варим сыр в домашних условиях

Вы здесь

ДЕНЬ СЫРОВАРА

Школа Сыроделия Марины Каманиной.

Всем привет!
У меня очень много клиентов, которые по каким-либо причинам не пишут на нашем любимом сайте, но присылают мне фото и свои рассказы и сыроделии.
Хочу сюда размещать отзывы тех людей, кто приезжай ко мне домой и обучался сыроделию и тех, кто обучался на МК.
Совсем скоро, надеюсь, что в середине июля заработает моя сыроварня и обучение можно будет проводить также для тех кто, хочет обучаться на профессиональном оборудовании.

Моцарелла, косичка-чечил, сулугуни и качикавалло в домашних условиях.

Ну, во -первых, всех Женщин с Праздником, с 8-ым Марта!
А, во -вторых, обещанный для моих клиентов и читающих мой блог https://fermer.ru/blog/28630/syr-zakvaski-fermenty-i-vse-o-molochnom-del... фото Мастер Класс по моцарелле, косичке чечил, сулугуни и качикавалло без лимонной кислоты.
С лимонной кислотой, конечно же, делать быстро и удобно, но частенько косички не держат форму и моцареллки расплываются.
Я покажу по фото как делать такие сыры без лимонной кислоты.

Технологические рецептуры сыров.

Всем привет! Рада поделиться новыми рецептурами, все они технологические, поэтому адаптируйте их под домашнее сыроделие.
Итак, начнём:

Сыроделие в вопросах и ответах.

Сыроделие в вопросах и ответах.
Почему так назвала блог, всё просто, возникает много вопросов, а здесь будет материал с ответами, куда всех с вопросами и буду направлять.

Сразу оговорюсь, что практически всё будет взято из книги, книга хорошая "Руководство по производству твёрдых сыров" 1937г.в., электронную версию книги любезно прислала мне моя клиентка и замечательный человек Людмила Петровна из Казахстана.

ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ О СЫРОДЕЛИИ

1. Что такое сыр?

Фотосессия сыров

Решила провести фотосессию сыров, которые поедут в Москву на Эко Город 18-20 апреля..
Тут есть и из козьего молока и из коровьего молока, бри, голландский, маасдам из козьего, английский с крапивой из козьего молока.

Фермент из крапивы для изготовления сыра как заменитель сычужного фермента

Сычужный фермент можно заменить растительным ферментом из крапивы.

Вегетарианцы нас часто спрашивают о ферментах не животного происхождения. По описанию этого рецепта я вижу, что ничего более натурального пока ещё не слышала. Мне ещё не довелось воспользоваться этим рецептом, но как только вырастет крапива, обязательно попробую!

Сырная неделя))))

Неделя выдалась неспокойной, но плодотворной. Сырная неделя))))
В начале недели в понедельник приехал коллега из Казахстана, пожелавший обучиться сыроварению, а в среду я уехала за 500км от дома в Янаул на молочный завод показывать мастер класс по домашнему сыроварению.

Coulomier (Куломье)

Добрый день коллеги - сыровары! Выношу на Ваш суд - один из последних опусов. Куломье - ближайший родственник бри и Камамбера. Но к сожалению не так известен. Технология производства мало отличается от традиционного домашнего Камамбера. За исключением того , что калье не нарезается, а вычерпывается . И в самом начале нарезки - снимается так называемая " крышка" которой потом запечатывается форма. В результате такой нарезки- в сыре сохраняется достаточное количество сыворотки, ну и соответственно жирность у него очень высокая. После вскрытия сыра - отчетливый запах свежих шампиньонов.

Сыр Дор-блю..

Я давно ждала этого момента.. когда я приготовлю сыр дор-блю.
Есть рецептура и есть Penicillium roqueforti, но то нет времени, то нет настроя нужного.

Кисломолочная продукция на заквасках.

Давно хотела посвятить отдельную заметку кисломолочной продукции на заквасках.
Почему именно за заквасках. Потому что на заквасках и творог получается в разы быстрее и сметана другой консистенции и вкусом и йогурты можно разные делать, благодаря бактериологическим закваскам. и многое, многое другое о чём я тут напишу.

Сыр а-ля Аппенцеллер (часть вторая)

Я уже писала, что варила сыр а-ля Аппенцеллер, вот тут https://fermer.ru/blog/28630/syr-lya-appentseller-187958 первая часть "приключений" данного сыра.
Недавно( а именно три дня назад) сыр достала из холодильника. Стала думать каким процедурам его подвергнуть чтобы получить незабываемый вкус. Получилось вот что!

Семинар "Домашняя сыроварня от Каманиной Марины" на САМОЙ ПРЕСТИЖНОЙ ВЫСТАВКЕ РОССИИ

Мы сделали это!
Сколько было волнений и переживаний как всё пройдёт..
Всё прошло не просто на "пятёрку", а на "пятёрку с плюсом"!
Самая престижная выставка страны состоялась 7-8 декабря, и на этой выставке состоялся мой первый мастер-класс по домашнему сыроварению.

Сыр а-ля Аппенцеллер

Приветствую всех читающих hi
В конце декабря делала сыр а-ля аппенцеллер. так как точной рецептуры нет, собирала всё по сайтам.

Подборка информации о сыроделании


Здесь собирается вся найденная информация, размещенная в сети Интернет в открытом доступе.
Здесь нет личного опыта сыроварения, а только безграничная страсть к сыру как таковому.

_______________________________________________________________________________________

Сыр, Закваски, Ферменты и всё о молочном деле.

Всем привет. hi не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397