Вы здесь

Козье мясо. Страница 10 из 19

Перейти к полной версии/Вернуться
561 сообщение
РОССИЯ!!!
: Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
13.11.2011 - 13:48
: 8925

Я читала, что на холоде, в подвешенном состоянии оставляют.
Под тканью то не проветрится scratch_one-s_head

Россия
: Нижнерусский, Ставропольский край
05.01.2013 - 14:18
: 5396

Как у нас говорят созрело. Мясо нужно оставить в покое на сутки. А потом разделывать.

Россия
: Ростовская область, Шолоховский район, х. Лосевский.
24.04.2010 - 13:36
: 78

При температуре 0 ➕2 от 7 до 20 дней. Выдерживать желательно отрубами. Я выдерживал тонкий край с кострецом 12 дней при температуре минус 2. И жарил стеки. Козлом не вонял практически и мясо нежное хотя козлу шел четвертый год. Фотку не могу выложить.

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
"Славушка_ru" пишет:

привкус" были у крестца и спины,

Тоже заметила. Причем даже на кастрированном козле!

"Славушка_ru" пишет:

А ноги задние и передние очень хорошие,ребрышки пока не

yes3 ОООчень!!!! Прямо буженина!
Ели козликов 1 месячного - полная ерунда - резина!
3-х мес - good
9-и мес. - ещё лучше!

Россия
: Ростовская область, Шолоховский район, х. Лосевский.
24.04.2010 - 13:36
: 78


РОССИЯ!!!
: Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
13.11.2011 - 13:48
: 8925
"Артём88" пишет:

Артём88

И температуру соблюдаете и крючочки есть, всё профи good .

Россия
: Ростовская область, Шолоховский район, х. Лосевский.
24.04.2010 - 13:36
: 78

Самодельный холодильник. А крючки с авторефрежиратора.

Россия, Ставрополь
10.02.2014 - 21:00
: 65

Да, козье мясо относится к ферментируемым - т. е. не готово к употреблению как свежатина. Так что Артём88 - абсолютно прав, просто классик!
Я, правда, редко могу столько дождаться - туда-сюда, уже и съели...

Россия
: Рязанская область с. Рогожка
19.02.2013 - 02:44
: 826
"Артём88" пишет:

При температуре 0 ➕2 от 7 до 20 дней.

А мясо не запахнет? Я в холодильнике держала,через три дня оно стало "задыхаться",лежало открытое. А уж 20 дней..,это только подвешивать где то? Ребрышки мы тут приготовили,не понравились :dntknw:,тот же привкус был,и не жевались толком,но все равно,все съели,а это уже показатель!Вот,если только холодильник есть,простой бытовой,как мясо выдерживать? Сегодня ко мне приезжали знакомые,козлика кастрировать,я все сделала,у меня кастратор есть и кольца,теперь вот дергаюсь,а ну,как чего не так? Я в первый раз это делала,потому и волнуюсь,вдруг,нутряка оставила,но вроде не оставила..,у козлика яички "убегали",вот сижу теперь и думаю,получилось ли?

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
"Славушка_ru" пишет:

все равно,все съели

good laugh
Мы так же)

РОССИЯ!!!
: Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
13.11.2011 - 13:48
: 8925
"Славушка_ru" пишет:

Я в холодильнике держала,через три дня оно стало "задыхаться",лежало открытое

Если не в морозилке, тогда, конечно, крындец мясу...там же не проветривается, а мясо парное.
Я что-то таких проблем не наблюдала...наверное, потому что убираем в холода scratch_one-s_head .
По тазикам, на столе в сенках разложу, остынет, чуток подмёрзнет.....
Потом в новые полиэт. пакеты и подвешиваю.

