Вы здесь
Козье мясо. Страница 10 из 19
Важные темы
Самые популярные темы
- Коза на дворе. Часть 3. (Вопросы начинающих и тех у кого немного коз)
- Коза на дворе
- Козоводы Юга России и Ростовской области
- Вопросы начинающего козовода
- Козоводы Урала, присоединяемся, делимся опытом, знаниями, знакомимся.
- ЛПХ "Козочка Розочка"
- Золотой рожок Псковской области
- ДОМИК в горах
- козоводство
- Русские нубийцы
Я читала, что на холоде, в подвешенном состоянии оставляют.
Под тканью то не проветрится
Как у нас говорят созрело. Мясо нужно оставить в покое на сутки. А потом разделывать.
При температуре 0 ➕2 от 7 до 20 дней. Выдерживать желательно отрубами. Я выдерживал тонкий край с кострецом 12 дней при температуре минус 2. И жарил стеки. Козлом не вонял практически и мясо нежное хотя козлу шел четвертый год. Фотку не могу выложить.
Тоже заметила. Причем даже на кастрированном козле!
Ели козликов 1 месячного - полная ерунда - резина!
3-х мес -
9-и мес. - ещё лучше!
И температуру соблюдаете и крючочки есть, всё профи
.
Самодельный холодильник. А крючки с авторефрежиратора.
Да, козье мясо относится к ферментируемым - т. е. не готово к употреблению как свежатина. Так что Артём88 - абсолютно прав, просто классик!
Я, правда, редко могу столько дождаться - туда-сюда, уже и съели...
А мясо не запахнет? Я в холодильнике держала,через три дня оно стало "задыхаться",лежало открытое. А уж 20 дней..,это только подвешивать где то? Ребрышки мы тут приготовили,не понравились :dntknw:,тот же привкус был,и не жевались толком,но все равно,все съели,а это уже показатель!Вот,если только холодильник есть,простой бытовой,как мясо выдерживать? Сегодня ко мне приезжали знакомые,козлика кастрировать,я все сделала,у меня кастратор есть и кольца,теперь вот дергаюсь,а ну,как чего не так? Я в первый раз это делала,потому и волнуюсь,вдруг,нутряка оставила,но вроде не оставила..,у козлика яички "убегали",вот сижу теперь и думаю,получилось ли?
Мы так же)
Если не в морозилке, тогда, конечно, крындец мясу...там же не проветривается, а мясо парное.
.
Я что-то таких проблем не наблюдала...наверное, потому что убираем в холода
По тазикам, на столе в сенках разложу, остынет, чуток подмёрзнет.....
Потом в новые полиэт. пакеты и подвешиваю.
Я тоже в мороз резала,но у меня нет замечательных сеней :cry:,потому в морозилку на второй день отправляю,но видимо,это не то,потому что мясо все равно с привкусом местами,только задние ноги были выше всяческих похвал,но только на второй день,на первый,будучи парным,вышла резинка,но съедена была в лет
Удивительно,да? :laugh:,но семейство все крутится и крутится рядом с тарелками или на вилку пытается даже полу готовое поддеть :laugh:,только гоняй!
мы никакой выдержки не делаем.
мясо и так вкусное.
козлы белой русской сами по себе вонючие, аш глаза слезятся от запаха.
вкус мяса мне не нравится и в горло не лезет.
а вот поробовала альпийцев - очень вкусное мясо, ем с удовольствим.
мы колим на улице и подвешиваем для обработки туши.
и ещё когда горло сын перерезал то он сразу обрезает яйца.
тушу мы сразу разделываем и фасуем и в морозилку.
У нас нет такой морозилки....хотя смотря какая "туша"
Мы вот 2 кастратиков убрали с началом холодов, так ещё и доесть не можем...
Сейчас на улице не подержишь уже, всё по морозилкам распихала...
Всё-таки и вкусно (мясо) и выгодно козликов ростить
морозильную камеру на 5 яшиков я купила ещё 6 лет назад, мясото надо сохранить. позже ещё одну купила на 6 ящиков и холодильник выбирала чтоб была большая морозилка, 4 ящика.
так что можно несколько туш хранить.
Всем здравствуйте!
Мы если в теплое время года скот бьем,то вешаем мясо в погребе,до недели провисит спокойно и созреет заодно. :smile3:( конечно желательно чтоб там загнивших овощей не было,чтоб запах на мясо не перешел). Конечно хорошей вентиляции там нет,но вытяжка то все-равно есть.
Про баранину:если хотите поесть мяса без специфического душка,нужно готовить либо парное,либо через 3 дня после убоя( когда созреет). Проверено на 100%. Кстати это вычитала здесь на портале,не помню только в каком форуме. На козлятине не проверяли,наверное так же
И что, прямо неделю висит в тепле, при + темп. и не портится?
На сутки в воду с уксусом и черным перцем, и готовьте что хотите. Только кусками, 1-1,5 кг. Я так кабана дикаря готовлю, и никакого запаха. А уж как вепрятина воняет, никакому козлу не сравниться.
Хотя, у нас кухня другая. Есть специи, которые и без маринада запах нейтрализуют, опять же, готовим по-другому. Если жарить мясо чтобы полыхнул огонь над ним, тоже запахи исчезают.
Во! А я забыла об этом простом действии,горло то я ему перерезала,а про яйца забыла,отрезала при разделке только.
А какие пропорции?
это предрассудок, не дают яйца никакого запаха.
у коровы же нет яиц...
А напишите, пжл, что это за специи-травки?
У нас на рынках, в Екат-ге много чего продаётся....знать бы что именно, можно и прикупить.
10 гр эссенции, 1 гр перца на 2 литра воды, мясо держать сутки в прохладном месте.
Если жарить мясо, то только на растительность масле. Животные жиры усиливают и концентрируют запахи, растительные наоборот вытягивают.
Специи - хуаджо, санчи, но я не знаю как они на русском называются. Есть ли в России в продаже - не думаю, я ни разу не встречал , Хотя, если на рынках продают корейские салаты, то у кореянок можно спросить, Те, перевод которых знаю - звездчатый анис, имбирь, можжевельник, из трав сельдерей, чеснок, дикий дук.
Спасибо,
, может когда и пригодится...мне или знакомым.
[quote="Urtica dioica"]И что, прямо неделю висит в тепле, при + темп. и не портится?[/quote
Температура в погребе(яме) +3-5 градусов,как в холодильнике,неделю висит ,не портится))))))))))).
Хорошая температура для Краснодарского края, наверное, погреб глубокий
Вот это и озадачило! Но посторонний привкус у крестца был и у коровы,и именно жир его имел,хоть его и не много было. Может мы просто не понимаем чего-то?
Но сомнительно. У свиней я ни разу такого не наблюдала
скажите где козлятина пользуется спросом (кроме своего стола)? куда её можно сдать?
На счет сдать не знаю, а вот различные национальности приезжающие на зарабатки к нам, охотно берут на Байрам.