МУСКУСНЫЕ УТКИ, ИНДОУТКИ. Часть 3. Руководство и режим инкубации в первом сообщении.. Страница 359 из 495

Вы здесь


14829 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Селевкос .
Не в сети
Заходил: 2 дня 7 часов назад
Россия
: Хасавюрт
Регистрация: 25.07.2015 - 12:01
: 278

Рецепт. Утка с начинкой.
Утка, потроха куриные(можно и утиные) , хлеб , молоко, масло растит. ,масло сливочное, лук, петрушка, укроп, соль, перец красный, черный молотый перец, сухая, молотая паприка.
Утку обмазать смесью пряностей ( 2 ст. л соли, 1ч. л острый красный перец, 1 ч. л черный молотый перец, также молотая паприка) натираем хорошо и снутри и снаружи, оставляем на часов 10 в холодильнике.
Начинка. Потроха измельчить на самой мелкой сетке мясорубки,можно использовать блендер. Все остальные ингредиенты также измельчить, зелень лучше вручную. Хлеб вымочить в молоке и добавить также пропустив через мясорубку. Измельченные игридиенты перемешать до получения однородной массы, добавить соль и специи по вкусу. Потушить все в сковородке до полуготовности. Начинка готова.
Берем утку и начиняем горячей начинкой, зашиваем и заворачиваем в фольгу. Отправляем в духовку на 1.5 или 2.5 часа(зависит от размера утки) ,в последние мин 20 вскрываем фольгу и поливаем утку жиром которого будет много.
Подходит очень к плову, а также с вареной картошкой. Приятного аппетита.
Масло сливочное 50 грамм, растительное 50 грамм, хлеба грамм 100, молоко 100 мл, зелень по 1/4 пучка, потроха грамм 300 - 400, лук 2 среда размера луковицы. Соль, перец по вкусу. Вкус и текстуру начинки можно заметно изменять увеличивая или уменьшая количество потрошков, хлеба или зелени.

Аватар пользователя ДядяВася
Не в сети
Заходил: 3 недели 10 часов назад
Россия
: Екатеринбург, Юго-Восток
Регистрация: 02.04.2008 - 08:10
: 107

[

ДядяВася пишет:

Напомните пж про соду, сколько и куда

Рекомендуемую пропорцию не помню, я беру хорошую горсть пищевой соды на ведро горячей воды. И дальше как всегда. "Жамкаем" подольше и на ощип.[/quote]

Благодарю!

Поучите меня жить...

Аватар пользователя centrzdorovja
Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Украина
: Украина
Регистрация: 19.08.2015 - 09:52
: 166

мускусные утки

Будьте Здоровы

Аватар пользователя centrzdorovja
Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Украина
: Украина
Регистрация: 19.08.2015 - 09:52
: 166

мускусные утки

Будьте Здоровы

Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 день назад
: Пушкино
Регистрация: 03.08.2016 - 14:57
: 24

добавлю пару слов про ощип.где-то на форуме вычитал - сперва замочить минут 10-15 в тёплой воде.градусов 40 с любым моющим средством . дабы смыть жир недающий воде добраться до пуха пера. потом обшпаривать , купать в воде70град.

Аватар пользователя kruglii
Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 недели назад
Россия
: Егорьевск,Моск.обл
Регистрация: 21.08.2015 - 12:45
: 163
Aplicator пишет:

Перо разлеталось на весь цех

Щиплю после ошпаривания в кипятке,перо на месте видно на фото.
На сухую пробовал это да как подушку распороть.

Aplicator пишет:

может так забивают пальцы, при ручной ощипке этого нет.

Пробовали руками все тоже самое как небритый мужик.
Все дело в сроках,надо ловить ту золотую середину,выводы сделал из ваших слов и слов завсегдатаев этого форума.

Аватар пользователя kruglii
Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 недели назад
Россия
: Егорьевск,Моск.обл
Регистрация: 21.08.2015 - 12:45
: 163
ДядяВася пишет:

Напомните пж про соду, сколько и куда, если не трудно

2-3 ложки столовые на ведро,вода 75 градусов,держу 3-5 минут и вперед на ощип.

