Всем заглянувшим ко мне привет
Если интересно, как мы докатились до такой жизни, можно почитать тут:
В село мы переехали в 2001 году.
Проезжали мимо по делам, посмотрели деревню, понравилось все. Через неделю уже купили маленький домик) и переехали. Вот так резко, ни с того, ни с сего)))
Была середина июня))) посадили картофель и все остальное как положено. И хоть с опаданием было все посажено, урожай был крупнее местного)))
За 17 лет жизни на селе держали всякую скотину. Было наверное все, кроме страусов)))
Очень нравятся в содержании и отдаче овцы мериносовые, козы, индюки, куры на яйцо и бройлеры. Эту скотиняку держим почти с первого года жизни в деревне и до сих пор. Остальная птица сезонно и через год.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/dsc03254_0.jpg?itok=SmzQW7gE)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage15oc/5284/dsc03960_1.jpg?itok=GRKNWptU)
___________________________________________________________________________
Наш сад
Мыло, бельди с нуля
Производство колбас и мясопродуктов в домашних условиях
___________________________________________________________________________
Тут ссылки на всякие полезности - по козам, сырам, колбасным изделиям и немного рецептов:
тут Доильный станок
тут Сепаратор старый
тут Сыр "Маскарпоне"
тут Рецепт сыра Маскарпоне
тут Рецепт Тирамиссу с Маскарпоне от Марго
тут Сыры козьи
тут Рецепт консервированного горошка
тут Колун
тут Немного из процесса валяния пояса
тут Прочес шерсти на кардочесальной машине
тут Как самим прочесать шерсть?
Тут Быстрый способ чистки Говяжьих кишок на оболочку.
тут Ссылка на "Рейтинг качества жизни в регионах РФ"
тут Расчистка копыт у козы
Тут Расчистка копыт у ослов
тут Семинар по молочному козоводству
Тут Календарь покрытия/окота коз
Тут Примерные схемы выпойки/кормления козлят
Тут Размышления на тему... переезд в деревню... навеяло
тут Определение пола цыплят по крыльям
тут Молочная продуктивность и некоторые показатели качества молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород
тут немного из процесса валяния шапочки Ольке
тут Все о свертывании молока. Коагуляция. Точка флокуляции. Чистое отделение.
ТУТ Фермент. Хранение. Рабочий раствор.
ТУТ Проба на активность фермента
ТУТ Приготовление 10% Хлористого Кальция
тут Все о заквасках для сыра и кисломолочных продуктов
тут Приготовление материнских заквасок для сыра
тут Сколько вешать в граммах закваски для прямого внесения
Sacco – бактериальные концентраты
тут Таблица по закваскам Углич
тут рН маркеры сыров
тут Созревание молока при производстве сыра
ТУТ Запайка сыра на хранение в термовакуумные пакеты
ТУТ Нормализация молока по массовой доле жира
ТУТ Перечень специй, которые сочетаются с сыром.
ТУТ Рецепт сыра ГАУДА
ТУТ Рецепт сыра Российский
ТУТ Рецепт сыра Качетта Винная
ТУТ Рецепт сырного теста для сыров группы Паста Филата
ТУТ Рецепт сыра Натали
Рецепт Мороженное Пломбир ГОСТ
ТУТ Технология Творожного Сыра
тут Семена однолетнего лука - весна 2016 г
тут Выращивание однолетнего лука из семян
тут Технология полива кипятком кустов смородины, крыжовника, жимолости. Поливали 08.04.2016
Тут Рецепт Сметана "Как в магазине"
Тут Рецепт Творог из козьего молока кальцинированный
Тут Контрольное взвешивание малышей
Тут Сбруя с сумкой для вымени (лиф) для коз
ТУТ Травмы вымени и сосков. Профилактика и лечение.
