Всем заглянувшим ко мне привет
Если интересно, как мы докатились до такой жизни, можно почитать тут:
В село мы переехали в 2001 году.
Проезжали мимо по делам, посмотрели деревню, понравилось все. Через неделю уже купили маленький домик) и переехали. Вот так резко, ни с того, ни с сего)))
Была середина июня))) посадили картофель и все остальное как положено. И хоть с опаданием было все посажено, урожай был крупнее местного)))
За 17 лет жизни на селе держали всякую скотину. Было наверное все, кроме страусов)))
Очень нравятся в содержании и отдаче овцы мериносовые, козы, индюки, куры на яйцо и бройлеры. Эту скотиняку держим почти с первого года жизни в деревне и до сих пор. Остальная птица сезонно и через год.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/dsc03254_0.jpg?itok=SmzQW7gE)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03960_1.jpg?itok=GRKNWptU)
___________________________________________________________________________
Наш сад
Мыло, бельди с нуля
Производство колбас и мясопродуктов в домашних условиях
___________________________________________________________________________
Тут ссылки на всякие полезности - по козам, сырам, колбасным изделиям и немного рецептов:
тут Доильный станок
тут Сепаратор старый
тут Сыр "Маскарпоне"
тут Рецепт сыра Маскарпоне
тут Рецепт Тирамиссу с Маскарпоне от Марго
тут Сыры козьи
тут Рецепт консервированного горошка
тут Колун
тут Немного из процесса валяния пояса
тут Прочес шерсти на кардочесальной машине
тут Как самим прочесать шерсть?
Тут Быстрый способ чистки Говяжьих кишок на оболочку.
тут Ссылка на "Рейтинг качества жизни в регионах РФ"
тут Расчистка копыт у козы
Тут Расчистка копыт у ослов
тут Семинар по молочному козоводству
Тут Календарь покрытия/окота коз
Тут Примерные схемы выпойки/кормления козлят
Тут Размышления на тему... переезд в деревню... навеяло
тут Определение пола цыплят по крыльям
тут Молочная продуктивность и некоторые показатели качества молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород
тут немного из процесса валяния шапочки Ольке
тут Все о свертывании молока. Коагуляция. Точка флокуляции. Чистое отделение.
ТУТ Фермент. Хранение. Рабочий раствор.
ТУТ Проба на активность фермента
ТУТ Приготовление 10% Хлористого Кальция
тут Все о заквасках для сыра и кисломолочных продуктов
тут Приготовление материнских заквасок для сыра
тут Сколько вешать в граммах закваски для прямого внесения
Sacco – бактериальные концентраты
тут Таблица по закваскам Углич
тут рН маркеры сыров
тут Созревание молока при производстве сыра
ТУТ Запайка сыра на хранение в термовакуумные пакеты
ТУТ Нормализация молока по массовой доле жира
ТУТ Перечень специй, которые сочетаются с сыром.
ТУТ Рецепт сыра ГАУДА
ТУТ Рецепт сыра Российский
ТУТ Рецепт сыра Качетта Винная
ТУТ Рецепт сырного теста для сыров группы Паста Филата
ТУТ Рецепт сыра Натали
Рецепт Мороженное Пломбир ГОСТ
ТУТ Технология Творожного Сыра
тут Семена однолетнего лука - весна 2016 г
тут Выращивание однолетнего лука из семян
тут Технология полива кипятком кустов смородины, крыжовника, жимолости. Поливали 08.04.2016
Тут Рецепт Сметана "Как в магазине"
Тут Рецепт Творог из козьего молока кальцинированный
Тут Контрольное взвешивание малышей
Тут Сбруя с сумкой для вымени (лиф) для коз
ТУТ Травмы вымени и сосков. Профилактика и лечение.
