
Так у меня потек Маасдам на 4 кг... все опытным путем
а нам таня ключики такой насоветовала, получили ольга моя ахнула. работает супер
что-то подозрительное... ни производителя, ни фирмы...чей фермент, какой? из чего сделан рабочий раствор?
С таким-же успехом можно развести Мейто и 50 на 50 с СФ смешать и будет работать 100%...
6.25 - 6.15
Я тоже час держал, интуитивно понимая...
Спасибо за таблички!!!!
оль ХЗ но работает отлично
Сергей, я прежде чем написать, зашла на сайт и посмотрела информацию...производитель неизвестно кто...а значит и гарантии нет, что там намешано...
Оль , привет . Раствор фермента по инструкции на упаковке 1 г на 50 мл воды . Кислотность молока не знаю . Вот нужно покупать ph метр .
Я уже много раз писала и где-то в шапке ссылка есть. Раствор делается из расчета: 5 гр на 95 мл теплой воды и потом проба.
Кислотность... сколько времени ждешь после внесения бак.культуры?
30 минут до внесения фермента .
А температура в помещении какая? жара за +30С? Если меньше, то ждать надо до 50-60 минут. Ориентироваться можно на запах, легкая кислинка - готово.
Молоко созревшее, вчерашнее?
В любом случае раствор делай 5 гр на 95 мл воды. Остаток в холодильник до следующей варки.
оль ты из козьего молока как сгущенку варишь, мы сварили а она не густая совсем
не могу подсказать, я не варю сгущенку...
бум искать
Оля добрый день. Была читала. Вопрос от чайника -. можно молоко не пастерилизовать и сделать сыр для себя молодой чтобы сразу можно было кушать.