Аватар пользователя Юлия Весенняя
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
Россия
: Раменское
Регистрация: 05.10.2015 - 11:56
: 232

Утенок один подвернул лапку(((. Еще им месяца нет. Вернее, это уточка..че делать то? На лапку толком не встает, прыжками передвигается и пищит(((

hotagro
Юлия Весенняя пишет:

Утенок один подвернул лапку(((. Еще им месяца нет. Вернее, это уточка..че делать то? На лапку толком не встает, прыжками передвигается и пищит(((

Обеспечить покой , у моего утенка прошло за ночь.

Аватар пользователя ДядяВася
Не в сети
Заходил: 3 недели 10 часов назад
Россия
: Екатеринбург, Юго-Восток
Регистрация: 02.04.2008 - 08:10
: 107
Юлия Весенняя пишет:

Утенок один подвернул лапку(((. Еще им месяца нет. Вернее, это уточка..че делать то? На лапку толком не встает, прыжками передвигается и пищит(((

Я своих в санаторий на берегу пруда отправлял...а на утро они уже вокруг утятника бродят

Файлы: 
  • 2016-07-03181230.jpg

Поучите меня жить...

Аватар пользователя Aplicator
Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
Россия
: новая Москва, деревня Троица
Регистрация: 13.06.2008 - 13:00
: 4238
MilaCH пишет:

Не обгорит:) Специи смешиваете с парой ст.ложек меда и обмазываете. Также и с начинкой - все перемешиваете и набиваете (айва, тверд.яблоки и груши, орехи, сухофрукты и т.д., можно пловом полуготовым фаршировать). На макс.темп. до 2кг 45мин, от 3кг 1-1,5ч. Если найдете большой рукав, то замечательно, чтобы не забрызгать духовку good Минут за 15 до окончания готовки я надрезаю рукав, чтобы сверху подрумянилось.

- теперь я догадываюсь, почему 3 кг тушка успевает готовиться за 1-1,5 часа, температура - максимальная =) А это явно за 200, существенно как я понимаю, если это газуля

- клуб любителей мускусных уток
Нюансы приготовление мускусных уток от форумчан

Аватар пользователя Aplicator
Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
Россия
: новая Москва, деревня Троица
Регистрация: 13.06.2008 - 13:00
: 4238
Селевкос . пишет:

Рецепт. Утка с начинкой..

- добавлен на страничку Вконтакте в раздел рецепты в группу клму

- клуб любителей мускусных уток
Нюансы приготовление мускусных уток от форумчан

Аватар пользователя Aplicator
Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
Россия
: новая Москва, деревня Троица
Регистрация: 13.06.2008 - 13:00
: 4238
kruglii пишет:

Aplicator пишет:

Перо разлеталось на весь цех

Щиплю после ошпаривания в кипятке,перо на месте видно на фото.
На сухую пробовал это да как подушку распороть.

Aplicator пишет:

может так забивают пальцы, при ручной ощипке этого нет.

Пробовали руками все тоже самое как небритый мужик.
Все дело в сроках,надо ловить ту золотую середину,выводы сделал из ваших слов и слов завсегдатаев этого форума.

- понятно, тогда да, это случай с небритым дядькой =) кстати, как раз тот, про который спрашивают, почему после 100 дней мы не ощипываем...

- клуб любителей мускусных уток
Нюансы приготовление мускусных уток от форумчан

Аватар пользователя Георгий Емелин
Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 неделя назад
: Мариуполь
Регистрация: 02.06.2016 - 10:09
: 39
R0man пишет:

добавлю пару слов про ощип.где-то на форуме вычитал - сперва замочить минут 10-15 в тёплой воде.градусов 40 с любым моющим средством . дабы смыть жир недающий воде добраться до пуха пера. потом обшпаривать , купать в воде70град.

Тут пару страниц уже все вам про соду толкуют- а "любое моющее средство", мне лично даже стыдно за огород на дорогу выливать, голубого воришку каждый раз вспоминаю.

