Коза на дворе. Часть 3. (Вопросы начинающих и тех у кого немного коз). Страница 1084 из 2178

Евгения, а шевр по какому рецепту? То же пытаюсь сыры варить. Пока качотта и брынза. Шевр делала, но кроме меня его никто не ест.

Ой, извините, это Шаурс сыр, попутала.

Рецепт - Сыр шаурс

Ингредиенты для рецепта Сыр шаурс

молоко цельное - 8 л
молочнокислые культуры ароматобразующие или мезофильные - 1/4 ч. ложки
порошок белой пенициллиновой плесени - 1 щепотка
* плесень молочная - 1 щепотка
закваска сычужная жидкая - 2 капли
соль для консервирования или крупнозернистая - четыре чайных ложки
Способ приготовления рецепта Сыр шаурс

на 1,7 килограмм
Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.
В большой кастрюле на слабом огне нагреем молоко, слегка помешивая, до 25 °С. Выключим огонь.
Молочнокислые культуры, белую и молочную плесень положим на поверхность молока и дадим ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.
Сычужную закваску разведем 1 столовой ложкой (15 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешаем смесь. Накроем кастрюлю с молоком крышкой и выдадим 12 часов, поддерживая температуру 25 °С.
Приготовим контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой
(30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместим большую стальную подставку для выпечки внутрь контейнера.
Из кастрюли с творожной массой лишнюю сыворотку сольем, наклонив кастрюлю, или соберем чашкой. Творожную массу выложим шумовкой небольшими порциями в специальные цилиндрические формочки для сыра с отверстиями. Каждый раз перед укладыванием очередной порции давайте возможность стечь сыворотке с предыдущей. Поместим формочки в контейнер и оставим творог для отделения сыворотки на ночь при комнатной температуре.
Утром формочки с творогом аккуратно перевернем, сольем из контейнера образовавшуюся сыворотку. Оставим творог для отделения сыворотки еще на день.
Творог вынем из формочек. Верхушку каждой головки творога посыплем 1/4 чайной ложкой соли, дальше творог перевернем и посолим с другой стороны. Выложим творог в контейнер и закроем его крышкой.
Сыр оставим созревать при 10-13 °С и влажности 95%. Переворачивайте ежедневно, удаляя выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем. Стараемся не пересушить сыр, закрывайте контейнер крышкой.
После недели созревания на поверхности сыра появится белая плесень. Продолжаем ежедневно его переворачивать. Когда он полностью покроется плесенью, упакуйте в фольгу или в пластиковую коробку. Сыр уже готов к употреблению. Но если вы хотите получить более насыщенный, слегка фруктовый аромат, следует выдержим сыр еще в течение 4 недель в контейнере, слегка приоткрыв крышку. Переворачивайте сыр ежедневно. Когда на его корке появятся светло-красные пятна (под коркой он останется мягким), сыр тоже готов к употреблению.
Такой вот должен стать

Евгения, спасибо. А можно еще вопросик? Форма у Вас какого размера?

У меня это не форма а пластиковая корзинка с дырками диаметр16 см высота 11 см. В хоз. магазинах от 60 до 80 руб стоят. Я ее капроновой тканью прокладываю.

У корзинки и дно с дырками? Жень, вот разместила фотки, теперь вопросами замучаем.

такая вот, только круглая, а в дне я штук 10 дырок прожгла спицей, дешево и сердито

у меня точно такая. А откуда сверху рубечики? дно-то вроде ровное

Это так плесень растет, корочку волнить начинает.

Не, где "новая качотта".

А, новая качотта в спец. форме делалась, для мягких и самопрессующихся сыров, поэтому рисунок.

Ясненько. Надо хоть корзиночек прикупить, а то у меня была одна, и та в негодность пришла.

Евгения цыпка пишет:

такая вот

такие у нас по 51 руб с крышками. я хожу и смотрю на них. надо купить, зимой пригодится. 3 дойных будет. на козочек новорожденых есть покупатель. а козлики ? если не возьмут тогда на мясо в 1,5 - 2 мес. я хочу молоко, а то уже несколько лет кормлю только козлят и молоко не вижу, поэтому козлят сразу за копейки отдаю.

