Халлуми vc Хеллим

Вы здесь

Аватар пользователя Gissar

Наверняка уже многие сыроделы попробовали сварить этот замечательный сыр. И вот и я приобщился! В мусульманской части ближнего востока этот сыр проходит под кодовым именем Хеллим, а в греческой части средиземноморья его называют Халлуми. ( кстати наши заокеанские партнеры тоже его так называют wink ) Попробовал сделать брейн-ринг и из 10 литров, разделенных на двое попробовал вчера сделать и тот и другой вариант. В чем принципиальное различие двух рецептов? А его нет! Халлуми и Хеллим вариться при 32С, но Халлуми имеет процедуру вторичного нагревания с вымешиванием зерна до 40С. А Хеллим - от этого избавлен. Хеллим прессуется два часа, под грузом 23 кг. ( на 8 литров молока) в течении 2 часов, а Халлуми 30 минут - 4 кг. Халлуми можно есть сразу же после готовки, но лучше через 24 часа, а Хеллим отправился в рассол на неделю. Не знаю, что из Хеллима получиться, но Халлуми - великолепен! Казалась бы мята - должна дать привкус орбита, ан нет - ореховое масляное блаженство. На фото - Халлуми уже в обсыпке мятой и завернут, а Хеллим еще лежит в девственной белизне! И sic! Обратите внимание коллеги - в обоих случаях - родителями сыра были 5 литров молока. Обратите внимание на выход сыра. В случае Хеллима - он больше.
Обжарил Халлуми на гриле, очень вкусно. Все рекомендую этот сыр. Через неделю доложу, во что превратился в рассоле Хеллим.

Раздел: 
Ключевые слова: 
Файлы: 
  • hallumi_na_vskrytii.jpg
  • obshchiy_plan_hallumi-hellim.jpg
  • hallumi_na_grile.jpg
Аватар пользователя Львовна
Не в сети
Заходил: 1 неделя 1 день назад
Украина
: Каменец-Подольский
Регистрация: 09.02.2010 - 23:27
: 17187

Какая прелесть. good ..никогда не слышала о таких сырах...

Olena

Не в сети
Заходил: 3 часа 5 минут назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 9756

А рецепт? wiggle

Вы такой вдохновленный сыродел... Так заразительно все описываете. Сразу хочется бежать и пробовать сделать. super

Аватар пользователя Ната1
Не в сети
Заходил: 2 недели 4 дня назад
Россия
: Плавск
Регистрация: 08.02.2015 - 12:59
: 1295

Надо будет попробовать сделать. thank_you

Аватар пользователя ivmari
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
Регистрация: 11.04.2010 - 13:44
: 10918

год прошел, а так и не рассказали, что получилось))

Маша. Можно сразу на "ты".
про нашу жизнь тут
https://www.youtube.com/channel/UCS1nGvPpTPd1BinJYJCPjvg
и тут
http://fermer.ru/blog/17142