лень- главный двигатель прогресса

Аватар пользователя Юлия Весенняя
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
Россия
: Раменское
Регистрация: 05.10.2015 - 11:56
: 232

Всем спасибо)

Аватар пользователя Георгий Емелин
Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 неделя назад
: Мариуполь
Регистрация: 02.06.2016 - 10:09
: 39
Селевкос . пишет:

Рецепт. 2 ст. л соли, 1ч. л острый красный перец, 1 ч. л черный молотый перец, также молотая паприка

Но перца всё мало, затем ещё

Селевкос . пишет:

Рецепт.добавить соль и специи по вкусу.

А если к этому соль и перец, добавить ещё на глазок

Селевкос . пишет:

Рецепт. Соль, перец по вкусу. Вкус и текстуру начинки можно заметно изменять

Это же сколько соли с перцем на бедную трёхвлучшемслучаекилограммовую утку набирается?
А те, кто хоть раз пробовал кушать плов, могут понять шутку юмора, про "мёд с чесноком" (цитата)

Селевкос . пишет:

Рецепт. Подходит очень к плову

Сам то хоть успел прочесть, прежде чем здесь накопипастить?

лень- главный двигатель прогресса

Аватар пользователя Рыбка
Не в сети
Заходил: 6 часов 20 минут назад
россия
: питер
Регистрация: 28.01.2014 - 23:09
: 523
Георгий Емелин пишет:

Сам то хоть успел прочесть

Вы сами то чего хотите? sad
Мы вежливые люди,но наш бронепоезд стоит на запасном пути beer

Татьяна.
"КЛМУ"

Аватар пользователя theprodigy
Не в сети
Заходил: 6 часов 51 минута назад
: Московская область
Регистрация: 06.06.2015 - 23:23
: 1169

Георгий Емелин,
в рецепте утки с начинкой, первый раз соль и перец упоминаются для утки, второй - для начинки, а третий - в смете, где говорится о количестве необходимых продуктов..

пожалуйста, не цитируйте сообщение собеседника целиком..

Аватар пользователя Георгий Емелин
Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 неделя назад
: Мариуполь
Регистрация: 02.06.2016 - 10:09
: 39
Рыбка пишет:
Георгий Емелин пишет:

Сам то хоть успел прочесть

Вы сами то чего хотите? sad :

А вы разве не хотите реальных советов, а не всякой @ерни из этой помойки- интернета? Разве Вы не для этого здесь? Именно здесь.
Проститя за вопрос на вопрос, ведь сам Ваш вопрос был риторическим.
Не интересна мне Ваша риторика, я конкретно указал: две ложки соли для человека смертельно опасны. А две ложки перцу сверху- опасны вдвойне.
Можете дальше бодягу разводить, но для популярности данного ресурса, это тоже не на пользу.

лень- главный двигатель прогресса

Аватар пользователя Георгий Емелин
Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 неделя назад
: Мариуполь
Регистрация: 02.06.2016 - 10:09
: 39
theprodigy пишет:

Георгий Емелин, [изображение]
в рецепте утки с начинкой, первый раз соль и перец упоминаются для утки, второй - для начинки, а третий - в смете, где говорится о количестве необходимых продуктов..

Перепишите рецепт, как Вы его продумали, и наверняка я с Вами соглашусь. Пока я в том рецепте вижу глупый копипаст.
Вот, честно, не хотелось кашу по тарелке размазывать. Не постите откровенных глупостей, уважайте форум.

лень- главный двигатель прогресса

Аватар пользователя Рыбка
Не в сети
Заходил: 6 часов 20 минут назад
россия
: питер
Регистрация: 28.01.2014 - 23:09
: 523
Георгий Емелин пишет:

не на пользу.

Тема называется-Мускусные утки,индоутки..
Про кулинарию ничего не сказано!!! Тут обсуждаются совсем другие проблемы,а то что форумчане делятся рецептами приготовления уток -большое им спасибо romawiggle
Как говорится-не нравится не ешь!)))

