Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
У папы юбилей 15 ноября я к нему делала, как думешь выживет?
Красивый какой! Вот бы его попробовать!!!
Так сделайте себе такой и вкушайте на здоровье).
Я вообще никогда грецкие не обжариваю и всё норм)))
Делала к юбилею свекрови. Получилась такая вот тарелка из сыров "Полосатый и Камамбер. Это был фуррор! После банкета осталось мясо на тарелках!!!
По запаху и виду надо ориентироваться...
Цветные сыры очень оригинально выглядят
Сапфира, фантастика!!! А чем красила вторую полоску у полосатого?
Вытяжка из шафрана
Я так понимаю она в жидком виде продается, можно же и сухой добавить?
Наташ, тычинки шафрана в сухом виде. берёшь несколько штук (15-20тычинок), кипятком - полстакана на час заливаешь, потом в молоко перед внесением закваски вливаешь.
Марина все правильно написала. Особого привкуса в самом сыре не дает. Зрел 3 недели.
Вот еще один эксперимент. Ела такой на югах. Не знаю как он называется в жизни. У нас в России его зовут Фигурным. Очень вкусный сыр!
Интересный рулетик
Варёный?.. просто отпрессованный пластом? И "начинка" из чего, если не секрет?
Сыр с чеддеризацией, самопрессованный пластом, с начинкой из смеси перцев.
Спасибо. Ждём отчёт по вкусу
Так а чего ждать то??? Уже попробовали
Вкуснячий рулет и очень красиво смотрится на столе!!!! 
Ну, ка ну, ка... Поподробней про пласты. А я что-то боюсь смесь перцев использовать.Я сегодня надумала попробовать при укладке (слоями) сырного зерна полить вином красным. Че будет-то
?
Добрый день!!! Примите и меня в свою теплую компанию!!! Изучаю ваш блог на протяжении полугода. Затянуло по полной. Заквасочки у Марины приобрела еще по весне в мечтах было приобрести коровку и вот три недели назад мечта сбылась. Теперь экспериментирую с сырами. Первыми были моцарелла и фета семье очень понравилось. На созревании лежит Маасдам и Российский вчера сварила Мраморный и Камамбер. вся семья (а я больше всех) в предвкушении. Но я надеюсь что с вашими советами и опытом все получится пусть и не с первого раза.Вы такие молодцы спасибо вам за то, что делитесь своим опытом с новичками в этом деле. Вот фото моих сыров.
Фигурный - это не укладка слоями сырного зерна с перемешкой с начинками. Это самопрессованный чеддеризованный сыр-рулет пропитанный смесью измельченных перцев. Плюс еще и сверху обсыпала крупненькими сушеными кусочками домашнего цветного перца )))
Оля, сыр отлично получается!
Девушки, есть книга на французском по сырам и кисломолочке, кому надо? в электронном виде вышлю, переводите сами через транслит.
очень вкусная и полезная тема
Спасибо, Марина!!! Я стараюсь все делать по вашей рецептуре. Только смотрю на ваш сыр он после прессовки гладенький а у меня просматривается зерно и не знаю правильно ли это?
Добрый день! Марина, получила закваски, сварила Моцареллу и Российский. Моцарелла получилась отличная, Российский сейчас на обсушке, Может быть его запечатать в пакет на созревание?
Отлично по виду!
Подсушить сутки в холодильнике и запечатать в пакет, не забывайте переворачивать. молоко козье или коровье?
Молоко коровье. Пастеризовала на Российский и добавила защитную закваску, Моцареллу делала из сырого, получилась очень вкусная.
В этом случае созревание не менее 30 дней.
Спасибо!
Марин мне надо )))
Девочки вот "Фигурный" в разрезе:
Сырная роза