МУСКУСНЫЕ УТКИ, ИНДОУТКИ. Часть 2. Страница 23 из 63

за хоря. 2 года назад выловил 7 штук, выводок прижился. за лето мочканули 20 бройлеров у дедушки моего, штук 5 кур, выводок кормили. к осени только обнаружил куда заходили, попутно по этому ходу приходили 4 крысы. Так что бдите. Это ушлые ребята. Приходят через день или два.

сегодня садануло в ночь - 28... утки даже носа показывать не стали из сарая. Подсадил к ним гусей - вместе теплее...

Чтобы не насиловать морозильник, делайте из мускуса тушенку. Вещь офигенная! Самый оптимальный способ: Варить часов 6, как на холодец, только без приправ и соли. Когда остынет не жду, выкладываю куски на поднос и начинаю разбирать. На дно литровой банки кладем ч.ложку соли, щепотку (~10 горошин) черного перца, 2 листа лаврушки, почти до верха забиваем мясом, наливаем еще горячий бульон "до плечиков", закрываем верх фольгой и в еще холодную духовку. Под низ ставлю противень с водой, иначе, если бульон начнет капать, дымина будет, как при пожаре:) Оставляем на сильном огне часа на 2-3, достаем и сразу закатываем. Аккуратно переворачиваем на крышку и укутываем. Как остынет можно убирать в прохладное место. По вкусу настоящая армейская тушенка из говядины, если кто помнит такую, в промасленных банках

Оксана 777 пишет:

правда меня интересует этот вопрос .

Сразу морозильную камеру взяла. Бьем как можно быстрее. Рубим - режем удобными кусочками. Я даже раньше подписывала (наклейки как ценники на пакеты клеила), сейчас разное мясо - по разным полкам раскладываю.

Хватает на долго. Ведь от сосисок, рыбы и прочего магазинного тоже совсем не отказались.

А еще рассчитываю время забоя. Т.е. не все в один сезон. Что-то рубиться-режется осенью, что-то зимой.
Весной поросят зарежем, их специально в зиму покупали.

[quote=MilaCH]Чтобы не насиловать морозильник, делайте из мускуса тушенку. [/quote

Я делала примерно так, но потом не ставила в духовку - все взорвалось...(((

А наши местные делают так:
складывают мясо вместе с костями и приправами в банки и в духовку на соль. потом доливают из 1 банки в остальные под крышку. Тоже, говорят, годами стоит.

А в автоклкаве не лучше?
Я вот все к автоклаву примеряюсь....
Порой сил и настроения нет что-то готовить, а тут открыл и хоть к картошке, хоть к гречке. Ну сами знаете как бывает.

Я тоже хочу автоклав купить, под говядину птицу, у меня на следующий год сын поступает в институт ,понадобится тушенка, а то два холодильника мясом забиты до отказа. Открываешь-одна мысль- как бы это когда-нибудь разгрузить, т.к. постоянно запасы пополняются.
А насчет колец, я постараюсь у нас поискать, не найду буду у вас просить, чтоб прислали

Не, у нас ничего не взрывалось - когда банки в духовке, вместо крышки фольга! А с костями тоже пробовала, но не понравилось - помещается мало мяса в банке. Я ж без ножек и грудки делаю. Этоти деликатесы в морозильном ларе отдельно лежат, потом в духовке делаем гриль, ножки обалденные, как с коптильни, но грудки в рукаве все ж сочней и нежней получаются.

А я подумал, что принцыпиально автоклавом не пользуетесь. Так как таким способом лучше получается (вкуснее).
Я домашние мясные консервы никогда не делал. Побаиваюсь ботулизма.
автоклав, способен избавиться от этого, в остальных вариантах и способах как-то не уверен.

Хихи, а уж как я ботулизма боюсь! Но все пока ок. Шучу при поедании, как всегда: Как зрение начнет портиться, вызывайте скорую Но вот грибы сто лет просто варим и в банки стерилизованные закатываем, а уж грибы пострашней мяса будут, поскольку эти злорадные бактерии в земле находятся... Из прохладных мест у нас только холодильник, поэтому храним тушенку в нем, от греха подальше.

Ботулизм особо опасное инфекционное заболевание. Палочка ботулизма и ботулотоксин не так уж распространены.
Каждый раз бывают случаи здутия крышек тушёнки к концу срока хранения, например, спустя 1 год после варения тушёнки под обычным давлением. В кого пропадает несколько тушёнок, а некоторых случаях и более.

Всю испорченную тушёнку на протяжении ряда десятков лет мы не закапываем в грунт. Её с удовольствием поедают домашние питомцы собаки, кошки. Достаётся и птице. Так делают и все сельчане. Ни одного случая заболеваний не было замечено.
Конечно всегда лучше закопать такой продукт. Бережёного Бог бережёт. Но так есть. Что маем, то маем.
P.S. Особую роль в этом играет отсутствие хороших закаточных ключей. Часты и бракованы закаточные крышки. Наш ключ, к сожалению, не очень хорош. Всегда закатываем одним и дотягиваем ещё несколькими. Очень обременительная процедура.
По возможности сообщите, пожалуйста, о наличии в том или ином месте надёжного закаточного ключа.

Т.е. вздутие крышки - не факт присутствия палочки ботулизма?
Иначе бы и собаки с кошками ... того.. :)
Я для закатки пользуюсь только такой закаточной машинкой. получается качественно, ведь банки все равно некачественные по геометрии.

Ни каким другим со спиралью иили обжимным не доверяю.
Здесь зажим регулируется ручной непосредственно под фигуру горлышко, хоть груглое оно будет, хоть овальное.