Тут Пакеты сырные термоусадочные MLF40 и MLF45 (для созревания и хранения)
ТУТ Технология производства сыра с белой плесенью типа "Камамбер" в монастыре Оптина пустынь
ТУТ Выписки из дневника по Камамберу
ТУТ Тех.карта по Камамберу
ТУТ Шприц непрерывного вакцинирования и иголки ветеринарные
ТУТ РАЗДОЙ коз 2017 - 1-30-60 дней лактации
ТУТ Отчет по удоям за сезон 2017
Тут Рацион кормления перед окотом и после окота 2018
Запуск. Подготовка к окоту, отелу
Смеси специй для колбасных и мясных изделий ГОСТ - 1975 год
Таблицы фаршеемкости колбасных и сосисочных оболочек
Количество сосисок на 1 кг готового продукта (шт./кг)
Термообработка колбас
Вареные колбасные изделия, они же эмульгированные колбасы или как правильно сделать Докторскую колбасу ТУТ
Рецепт Колбаски для жарки с сыром из козлятины
Рецепт Старомазинская ветчина деревенская
Рецепт Рецепт домашняя салями пепперони"
Рецепт консервированного горошка ТУТ
Рецепт ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ семейный рецепт ТУТ
Рецепт МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ семейный рецепт ТУТ
Рецепт РЯБИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ТУТ
Рецепт БИР КИШИ БАЛИШ ТУТ
Рецепт Большой БЭЛИШ
Рецепт САМСА от Марго ТУТ
Рецепт Фокаччо - итальянская лепешка
Как делаем Иван Чай ТУТ
Затопили сейчас каминчик) На улице -7 Хорошо, зима теплая...
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03648.jpg?itok=q_M-Yk1j)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03649.jpg?itok=-lGaG4_4)
Завтра 3 года как папа ушел...
Хоронили после Рождества, так как не выдавали, выходные у них... Мороз был за -45... Копали не копали могилку, рубили топорами, выдалбливали землю по горстям... жгли в могилке костер ... ни трактор, ни экскаватор не завелись даже, все промерзло за 2 недели морозов... два дня выдалбливали землю...мужики менялись каждый час... как-то так...
Царство небесное.....
Царствие Небесное!
Оля. Светлая память твоему папе . Царство небесное....
Пока живы родители мы все еще дети.
Цартивия Небесного!
...а я еще внучка .Муж на три дня повез детей в Саратов, чтобы прадеда порадовать, ему 91. Когда сын поступил он обещал его лейтенантских погон дождаться, теперь вот думаем чем его еще через 2,5 года озадачить :)
Получили сегодня от Дед Мороза посылочку! Счастью нет предела!!!
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03651_0.jpg?itok=Vvii5Jfj)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03652_0.jpg?itok=7q3JKIu1)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03653_0.jpg?itok=uOs0nQUF)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03654_0.jpg?itok=Ahia-p3y)
Столько красоты!!! Володя, ты супер!!! Спасибо тебе большое, мы очень рады!!! Уже место выделили постоянное подарочку!!!
Что-то погода чудит... сегодня уже -17 ... лежу пластом...давление с ног сшибло...
Галия, как классно! Надо обязательно придумать что-то еще!!!
Одечка, поправляйся скорее. Подарки просто сказочные. Мне такие вещи безумно нравятся, только в пастельных тонах. Но даритель просто супер. Спасибо, что показали![wub](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wub.gif)
Добрый день. С праздниками всех, с наступившим и наступающим!!
Езжу в город к ним готовить и убирать через день. ![wacko2](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wacko2.gif)
Еле догнала,
Оля, подарки просто фантастика.
У нас тоже зимние морозы начались. Утром было 16, сейчас 8. Зато солнце светит, а то уже забыли какое оно, плохо что скользко очень. У меня мама и брат сломали по одной ноге ноге.
Ириш, стараюсь)
Я тоже пищала! Во первых неожиданно, во вторых красиво! Настоящий сюрприз!
Спасибо всем за подарки!!! Здоровья вам Дед Морозы (Наталья, Олька, Володька), удачи, счастья и всего самого наилучшего в новом году!!!!
Люблю, целую вас всех!!!
Наконец то добралось, Вовке передам. А то он все париться))))))
Оля, привет! С праздниками!!!
Вот так не повезло...Как же так... Оль, здоровья вам, маме с братом побыстрее пусть выздоравливают, а тебе еще и сил!!!
Олька тебе следующую партию готовит, она
собраннаяспасу нет, короче за один раз ни какДа ты что!
Ты нас балуешь..
Подарков много не бывает))
Ой, надо же так! Пусть выздоравливают поскорее!
Мой самый любимый рецепт сыров Паста Филата
Ни разу не подвел!
РЕЦЕПТ сырного теста для Сулугуни, Косы, Моцарелла, Кочиковало
В этом рецепте учитывается все ошибки, которые совершают многие начинающие сыроделы.
Готовим заранее сыворотку: берём сыворотку после любого сыра (главное, чтобы он готовился на пастеризованной смеси!!!) у меня была сыворотка после Качотты. После первого отбора сыворотку налила в банку, накрыла салфеткой и оставила при комнатной температуре на 2-3 суток!!!