Тут Пакеты сырные термоусадочные MLF40 и MLF45 (для созревания и хранения)
ТУТ Технология производства сыра с белой плесенью типа "Камамбер" в монастыре Оптина пустынь
ТУТ Выписки из дневника по Камамберу
ТУТ Тех.карта по Камамберу
ТУТ Шприц непрерывного вакцинирования и иголки ветеринарные
ТУТ РАЗДОЙ коз 2017 - 1-30-60 дней лактации
ТУТ Отчет по удоям за сезон 2017
Тут Рацион кормления перед окотом и после окота 2018
Запуск. Подготовка к окоту, отелу
Смеси специй для колбасных и мясных изделий ГОСТ - 1975 год
Таблицы фаршеемкости колбасных и сосисочных оболочек
Количество сосисок на 1 кг готового продукта (шт./кг)
Термообработка колбас
Вареные колбасные изделия, они же эмульгированные колбасы или как правильно сделать Докторскую колбасу ТУТ
Рецепт Колбаски для жарки с сыром из козлятины
Рецепт Старомазинская ветчина деревенская
Рецепт Рецепт домашняя салями пепперони"
Рецепт консервированного горошка ТУТ
Рецепт ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ семейный рецепт ТУТ
Рецепт МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ семейный рецепт ТУТ
Рецепт РЯБИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ТУТ
Рецепт БИР КИШИ БАЛИШ ТУТ
Рецепт Большой БЭЛИШ
Рецепт САМСА от Марго ТУТ
Рецепт Фокаччо - итальянская лепешка
Как делаем Иван Чай ТУТ
Всем привет!
Сегодня с утра веты приезжали. Кровь брали на бруцеллез и еще что-то. Через 10 дней колоть будут от Сибирки. Сегодня коров кололи, не помню от чего... но, в Башкирии сказали эпидемия и наших профилактируют. Сказали козы туберкулезом и еще чем-то там не болеют, и сегодня колоть их не надо... Взяли как обычно, по 50 руб за голову.
Наташа, это рецепт Российского, сегодня выложу Винного.
К нам в конце месяца обещались заехать, за коров будут 250 брать ,а козам бесплатно процедуры. Оля , вот у Кати спросила и у тебя спрошу, Бирки на каком месте уха надо ставить? А то читаю что козы их обрывают вместе с ушами, аж переживаю за своих, мы первый раз будем ставить.
Всё поняла, ждёмс
.
Доброе утро. Вечером получился творог. Молока лила 1 столовую ложку на литр, но этого мало. Сначала лила исходя из этого, а потом добавляла до зелёной сыворотки. Вливалась в почти закипевшее молоко. Вообще я не очень люблю делать такой творог, так как он из цельного молока. А пластовый делаем из обрата. Надо и такой с уксусом сделать из обрата. Может и не будет особый разницы.
Просепарировала 17 литров молока, получила 1,2 л сливок. Мне кажется маленький выход. Это потому что отел недавно или надо добавить что в питание?
Оля, видела у тебя где-то резину для подошвы самодельной. Расскажи
подробно что как. дома в носках хожу, быстро протираются, видела мк разные по вязанию тапочек в подошкой, вот подумываю. Или не стоит заморачиваться?
На ЯМ https://www.livemaster.ru/olga-sokol?cid=44303
Оль, многие вяжут к стельке войлочной, а ее приклеивают к микропоре. Предварительно микропору вырезают по контуру этой стельки. Моют с мылом, обезжиривают и потом приклеивают. Стирают потом в машинке, все нормально. Не которые вяжут сразу к микропоре. Тут короче, кому как удобнее. Микропора легкая, не протирается, не скользит.
ну надо мне тогда такую штуку. Сейчас в Ок напишу
У меня с цельного не выходит. Прогоняю на сливки 10 кг молока, в этот обрат добавляю 3 кг цельного молока и кальцинирую. Это получается смесь 3х1. Творог отличный, не сухой, вкусный, рассыпчатый.
1. Зависит от настрое аппарата.
2. Какой жирности сливки получились?
3. Если простые сливки, то маловато...
4. Мне кажется от того, что отел недавно был. Она вышла уже на полноценное питание по своей массе и литражу?
Девочки у кого коровки подтянутся, точнее подскажут.
Вот и я думаю надо мне попробовать с обрата сварить, а то и сметану и творог хотят. А куда потом обрат девать после сметаны? Да и с экономической стороны выгоднее. Сепаратор новый. Сначала пошли очень густые, а потом настроили и потекли тонкой струйкой. Я всегда палец подставляю и должен белым оставаться. А жирность не знаю какая у них. Но через сутки встали колом.
КАЧЕТТА ВИННАЯ по типу сыра Wine & Cheese
Готовим за сутки 10% раствор Хлористого кальция. Если есть, то не надо) Подробнее тут
Готовим пастеризованную воду при Т – 72°С. На 10 литров смеси – 1,5 литра воды
Сухой соли на 10 кг смеси - 60 гр. Соль «Экстра».
Готовим фермент. 5 гр СФ растворить в 95 мл кипяченной остуженной до 34°С, подождать 30мин что бы порошок набух. Если готов, то достаем из холодильника за 1 час до варки. Подробнее тут
1. Созревание молока (сборное в течение суток) при Т – 10±2°С, в течение 12 часов.
