Всем заглянувшим ко мне привет 
Если интересно, как мы докатились до такой жизни, можно почитать тут:
В село мы переехали в 2001 году.
Проезжали мимо по делам, посмотрели деревню, понравилось все. Через неделю уже купили маленький домик) и переехали. Вот так резко, ни с того, ни с сего)))
Была середина июня))) посадили картофель и все остальное как положено. И хоть с опаданием было все посажено, урожай был крупнее местного)))
За 17 лет жизни на селе держали всякую скотину. Было наверное все, кроме страусов)))
Очень нравятся в содержании и отдаче овцы мериносовые, козы, индюки, куры на яйцо и бройлеры. Эту скотиняку держим почти с первого года жизни в деревне и до сих пор. Остальная птица сезонно и через год.
___________________________________________________________________________
Наш сад
Мыло, бельди с нуля
Производство колбас и мясопродуктов в домашних условиях
___________________________________________________________________________
Тут ссылки на всякие полезности - по козам, сырам, колбасным изделиям и немного рецептов:
тут Доильный станок
тут Сепаратор старый
тут Сыр "Маскарпоне"
тут Рецепт сыра Маскарпоне
тут Рецепт Тирамиссу с Маскарпоне от Марго
тут Сыры козьи
тут Рецепт консервированного горошка
тут Колун
тут Немного из процесса валяния пояса
тут Прочес шерсти на кардочесальной машине
тут Как самим прочесать шерсть?
Тут Быстрый способ чистки Говяжьих кишок на оболочку.
тут Ссылка на "Рейтинг качества жизни в регионах РФ"
тут Расчистка копыт у козы
Тут Расчистка копыт у ослов
тут Семинар по молочному козоводству
Тут Календарь покрытия/окота коз
Тут Примерные схемы выпойки/кормления козлят
Тут Размышления на тему... переезд в деревню... навеяло
тут Определение пола цыплят по крыльям
тут Молочная продуктивность и некоторые показатели качества молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород
тут немного из процесса валяния шапочки Ольке
тут Все о свертывании молока. Коагуляция. Точка флокуляции. Чистое отделение.
ТУТ Фермент. Хранение. Рабочий раствор.
ТУТ Проба на активность фермента
ТУТ Приготовление 10% Хлористого Кальция
тут Все о заквасках для сыра и кисломолочных продуктов
тут Приготовление материнских заквасок для сыра
тут Сколько вешать в граммах закваски для прямого внесения
Sacco – бактериальные концентраты
тут Таблица по закваскам Углич
тут рН маркеры сыров
тут Созревание молока при производстве сыра
ТУТ Запайка сыра на хранение в термовакуумные пакеты
ТУТ Нормализация молока по массовой доле жира
ТУТ Перечень специй, которые сочетаются с сыром.
ТУТ Рецепт сыра ГАУДА
ТУТ Рецепт сыра Российский
ТУТ Рецепт сыра Качетта Винная
ТУТ Рецепт сырного теста для сыров группы Паста Филата
ТУТ Рецепт сыра Натали
Рецепт Мороженное Пломбир ГОСТ
ТУТ Технология Творожного Сыра
тут Семена однолетнего лука - весна 2016 г
тут Выращивание однолетнего лука из семян
тут Технология полива кипятком кустов смородины, крыжовника, жимолости. Поливали 08.04.2016
Тут Рецепт Сметана "Как в магазине"
Тут Рецепт Творог из козьего молока кальцинированный
Тут Контрольное взвешивание малышей
Тут Сбруя с сумкой для вымени (лиф) для коз
ТУТ Травмы вымени и сосков. Профилактика и лечение.
