Всем заглянувшим ко мне привет
Если интересно, как мы докатились до такой жизни, можно почитать тут:
В село мы переехали в 2001 году.
Проезжали мимо по делам, посмотрели деревню, понравилось все. Через неделю уже купили маленький домик) и переехали. Вот так резко, ни с того, ни с сего)))
Была середина июня))) посадили картофель и все остальное как положено. И хоть с опаданием было все посажено, урожай был крупнее местного)))
За 17 лет жизни на селе держали всякую скотину. Было наверное все, кроме страусов)))
Очень нравятся в содержании и отдаче овцы мериносовые, козы, индюки, куры на яйцо и бройлеры. Эту скотиняку держим почти с первого года жизни в деревне и до сих пор. Остальная птица сезонно и через год.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/dsc03254_0.jpg?itok=SmzQW7gE)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03960_1.jpg?itok=GRKNWptU)
___________________________________________________________________________
Наш сад
Мыло, бельди с нуля
Производство колбас и мясопродуктов в домашних условиях
___________________________________________________________________________
Тут ссылки на всякие полезности - по козам, сырам, колбасным изделиям и немного рецептов:
тут Доильный станок
тут Сепаратор старый
тут Сыр "Маскарпоне"
тут Рецепт сыра Маскарпоне
тут Рецепт Тирамиссу с Маскарпоне от Марго
тут Сыры козьи
тут Рецепт консервированного горошка
тут Колун
тут Немного из процесса валяния пояса
тут Прочес шерсти на кардочесальной машине
тут Как самим прочесать шерсть?
Тут Быстрый способ чистки Говяжьих кишок на оболочку.
тут Ссылка на "Рейтинг качества жизни в регионах РФ"
тут Расчистка копыт у козы
Тут Расчистка копыт у ослов
тут Семинар по молочному козоводству
Тут Календарь покрытия/окота коз
Тут Примерные схемы выпойки/кормления козлят
Тут Размышления на тему... переезд в деревню... навеяло
тут Определение пола цыплят по крыльям
тут Молочная продуктивность и некоторые показатели качества молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород
тут немного из процесса валяния шапочки Ольке
тут Все о свертывании молока. Коагуляция. Точка флокуляции. Чистое отделение.
ТУТ Фермент. Хранение. Рабочий раствор.
ТУТ Проба на активность фермента
ТУТ Приготовление 10% Хлористого Кальция
тут Все о заквасках для сыра и кисломолочных продуктов
тут Приготовление материнских заквасок для сыра
тут Сколько вешать в граммах закваски для прямого внесения
Sacco – бактериальные концентраты
тут Таблица по закваскам Углич
тут рН маркеры сыров
тут Созревание молока при производстве сыра
ТУТ Запайка сыра на хранение в термовакуумные пакеты
ТУТ Нормализация молока по массовой доле жира
ТУТ Перечень специй, которые сочетаются с сыром.
ТУТ Рецепт сыра ГАУДА
ТУТ Рецепт сыра Российский
ТУТ Рецепт сыра Качетта Винная
ТУТ Рецепт сырного теста для сыров группы Паста Филата
ТУТ Рецепт сыра Натали
Рецепт Мороженное Пломбир ГОСТ
ТУТ Технология Творожного Сыра
тут Семена однолетнего лука - весна 2016 г
тут Выращивание однолетнего лука из семян
тут Технология полива кипятком кустов смородины, крыжовника, жимолости. Поливали 08.04.2016
Тут Рецепт Сметана "Как в магазине"
Тут Рецепт Творог из козьего молока кальцинированный
Тут Контрольное взвешивание малышей
Тут Сбруя с сумкой для вымени (лиф) для коз
ТУТ Травмы вымени и сосков. Профилактика и лечение.