Татьяна.
"КЛМУ"

Аватар пользователя Георгий Емелин
Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 неделя назад
: Мариуполь
Регистрация: 02.06.2016 - 10:09
: 39
Рыбка пишет:

.
Про кулинарию ничего не сказано!!!

Не постите откровенных глупостей, уважайте форум (цитата)

Что б не восприняли, как обиду, дополню выдержками с этого же форума, которые законспектировал, хотя "про кулинарию здесь ничего не сказано" :)))
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Не обгорит:) Специи смешиваете с парой ст.ложек меда и обмазываете. Также и с начинкой - все перемешиваете и набиваете (айва, тверд.яблоки и груши, орехи, сухофрукты и т.д., можно пловом полуготовым фаршировать). На макс.темп. до 2кг 45мин, от 3кг 1-1,5ч. Если найдете большой рукав, то замечательно, чтобы не забрызгать духовку good Минут за 15 до окончания готовки я надрезаю рукав, чтобы сверху подрумянилось.
=================================
если мы подразумеваем трехмесячную упитанную тушку 2 кг (стандарт всех рецептов) - 1,5 часов + полчаса на каждый кг. Режим - первые 5-10 минут 250 градусов, чтобы появилась корка и все мясные соки остались внутри, потом 180 градусов и в финале еще 5 минут 250 для карамельки.
========================
На котлеты только фарш, соль/перец, мелко порезанная луковица и ложка майонеза на 2кг, и ни дай бог никакого хлеба в фарш! Времени свободного мало, поэтому все готовлю быстро и с удовольствием.Котлеты:
фарш без кожи 2кг
лук 2 шт.
соль 1/5 ч.л.
ч.перец 1/5 ч.л.
кориандр 1/3 ч.л.
майонез 1 ст.л.
Мелко нарезанный лук (не мясорубка) со специями добавляем в фарш, вымешиваем, отбиваем и даем "отдохнуть", если есть время то 2-3 часа. Обжариваем на раскаленной сковородке буквально по минуте с каждой стороны, без крышки. Bon appetit!
—=======================
Что касается мускусной утки - если запекаю (независимо от возраста утки), то на максимальной температуре уточек 45мин, утаков до 90мин максимум (если больше 3,5кг). Сок, вкус и вся польза остается внутри, мясо не пересыхает и тает во рту wiggle . Многие ошибочно проверяют готовность прокалывая грудку и, видя розовый сок, продолжают "добивать" блюдо. Этого делать категорически нельзя! Если сок не польется, значит вы получили сухарь и будете всем рассказывать, что не понравился мускус, т.к. очень сухой и не вкусный ====================================
Я тушу все в большой кастрюле ,потом отделяю мясо от костей ,мясо в банки и их в автоклав -давление 0,32-0,34 -10 минут.Остужаю до 0,1.
Хранится при комнатной температуре.
========================
Рецепт маринада прост. На 10 кг. мяса бройлера беру кг. соли. Добавляю чеснок измельченный, примерно головку и пачку приправы Хмели Сунели. Да можно любой приправы. Мясо натереть этой смесью и уложить в посуду. Сверху хороший груз на какой-то подходящей крышке и залить водой мясо. Что бы только покрылось водой. Настаивается часов двенадцать. Перед копчением соскребаю или ополаскиваю соль и развешиваю в коптилке. Копчение горячее, примерно до трех часов. Холодно копчение долго, да и расчитанно оно на длительное хранение. У нас не храниться. Тушки беру небольшие. До полутора килограмма. Обычно всех кто в росте отстает. Читал где то, что по спинке лучше разделывать для копчения, еще сам не пробовал.
=============================
Один из способов консервирования продуктов, особенно мяса. — натирание.
Для натирания чаще всего используют соль. Старайтесь использовать не более (но и не менее)
двух чайных ложек соли на каждые 300 грамм мяса. Если хотите сделать его вкус и аромат
более насыщенными, необходимо в соль для натирания добавить специи. Перемешайте соль с
желтым сахарным песком и добавьте тмин, кориандр, сушеный имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех,
а также различные сорта молотых белых и черных перцев.