Тут Пакеты сырные термоусадочные MLF40 и MLF45 (для созревания и хранения)
ТУТ Технология производства сыра с белой плесенью типа "Камамбер" в монастыре Оптина пустынь
ТУТ Выписки из дневника по Камамберу
ТУТ Тех.карта по Камамберу
ТУТ Шприц непрерывного вакцинирования и иголки ветеринарные
ТУТ РАЗДОЙ коз 2017 - 1-30-60 дней лактации
ТУТ Отчет по удоям за сезон 2017
Тут Рацион кормления перед окотом и после окота 2018
Запуск. Подготовка к окоту, отелу
Смеси специй для колбасных и мясных изделий ГОСТ - 1975 год
Таблицы фаршеемкости колбасных и сосисочных оболочек
Количество сосисок на 1 кг готового продукта (шт./кг)
Термообработка колбас
Вареные колбасные изделия, они же эмульгированные колбасы или как правильно сделать Докторскую колбасу ТУТ
Рецепт Колбаски для жарки с сыром из козлятины
Рецепт Старомазинская ветчина деревенская
Рецепт Рецепт домашняя салями пепперони"
Рецепт консервированного горошка ТУТ
Рецепт ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ семейный рецепт ТУТ
Рецепт МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ семейный рецепт ТУТ
Рецепт РЯБИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ТУТ
Рецепт БИР КИШИ БАЛИШ ТУТ
Рецепт Большой БЭЛИШ
Рецепт САМСА от Марго ТУТ
Рецепт Фокаччо - итальянская лепешка
Как делаем Иван Чай ТУТ
Ох работы та сколько, хорошо что без дождей успели.
.
С ума сойти
,как же вы их туда запихали ?
Девочки, как вы листики кипрея ладошками скручиваете? Тазик наскручивала. Ладошки опухли и болят. Сегодня всё равно болят. Долго болеть будут?
Вот точно так моя покойная бабушка накрутила и руки болелли болели и..................
Шучююююю.ну пару дней поболят,это с непрывычки
Девушки, помогите советом. Я всё про ферментацию Иван чая. Подвялила, накрутила, по банкам не уминая. Листики дали сок и начали темнеть в низу банки. Вчера было рано. Не было фруктового запаха. Был запах травы. А сегодня с утречка заметила плесень. Обе банки на выброс? Передержала получается или просто вместо ферментации всё спрело? Самый верхний слой червячков зеленоват и он подсыхает. Есть ещё тазик с подвяленой листвой. Как считаете, пробовать или забыть про черный чай? Может его надо было перемешать\размешать?
Привет всем ! Оленька , сегодня неоджиданно быстро пришла посылочка из Здоровеево. Так вот , Кефирный гриб , я оказывается не заказала, да и ладно , в следующий раз закажу. А прислали мне Липазу телячью, и термомезофильную закваску, ну там ещё мерная ложечка и формочки. Так в наличии есть ёмкость в 25 литров , ну и молока целый воз и тележка, с которого надо срочно сделать СЫРРРР.
Оля, подскажи с чего начинать.
Тань, пробуй дальше, не бросай.
Я каждый день перекладываю из банки в баку. Получается меняются местами верх и них. Крышку плотно не закрываю, во избежание запрелости. Держу в банке 3-4 дня и все коричнево-черное. Дождей не было, но подвяливала 2-3 дня, чтобы не было слишком много сока.
Отбери червячков, которые не запрели и добавь новых листьев.
Привет Наташа! Закваска 4001? Температура скашивания 28-40С. Универсальная для всех сыров.
Можно начать с Качетты опробовать.
Фермент какой? Уже разведен? Пропорции уже высчитаны?
Фермент сычужный, самопальный ,а пропорции как высчитать?
Наташа, хорошенько измельчи на кофемолке. Отмерь 5 гр и залей 100 мл кипяченой водичкой 32-34С. Обязательно соблюдать температурный режим. Пусть постоит с часок, растворится.
Молоко 100 мл температурой 35С в прозрачную тару налей. Шприцем введи туда 1 мл этого сычужного раствора и засеки секундомер. Начнет формироваться сгусток по времени до 60 сек. Можно использовать теннисный шарик или крышечку пластиковую. Как перестанут кататься/крутиться значит есть - Точка Флокуляции.
Так проверим активность твоего фермента. Может придется прибавить или убавить.
Как сделаешь напиши, будем дальше делать)
Я уже всё снесла. Попробую в третий раз. Подвяливаю тоже 3-4 дня. У нас влажность-то большая.
Если влажно сильно у вас, то вялить нужно дольше. Проверка - серцевина листа не хрустит при сгибе, а гнется.
Хорошо, сейчас с прогулки придём буду высчитывать.
Да, не хрустит, а гнется. Может и не довялила. Потому как скрутка тут же дала влагу.
я иван-чай в мешочках салафановых ферментовал .банок пока еще не накопил .
Привет Оль! Вот сделала пробу на 100 гр молока, уже 5 раз добавляла по 0.5 кубика, сгусток появляется на дне немного. А он должен полностью встать?
Наташа, привет.
1. Какое молоко? Должно быть созревшее 10-12 часов.