1) Берём любое молоко с любой дойки, можно даже утреннее, выливаем в сыроварню и добавляем приготовленную сыворотку: на 5 лит молока 1 лит сыворотки, у меня было 7,5 лит молока, я добавила 1,5 лит сыворотки, нагреваем до Т 30С -- ждём 30 мин.
2) Делаем проверку на кислотность: берём немного смеси и подогреваем до 60С на огне (я грела в половнике) - должно свернуться, если не свернётся, то ждём ещё 30 мин. У меня свернулось через 45 мин, всё зависит от кислотности молока (выдержанное или нет) и от кислотности сыворотки. Из смеси, которая не набрала нужную кислотность делать нельзя - это первая ошибка многих сыроделов.
3) Дальше мы должны внести фермент и тут вот появляется ошибка номер 2 и очень серьёзная!!! Во многих рецептах указано определённое кол-во фермента без учёта кислотности смеси, так вот при повышенной кислотности смеси фермента нужно лить намного МЕНЬШЕ!
Сколько лить фермента? на это ответит проба на активность фермента: берём 100 мл нашей смеси добавляем 1 мл разведённого фермента.
Считаем Точку Флокуляции - когда образуется гель, при помощи шарика тенисного и секундомера. У меня ТФ была 19 сек!!!
Дальше считаем по формуле кол-во фермент:
Х : ( У * 60 сек ) * ( Z * 1000 : 100 ) = N
Х - ТФлокуляции пробы
У - нужная ТФлокуляции (от 12 до 15 мин) берём - 15 мин
Z - кол-во взятого молока
N - кол-во фермента для молока
19 : ( 15 * 60 ) * ( 7,5 * 1000 : 100 ) = 1,58 мл
Т.е. на 7,5 лит смеси я добавила 1,6 мл фермента!!! это ниже нормы почти в 3 раза!!!
Почему нельзя лить много фермента? т.к. при большом наборе кислоты кроме ферментной коагуляции происходит кислотная - это приводит к быстрому сжатию зерна - оно пересыхает и моцарелла получится резиновая грубая!!! или вообще не получается, т.к. сгусток разваливается.
4) Вносим фермент в смесь и ждём ТФ в смеси * на мультипликатор 3, ждём оставшееся время. У меня ТФ в смеси была 13 мин * 3 = 39 мин, 39 - 13 = 26 мин.
5) Разрезаем сгусток на кубики 2см
6) Постановка зерна (здесь очень часто совершают ошибку № 3) очень осторожно - стараемся не разрушать и не мельчить зерно, мешаем - 10мин. Отбор сыворотки до зерна (у меня 2 лит)
7) Далее вымешивание зерна в течение 1 часа! с постепенным набором Т до 38* за 1 час!!! мешать редко ч/з 10-15 мин.
Здесь делают грубую ошибку - это быстрый нагрев зерна, что приводит к сухому зерну и портит качество моцареллы.
8) Собираем зерно в форму и ставим на чеддеризацию при Т 36-38* на 30 - 60 мин, тесто переворачиваем пару раз. Через 30 мин пробуем тянуть, делаем пробы.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03190.jpg?itok=oV0Sjzw8)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03191.jpg?itok=NF0LJtzj)
9) Нагреть слитую сыворотку до 80С, разрезать тесто на кубики и положить их в нагретую сыворотку (кубики до конца не дорезать, тогда их легко собрать в тесто после нагрева)
10) Вымешивать тесто и пробовать тянуть весь кусок, он должен под собственным весом тянуться, поверхность шнура должна быть гладкая и блестящая без разрывов - значит тесто готово!!! достаём его, делаем лепёшку и солим: на 10 лит смеси 2 ч.л., замешиваем и кладём назад в сыворотку. После нагрева начинаем тянуть.
Вот здесь ещё одна ошибка: не передерживать тесто на нагреве! чем дольше греем, тем грубее будет моцарелла.
11) Берём кусочки теста и формируем шары, бросаем их в холодную воду. Большой кусок теста - формируем небольшой бублик и перебирая руками по кругу вытягиваем большой круг, руками не тянем, просто перебираем, тесто тянется под собственным весом.
12 ) Сырок получился вкусный, нежный, но я не люблю "пресные" сыры, поэтому я положила своё "изделие" в рассол на дозревания вместе с фетой. Рассол приготовлен из сыворотки (нагрев 80С) 1 литр сыворотки + 1ст.л. соли.
Козье молоко тоже можно брать любой степени зрелости, но добавлять ещё липазу!!! и хлористый.