Тут Пакеты сырные термоусадочные MLF40 и MLF45 (для созревания и хранения)
ТУТ Технология производства сыра с белой плесенью типа "Камамбер" в монастыре Оптина пустынь
ТУТ Выписки из дневника по Камамберу
ТУТ Тех.карта по Камамберу
ТУТ Шприц непрерывного вакцинирования и иголки ветеринарные
ТУТ РАЗДОЙ коз 2017 - 1-30-60 дней лактации
ТУТ Отчет по удоям за сезон 2017
Тут Рацион кормления перед окотом и после окота 2018
Запуск. Подготовка к окоту, отелу
Смеси специй для колбасных и мясных изделий ГОСТ - 1975 год
Таблицы фаршеемкости колбасных и сосисочных оболочек
Количество сосисок на 1 кг готового продукта (шт./кг)
Термообработка колбас
Вареные колбасные изделия, они же эмульгированные колбасы или как правильно сделать Докторскую колбасу ТУТ
Рецепт Колбаски для жарки с сыром из козлятины
Рецепт Старомазинская ветчина деревенская
Рецепт Рецепт домашняя салями пепперони"
Рецепт консервированного горошка ТУТ
Рецепт ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ семейный рецепт ТУТ
Рецепт МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ семейный рецепт ТУТ
Рецепт РЯБИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ТУТ
Рецепт БИР КИШИ БАЛИШ ТУТ
Рецепт Большой БЭЛИШ
Рецепт САМСА от Марго ТУТ
Рецепт Фокаччо - итальянская лепешка
Как делаем Иван Чай ТУТ
Почему думаешь что зажимает, может отёк небольшой есть ? У моей Лапы вымя большое , сегодня с утра 1,9 л. выдоила, но вымя не уменьшилось, мягкое и опухшее.
РЕЦЕПТ ДОМАШНЯЯ САЛЯМИ ПЕППЕРОНИ
ИНГРИДИЕНТЫ:
Козлятина жирная – 1 кг
Соль нитритная – 9 гр
Соль поваренная – 9 гр
Паприка молотая сладкая красная – 6 гр
Приправы – 6 гр (по 1 гр - горчичное семя, перец душистый, перец черный, перец чили, тмин, петрушка + 2 зубчика чеснока выдавить)
Фосфат – 2 гр (по желанию)
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо (подмороженное) прокрутить на мясорубке, на крупной решетке.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03827.jpg?itok=RbNLhxpn)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03828.jpg?itok=vBQGa4Sg)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03829.jpg?itok=XaQgFE3R)
Добавить соль 50/50 нитритную и поваренную. Активно перемешивать до загущения, появления «белых нитей». При этом нужно стараться не «расплавить» жир руками.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03830.jpg?itok=t8mpwrDk)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03831.jpg?itok=mwlmmrwG)
Если фарш еще не достаточно вымешан и «белые нити» еще не появились, а жир уже начал плавиться, то стоит остановиться и подморозить фарш, после чего продолжить вымешивание.
Посоленный и промешанный фарш убрать на созревание в холодильник +2/+4 градуса на 8-12 часов.
Созревший холодный фарш смешать со специями по рецептуре и внести фосфат (по желанию) для увеличения способности фарша к влагоудержанию. Активно перемешать фарш до загущения.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03832.jpg?itok=00huAqGW)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03833.jpg?itok=IRs-mA8H)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03834.jpg?itok=pNR-Ek0S)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03835.jpg?itok=J_f6_mIQ)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03836.jpg?itok=eVvWMc2q)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03837.jpg?itok=1KN7ju9L)
Температура фарша при перемешивании не должна превышать 10 гр., иначе возможен бульонный отек.
Фаршемассу плотно забить в предварительно подготовленные черева от 45 до 70 мм.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03838.jpg?itok=f9XTqqKj)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03839.jpg?itok=tzgKmjaP)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03840.jpg?itok=tK-2umPA)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03841.jpg?itok=I0RgQUfK)
Завязать концы колбасных батонов шпагатом.
Положить/подвесить колбасные батоны в холодильник на осадку при температуре +4/+6 на 8-12 часов.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03842.jpg?itok=cIpkPdGI)
После осадки колбасные батоны подержать при комнатной температуре 2 часа.
После прогрева колбасу готовить в духовке при температуре +60 – 40 мин и +80 – 50 минут.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03845.jpg?itok=pgd4MVTC)
После приготовления дать отлежаться/отвисеться 8-12 часов и можно подавать на стол.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03846_0.jpg?itok=kYAJXJJ7)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03847_0.jpg?itok=8y9YEdTi)
Приятного аппетита!
Успела Фрола вылизать и теперь кричит, он отзывается... на дойке не стоит, к ним лезет... при дойке молоко идет и резко после мяуканья прекращается, перекрывает краны... минуты через 2-3 опять хорошо молоко идет...и так чудит...
А к разговору про налоги, нашла в инете...