2. Подогрев до Т – 45±2°С
3. Нормализация смеси до соотношения белок/жир – 1,0;
Например, молоко цельное 10 литров – белок 3,2%, жир 3,8%,
при соотношении 1,0 будет 3,2:1,0 = 3,2% нужная нам жирность молочной смеси для этого вида сыра;
Составляем пропорцию по жиру и вычисляем, или смотрим по таблице нормализации. Если нет сепаратора, можно снять сливки вручную, но это будет не точно. Подробнее тут
Чертят квадрат. Содержание массовых долей жира указывают: в верхнем левом углу - для молока (сливок) 3,8%; в нижнем левом углу - для обезжиренного (обрат) 0,05%, в центре - требуемое для смеси.
Проводят диагонали. Чтобы узнать, сколько частей того или другого молока следует взять для получения требуемой смеси (3,2% содержание массовой доли жира), следует по диагонали вычесть меньшее число из большего. Полученные результаты указывают в правом верхнем и правом нижнем углах. Они показывают, что молока с содержанием массовой доли жира 3,8% надо взять 3,15 частей, а обезжиренного молока 0,6 частей.
В сумме это составит 3,15+0,6= 3,75 ч в смеси.
Для определения количества цельного молока составляют пропорцию:
3,75 частей (кг) смеси – 3,15 частей (кг) цельного молока
10 частей (кг) смеси - Х частей (кг) цельного молока
Тогда количество цельного молока составит:
Х = 10 х 3,15/3,75
Х = 8,4 частей (кг) цельного молока
10 кг – 8,4 = 1,6 кг обрата
Из этого следует, что 1,6 кг цельного молока пропускаем на обрат, а цельного молока оставляем 8,4 кг, получим нормализованную смесь 10 кг с жирностью 3,2% и белком 3,2%
4. Молочную смесь жирностью 3,2% - 10 литров (1,6 л – обрата, 8,4 лит – цельного молока), пастеризовать при Т – 72°С и остудить до Т – 34-36°С
5. Вносим Хлористый кальций 2 гр на 10 лит, это 10 мл 10% хлористого на 5 литров смеси. На 10 литров смеси вносим 20мл 10% хлористого кальция.
6. Вносим Заквасочные Бактериальные Культуры типа Danisco Choozit ТА 45. Для козьего молока вносим Липазу.
Я вношу ТА 45 + 50% защитная, + Липаза. Если рассыпаем в сухом виде, то ждем 60 минут, медленно помешиваем 1 раз в 15 мин. Т поддерживаем не ниже 32°С.
7. Подогреваем смесь до 34-36°С, не более.
8. Проверяем активность СФ и высчитываем нужное количество фермента для нашей молочной смеси. ТФ 13 мин. Подробнее тут
9. Вносим фермент в молоко мешаем медленно не более 2 минут!
10. Через 13 минут проверяем наступила ли ТФ (точка Флокуляции), если нет то ждём ещё 1-2 минуты, если мы правильно подсчитали количество фермента то в идеале ТФ наступает через 13 минут как и запланировано!
Мультипликатор для Качетты - 3, умножаем 13 минут на коэффициент 3 = 39 (40) мин - время от внесения фермента до разрезания калье (сгустка), а так как уже прошло 13 мин, значит ещё надо ждать 39-13=26 минут!
11. Ждём 26 минут, проверяем на излом калье: делаем разрез ножом, немного ждём, выступает в разрезе жёлтая сыворотка, вставляем в разрез палец и отгибаем край в любую сторону, если край не ломается и потом восстанавливает свою форму, то калье готово к разрезанию.
Или проверяем теннисным шариком, вдавливаем его на половину или больше и отпускаем. Калье должно быть упругим, сохранить форму и в месте вдавливания шарика должна ямка наполниться сывороткой.
12. Разрезаем колье. По вертикали вдоль на полоски толщиной 1,5 см, ждём 5 мин, потом поперёк на 1,5 см, ждём 5 мин, затем по горизонтали вглубь на 1,5 см.
13. Делаем постановку зерна: мешаем медленно на каждый литр молочной смеси - 1 мин. На 10 литров смеси - 10 мин (тихонько мешаем и дорезаем попадающиеся крупные кусочки)
14. Удаляем сыворотку – 30% от смеси (3 литра).
15. Первое вымешивание 10-15 мин.
16. Второе нагревание. Сушка зерна: вносим пастеризованную воду Т – 50±2°С 20% от смеси (1,4 литров) постепенно нагреваем зерно до Т – 44-45°С, нагрев должен быть 1°С за 3 минуты. Если водой не нагрели, то догрев производится от плиты – непрерывно помешивая 40 мин.