Натрите мясо солью и специями. Если вы взяли толстый кусок мяса, например, свиной окорок,
насыпьте на него больше соли.

Как вам уже известно, поверхность мяса является благоприятной средой для развития опасных бактерий,
а консервирующий состав поможет вам не допустить их появления. После натирания мяса солью и специями
оставьте его на 24 часа в холодильнике в кастрюле, накрытой крышкой. На следующий день промойте мясо
в холодной проточной воде. После этого протрите его поверхность бумажными полотенцами или тканью без ворса.

Процесс консервирования позволяет решить две очень важные задачи. Прежде всего консервирование
продуктов уменьшает долю воды, содержащейся в них. Поскольку продукты становятся гораздо более
солеными снаружи, вода начинает подниматься изнутри к поверхности. То, что вода всегда притягивается
в ту часть, которая отличается повышенным содержанием соли, является научно доказанным фактом.
В свете сказанного не удивляйтесь, если наутро обнаружите воду в кастрюле с соленым мясом.
Она признак того, что консервирование прошло успешно…

Другим результатом консервирования является обезвоживание бактерий, которые находятся на поверхности
продуктов. Соль и специи притягивают воду из клеток бактерий. Без воды бактерии неминуемо погибают.
Таким образом, после консервирования ваши продукты, особенно мясо, можно коптить при любой температуре,
не беспокоясь при их последующем употреблении за собственное здоровье. Подведем небольшой итог.
Продукты становятся гораздо безопаснее для здоровья, если перед копчением они подвергнутся консервированию.

После того как смоете соль, снова поместите продукты в холодильник, но на этот раз не кладите их ни в какую посуду.
Так их поверхность лишится остатков влаги. Продукты покроются блестящей пленкой.
Сухая поверхность лучше впитывает дым при копчении и исключает развитие болезнетворных бактерий.

Вяление — также способ консервирования. Еще одним способом консервирования продуктов является
помещение их во влажную среду. Соленый рассол, равно как и вяление, позволяет уменьшить долю воды
в составе продуктов. Но, в отличие от вяленых продуктов, побывавшие в рассоле могут показаться
чересчур влажными. Это является следствием того, что при замачивании в рассоле, когда вода направляется
изнутри к более соленой поверхности продуктов, часть соли проникает внутрь. Таким образом,
при засаливании движение воды и соли напоминает улицу с двухсторонним движением.
Так что в данном случае больше соли, а значит, и воды остается внутри продуктов.
Вследствие этого они остаются влажными и при копчении. Есть продукты, которые прекрасно подходят
для соления в рассоле.

В солевой раствор можно добавить желтый сахар, мед или черную патоку (мелассу).
Мера сахара зависит от веса растворенной в воде соли и обычно равняется его четверти.
Так, если вы растворили полкилограмма соли, то необходимо добавить 125 г сахара.
Можете положить в рассол предназначенные для маринования приправы, которые продаются в каждом магазине:
чесночный порошок, гвоздику, а также другие специи по вкусу.