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/115082/original.jpg?itok=S1zZXjmT)
![laugh](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/laugh.gif)
И вот думаю,что уже пора... нет построек над землёй-нет налога... а на землю и так платим
Дашка моя влюбилась в Борзотень))) На Ольгином ДР. Теперь вот как увидит на фото, восклицает: ой, какой же Медок то сладенький был!(с) )) Кобеля Мёдом зовут
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/115082/img_4359_21.jpg?itok=03wNs_bj)
![lol](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/lol.gif)
т.ч как переберёмся опять за город, не исключено,что мёдом обзаведёмся
Блин, я сейчас слюной захлебнусь![wiggle](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wiggle.gif)
Понятно. Я своим даю облизать дитя, потом в одеялко и домой в коробку на 2-3 дней , после в сарай переношу. Сейчас одна Марфа орёт как придурошная , остальные потише стали, но молоко никто не зажимает. Все меня считают своим козлёнком, на каждой дойке обмусолиная
.
Денёчка всем и Оль, отдельный, приветик! Колбаса - прям изумительная получилась
Прям ты ас колбасный! И сырный! И мыльный! И ..., И..., И...!
С пополнением! Прикольные такие!
Алин, там еще нет ни чего)))
Хорошая идея)))
Молодец! А я видела у Ольги фото) подумала, что это ваша красотка))) думаю как Колли стали похожи Борзюк![huh](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/huh.gif)
Наташа, у нас жадины))) все детям, все детям...
Оль, спасибо!
Отрабатывать, отрабатывать и отрабатывать рецепты...
До аса далеко еще очень)))
Не жадные, а заботливые![victory](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/victory.gif)
Так сделай если мясо есть, можно и на свинину заменить, говядину... к свинине поменьше жира, к говядине как к козлятине...
Ага, и сиди у них выпрашивай по пол часа)))
Оляяяя, я ж на посту!!!! :)
За рецепт и фото СПАСИБО!
Еще одна козочка) Берта окотила) Чуть позже подробности))) Повторение того года) Белла в своём репертуаре)))
Поздравляем!
Спасибо!
Ну и еще 3 штучки... Бэлла принесла) вроде 3 козочки) завтра точнее посмотрим...
Поздравляю с козлятками !
Оленька - за колбаску спасибо огромное !Вот разберусь с документами ( паспорт не поменяла вовремя - лять такая старая )
Потом наготовлю всяких ))) А я открыла сезон сыра !
Боже какой же вкуснющей может быть простой сычужный сыр !!!! Первую![ya](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/ya.gif)
головку уже доедаем а вторая в паприке лежит в шкафу, прохлождается )))
Оля как кучно козлята у вас пошли, поздравляю с приплодом!
Всем доброго и продуктивного!
Ну еще и наши в Хоккей выиграли! Тоже радость)
Леночка, спасибо!
Надо, свое всегда лучше)
ААААА
Поздравляю с открытием СЫРНОГО сезона!!!
Маша, спасибо! Кучно))) еще двоих ждем и потом еще 5 штук через недельки три...
Наташа, спасибо! Сейчас у нас 6 мальков)))
Приходим в 21 доить мамочек, кормить мальков... Заходим и точно как в том году))) Бэлла вылизывает белую козочку... забираем, вытираем, закидываем к остальным, кормим... Бэлла лежит и тужится... ждем когда окотится вторым))) чтобы подоить... и тут доходит до нас) что окотилась Берта, а Бэлла просто у дочки отобрала малька (как в том году у Забавы), лежит косит за роженицу))) и не отдает.... Подоили мамочек, ушли... благо камера в сарае, через 3 часа Бэлла начала котиться. Пока всех приняли, обсушили, подоили, накормили и время уже 4 утра)))
И у меня 2 на конец февраля -начала марта. Остальные в апреле.
Мои тоже всем стадом роды принимают, а потом наперебой кормят. В прошлом году мамашка с дочерью в одну неделю рожади. Так мамашка у дочери детей отобрала, мало ей своих трое было))))
Оля, поздравляю с началом окотов! Колбаска изумительная!
Оля, с козодетками!![roma](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/roma.gif)
![wiggle](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wiggle.gif)
Колбаска аппетитная! Здоровская!
Наталья, спасибо![roma](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/roma.gif)
Во понаписали то и понаражали
, нельзя вас на пару дней оставить. Олечка, поздравляю с малышней!!!!
Про колбасу вообще молчу и тихо завидую. У меня колбаса в будущем. Пока молочкой надо позаниматься.
Растите и молочка побольше.