17. Второе вымешивание зерна 10 мин.
18. Удаляем сыворотку до зерна.
19. Обработка зерна. Сливаем все зерно на ткань в дуршлаге или на гастроемкость, не даём зерну склеиваться, потряхиваем зерно на ткани, насыщаем его воздухом и даём сыворотки стечь до конца – мин 10-15, в конце зерно возвращаем в кастрюлю.
20. Частичная посолка зерна: на 10 лит смеси – 60 гр сухой соли «Экстра». Вносится соль за 2 раза с интервалом 10 мин, хорошо помешиваем – время посола 20мин.
21. Чеддеризацию проводим Т – 38-39°С
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/dsc03172.jpg?itok=Nr55KGzR)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/dsc03173_0.jpg?itok=OpyANdCR)
22. Вышедшую сыворотку сливаем из кастрюли, наливаем вино (чем темнее, тем лучше) на 10 лит смеси, а это около 1 кг сырного зерна - 2 стакана вина. Опускаем в вино зерно. В течение 20 мин помешиваем. Больше нельзя иначе зерно заберёт в себя вино и может полностью прокрасится.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/dsc03174_0.jpg?itok=QGKA7q0R)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/dsc03175_0.jpg?itok=DLQVstwk)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/dsc03176_0.jpg?itok=7Ou0ce54)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/dsc03177_0.jpg?itok=T6N6Xa3c)
23. Формирование. Собираем зерно в ткани в колобок, отжимая рукой, потом ставим в дырявую форму и в кастрюлю.
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/dsc03178_0.jpg?itok=cIseQTqx)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/dsc03179_0.jpg?itok=JvP5xT5H)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/dsc03180_0.jpg?itok=_PF7nRy5)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/dsc03181_0.jpg?itok=VbvQvh-j)
24. Стуфатура Т – 55-60°С. Продолжительность 3 часа, переворот каждые 30 минут.
25. Процесс пластификации завершён – в ближайшие 3 часа Качотта должна остывать при комнатной температуре (не вынимайте её из форм).
26. Созревание на коврике в холодильнике, ежедневно переворачивать головку. Можно через 1 неделю запаковать в термовакуумный пакет.
Нормальный ыыход. Обычный выход из 15 литров молока 1 литр хороших сливок. Если, конечно, у вас не Джерсейская коровка.
Оль, значит густые, нормальный выход для таких.
Денька.
Я не девочка но напишу с 3х банок молока 1 литр сливок который к вечеру застынет и потом пойдет на масло.Если на кутык ( мог переврать название)у нас часто просят,делаем пожиже 1,2-1,3 литра,на попить с кофе максимально развернутый винт (только не переборщите винт теряется и вылетает в 2 секунды,потом концов не найти,мы пару раз уже заказывали новую пласмаску с винтом,130р стоит),так вот на кофе можно и1,5 и 1,6 литра снять.Обрат когда молока много свинам лили,сейчас молока мало,дело к запуску идет, делаем обезжиреный творог и продаем дешевле.Сметану с обрата не делали.
Все таки переврал название,я про сливки как это правильно называется честно не помню.
Каймак - густые сливки (консистенции от сметаны до масла)
Кутак,кутык,каймак ...
. Объясните что такое и вчём разница ?
Каймак - густые сливки (консистенции от сметаны до масла)
)
Кутак - половой орган мужчины (
у нас тут, значит на татарском, турецком, казахском и т.д.))) нецензурная лексика
Доброго всем денечка!!!! Я целую неделю не заходила, ездила в Москву к дочери на свадьбу, Короче отгуляли и я таки выбрала время на магазинчик Здоровеево! Как жаль, что не было денег! Я бы все там скупила!!!! Купила только немного заквасок, немного форм для каччоты и гауды, не удержалась и взяла немножко формочек сердечек маленьких! Взяла плесени. Короче, дочь меня оттуда только шантажом увела! Так что уже свербит в одном месте, хочу ваять!!!
Эрика, доброго!
Поздравляю вас! Молодым счастья и здоровья!!!
Рада, что удалось закупиться в Здоровеево!
То-же жду посылочку на днях)))
Если ко мне вопрос,то у нас пока тепло и солнечно,вчера кружило,громыхало,капало,но так.
Вчера вечером) У нас +14
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage14oc/5284/pogoda.jpg?itok=eynN4g-k)
А у нас (Хакасия) всего +12, ветерок, дождик , Оля у вас тоже тепло.