Я быстро все заморозила и собаке всю зиму варила! Собака утятины НАЕЛАСЬ!!! Наверно. до сих пор вспоминает! (1,5года прошло)!!! ВСЕ ЖИВЫ!!!

А вот кто в духовке делал - все сказали, что ТАК не взрывается!!!

Юрий_Юрий пишет:

Ни каким другим со спиралью иили обжимным не доверяю.
Здесь зажим регулируется ручной непосредственно под фигуру горлышко, хоть груглое оно будет, хоть овальное.

Посмотрите, пожалуйста, свои личные сообщения.

Была уверенность, что все ок с тушенкой из духовки, но полезла в Википедию для проверки и ура! все нормуль За 5-6часов варки, а потом 3часа нахождения в духовке при 230гр все споры этого токсина вымрут под чистую
"В процессе жизнедеятельности происходит характерное для большинства клостридий газообразование (визуально на консервированных продуктах определяется как 'бомбаж'-вздутие крышки или жестяной банки). Прогревание при температуре 80 °C в течение 30 мин вызывает гибель вегетативных форм, однако его споровые формы способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °C[16], и, попадая в благоприятную среду, переходить в вегетативные формы. Для полного уничтожения применяют дробную пастеризацию-тиндализацию[17]. Ботулотоксин относится к полипептидам и при кипячении в течение свыше 30 мин инактивируется.

У нас сейчас погода такая, что и не поймешь, что лучше:тушенка или морозильник. Сидим без света и воды вторые сутки. Спасаемся генератором. И мясо в морозилках спасаем генератором . Ледяной дождь всего лишь, а все творение человека (электричество) очень хрупко перед творением природы. Сегодня все тает, с деревьев падают кусочки льда, так утки лед, как леденец, заглатывают. От генератора голова уже гудит, а свет обещают через два дня . И сад мой здорово пострадал. Столько веток поломал .А тушенку я таки попробую летом сделать, чтобы морозильник не насиловать .

А я фотала летом:) Мой мускус! Дело было на усадьбе средь бела дня. Когда обнаружили, утка была еще тепленькая:)

Юрий_Юрий пишет:

Ирина123 пишет:

Хорошенький какой! Мб отпустить?

Я не фоткал как выглядит птица после него и вам не покажу. Те кто с таким сталкивался понимает, жалеть нельзя, без птицы останешься. Что лиса, что хорек результат один. Если бы не трогал птицу, хай бы жил, такое подсполье в борьбе с грызунами.
В феврале гусята по идее вылупятся, в апреле мускусы должны вылупляться, ведь всех передушат. Нельзя жалеть.

Ужас какой

Оксана 777 пишет:

морозильник не насиловать .

У нас ТАКАЯ же погода - сегодня 2 раза упала, пока сына дотащила от машины до школы (он даже стоять не мог).

Но меня больше волнует ЧТО они придумают со светом. Лимит вводят вроде...
Или даже уже ввели.

Так что ВСЕ будем тушонку варить - иначе по миру с сумой пойдем!

(тьфу 3 раза - пока генератор не пригождался - год стоит, но жизнь вон какая...)

В прошлом году соседская маленькая собачка НА МОИХ ГЛАЗАХ залезла в загородку и ВСЕХ кур разорвала...
ВСЕ было в крови - даже козы...

Утки для нее видно великоваты были - не тронула.

Вот и наши шипуны в дождь вышли во двор.

Irishka_ponomar пишет:

Но меня больше волнует ЧТО они придумают со светом. Лимит вводят вроде...
Или даже уже ввели.

Так что ВСЕ будем тушонку варить - иначе по миру с сумой пойдем!

(тьфу 3 раза - пока генератор не пригождался - год стоит, но жизнь вон какая...)

Так помоему не должны социальную норму "запускать". Я слушал, что гос. дума остановила это мракобесие.

Леонід Олексійович пишет:

Вот и наши шипуны в дождь вышли во двор.

Морозов нет, везет... Какой возраст у фотомоделей?

Юрий_Юрий пишет:

Леонід Олексійович пишет:

Вот и наши шипуны в дождь вышли во двор.

Морозов нет, везет... Какой возраст у фотомоделей?

Спасибо Юрий. Вылупились в конце июля. Вырезать не удалось. Всё та же проблема морозилки.
Фоткали в субботу на свят. вечер. Шёл дождь. Сейчас -10 градусов. Всё в этом мире относительно.

Не мелкие. Тушки по-моему будут у самцов не менее 3 кг. и у самок не менее 2-х.
У нас в деревне при морозе тушку мокали в воду и вынимали. Пока она лдом не покроется. И в таком состоянии подвешивали. до весны съедали. Качество не хуже чем в упаковке в морозилке.

Спасибо, Юрий. А я думал мелкие. Даже Саше Апликатору написал личное сообщение о возможности приобретения в него качественного инкуб. яйца или птенцов. Правда Александр не ответил, возможно занят.

Скромничаете? :)
А реально какой вес тушки? Ну или живой массы не смотрели?

Селезни в живом весе где то 4 - 4,5 кг, утки мелкие, тушкой около 2кг. Мы использовали уток, хотелось чтобы утаки ещё поросли.

И я не думаю что Ваша птичка мелкая, хороший крупнеький мускус, на мой взгляд. У меня вот были и по 4.2 тушки у селезней. Потом удалось купить только более мелких селезней. И вот от них, на мой взгляд, утята получились более крепкие и шустрые, выводки , да и сам оплод были больше. Птица менее прихотлива к кормам, так как поменьше чуток, у утят не было ни разу расклева. В общем с ними мне проще оказалось, чем с более крупными.

Зарубила своих селезней, думала совсем "воробьи", тушка оказалась одна-3кг, вторая 2700, еще и ничего так, на вид было куда меньше.