Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Света, просто шедевры!!!
Такие сыры не стыдно продавать! Молодец!!!
Какая бумага? остро стоит проблема упаковки..
Марин, если сыры упаковываются в пакеты, влажность обязательно высокую поддерживать или просто положить в нижний ящик холодильника?
А бумага самая обыкновенная для выпечки.
Комментарий моей клиентки по поводу сыров.
Сыр отличный - по поводу российского ты и сам всё знаешь, он дозрел до нужного состояния, тут даже и тем, кто любит попридираться и от всего нос воротит, придраться не к чему (ну и само собой его выбрала для еды Настя (младшая) - как человек, который как раз от всего свой нос и воротит) Соня оценила сыр с паприкой, но я люблю поострее, а он нежный довольно, и при этом вкус и цвет сыра между собой не сочетаемые получились (в хорошем смысле слова) - он выглядит как острый и солёный сыр, а на самом деле нежный, практически не солёный и на мой вкус, с очень выраженным вкусом молока. Я же , как человек метящий в гурманы, выбрала сыр с травами, базиликом и земляничным листом - очень понравился. Я бы его рекомендовала употреблять в пищу с джемом или вареньем. Вообще, с точки зрения здорового и правильного питания, твой сыр - это тот продукт, который должен входить в рацион. Небольшое кол-во соли, невысокий процент жирности, отсутствие всякой химии) Молодец! Если сыр с травами это у тебя новинка - то я советую его делать дальше. Отлично получилось)
Всем доброго дня! Марина, просто умничка. Вопрос про сыры шарики, как такие маленькие формовать и пресовать?
У меня теперь есть корова!!! в декабре будет телиться и наконец то я буду с молоком, сыров наваяю всяких, а козье молоко все продается, даже творог не сделать.
Паш, какие клиенты у тебя разговорчивые.
всё по полочкам))
вопрос - а почему
ты из обрата что ли сыры гонишь?))
естественно без бродилки)))))
просто положить в хол-ке.
поздравляю!!
Лена, как котлетки формую и не прессую. калье для таких сыров делается как на творог с ферментацией и потом откидывается как на творог.
можете и творог использовать, но не забудьте посолить, как это забыла я)))
специи вносим непосредственно в сырную(творожную) массу.
Марин, переведи на русский))))
закваска, потом часов на ндцать киснуть? а сычужный кладем? когда?
посолили, поперчили и чего дальше?
ну или потыкай носом, где про это читать)))
Спасибо!!!
закваска, фермент и оставить на плите, утром сгусток разбить венчиком и подвесить стекать.
ловите вкусняшку.
Буюрди!
На одну порцию:
1-2 куска феты
1 крупный помидор
1 большой сладкий перец (лучше зеленый)
Оливковое масло
Орегано
Порезать помидоры и перец кружочками, фету крупными кусками. Сложить все ингредиенты в керамическую форму, полить ОМ и запечь минут 10 в сильно разогретой духовке, пока фета не расплавится и немного не зарумянится сверху. Вот и всё :)
Можно макать в буюрди питу, или намазывать на поджаренный хлеб, или есть просто так - вкусно по-любому! :)) Для тех кто любит поострее можно также добавить острый перец.
Марин, а можно не запекать????
Я б и так схомячила))) И спасибо за ссылки интересные, сейчас читала, Боже, эмментальский - утреннее молоко + сливки с вечернего + еще что-то там....... Стилтон - в сыр вливается СТОООЛЬКО бухла еще в придачу!!! Наверное, вкуснааааааааааааа.......................... И кто все это придумывал???? Сыр и хлеб, мне кажется, самые гениальные изобретения человечества!
Девочки, ловите https://fermer.ru/blog/28630/tehnologicheskie-receptury-syrov-210355
Поймала!!! В закладках!!! Спасибо!!!!
Марина, по поводу краснодара, если что то нужно будет обращайся, я тут рядом живу.
Спасибо, Лена. Я в Адыгею поеду к Михаилу в гости, сыру наделаем!))))
Многие тут рядом живут.
Живут и не знают, что я тоже тут рядом живу.
очень приятно, господин редактор! я от краснодара нахожусь в 20 км
Ну значит устроим мастер-класс
запросто!!!
Уважаемый Виктор! У меня вопрос: можно вернуть место жительства форумчан под аватарки? Или уже все технические работы закончены и поздняк? Было очень удобно сразу видеть кто откуда))
Вернётся же.
Ждём когда компания-подрядчик завершит свои работы. Тогда можно будет заняться облагораживанием профиля.
Активная фаза работ завершена, теперь текучка, в основном.
Спасибо
спасибо))))
Марина, подскажите можно сыр запечатать в обычный пчелиный воск или нужен специальный сплав?
Блин у меня уже столько закладок на компе шо просто капец.Но все равно спасибо
что можно сделать из 5-ти дневного молока? оно не сворачивается при кипячении, но сыр из него вспучивается
вылить жалко
Может, попробовать внести закваску минут на 5 всего? И обсушивать в холодильнике?
моцареллу можно))))) я как-то из почти прокисшего сделала. Только лимонную кислоту не добавляла.
Получилось очень даже хорошо. Тянулась просто шикарно!