Рикотта в шоколаде

Вы здесь

Аватар пользователя Gissar

Конечно точнее будет не рикотта в шоколаде а шоколадная рикотта. Но вот понравилось словосочетание...
Задела меня цена за шоколадную рикотту по 3000 руб./кг. и возмутила. Попробовал на выходных сделать рикотту из сыворотки , благо этого добра было достаточно - у меня по графику был сыр в стиле Пармезан. Как сделать ее ( рикотту) шоколадной , я не знал. Нашлась добрая душа в сообществе сыроделов ( естественно Greewoman)- показала в каком направлении надо рыть. Что получилось в итоге можно увидеть на фотографиях. Скажу честно - вкусно, но не тот буржуйский вкус рикотты, напоминающий любимую с детства "Картошку" Радует себестоимость - получился выход из 5.2 литра сыворотки , плюс 1л. молока ( пастеризованного>) - 0.3 кг. А по деньгам - 130 руб. прямых затрат на эти 300гр., или в итоге где то около 500 руб./кг. Эксперименты по превращению сыворотки в буржуйскую шоколадную рикотту будут продолжены. Кстати а рикоттой называется сыр из молока, а из сыворотки - рикоттен.

Раздел: 
Ключевые слова: 
Файлы: 
  • img_20140112_210634.jpg
  • img_20140112_203621.jpg
  • img_20140113_071647.jpg
Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 11 часов 19 минут назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27297

Доброго времени

"Gissar" пишет:

Скажу честно - вкусно, но не тот буржуйский вкус рикотты, напоминающий любимую с детства "Картошку"

Я конечно понимаю, что рассказывать про вкус, это неправильно... smile3 Но всё-же. "Картошку" я тоже любил очень, а на что Ваша рикотта в шоколаде похожа? Ну не знаю, консистенция другая жиже, суше, или более сливочный вкус.
Как можете всё-же её охарактеризовать? smile3

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 2 минуты 59 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834

hi всё таки я думаю, что буржуины что-то добавляют в свою рикотту типа усилителя для вкуса, 100%- сейчас столько всего такого, добавят и не напишут и фиг найдёшь там в составе и при анализе!

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Gissar
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Петрозаводск
Регистрация: 02.05.2013 - 14:13
: 140

Уважаемый Алексей Евгеньевич! Очень трудную Вы мне задачу поставили, но я попытаюсь с ней справиться.
Во первых - вкус. Когда ешь буржуйскую шоколадную рикотту - сразу же чувствуется вкус пироженного "Картошка", а дальше шоколадное приятное послевкусие. В моем опусе №69 - первый язык - это все таки сыр рикотта, а затем уже шоколад, без вкуса пироженного. Но тоже вкусно! И что важно, вкус не плоский, а многогранный.
Второе - консистенция у оригинала - более твердая, можно нарезать как кекс. В моем случае - это тоже не желе и не мусс, но рикотта находиться отдельно от емкости - отказалась. Такая- густая, густая- сметанообразная масса- позволяющая легко намазывать на крекер. Фу! Выдохнул!

Аватар пользователя Gissar
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Петрозаводск
Регистрация: 02.05.2013 - 14:13
: 140

Я попробую еще один эксперимент, не поучиться вкус "Картошки" - значит так и запишем. Вкус за счет ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ и т.д. victory

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 11 часов 19 минут назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27297

Отлично, Gissar, спасибо!
Всё отлично описали! Запросто загуститель добавлен в буржуйской.

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 2 минуты 59 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834
"Gissar" пишет:

Вкус за счет ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ и т.д.

hi
Искусственные ароматизаторы содержат по меньшей мере одно искусственное вещество, которого в природе не существует. Его получают химическим синтезом. Искусственные ароматизаторы отличаются высокой стабильностью, интенсивностью и дешевизной. Искуственным ароматизатором, например, является этилованилин.

Агрегатное состояние: жидкие, порошкообразные, пасты.

Области применения: масложировая промышленность, кондитерские изделия, молочные продукты, мороженое, чипсы и снеки, продукты быстрого приготовления, маргарины, соусы, майонезы, йогурты, сухие напитки и т.д.

Дозировки: 0,1-30 г/кг.

Мы предлагаем следующие ароматизаторы:

Сыр Эдамер

Сыр Эмменталь

Сыр Грюйер

Сыр Гауда

Сыр Масдаам

Сгущеное молоко
вот что нашла на одном сайте))))всё ароматизируют буржуины!!!!

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Gissar
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Петрозаводск
Регистрация: 02.05.2013 - 14:13
: 140

Марина, это не наш путь! Даже смотреть в эту сторону не хочу, как впрочем и всех, кого поразил вирус домашнего сыроделания.

