Халлуми vc Хеллим

Наверняка уже многие сыроделы попробовали сварить этот замечательный сыр. И вот и я приобщился! В мусульманской части ближнего востока этот сыр проходит под кодовым именем Хеллим, а в греческой части средиземноморья его называют Халлуми. ( кстати наши заокеанские партнеры тоже его так называют ) Попробовал сделать брейн-ринг и из 10 литров, разделенных на двое попробовал вчера сделать и тот и другой вариант. В чем принципиальное различие двух рецептов? А его нет! Халлуми и Хеллим вариться при 32С, но Халлуми имеет процедуру вторичного нагревания с вымешиванием зерна до 40С. А Хеллим - от этого избавлен. Хеллим прессуется два часа, под грузом 23 кг. ( на 8 литров молока) в течении 2 часов, а Халлуми 30 минут - 4 кг. Халлуми можно есть сразу же после готовки, но лучше через 24 часа, а Хеллим отправился в рассол на неделю. Не знаю, что из Хеллима получиться, но Халлуми - великолепен! Казалась бы мята - должна дать привкус орбита, ан нет - ореховое масляное блаженство. На фото - Халлуми уже в обсыпке мятой и завернут, а Хеллим еще лежит в девственной белизне! И sic! Обратите внимание коллеги - в обоих случаях - родителями сыра были 5 литров молока. Обратите внимание на выход сыра. В случае Хеллима - он больше.
Обжарил Халлуми на гриле, очень вкусно. Все рекомендую этот сыр. Через неделю доложу, во что превратился в рассоле Хеллим.