2. Добавлять так не надо. Надо разово в дозе 1 куб. Не встало, убрали, пробуем через пол часа опять. Если плохо встает, пробуй сразу концентрацию 2 куб. и засеки время.
3. Когда вводишь фермент, мешать немного и оставить в покое. Нельзя шевелить емкость, сгусток может развалиться. Добавляя свежую дозу, ты разрушаешь старую... Если использовать теннисный шарик сверху, то определяем по нему так: не катается, под ним ямка.
Оль , так я с новой порцией добавляла разово, предыдущее молоко выливала, вчера вышла на 2.5 мл и колье встало только через 2 минуты.
Во-первых, какое молоко? Кислотность. Созрело или нет.
Во-вторых, тогда твой фермент и будем рассчитывать из этого объема.
Молоко как обычно подоила, процедила,сразу ставлю охлодить в ванную с холодной водой. В основном на сыр беру вечернее , оно ночь простоит в холодильнике ,утром переливаю в кастрюлю на переработку.
Оль, я на 23 литра всегда беру 100 гр сычужного фермента, колье становится, где-то через 45- 50 мин, уже хорошее и сыворотка начинает отходить. Тогда режу и ставлю подогревать.
Да забываю написать, закваска Углич №4 .
Приветы! Оля , а сколько закваски ложечек сыпать на 23 литра, 4.5 шт или больше?
Оля , добрый вечер. А сколько по времени должен " завяливаться" лист ? Я вот сейчас закончила перебирать его и разложила на ткать вялится, в комнате. Я всё правильно сделала?
Наташа, чтобы получать стабильное качество в сыре, нужно все-таки каждый раз считать СФ и ЗК, так как молоко каждый день разное и активность СФ и ЗК разные. Особенно для сыров с выдержкой. И особенно на продажу.
Писать про ложечки как-бы не корректно. Они у всех разные, черпаем по разному и т.д.
Проба на активность фермента:
Во многих рецептах указывают определённое количество фермента, не учитывая кислотность молочной смеси, так вот при повышенной кислотности молочной смеси фермента нужно вводить меньше!
Сколько вводить фермента в молочную смесь? На это ответит проба на активность фермента:
1. Берём 100 мл нашей молочной смеси из кастрюли (пастеризованной, с ХК, с ЗКЭ) добавляем 1 мл разведённого по рекомендации производителя или самодельный СФ. Мешаем около 5 сек, бросаем теннисный шарик на молоко в чашке и включаем секундомер, смотрим как только шарик не сможет двинуться, останавливаем секундомер - точка флокуляции пробы - время начала постановки сгустка.
Считаем Точку Флокуляции - когда образуется гель, при помощи теннисного шарика и секундомера.
У меня ТФ была 50 сек. В норме должно быть от 40 сек до 50 сек.
Дальше считаем по формуле кол-во фермента: Х : (У * 60 сек) * (Z * 1000 : 100) = N
Х – точка флокуляции пробы
У - нужная точка флокуляции в нашей кастрюле (должно быть от 12 до 15 мин) берём - 15 мин
Z - количество молочной смеси у нас в кастрюле
N - количество фермента для молока
Считаем: 50сек : (15 мин * 60) * (9л * 1000 : 100) = 5 мл СФ
Т.е. на 9 лит молочной смеси я добавила 5 мл фермента, это ниже нормы почти в 1,5 раза!!!
Вносим фермент в молочную смесь и мешаем медленно не более 2 минут.
Засекаем время, кладем пластиковую миску (крышку, шарик) и узнаём ТФ (начало коагуляции) для нашего калье. ТФ на 15 минуте, значит проба была верно высчитана.
15 мин, берём коэффициент для Каччеты – 2,5 и узнаём время разрезания калье (завершение коагуляции) 15 мин * 2,5 = 37,5 мин, до завершения коагуляции 37,5 - 15 = 22,5 мин стоит сгусток до разрезания.
Почему нельзя вносить много фермента? т.к. при большом наборе кислоты кроме ферментной коагуляции происходит кислотная - это приводит к быстрому сжатию зерна - оно пересыхает и сыр получится резиновый! или вообще не получается, т.к. сгусток может развалиться.
Добрый вечер.
Все зависит от погоды, влажности воздуха и листа. От 1 до 3 дней. Проверяется пробой на сжимание и сгиб .
Все правильно.
Это с камеры наблюдения фотки?
Оля, спасибо за ответ