На каждые 300 грамм мяса:
Соль 2 ч.л.
Сахар коричневый 1 ч.л.
============================
Выложить половину соли на дно любой посуды, сверху положить грудку и засыпать оставшейся солью. Придавить слегка, накрыть крышкой и поставить на 24 часа в холодильник. Очистить грудку от соли. Обвалять грудку в перце, завернуть в льняную салфетку и положить на самую нижнюю полку в холодильник.Грудка готова к употреблению через 4 недели
======================================
Грудки вялим. После того, как мясо полежит в соли, его надо обмыть, так как оно уже взяло сколько ему надо. Если оставить, то будет оч.соленое. Ну и куда ж без специй? Натираем давленным чесноком и обсыпаем специями по вкусу. Далее в тряпочку и вешаем в холодильник, или в прохладное помещение, чтоб не минус был, на пару дней, потом тряпочку меняем на финальную, еще пару-тройку дней, а потом уже можно куда хотите вешать на хранение, в тепло или в холод без разницы. У нас круглый год на балконе готовые висят. Когда надо, пойдешь снимешь, нарежешь тоненько
==============================
Приходилось делать из говядины и из птицы (гуся и утки).
Берем жирное мясо, желательно без костей . Режем на куски (мне нравиться грам по 100-150) . Складываем все в казан или толстостенную посуду (можно в любую, но следить, чтобы не пригорело). Воды что бы мясо покрывало и соль. Когда закипит, убавляем огонь. Из приправ лаврушка и черный перец. Лучше без лука и чеснока (меньше хранится). Когда мясо станет мягким (как тушенка) кости вынимаем. На вкус должно быть немного солоновато. Раскладываем по стерелизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками. Важно, что было как можно все стерильнее. Сверху обязательно слой жира, наполняем по крышечку, не переворачиваем. Хранить при температуре 5-0 градусов. Продукт готов к употреблению после разогрева.
========================
Да и ничего мудрить не надо - кожу снял, крупной солью засыпал на двое суток, потом обмыл, чесноком натер, в перцах обвалял, налепил лаврушку и завернул каждую грудку в тряпочку, через пару-тройку дней "перепеленать" и уже вешать на чистовую в прохладное место (холодильник, подвал). От забоя и до готовности уходит всего 10-14 дней и времени совсем не занимает. К тому же отличный вариант хранения, когда места в морозилке уже нет
========================================
Очень рекомендую сыровяленые грудки делать. Это чума... Последние 2 штучки остались, приходиться экономить.. В качестве снеков к пиву им равных нет: вроде все просто - варится рассол, сутки вымачивается, потом в соли/перце/чесноке и подвешиваем в тряпочке в прохладное место. --Ой, я делала еще проще - обваляла в соли, поперчила и в тряпочку на 3 недели в холодильник. Потом немножко на воздухе подвялила и все. Тоже стала фанатом такой грудки.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=94031.0
===================================Грудки, ножки в морозильник, остальное варим без соли 3 часа. Можно на следующий день, можно сразу (если время есть) разобрать от костей. На дно литровой банки ч.ложку соли, 1 лист лаврушки и по 2 щепотки ч.перца (горошин по 10), утрамбовываем мясо в банки, заливаем до половины бульоном, сверху закрываем фольгой и ставим в холодную духовку. Как закипит, делаем огонь потише и томим час. Достаем, закатываем, переворачиваем аккуратно и укутываем полотенцем. Утром все еще горячее... Тушенка очень вкусная, как говяжья в советские времена в промасленных банках! От одного запаха можно умереть... Первую банку когда открыли, так стоя половину и съели холодной... Из трех уток получается 3 литровые банки.
А колбаса?! Это ж отдельный разговор!
===============================
Кстати, о приготовлении мускуса... небольшая, но очень важная тонкость. Многие пишут, что готовят по 2-3-4 часа, а он сухой. Небольшая, но очень важная поправочка - мускус, как и говядину, да и броля тоже, надо готовить быстро, но на максимальном огне! Что это дает? Поры от жара закрываются и весь сок остается внутри мяса. Не надо томить бедную тушку на +170 два часа - весь жирок, сок, за это время уже вытечет из мяса и останется что? Правильно! Сухое, неинтересное мясо... У кого до этого не
получалось, попробуйте и будете приятно удивлены результатом wink Тушка 1,5-2кг на +230-+250 40-60мин, 3кг и больше до 1,5часов, не больше!!
Крупняк можно сверху закрыть фольгой, за 30 мин до готовности снять "крышку"
==============================
Рецепт простой, нарезаем мясные составляющие, мясо покрупнее 1-2см. х 1 см., сало помельче 0,5х0,5 см., соль крупная из расчета 30-33гр. на 1кг. мясосала, 1 ст. ложка водки или коньяка (можно и без, на вкус не влияет, с водкой мясо поярче), приправы на любителя. Колбаса любит тмин, розмарин, смесь прованских трав вообще супер. Перец и чеснок на любителя. По мне так перец из мельницы очень ароматный и резко чувствуется. Красный сухой перец лепестками, красиво, но по мне тоже лишний. Лук ни в коем случае, все протухнет?Смешали все и на 2 часа в холодильник, набиваем черева, зубочисткой прокалываем где воздух есть и вешаем под потолок там, где мух нет и др. желающих до колбасы (на кухне, на балконе, на чердаке). Вялится 3 нед., если теплое и сухое помещение еще быстрее. Как высохла перекладываем в холодильник, можно даже в морозилку, если спрятал или забыл хранится ооооочень долго, а так сметается в лет. Из 1,5 кг. получается 5 батонов. Все что не пошло в вяленую колбасу в мясорубку + грудка куриная кусочками и колбаски делаю, тут уже многие рецепты разные писали.
==============================
Террины из печени.
==========================
Грудки хорошо обсыпала солью (по 2 столовых ложки примерно на грудку), в контейнер и в холодильник . Чуть больше суток там простояли. Вынула, смыла соль, обваляла в смеси трав и приправ с рынка (что в доме нашлось) , завернула и подвесила в холодильник. Через два дня мое терпение кончилось, достала оттуда, развернула и в сушилку. Сушилка не Изидри, простенькая. Кажется, Дива. Сначала примерно на 60 градусах сушила, но показалось многовато. Сделала минимум возможного и вечером уже пробовали.
==================================
Именно с птицей у меня первый опыт, однозначно могу сказать, что вялить лучше в шкуре, хоть она потом очень жесткая, но с ней происходит именно равномерное вяление, нету пересушенных мест.
Вкус напоминает, спинку очень вкусного леща
=============================
В прошлом году вялила гуся. Рецепт- Пачка каменной соли и столько же пшеницы, перемешиваем и набиваем смесью птицу, снаружи натираем солью и обваливаем в этой смеси. Далее закатываем в пергаментную бымагу плотно обвязываем бечевой и подвешиваем в холоде. Получилось вкусно, но аромат гуся с непривычки настораживал.
=======================================
У нас тушки гусей засыпают целиком солью в бочке по несколько штук (сентябрь-октябрь). Потом через 1-1,5 месяца достают и развешивают на чердаке, как минус установится. Сохнет по чуть-чуть, часть влаги соль уже вытянула. можно через недельку отрезать по чуть-чуть. К весне уже совсем просыхает. Но запах есть. Пахнет мясом. Мне нравится. Это не химия от магазинных, хороший мясной дух.
Соль используется несколько раз и идет в корм корове.

