Птицеводство - советы, статьи, полезная информация

Рецептуру колбас с мясом птицы определяют по технической документации. При подборе рецептур стремятся получить продукт с отличными вкусовыми свойствами, высокой пищевой ценностью и хорошими технологическими свойствами. Колбасный фарш должен хорошо связывать воду и жир и прочно удерживать их во время технологической обработки: обжарке, варке, копчении, стерилизации.

При организации консервного производства из птичьего мяса следует учитывать необходимость создания жестянобаночного отделения. Как правило, экономически оправданным оно может быть только при относительно большой производительности. Изготовление мясных консервов в стеклянных банках не оправдывается из-за большой стоимости сырья и большом проценте боя банок (содержимое разбитых банок приходится утилизировать), а завоз жестяных банок со стороны связан с большими затратами.

В Венгрии с ростом объема продукции птицеводства заметно выросла и побочная продукция переработки птицы, что выдвинуло на передний план и значение ее переработки.
С учетом производства охлажденных и замороженных продуктов переработки птицы ниже приводятся средние данные о содержании побочных продуктов, ранее называемых отходами.
В целом использование побочных продуктов переработки птицы разнообразно, например утилизация голов и ног носит ограниченный характер — их реализуют в соответствии с требованиями потребителей.

Основными составными пера являются стержень и опахало.

Гусей ощипывают три раза в год. Первая ощипка гусят производится в возрасте 10—11 недель, утят—9—11 недель. В это время оперение почти полностью развито, только на спине имеются неразвитые перья. Мышцы вокруг очина расслаблены, и это облегчает ощипку. Последняя начинается только тогда, когда перья достигнут полной зрелости. Для оценки зрелости перьев из стада берут в руки несколько голов и выдергивают несколько покровных перьев. Перья считаются зрелыми для ощипки в том случае, если они легко выдергиваются с любой части тела птицы и очин пера чистый, прозрачный, конец его закрыт.

Перо-пуховое сырье, особенно водоплавающей птицы, является ценным сырьем для производства перо-пуховых изделий. Однако на птицеперерабатывающих предприятиях к перо-пуховому сырью часто относятся как к техническим отходам и не уделяют необходимого внимания его обработке. Сбор перо-пухового сырья и его обработку нередко проводят с грубыми нарушениями технологического режима, в результате чего не обеспечивается полный сбор сырья, допускаются большие потери при его обработке, резкое снижение качества.

В перерабатывающей промышленности поступающее перо-пуховое сырье принимают по количеству и качеству.
Приемка по количеству состоит из определения количества тюков и фиксации массы брутто каждого тюка, который имеет порядковый номер или снабжен биркой. При приемке определяют количество тары (мешков) и их массу.
Точность взвешивания при приемке пухового сырья должна быть: для пуха — до 0,1 кг, для пера — до 0,5 кг.

Вместе с удалением загрязнений необходимо увеличить степень белизны пера. В процессе отбеливания слабо-желтый цвет пера, вызванный органическими веществами, разлагается под воздействием химического окисления или восстановления. Основное требование при отбеливании — минимальная степень повреждения пера. В связи с тем что органические вещества, образующие желтизну, под воздействием подщелачивания и варки стабилизируются и даже усиливают свой цвет, отбеливание необходимо вести при низкой или средней температуре в слабощелочном растворе.

Перед сортировкой мытое перо подвергается антистатической обработке. Для достижения более результативной сортировки антистатик необходимо распылять прямо в сортировочной машине. Статическое напряжение снимается ионизацией. Очищенное от жира и загрязнений перо лучше отделяется друг от друга, а пушинки — от перьев.

При контроле качества продукции и качественной оценке партий перопухового сырья взятие пробы является первой ступенью контроля.
Необходимо выбирать так называемые точечные пробы из нескольких мест партии и из разных тюков одной партии, которые, вместе взятые, более достоверно отразят среднее качество партии. Точечные пробы вместе образуют одну единую пробу партии.
На перо-пуховые фабрики прибывает сырье различной степени переработки. Это сырье в виде полуфабриката и готового продукта подвергают органолептическому, физическому и химическому анализам.

Упущения при выборе породы и в племенной работе, недостатки в содержании и кормлении птицы приводят к таким последствиям, которые в конечном итоге ведут к недоразвитости птицы, затрудняя с самого начала обеспечение соответствующего качества сырья.
В кормлении следует отметить следующие нарушения: дисбаланс белка в комбикорме, особенно в отношении аминокислотного состава; неравномерность составных частей комбикорма; наличие прогоркания комбикорма в результате его окисления; отсутствие соответствующего количества и качества витаминов и минеральных веществ.

Контроль качества готовой продукции производится на основе предписаний стандарта для производимого продукта. Из-за особой важности отдельно контролируют готовую продукцию экспортных поставок. Контроль производится взятием слепой пробы при ее хранении, а также при отгрузке готовой продукции в сеть розничной торговли. Контролируют условия хранения продукции в складском помещении.