ЛПХ "Молочный дворик". Страница 206 из 318

РЕЦЕПТ ДОМАШНЯЯ САЛЯМИ ПЕППЕРОНИ

ИНГРИДИЕНТЫ:

Козлятина жирная – 1 кг
Соль нитритная – 9 гр
Соль поваренная – 9 гр
Паприка молотая сладкая красная – 6 гр
Приправы – 6 гр (по 1 гр - горчичное семя, перец душистый, перец черный, перец чили, тмин, петрушка + 2 зубчика чеснока выдавить)
Фосфат – 2 гр (по желанию)

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо (подмороженное) прокрутить на мясорубке, на крупной решетке.

Добавить соль 50/50 нитритную и поваренную. Активно перемешивать до загущения, появления «белых нитей». При этом нужно стараться не «расплавить» жир руками.
Если фарш еще не достаточно вымешан и «белые нити» еще не появились, а жир уже начал плавиться, то стоит остановиться и подморозить фарш, после чего продолжить вымешивание.
Посоленный и промешанный фарш убрать на созревание в холодильник +2/+4 градуса на 8-12 часов.

Созревший холодный фарш смешать со специями по рецептуре и внести фосфат (по желанию) для увеличения способности фарша к влагоудержанию. Активно перемешать фарш до загущения.
Температура фарша при перемешивании не должна превышать 10 гр., иначе возможен бульонный отек.

Фаршемассу плотно забить в предварительно подготовленные черева от 45 до 70 мм.
Завязать концы колбасных батонов шпагатом.

Положить/подвесить колбасные батоны в холодильник на осадку при температуре +4/+6 на 8-12 часов.
После осадки колбасные батоны подержать при комнатной температуре 2 часа.

После прогрева колбасу готовить в духовке при температуре +60 – 40 мин и +80 – 50 минут.

После приготовления дать отлежаться/отвисеться 8-12 часов и можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

НаТаЛи-Я 45 пишет:

Почему думаешь что зажимает, может отёк небольшой есть ? У моей Лапы вымя большое , сегодня с утра 1,9 л. выдоила, но вымя не уменьшилось, мягкое и опухшее.

Успела Фрола вылизать и теперь кричит, он отзывается... на дойке не стоит, к ним лезет... при дойке молоко идет и резко после мяуканья прекращается, перекрывает краны... минуты через 2-3 опять хорошо молоко идет...и так чудит...

Алина Бергер пишет:

Серёжка мой ушёл твой канал на Youtube изучать mail Воть good

Алин, там еще нет ни чего)))

Алина Бергер пишет:

И вот думаю,что уже пора... нет построек над землёй-нет налога... а на землю и так платим laugh

Хорошая идея)))

Алина Бергер пишет:

Дашка моя влюбилась в Борзотень))) На Ольгином ДР. Теперь вот как увидит на фото, восклицает: ой, какой же Медок то сладенький был!(с) )) Кобеля Мёдом зовут

Молодец! А я видела у Ольги фото) подумала, что это ваша красотка))) думаю как Колли стали похожи Борзюк

НаТаЛи-Я 45 пишет:

Все меня считают своим козлёнком, на каждой дойке обмусолиная huh .

Наташа, у нас жадины))) все детям, все детям...

КОльгаМ пишет:

Денёчка всем и Оль, отдельный, приветик! Колбаса - прям изумительная получилась super Прям ты ас колбасный! И сырный! И мыльный! И ..., И..., И...!
С пополнением! Прикольные такие!

Оль, спасибо!
До аса далеко еще очень))) Отрабатывать, отрабатывать и отрабатывать рецепты...

ஜвиктоℜия теℜентьеваஜ пишет:

Блин, я сейчас слюной захлебнусь

Так сделай если мясо есть, можно и на свинину заменить, говядину... к свинине поменьше жира, к говядине как к козлятине...

Olga60k пишет:

Ольчик2 пишет:

нас жадины))) все детям, все детям...

Не жадные, а заботливые

Ага, и сиди у них выпрашивай по пол часа)))

Еще одна козочка) Берта окотила) Чуть позже подробности))) Повторение того года) Белла в своём репертуаре)))

Galia06 пишет:

Поздравляем!

НаТаЛи-Я 45 пишет:

Поздравляю

Спасибо!

Ну и еще 3 штучки... Бэлла принесла) вроде 3 козочки) завтра точнее посмотрим...

Всем доброго и продуктивного!
Ну еще и наши в Хоккей выиграли! Тоже радость)

С-Еленка пишет:

Поздравляю с козлятками !

Леночка, спасибо!

С-Еленка пишет:

Потом наготовлю всяких )))

Надо, свое всегда лучше)

С-Еленка пишет:

А я открыла сезон сыра !

ААААА Поздравляю с открытием СЫРНОГО сезона!!!

Марья 1 пишет:

Оля как кучно козлята у вас пошли, поздравляю с приплодом!

Маша, спасибо! Кучно))) еще двоих ждем и потом еще 5 штук через недельки три...

НаТаЛи-Я 45 пишет:

Ура. Поздравляю! Бэллочка умница roma !

Наташа, спасибо! Сейчас у нас 6 мальков)))
Приходим в 21 доить мамочек, кормить мальков... Заходим и точно как в том году))) Бэлла вылизывает белую козочку... забираем, вытираем, закидываем к остальным, кормим... Бэлла лежит и тужится... ждем когда окотится вторым))) чтобы подоить... и тут доходит до нас) что окотилась Берта, а Бэлла просто у дочки отобрала малька (как в том году у Забавы), лежит косит за роженицу))) и не отдает.... Подоили мамочек, ушли... благо камера в сарае, через 3 часа Бэлла начала котиться. Пока всех приняли, обсушили, подоили, накормили и время уже 4 утра)))

Наталья Полунькина пишет:

Оля, поздравляю с началом окотов! Колбаска изумительная!

Наталья, спасибо