Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Добрый день! Марин, а для английского сыра закваска для качотты подойдет? Крапиву свжую добавлять? нашла у себя кустики замечательной молодой крапивы-хочется попробовать сварить
Счастливая! У нас уже вся крапива вымерзла... Я б тоже с удовольствием ее в сыры бы пустила....((
а как правильно ее пустить в сыр
и как на вкус получается?
Девочки-мальчики, ну подскажите, пожалуйста. Молоко пролежало в холодильнике неделю, в закрытых пэт-бутылках, не знаю прокисло или нет, т.к. не могу покушать-брезгую. Подумала, что буду кипятить, она свернется и будет творог... Подумано-сделано, но... Молоко сначала свернулось, а потом эта масса начала тянуться, как сыр косичка, а потом растворилось все обратно. И сейчас однородной консистенции все. Налила уксуса, не хочет сворачиваться((( Что сделать можно? Или на выброс?
творог)))
мелко нарезать и в сырное зерно при перемешивании добавить.
ну, наконец-то я это вижу, а не только про это слышу)))
а я привезу))) встреча же намечена.
Завтра ещё камамберчику наделаю.
Вы всё-таки попробуйте и если прогоркло, то на выброс.
Добро пожаловать)))
Дорогие друзья! Форумчане и те, кто не зарегистрирован, но читает наш любимый сайт постоянно..
Те, кто уже занимается сыроделием и те. кто только делает первые шаги в этом направлении
Хочу пригласить вас на очередные семинары по сыроделию, которые состоятся:
28, 29 и 30 ноября в г. Москва
Адрес проведения семинара ул. Первая Тверская -Ямская, 8 станция м. Комсомольская
КАРТУ ПРОЕЗДА И ПРОХОДА ОТ МЕТРО ВЫЛОЖУ ЧУТЬ ПОЗЖЕ.
мои контактные номера: 8-961-604-5954
электронная почта kamanina@fermer.ru
Тема семинара: "Итальянские сыры в России". Сыроделию научится реально, поможет Вам в этом школа сыроделия Марины Каманиной.
Программа семинара
На семинаре вы узнаете об основах сыроделия, изучите несколько технологий приготовления сыров, поговорим о кисломолочной продукции, раскроем секреты и сделаем несколько сыров.
Побеседуем о экономической части сыроделия, как правильно представить свою продукцию покупателю и где искать покупателя.
Участники семинара узнают тонкости изготовления сыров из пастеризованного молока, а также особенности сыров быстрого созревания.
Как и чем защитить сыр от плесени, для чего нужны пакеты для созревания? И много других вопросов.. Все вопросы не останутся без ответа.
Все участники семинара получат в подарок - комплект для приготовления трёх сыров, а также брошюру с рецептурами данных сыров, также можно приобрести закваски и ферменты для изготовления сыров: закваски для сыров, ферменты различные (сычужный и вегетарианский фермент) , пакеты для созревания, специи и травы для различных сыров, ароматные и вкусные.
Во время семинара будут кофе-паузы.
На семинаре будет проведена дегустация некоторых видов сыров: качотта с разными наполнителями, бри, фета, брюност, качикавалло, российский, и некоторые другие.
Стоимость семинара 2500 рублей для форумчан. Семинар продлится с 10.00 и до 19.00.-20.00.
Я проводила уже несколько семинаров в Москве и в Санкт_Петербурге. Все отзывы можно прочитать в темах по семинарам. Здесь, здесь и здесь . Также в Москве и в Санкт-Петербурге 6,7и 8 июня
Также я проводила несколько мастер классов на выставках:
на Самой Престижной Выставке России 7 и 8 декабря 2013г
выставка Агрокомплекс 2014 в г. Уфе
выставка ЭкоГород Экспо 2014 апрель
Для того, чтобы записаться на семинар нужно произвести предоплату за семинар, после чего я бронирую за участником семинара место. Вы сообщаете мне день когда хотите посетить семинар.
Программа в эти дни одинаковая, можно записаться на любой день, количество мест ограничено, запись уже ведётся.
Для семейных пар предусмотрена скидка.
До встречи на семинаре:)
Марина, красота-то какая соблазнительная!!! Жаль, я далеко(( А в январе случаем не планируешь в Москве быть?
!!! Хочу в следующем году такой холодииииильниииик!!!!!!!!!!!!!
Паша,
Анжелика, спасибо за добрые слова. В конце января запланирован Краснодар)))
а ты долго в Москве будешь? приезжай ко мне в гости в Липецкую, по М4 4 часа на машине от Москвы.
Ой, спасибо за приглашение
)) На машине - если брата или подругу уговорю)) А так только на обЧественном транспорте могу 
Тогда в личке спишемся подробнее!!! А мы в воскресенье торжественно закрыли продажу молока соседям! Надеюсь, успею себе еще сырку сварить 
пока молоко еще есть))
Спасибо!
Здравствуйте Марина. Подскажите пожалуйста, рассол для качотты 5:1, на литр воды 200 гр соли?
да, всё верно, НО! если будете кушать свежую качотту, то в соли держите недолго, всего пару часов на среднюю головку от 0,5 до 1 кг. если качотта будет зреть месяц и дольше, то в соли держите 10-12 часов.
А можно качотту с укропом оставить зреть или лучше свежей есть?
укроп сушёный или зелёный свежий?
Сушеный, у меня есть еще суш. помидоры, купила розовый перец (пробовала делать с маком и перцем, как у вас на семинаре, что-то напортачила не получилось
). А какие наилучшие сочетания наполнителя для качотты?
Лена, по практике- на вкус и цвет товарищей нет, каждому нравится своё. На ура уходит с паприкой и зеленью.
Эх...Рановато я родила...Привет всем!
Анюта, ты всё вовремя родила, молодец!
Успеешь ещё на семинар сходить
И я рожу в январе и буду как-то пробираться к вам на семинар
еще бы поближе к Украине это было
Наташ, так прямо ко мне в Липецкую приезжай. вместе с лялей))
Марина... взрезал российский 2 месячный..... каб не сматериться как вкусно... это пи
дец просто.
Это в 100 раз вкуснее качотты которую ты хвалила..... я сам афигел.
Паш, а на разрезе что не покажешь?
Пойду что ли камамберу захомячу. Брюносту наварила, кто б ещё ел, кроме меня, на выставки возьму.
А это одномесячная Буковина
Вкус насыщенный, терпкий, с легкой кислинкой (передержала с закваской - забыла таймер выставить).
Как и обещала своим семинаристам, что буду сообщать о своих семинарах заранее
hi 28, 29 и 30 ноября Москва - https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/209677
И запланировано - начата запись на конец января-начало февраля- Краснодар.
А также по просьбе сибиряков_ конец февраля-начало марта начата запись на Новосибирск.
а я кстати тоже российского взрезала и тоже долго стоял весь ажурный , и вкусныйййй