луч пишет:

Как дети малые, право слово

Хочу поделиться радостью! Муж на выходных сделал нам с козюльками кормушку уличную! А то я уже замучилась, кошу траву, а они ее топчат на поддонах. А сейчас-красота!

Класс! А у меня электропастух накрылся Козы сидят в загоне, таскаю им траву, так козлята запрыгивают в кормушку и топчут!
Привязала по периметру пластиковую сетку и наталкиваю траву между ней и рабицей. Завтра сделаю штыри из арматуры, буду коз привязывать. Козлят-то прокормлю.
Ирина, какие у Вас красивущие козы! Все-таки, на мой взгляд, заанены - образец молочной козы. Вот именно молочные стати, все, как на подбор.

Фрау пишет:

Хочу поделиться радостью! Муж на выходных сделал нам с козюльками кормушку уличную! А то я уже замучилась, кошу траву, а они ее топчат на поддонах. А сейчас-красота!

Кормушка классная, только мои бы обязательно в неё залезли Поэтому мы вот уже года два пользуемся вот такой

Вот эти парнишки так и норовят в неё даже залезть, им по 4 месяца

Людмила Германовна пишет:

Фрау пишет:

Хочу поделиться радостью! Муж на выходных сделал нам с козюльками кормушку уличную! А то я уже замучилась, кошу траву, а они ее топчат на поддонах. А сейчас-красота!

Кормушка классная, только мои бы обязательно в неё залезли Поэтому мы вот уже года два пользуемся вот такой

Супер!
У меня как раз поддоны есть свободные!!!

Фрау пишет:

Хочу поделиться радостью! Муж на выходных сделал нам с козюльками кормушку уличную! А то я уже замучилась, кошу траву, а они ее топчат на поддонах. А сейчас-красота!

действительно красота

Всем привет! Мне тоже муж смастерил кормушечки две настенные.

olga s пишет:

Всем привет! Мне тоже муж смастерил кормушечки две настенные.

У нас в одной из стаек такие кормушки мое мнение, мелким хорошо, а вот взрослым козам (в частности моему Султану), не ловко теребить сено из них

Я в большом загоне тоже хочу настенную сделать, а то у меня в напольных спать умудряются.

Людмила Германовна! Козы Вашу кормушку не роняют? Мои носятся, толкаются, когда траву насыпаю, ищут наверное золотую травинку
одна коза, Катя, меня постоянно рогами поддевает, у нее рога в разные стороны смотрят, а возле меня постоянно трется при раздаче

Фрау пишет:

Я в большом загоне тоже хочу настенную сделать, а то у меня в напольных спать умудряются.

у меня козлик весь залезет в кормушку и там жует

olga s пишет:

Фрау пишет:

Я в большом загоне тоже хочу настенную сделать, а то у меня в напольных спать умудряются.

у меня козлик весь залезет в кормушку и там жует

Типо того=))

Мария Хяннинен пишет:

Типо того=))

Любимая тема-везде сено, а спать в кормушке.

Фрау пишет:

Мария Хяннинен пишет:

Типо того=))

Любимая тема-везде сено, а спать в кормушке.

он не спит
он втихаря жует овес!

Фрау пишет:

Любимая тема-везде сено, а спать в кормушке.

И не только спать) еще и сс.ть

olga s пишет:

Фрау пишет:

Любимая тема-везде сено, а спать в кормушке.

И не только спать) еще и сс.ть

Это у козлика перманентное состояние, если он не спит, то либо ест,либо ссыт...
или одновременно

Мария Хяннинен пишет:

olga s пишет:

Фрау пишет:

Я в большом загоне тоже хочу настенную сделать, а то у меня в напольных спать умудряются.

у меня козлик весь залезет в кормушку и там жует

Типо того=))

как вся наша жизнь)))))))))
поэтому у нас крышки над такими кормушками - типа полочки на всю длину и глубину кормушки, на такой высоте, чтобы только морда пролезала.
Иначе они там умудряются по несколько человек козоморд упихаться и спать))