лень- главный двигатель прогресса

Аватар пользователя Рыбка
Не в сети
Заходил: 6 часов 20 минут назад
россия
: питер
Регистрация: 28.01.2014 - 23:09
: 523

Спасибо БОЛЬШОЕ!!!!
Так лень было искать все рецепты(( pie
Утащила все себе))))

Татьяна.
"КЛМУ"

Аватар пользователя theprodigy
Не в сети
Заходил: 6 часов 51 минута назад
: Московская область
Регистрация: 06.06.2015 - 23:23
: 1169

Георгий Емелин, зачем критиковать рецепт? почему нельзя копипастить? Вы же "добавили выдержки с этого же форума"? с чего Вы взяли, что тот рецепт скопирован? если предположить, что 2 ст ложки соли смертельно опасны для человека, то этого нельзя не сказать и про 3 кг утки.. вот рецепт курицы с 500 гр соли:
Курица в соляной корке
Ингредиенты:
курица – 1,5 кг; соль – 500 г; лимон – 1 шт.; шалфей – 5 листьев.
Приготовление
Курицу промываем и обсушиваем. Соль перемалываем до однородности с цедрой лимона или лайма и несколькими листьями шалфея. Готовую соляную смесь подогреваем, непрерывно помешивая, около 5-8 минут.
На противень покрытый фольгой насыпаем пару сантиметров соли и укладываем на них птицу грудкой вниз. Оставшуюся соль аккуратно распределяем по поверхности куры так, чтобы образовалась плотная соляная корка. Запекание курицы в соляной корке займет порядка 1,5 часов при 170 градусах, при этом достав куру перед подачей её необходимо накрыть фольгой на 20 минут. Чтобы нарезать курицу достаточно лишь разломать соляную корку и отделить порционные куски.

