Вы здесь

Сыры и сыроварение

Перейти к полной версии/Вернуться

Первый опыт сыроварения и результат меня порадовал.
По кухне метался до 4-30 утра, а на работу утром и птицу кормить ещё.
Встал в 6-30 ))) поехал на работу, но такой довольный !!!
Мой TV канал - https://goo.gl/mckDjR

Я собираюсь заняться сыроварением, хоть и не держу скотину молочную.
И это мне не помешало подготовится к старту - варка сыра!

Ребята, 6-го мая утром, бабушка всегда приготовливала – свежый Айран.
Айран приготовлялся в специаьной ёмкости/сосуд/, которой называется “бутелкя”, от глагола “бухать”.
Та “бутелкя” ко дню Св. Георгия украшалась специальным венком от цветов /молочай кипарисовый, верба./
В нашем крае “айран” называется МѪТЕНИЦА/мутеница/, от глагола “мутить” произходит. Это исконно славянское наименование.
Айран это кисло-молочной напиток. Принцип его приготовления – размешать и бухать сквашенного молока, в той специальной ёмкости. Говорится ... "Бить айрана".

Наверное многие читали в детстве книгу "Алиса в Стране чудес", и задавались вопросом, А что это за кот такой Чеширский =). Оказывается я узнал от куда это пошло .........

Смотрю многие снимают видео о приготовлении сыров дома. Вот и я подумал, надо попробовать.
Не судите строго первые шаги в Youtube smile3

Кротен де Шавиньоль (Crottin de Chavignol)- мягкий козий сыр. Сыр Кротен представляет собой маленький кругляш диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 до 130 г. Обычно сыр Кротэн де Шавиньоль начинают делать в марте, когда пробивается первая весенняя трава, и коз выводят на пастбища..

Развитие малых сыроварен в России продолжается.Пусть это пока завязано только на Москву, но ведь география поставвщиков и производителей расширяется.особенность таких мероприятий- там нет перекупцщиуов. только сами сыровары.
С 16 по 30 декабря в Москве пройдут предновогодние «Сырные недели». Об этом сообщил в социальных сетях Олег Сирота,

вот тут мои сыры и прочие кисломолочные продукты, а так же различные рецепты моих любмых блюд, с удовольствием приму ваши рецепты...ну люблю я это дело...лет с 15 собираю...потом теряю...начинаю опять собирать...и опять теряю...но здесь думаю они наконец будут в целости и сохранности.... scratch_one-s_head главное пароль не забыть... так что- ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!

Этапы большого пути...
Я помню как все начиналось- первый пресс из американских сайтов- сделан на коленке, второй для Ладвинской сыроварни- сделан на даче за две недели, третий уже для новой сыроварни в Вилге - промышленный на 30 головок сыра.

Вчера был на дне сыра в Москве. Очень понравилось. Увидел резкий контраст- 29 сентября были мясники и никого народа и 30 сентября- огромные очереди за молочными продуктами.и понравилась география поставщиков- из Сибири приехали омичи.

Просто свалка любимых фото сыра моего производства я себя люблю, ценю и очень уважаю, не могу налюбоваться своей работой

заинтересовался сыроделием , попытка не пытка.

Добрый день, в первые выходные июля в Самарской обл. в с. Рождествено Заповедник Самарская лука планируется проведение Фестиваля сыра.
Праздник будет проводится пи поддержке администрации Самарской области.

Фестиваль сыра:
загородный праздник семейной и профессиональной направленности

Житель Лукояновского района Алексей Одинцов – фермер и председатель кооператива «Надежда», специализирующегося на закупке молока у населения. По его словам, никаких изменений в лучшую сторону санкции не принесли.

Вот и продолжение сырных приключений!
Купил молоко сырое у другого продавца, в другом месте.
При покупке не пробовал вкус, о чем теперь сожалею! Молоко оказалось кислым!
Перелил в кастрюлю 2 литра, начал нагрев, а оно пытается свернуться!
"Э! Нет, друг мой! Я тебя сам сверну" - сказал я ему и выжал треть лимона в молоко.
Пошел процесс, я слил творог в душлаг, а потом переложил его в форму. Дал стечь сыворотке, а потом придавил грузом в 2 кило. Пролежал мой "панир" сутки, был посыпан травками италии и солья, а затем зажарен и слопан семейством.

Решил заняться сыроделием. Понял, что начну с простого - с мягких сыров типа брынзы, феты, имеретинского. А потом начну уже твердые делать.
Сколько не зарекался начинать новое с малого, ан нет!
Взял и испортил 4 литра молока! bang
Как все было:
- Взял 4 литра совхозного молока с рынка.
- Прогрел до 35 градусов - кинул закваску для кефира - Закваска "Кефир" Genesis (специальной для сыра не было)

Поначалу мы даже не смотрели с партнером в сторону своей розницы. Хотелось только заниматься варкой сыра. Но жизнь заставляет переходить к прямым продажам. Так как наш сыр и так не дешев, а в сетях цены вообще запредельные. Открыли Сырную лавку №1. Почему под номером, потому что наверняка будет и №2 и №3... Сделали все очень бюджетно.

Мы сейчас находимся в той стадии развития, когда все делается впервые! Впервые к нам приехала группа туристов. Были запланированы: обзорная экскурсия по сыроварне, мастер-класс по изготовлению моцареллы, и дегустация наших сыров. Конечно было волнение, ведь это своего рода экзамен нам на профессионализм. Никогда ранее не приходилось проводить дегустации сыра – порылся в литературе – оказывается каждого сыра должно быть по 30 гр. Мы щедрой рукой нарезали по 50 и поняли что ошиблись, когда большая часть туристов выпучив глаза доедали свои полкилограмма сыра!