Хлористый добавляют, чтобы усилить коагуляцию белка. Пастеризовать не надо (если конечно молоко чистое). Если нет сыворотки, то нужно засыпать культуры вечером и провести активизацию смеси при Т 12С. Утром как правило смесь будет с нужной кислотностью, его подогреть на водяной рубашке до Т 30С и дальше по рецепту - тест на свертываемость и т.д.
Если есть РН-метр, то конечно можно им замерить нужно добиться кислотности 5,2-5 - это как раз соответствует тесту на свёртываемость молока при нагреве.
Хлористый в летнее молоко обязательно! Молоко даже не обязательно держать на вызревание! особенно козье - бесполезно, оно низко обсемененное! Лучше подсырную сыворотку от первого отбора подержать дня 2-3 в помещение, для лучшего набора кислоты.
Чем хороша подсырная сыворотка? там есть культуры и они продолжают работать и в молоке (после её внесения) и в сгустке и в тесте - идёт плавный набор кислоты. Дальше - фермент не должен так быстро ставить сгусток! значит много фермента из-за этого сгусток (а значит зерно) сильно сжался и как последствия сыворотка вышла из зерна! а вместе с ней и кальций и часть белка. Ещё - большой и быстрый нагрев до 41С - последствия пересушенное зерно. Ну и главное - тесто не прошло чеддеризацию! Поэтому тесто рвется - оно не набрало пластики.
Да, всё прекрасно получится и без РН метра! Кислотность 5,2-4,8. Чтобы проверить готовность молока (т.е. набрала кислотность или нет) возьмите молоко в половник и прогрейте до 60 гр над огнем, если свернется, значит готово, если нет, то ждите, когда наберет кислотность, т.е. периодически проверяйте таким образом. Я проверяла несколько раз и только тогда, когда молоко свернулось, залила фермент и т.д. по рецепту.
Клааааас, и девайсики тоже зачетные.
Ир, ты заметила - у нее все зачетное! Все-таки здорово, когда у людей руки из нужного места растут. И голова куда надо привинчена.
Я от этого просто тащусь. Это дар небес.
Девочки, вы чего такое говорите! Не пугайте меня!!! Если-бы у меня, голова была привинчено куда надо... то я не сидела-бы сейчас с одной лапкой... не было-бы всего этого!!!
И вообще! Где у всех та газетка (соломка)... чтобы постелить вовремя?
Олечка, рыбочка, тут же случай. Дорога это страшно.
А у тебя пусть одна лапка, да куда надо крепится. И сколько ты ею делаешь! Ты не комплексуй, ты гордись - не просто выжила, живешь! И здоровым еще фору дашь.
Свет, спасибо тебе на добром слове! Люблю тебя!![air_kiss](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/air_kiss.gif)
А на 100% Свету поддерживаю. Оль, сколько людей сидят и плачут, жалуются на жизнь и на людей. А ты!!!! Ты умничка и даже не комплексуй и не думай про это. Ты умницу и сама понимаещь, что это может стать твоим достоинством. Боюсь не правильное слово сказать что бы не обидеть, но согласись сколько безруких с двумя руками. Не прячься от камеры, это только плюс, что ты можешь делать с одной лопкой. Не обижайся пожалуйсто, я любя. Честно, честно.
Оля, я тож ту газету/солому хочу, мы в июле 98 приехали в Россию и все имеющиеся в у.е. гроши, поменяли на рубли, аккурат 29 июля.![bang](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/bang.gif)
![mail](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/mail.gif)
Но девочек поддержу, ты умница и рукодельница, мне и с тремя лапами, если бы такое было,не осилить, то что делаешь ты.
За рецепт по сыра с,отдельное СПАСИБО.
У меня просьба, если кто-нибудь подскажет как правильно сделать шашлык из козлятины буду очень благодарна, ребёнок скоро уедет, ошибиться не имею права, нужно чтобы точно было вкусно.
Галия, я всегда на шашлык режу мясо довольно крупно (в половину женского кулака), добавляю травки, какие нравятся, много-много крупно нарезанного лука, летом помидоры, зимой - выжимаю пару лимонов. Солю экономно, выдерживаю при 10 - 15 градусах сутки. Жарю на несильном огне. Получается сочно.
Светлана, вот спасибо. Я козлятину один раз пока готовила, в фольге. Читала что при жарке она сухой становится, вот и боюсь проводы подпортить. Есть домашний томатный сок (без уксуса) или лимон надежнее?