Всем привет. не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Всем здравствуйте! Наталия а сколько вы ложили грецкого ореха в качотту?
Примерно 1/3 стакана мелкомолотых. я тру на тёрке.
Марина! А можно Джугас в пакете для созревания поместить в холодильник при 8 С? Получится?
Наташ, конечно можно, но процесс созревания затянется до 3-4 месяцев..
Если молоко чуть подкисло (при кипячении сворачивается) получится ли из него фета? Где-то читала, что для феты молоко должно таким быть, но что-то сомневаюсь
Всем привет
! Всю ночь варила качотту и весь день брюност
.Марина у меня почему-то отделилось масло в брюносте и я его не смогла все вмешать, вообще это нормально или я что то не так сделала? У качотты меня смущает ее цвет, может так орех повлиял?
не желательно, сгусток при ферментировании может рассыпаться на творог, у меня несколько раз такое было.
я тоже второй день брюностом заморачиваюсь))))
с маслом проблем таких не было никогда, у Вас прямо несколько продутов, сыр качотта, из сыворотки брюност и топлёное масло))) думаю, что это не страшно. сливок, скорее всего многовато..
а качотта от орехов цвет поменяла, излишек орехов. сколько клали на 1кг сыра?
http://www.hoy.es/caceres/201410/15/mucho-queso-20141015003332-v.html
Маря чё это за сыр?..... я б такое не смог есть....
torta del casar Испанский овечий сыр, ферментация молока для дальнейшего приготовления происходит при помощи цветков чертополоха..вызревает 60 дней.
калье ферментируется в течение нескольких часов, после чего разбивается на мельчайшие части, размером с рис. после этого разливается в формы диаметром 20,3 см, прессуют, после солят сверху или погружая в рассол прямо в форме.
прикольный сыр...
[quote=Марина Каманина] не желательно, сгусток при ферментировании может рассыпаться на творог, у меня несколько раз такое было.
Вот начитаешься такого бреда по неопытности:
Для того чтобы получилась фета, свежее молоко нужно оставить на 6-10 часов в теплом месте, чтобы оно слегка прокисло. Молоко не должно превратиться в простоквашу, иначе фета из него не получится. Молоко должно только начать скисать, но при этом оставаться жидким.
Спасибо, Марина, за помощь![thank_you](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/thank_you.gif)
http://forevercheese.com/products/category/cheese
Наташ, созревание молока 10-12 часов при 10 градусах для набора нужной кислотности.
Зачем ходить налево, если тут всё есть.... для первых шагов так точно.
если бы это еще упорядочивалось, а не сваливалось в кучу![wink](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wink.gif)
Виктор, когда я начинаю писать всё отдельными заметками, то люди начинают теряться в моей писанине.
да и не для первых, информации масса.
не редактировала(гугл-перевод), думаю,что и так понятно
Молоко сыр этот восхитительный коровье был создан фермеров в Пьяве регионе Венето, которые сохранились их сыр, погружая его в брожения вино должно во время сбора урожая винограда. Ubriaco, что означает пьян на итальянском, чтит эти пионеры. Серхио купается сыр в течение 40 часов в личной смеси вина должны состоять из Каберне, Мерло и Raboso сформировать грубую, фиолетовый кожуру которого все еще есть остатки виноградных семян и листьев. Это сладкий с фруктовым отделкой и имеет ароматный запах.
Варила из 10 литров молока, орехов было 120гр. А сливок действително много на получившуюся сыворотку добавила 0.5 литра и сыр толком не твердеет, слегка мягковат но вкус оболденный! Спасибо Мариш!!!![roma](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/roma.gif)
Потому что выходит всё равно такая же куча.
Тонкую кожицу грецкого ореха трудно удалить, но именно она придает коричневато-фиолетовый оттенок сыру. Если хотите сохранить сыр белым, после обжарки крошите орехи не слишком мелко (0,3-0,5см). Я ломаю пальцами и затем просеиваю через среднее железное ситечко - лишние кожурки отсеются и сыр не окрасится. На следующей неделе вскроем сыр с грецким орехом, результат покажу![wink](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wink.gif)
А это Буковина с зеленью, всего недельной выдержки
Муж сыра захотел ![wiggle](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wiggle.gif)
Вот вечно они все портят,мой тоже ждать никак не хочет ))).
Да ладно, это больше шутка, для них же стараемся
Дочерям тоже по четвертинке отложила ![smile3](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/smile3.gif)
[quote=Лешика] Если хотите сохранить сыр белым, после обжарки крошите орехи
что будет? ![sad](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/sad.gif)
Пипец, а я и незнала что надо обжаривать
Шикарно выглядит![smile3](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/smile3.gif)
Да ничего не будет плохого. Но если будет выдержка 2-5мес, может пойти плесень от ореха - зависит насколько он свежий... Ешьте недели через две
а можно и уже через неделю полакомиться.
Спасибо.
Вкусно! В магазинах точно НЕ сыр продают! стоит только по вкусу сравнить...