Россия
: Рязанская область с. Рогожка
19.02.2013 - 02:44
: 826
"Urtica dioica" пишет:

Я тоже в мороз резала,но у меня нет замечательных сеней :cry:,потому в морозилку на второй день отправляю,но видимо,это не то,потому что мясо все равно с привкусом местами,только задние ноги были выше всяческих похвал,но только на второй день,на первый,будучи парным,вышла резинка,но съедена была в лет laugh

"meri871" пишет:

Мы так же)

Удивительно,да? :laugh:,но семейство все крутится и крутится рядом с тарелками или на вилку пытается даже полу готовое поддеть :laugh:,только гоняй! laugh

россия
: Златоуст челябинская обл.
18.10.2012 - 21:47
: 16619
"Артём88" пишет:

Что бы мясо стало вкуснее, мягче, ушел запах его надо подвергнуть сухой выдержке.

"Артём88" пишет:

При температуре 0 ➕2 от 7 до 20 дней. Выдерживать желательно отрубами. Я выдерживал тонкий край с кострецом 12 дней при температуре минус 2

мы никакой выдержки не делаем.
мясо и так вкусное.
козлы белой русской сами по себе вонючие, аш глаза слезятся от запаха.
вкус мяса мне не нравится и в горло не лезет.
а вот поробовала альпийцев - очень вкусное мясо, ем с удовольствим.

"Urtica dioica" пишет:

Я читала, что на холоде, в подвешенном состоянии оставляют.
Под тканью то не проветрится

мы колим на улице и подвешиваем для обработки туши.
и ещё когда горло сын перерезал то он сразу обрезает яйца.
тушу мы сразу разделываем и фасуем и в морозилку.

РОССИЯ!!!
: Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
13.11.2011 - 13:48
: 8925
"zlat_natal" пишет:

тушу мы сразу разделываем и фасуем и в морозилку.

У нас нет такой морозилки....хотя смотря какая "туша" scratch_one-s_head
Мы вот 2 кастратиков убрали с началом холодов, так ещё и доесть не можем...
Сейчас на улице не подержишь уже, всё по морозилкам распихала...
Всё-таки и вкусно (мясо) и выгодно козликов ростить smile3

россия
: Златоуст челябинская обл.
18.10.2012 - 21:47
: 16619
"Urtica dioica" пишет:

У нас нет такой морозилки...

морозильную камеру на 5 яшиков я купила ещё 6 лет назад, мясото надо сохранить. позже ещё одну купила на 6 ящиков и холодильник выбирала чтоб была большая морозилка, 4 ящика.
так что можно несколько туш хранить.

Россия
: Челябинская область Магнитогорск
18.12.2009 - 13:20
: 556

Всем здравствуйте!
Мы если в теплое время года скот бьем,то вешаем мясо в погребе,до недели провисит спокойно и созреет заодно. :smile3:( конечно желательно чтоб там загнивших овощей не было,чтоб запах на мясо не перешел). Конечно хорошей вентиляции там нет,но вытяжка то все-равно есть.

Про баранину:если хотите поесть мяса без специфического душка,нужно готовить либо парное,либо через 3 дня после убоя( когда созреет). Проверено на 100%. Кстати это вычитала здесь на портале,не помню только в каком форуме. На козлятине не проверяли,наверное так же smile3

РОССИЯ!!!
: Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
13.11.2011 - 13:48
: 8925
"zlat_natal" пишет:

так что можно несколько туш хранить.

super pie

РОССИЯ!!!
: Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
13.11.2011 - 13:48
: 8925
"Александровна" пишет:

Мы если в теплое время года скот бьем,то вешаем мясо в погребе,до недели провисит спокойно и созреет заодно

И что, прямо неделю висит в тепле, при + темп. и не портится?

Киргизия
21.03.2014 - 03:18
: 75

На сутки в воду с уксусом и черным перцем, и готовьте что хотите. Только кусками, 1-1,5 кг. Я так кабана дикаря готовлю, и никакого запаха. А уж как вепрятина воняет, никакому козлу не сравниться.
Хотя, у нас кухня другая. Есть специи, которые и без маринада запах нейтрализуют, опять же, готовим по-другому. Если жарить мясо чтобы полыхнул огонь над ним, тоже запахи исчезают.

Россия
: Рязанская область с. Рогожка
19.02.2013 - 02:44
: 826
"zlat_natal" пишет:

и ещё когда горло сын перерезал то он сразу обрезает яйца.

Во! А я забыла об этом простом действии,горло то я ему перерезала,а про яйца забыла,отрезала при разделке только.

