Вы здесь
Вопросы начинающего козовода. Страница 275 из 469
Важные темы
Самые популярные темы
- Коза на дворе. Часть 3. (Вопросы начинающих и тех у кого немного коз)
- Коза на дворе
- Козоводы Юга России и Ростовской области
- Вопросы начинающего козовода
- Козоводы Урала, присоединяемся, делимся опытом, знаниями, знакомимся.
- ЛПХ "Козочка Розочка"
- Золотой рожок Псковской области
- ДОМИК в горах
- козоводство
- Русские нубийцы
Подскажите пожалуйста, может какой секрет есть при работе с козьим молоком. Я бы лично для себя предпочла все продукты из козьего.
Все делаю только из пастеризованного молока. Вся кисломолочка только на закваске, никаких самоквасов (вкус не нравится, и выход плохой). Творог и сыр с добавлением хлористого. Закваску подбираю методом проб под свое молоко и вид продукта, сезонность тоже имеет значение, на траве немного меняются технологические свойства молока. Это общие принципы. А подробнее почитайте темы по переработке, там гуру делятся секретами, если что-то не понятно, пишите.
Ирина, спасибо. Буду пробовать. Я творог делала самоквасом из непастеризованного молока. Вкус мне нравился, а вот выход не очень в сравнении с коровьим.
про секреты не знаю, но выход меня устраивает)
все делаю только из сырого козьего. Кроме кефира и йогуртов. Они из сырого вообще не получаются. Хлористый ни в сыр ни в творог не добавляю. Тоже самоквасов не допускаю, вкус приемлемый, но сильно проигрывает тому, что на заквасках.
выход по творогу не скажу, не помню, т.к. очень редко делаю.
Выход по сырам. Если мягкий типа имертинского/адыгейского/феты 1,8-2кг из 10 литров. По осени, когда удои снижаются, то и до 2,5 кг с 10 литров бывает. Видимо, возрастает % сухого в-ва в молоке)
Моцарелла летом 1,2-1,4 из 10 литров, плюс к этому рикотты из сыворотки примерно 0,4-0,5кг.
если заморочиться и до кучи брюност сварить, то еще грамм 200 наверное))
Девочки,а закваски где берете?
я у Марины Каманиной тут на фермере заказываю. Уже года два. Но сейчас уже очень много сайтов с заквасками и ферментами.
Бри Ван де Камп, спасибо.
По почте приходит или как?
по почте.
Спасибо
В Здоровеево http://www.zdoroveevo.ru/syrnye-zakvaski.html
Взяла на вооружение,благодарю.
Сегодня варила творог самоквасом, из трех литров молока получилось 700грамм творога
На мой взгляд отличный результат. А на сколько хорошо он отжатый? У меня еще проблема с козьим, что через марлю мелкие частички творога просачиваются если хорошо отжимать. А коровий сам стекает и прессуется.
Козье молоко надо предварительно обезжирить, т.е. прогоняете сепаратор - сливки-сметана и из обрата творог, полноценный, который и жирноватый и через марлю не уйдет.
смотря какой сварится сгусток. и да, я всегда ставлю творог после сепаратора, обезжиренный. на печке обычно плотный сгусток и ставлю в дуршлаг с прорезями вдоль и отлично стекает. а если недоваренный сгусток другой консистенции тот плохо от сывороткт отлеляется, что не делай все он сырой.
Девочки подскажите пожалуйста, руки после доения козой пахнут, соответственно и молоко в итоге , с запахом, руки ничем не отмыть, стоит запах, сегодня 2 й день заметила, до этого не было... Что это может быть
А если нет сепаратора?
Козы все пахнут козами. если запах стал другим, неприятным возможно в охоте или какой то воспалительный процесс.
). Я так снимала сливки, постоит сутки в холодильнике, лучше двое, потом сутки при комнатной, потом опять охладить не меньше 12 часов а лучше сутки. потом еще раз в тепло и сливки наверх собираются. но не снимаются, еще раз охладить хорошенько и тогда прям блином снимается легко. такая морока, долгоиграющий процесс. такое молоко козье, долго зреет и отстаивается, не то что коровье.
У нас старый сепаратор. в прошлом году не крутился (вчера дала твердую команду - сын сделал
Лен, глистов гоняла?
Может глисты?
А может в охоту пришла?
Бри Ван де Камп! А в какой посуде это удобней сделать?
Всем привет!
Людмила, я творог отжимаю через вуаль, да и молоко цежу тоже
Оля, а я просто с банки снимаю ложкой. а потом варю творог. сметана получается очень густая, тут как то выскользнула банка со сметаной из рук, и упала на пол,так сметана, даже ни чуть не сдвинулась в банке
Но есть сепаратор, но попробовать пропустить.
У меня почему то ложкой ничего не получилось снять.
А я когда скиснится, ставлю банку в холодильник, а потом уже снимаю, а так тоже не получается
Спасибо! буду пробовать
Все в банках делаю в трехлитровых. молоко должно созреть потом киснуть. а то не получится дир не успеет собраться наверху.
Надо будет купить сепаратор
Всем огромное спасибо за советы и комментарии.
Тоже пойду искать сепаратор
Найдете, маякните!
Оль бери для козьго Мотор сич. Проверено, он работает хорошо. Остальные - как повезет)))
У Натхи, которая натаджи, в блоге есть ссылка .