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 2 минуты 59 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834
"Gissar" пишет:

это не наш путь! Даже смотреть в эту сторону не хочу

ни вкоем случае не наш!!! я привела пример, что они творят..

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя redaktor
Не в сети
Заходил: 4 часа 26 минут назад
Регистрация: 01.04.2008 - 04:00
: 21241

Я просто оставлю это здесь http://www.suvredut.ru/index.php/konditeru/aromatizatori#8
Особенно понравились чесночный, коньячный, ромовый и сливочное масло.

Не в сети
Заходил: 3 года 9 месяцев назад
Россия
: Кинешма
Регистрация: 15.01.2014 - 15:56
: 1

Звучит и выглядит очень аппетитно!

Аватар пользователя lena_78
Не в сети
Заходил: 6 часов 35 минут назад
Россия
: Свердловская область, Сухоложский р-он
Регистрация: 19.10.2011 - 18:39
: 740

Всем, привет. Вчера случайно на телеканале "Наука" смотрела фильм как фины на заводе производят сливочное масло и сыр. Так вот рассказывают, что весь секрет кроется в рассоле, в котором происходит посол сыра. Что там содержится вода, соль и еще что-то такое, что придает особенный вкус сыру. И что это очень большой секрет и их ноу-хау. Можно только догадываться, что там содержится.

Не в сети
Заходил: 1 год 10 месяцев назад
Россия
: д.Казимирово Руднянский Смоленской
Регистрация: 31.03.2011 - 20:50
: 197

Мне тоже понравилась рикотта. Вкус топленого молока. Я поставляю в лавку-кулинарию, ее ( рикотту) добавляют в качестве начинки в блинчики и пирожки. Завтра попробую добавить какао-порошок.

Аватар пользователя Gissar
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Петрозаводск
Регистрация: 02.05.2013 - 14:13
: 140

Добрый день! А поделитесь пожалуйста страшной тайной, а с Вас в этой лавке никаких бумаг, сертификатов не требуют?

Не в сети
Заходил: 1 год 10 месяцев назад
Россия
: д.Казимирово Руднянский Смоленской
Регистрация: 31.03.2011 - 20:50
: 197

Да никакой тайны. Берут ( свои) проверенный на качество продукт под свою ответственность.

Не в сети
Заходил: 1 год 10 месяцев назад
Россия
: д.Казимирово Руднянский Смоленской
Регистрация: 31.03.2011 - 20:50
: 197

В шоколадную рикотту целесообразно вводить не сахар, а сахарную пудру. Если масса хорошо отжата, сахар не растворяется. Мне и сослуживцам ( завтра в лавке попробуют) понравилась.

Аватар пользователя Gissar
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Петрозаводск
Регистрация: 02.05.2013 - 14:13
: 140

А я кстати, так и делал... Мне тоже рикотта шоколадная понравилась, а вот семье нет. Поэтому каждое воскресенье получают обыкновенную. На пару дней хватает.

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 4 часа 47 минут назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 829

Я тоже делала шоколадную не кому не понравилась ,а вот с чесноком и петрушкой ушло на ура .

Есть нубийские и зааненские козочки .Обращайтесь

Аватар пользователя Gissar
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Петрозаводск
Регистрация: 02.05.2013 - 14:13
: 140

А это интересно, с чесноком! Петрушку не люблю, а вот с кинзой и чесноком, надо будет попробовать. Спасибо за совет!

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 4 часа 47 минут назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 829

Мне очень нравится плавленный шоколадный сыр ,вот это у меня едят все .

Есть нубийские и зааненские козочки .Обращайтесь

Аватар пользователя Gissar
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Петрозаводск
Регистрация: 02.05.2013 - 14:13
: 140

А я как то быстро "пробежался" по плавленым сырам - понял, что они как то не интересны. Ни с точки зрения вкусового ощущения ни в коммерческом потенциале. Хочется научиться делать такой сыр, что бы за ним очередь выстраивалась blush2

Аватар пользователя Марина Каманина
В сети
Заходил: 2 минуты 59 секунд назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834
"Gissar" пишет:

что бы за ним очередь выстраивалась

Это Вам на выставки нужно, вот там очередь выстраивается. Все хотят купить, а я не продаю))))

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Gissar
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Петрозаводск
Регистрация: 02.05.2013 - 14:13
: 140

Марина, солнышко, какие выставки! Я еще технологии достаточно не освоил. Я пока сыр только раздаю- с гарантией, что мне расскажут про качество! Но согласен с Вами - интерес к домашнему сыру большой!