СЫРОДЕЛИЕ тренд или нет.

В настоящее время появился тренд СЫРОДЕЛИЕ.
Количество производимого объема молока как заявляют молокоперерабатывающие заводы с каждым годом сокращается. Но как ни странно в сетевых магазинах и мелкой рознице, ни молочки ни сыров меньше не становиться. С одной стороны сельхозпроизводитель, а данном случае фермер и частное лицо не видит выгодны сдавать сырье за копейки. Часть молока выгодно реализуется, а остаток перерабатывается кисломолочку или разумеется в сыр.
Теперь маленькое путешествие во Францию. Как не крути, Франция законодательница моды, вин и сыров. В настоящее время во Франции зарегистрировано более 500 сортов сыра, 228 сортов защищены сертификатом происхождения и качества. Судя по этим цифрам, французское традиционное сыроделие процветает, но в России ассортимента французских сыров на прилавках супермаркетов не найти, лишь в бутиках съестных припасов. Да и отрасли вроде как и не существует. Здесь сказывается влияние супермаркетов, т.к. делают ставку на быстрый оборот денежных средств и торговлю широким ассортиментом однородных товаров, поэтому не могут позволить себе подобный риск и предпочитают торговать в основном сырами изготовленными промышленным способом, а не теми, которые имеют фермерское происхождение. И ещё влияние основывается на использовании
промышленных технологий, они же не отвечают нуждам кустарных производителей сыра, соблюдающих из поколения в поколение определенные традиции. Им не интересно, на сколько старый добрый сыр, изготовленный
вручную на ферме превосходит заводской продукт, и почему так важно охранять и развивать немасштабное сыроделие.
По мере комментариев буду выкладывать оригинальные рецепты фермерских сыров из Франции, Германии, Нидерландов, Великобритании.
Продолжение:
Акт I, «Прелюдия»
Вторая часть "Марлезонского балета"