Источник:womanadvice.ru/kurica-na-soli-v-duhovke#ixzz4JEECy8UW
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

пожалуйста, не цитируйте сообщение собеседника целиком..

Не в сети
Заходил: 2 месяца 5 дней назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 02.04.2013 - 12:31
: 121

Я просто делаю на горке соли, ))) Правда бролера.

Аватар пользователя Селевкос .
Не в сети
Заходил: 2 дня 7 часов назад
Россия
: Хасавюрт
Регистрация: 25.07.2015 - 12:01
: 278
Георгий Емелин пишет:
Селевкос . пишет:

Рецепт. 2 ст. л соли, 1ч. л острый красный перец, 1 ч. л черный молотый перец, также молотая паприка

Но перца всё мало, затем ещё

Селевкос . пишет:

Рецепт.добавить соль и специи по вкусу.

А если к этому соль и перец, добавить ещё на глазок

Селевкос . пишет:

Рецепт. Соль, перец по вкусу. Вкус и текстуру начинки можно заметно изменять

Это же сколько соли с перцем на бедную трёхвлучшемслучаекилограммовую утку набирается?
А те, кто хоть раз пробовал кушать плов, могут понять шутку юмора, про "мёд с чесноком" (цитата)

Селевкос . пишет:

Рецепт. Подходит очень к плову

Сам то хоть успел прочесть, прежде чем здесь накопипастить?

Я ни капли не сомневаюсь, что вы очень умный и правильный человек и лучше знаете, что и кому где писать. Но я вам скажу, вы ...... видимо по жизни.
Я выложил рецепт утки которую готовлю сам, угощаю семью и гостей, пока вме живы и довольны, а начинка из утки это вообще пальчики оближешь. Ох, умник епта. Не нравится, пройди мимо.

Аватар пользователя Heleh_OK
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 2 недели назад
Украина
: Киевская обл.
Регистрация: 01.02.2016 - 10:31
: 380
Георгий Емелин пишет:

Отличная подборка! Только НИ ОДНОГО рецепта в мультиварке! У меня НЕТ духовки, могу только на сковороде или мульте... А в мульте нет режима высокая температура жирки((((( Что же делатЬ????

Аватар пользователя Ирина Маскаева
Не в сети
Заходил: 7 часов 53 минуты назад
Россия
: Самарская обл.
Регистрация: 23.10.2015 - 00:03
: 430
Heleh_OK пишет:

температура жирки

Ну у вас же есть режим-ЖАРКА.
Обжарьте куски 15 минут на этом режиме. Потом ставьте режим _ ТУШЕНИЕ.
Оченььь хорошо получается.

- - - - -
Жить – это не значит дышать, это значит действовать.

Аватар пользователя ANGELA
Не в сети
Заходил: 18 часов 11 минут назад
Россия
: Средняя Волга
Регистрация: 03.01.2014 - 18:32
: 844

Сегодня лупятся мои мускусята, в инкубе. В этом году первый раз вывожу от своих, все с Благовара выводила, решила от своих попробовать..Пока из 28 яиц, вывелось 11 шт, и 7 наклюнутых.

" Иван да Марья" инкубация яиц, породные куры, индоутки,хохлатые утки.

Аватар пользователя Serafima
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Московская обл., Рузский р-н
Регистрация: 10.12.2011 - 13:22
: 355
Роман Исаков пишет:

У селезней хвост прямой лопатой , да и крупнее они ,а у уток клином сходится

Tori1973 пишет:

у уточек голова кругленькая, аккупатная и как будто улыбается, а у селезня продолговатая, более грубая и вид серьезный

MilaCH пишет:

У утаков после крыльев сарделька до хвоста, а у уток крылья сразу сходятся над хвостом.

Всем спасибо за советы. Посмотрю завтра по-внимательнее на головы и хвосты.

Страницы