"Akrit" пишет:

На сутки в воду с уксусом и черным перцем, и готовьте что хотите. Только кусками, 1-1,5 кг.

А какие пропорции?

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
"Славушка_ru" пишет:

горло то я ему перерезала,а про яйца забыла

это предрассудок, не дают яйца никакого запаха.

"Славушка_ru" пишет:

Мы когда коровье мясо у друзей брали,то и там был этот эффект

у коровы же нет яиц...

РОССИЯ!!!
: Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
13.11.2011 - 13:48
: 8925
"Akrit" пишет:

Есть специи, которые и без маринада запах нейтрализуют,

А напишите, пжл, что это за специи-травки?
У нас на рынках, в Екат-ге много чего продаётся....знать бы что именно, можно и прикупить.

Киргизия
21.03.2014 - 03:18
: 75

10 гр эссенции, 1 гр перца на 2 литра воды, мясо держать сутки в прохладном месте.
Если жарить мясо, то только на растительность масле. Животные жиры усиливают и концентрируют запахи, растительные наоборот вытягивают.
Специи - хуаджо, санчи, но я не знаю как они на русском называются. Есть ли в России в продаже - не думаю, я ни разу не встречал , Хотя, если на рынках продают корейские салаты, то у кореянок можно спросить, Те, перевод которых знаю - звездчатый анис, имбирь, можжевельник, из трав сельдерей, чеснок, дикий дук.

РОССИЯ!!!
: Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
13.11.2011 - 13:48
: 8925
"Akrit" пишет:

10 гр эссенции, 1 гр перца на 2 литра воды, мясо держать сутки в прохладном месте.
Если жарить мясо, то только на растительность масле. Животные жиры усиливают и концентрируют запахи, растительные наоборот вытягивают.
Специи - хуаджо, санчи, но я не знаю как они на русском называются. Есть ли в России в продаже - не думаю, я ни разу не встречал , Хотя, если на рынках продают корейские салаты, то у кореянок можно спросить, Те, перевод которых знаю - звездчатый анис, имбирь, можжевельник, из трав сельдерей, чеснок, дикий дук.

Спасибо, mail , может когда и пригодится...мне или знакомым.

Россия
: Челябинская область Магнитогорск
18.12.2009 - 13:20
: 556

[quote="Urtica dioica"]И что, прямо неделю висит в тепле, при + темп. и не портится?[/quote

Температура в погребе(яме) +3-5 градусов,как в холодильнике,неделю висит ,не портится))))))))))).

РОССИЯ!!!
: Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
13.11.2011 - 13:48
: 8925
"Александровна" пишет:

Температура в погребе(яме) +3-5 градусов,как в холодильнике,неделю висит ,не портится)

Хорошая температура для Краснодарского края, наверное, погреб глубокий scratch_one-s_head

: Краснодарский край. Отрадненский район
03.07.2009 - 22:17
: 4198
Филипп пишет:
"Славушка_ru" пишет:

горло то я ему перерезала,а про яйца забыла

это предрассудок, не дают яйца никакого запаха.

"Славушка_ru" пишет:

Мы когда коровье мясо у друзей брали,то и там был этот эффект

у коровы же нет яиц...

good

Россия
: Рязанская область с. Рогожка
19.02.2013 - 02:44
: 826
"Филипп" пишет:

у коровы же нет яиц...

Вот это и озадачило! Но посторонний привкус у крестца был и у коровы,и именно жир его имел,хоть его и не много было. Может мы просто не понимаем чего-то?
Но сомнительно. У свиней я ни разу такого не наблюдала scratch_one-s_head

россия
: Алтайский край
24.11.2014 - 19:37
: 1

скажите где козлятина пользуется спросом (кроме своего стола)? куда её можно сдать?

17.11.2010 - 13:28
: 16167
польтавка пишет:

куда её можно сдать?

На счет сдать не знаю, а вот различные национальности приезжающие на зарабатки к нам, охотно берут на Байрам.

Важные темы

  • Семинары по основам молочного козоводства
  • Самые популярные темы

    Топ20 в других разделах