Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Здравствуйте. Марина, как сыроварка? Очень хочется узнать подробности.
точно, что "по типу"
тренируюсь
когда смешиваю зерно со специями получается каша-малаша
А мне наоборот понравилось пёстренькое
Чтобы однотонное получить, надо заварить куркуму отдельно и добавить (без гущи) в самом начале варки в молоко.
самом зерно получается как пыль
Поаккуратнее, понежнее
Так всё же с белым некрашеным зерном смешивали?
да, с некрашеным, и куркуму заваривала ( у смотрела как Марина мраморный делала)
Чуть позже напишу отчёт. Будут, будут подробности.
а пока фото новенького сыра по моим рецептам. Российский с чёрным тмином нигелла.
Какая красота!!!
Марин,а почему нельзя йодированную соль в сыр добавлять?
Ох... попробовать бы- слюнки потекли
Марина, это на сколько кг? Такой высокий получился, очень гармонично смотрится.
Вот моя новая парочка с сушеной зеленью, кило триста и ровно на кг.
Класс
.
А вот мой вчерашний с орехами на 700 грамм
Мммм..., орешки!!! Хочу ещё миндальный сделать и с кешью. Почувствовать, так сказать, разницу.
Девочки! Какая у всех красота!!!!! Вдохновили с утра! Подскажите, а что можно интересного сварить без созревания при 10-12? Я холодильник еще не купила, в обычном то +8
У меня на обсушке лежит качотта с орехами и просто без специй. Сегодня надо что-то придумать, а что не знаю
Вчера продала с кедровыми орехами клиенты в анабиозе от вкусноты)) сфотать не успела.
Так ту же качотту с помидорами вялеными или сушеными, с паприкой кусочками, с крапивой, с клюквой,с жареным луком ... да мильон придумать можно но это к Марынке она ж векипидия сырная )))).Чечеил накрути косицу,или просто мацарелку.
а как качотту с жареным луком? в рассол потом? и созревать сколько дней?
а что это за сыр? красота
Поменьше - Буковина с травами, большой - Качотта с травами и сушёным чесноком. Травки - смесь: базилик, морковь, лук, петрушка, пастернак, майоран.
горгонзола - уже 17 дней.
сыр с сиропом бузины по рецепту "Российский"
сыр с вином по рецепту "Красного Виндзора" наверху, ниже с бузиной по Красному Виндзору, самый нижний-сыр с сиропом бузины по рецепту "Российский"
а в сырное зерно перед плавлением какой нибудь вкусняшки добавь или внутрь лепёшки заверни начинку, блин, раздразнила сама себя, пошла наваяю чего нибудь подобного
закваска для моцарелы есть, но еще не делала
а расскажите про сыр с жареным луком
Сыр как сыр, по рецепту качотты, лук обжарить, промокнуть жир бумажными полотенцами и в сырное зерно всыпать. Но это кушать молодым, долгое вызревание ему не грозит.
Попробуйте в качотту корейскую морковь добавить, очень интересно на вкус получается, мне понравилось по крайней мере.
С бузиной понраааавилось...
А морковку мельче порубить или так оставить?
нужно ли в качотте защитную закваску использовать? у меня то он долго не хранится. А в наборе шла закваска и защита
Как есть оставить, а на срезе как смотрится..... ах просто.
Если на 3-ий день кушать то можно и без защиты, а если на созревание оставлять, то конечно с защитой.
спасибо
Марина! А сыр весь из козьего молока? Сыр с плесенью и обычный созревает в разных холодильниках?
и из козьего и из коровьего.
в разных. но с голубой и с белой- вместе. не хватает холодильников)))
у меня пока теплого на +10-12 вообще нет, узнавала можно обычный переделать, а мечтаю про подвальчик