Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
пост 1566
А что делать,Паша!?Если коров не держат. Есть 2 коровы с пьяными хозяйками,уж лучше пастеризованное,сборное с мол-завода.
А сырку хочется!
не расстраивайтесь. если берёте в магазине, то берите со сроком годности два дня. но не длительной пастеризации.
Мариночка, не тот случай,чтобы убиваться! предполагалось...
Для феты было молоко другого завода,тоже от 17 янв.,но получилось подобие жалкое на Ваше калье
Сегодня же - ничего подобного.
Чтобы добро не пропадало ,наверно ,нагрею до 50 и оставлю до утра отстаиваться в прохладе.
Буду фантазировать.
Будем искать чистую корову и трезвую хозяйку,но сыры варить всё равно научусь!
И я тоже присоединяюсь
.
Марин а вот в сетках каким образом сыр прессуется ? Самопрессованием?
Судя по статье, лучший способ посола - полный посол в сырном зерне, из расчета 4% соли от массы головки. Мне тоже больше нравится солить в зерне... Только надо следить за тем, чтобы зерно оставалось тёплым, а то потом поверхность хуже замыкается.
Да... мне тоже полная посолка понравилась, спасибо, Марина за статью!
Только не понятно, сколько надо соли... как рассчитывать?
Для первого раза взвесить сырное зерно и высчитать 4%. Я варю примерно из одинакового количества молока и уже на глаз вижу, сколько надо соли.
Продавщица:
А может, и не стоит на глаз, раз количество соли так важно для созревания сыра, а то будет, как в магазине...
-У меня весы сломались, можно я Вам соли на ГЛАЗ насыплю?
самопрессованием сыры с сырным зерном и потом коптим.
типа моцареллы(кукурузка) - там пластичная масса.
всё получится, я в Вас верю)))
там с 3 ей с половины страницы идёт исседование про термокислотное свёртывание, для твёрдых сыров ДЛИТЕЛЬНОГО (более 1, 5 месяца) созревания и сычужного свёртывания - концентрация соли не менее 18 % на 1 литр воды.
я понимаю, у всех не хватает выдержки, хочется поскорее попробавать плоды своего труда,но чем больше выдержка (созревание сыра), тем вкуснее сыр)))
Наташ, дай сыру попробовать, когда у
тебя в гостях была- не дала)))))
Спасибо! Обязательно попробую!
[quote=не тот случай,чтобы убиваться! предполагалось..[/quote]
Мои потуги с заводским молоком,это попытки " из г....а конфетку сделать" В других случаях в хоз-ве получается и даже интересно,полезно,экономно...... с молоком не вышло. Пусть меня простят молокозаводчане и микробиологи ,но так испортить продукт новыми зарубежными технологиями-это безбожно.
Моя подруга была на выставке от фирмы с фильтрами,а рядом в закутке соседка представляла какие то жидкости во флакончиках. Подруга стала читать надписи и .....с каждым словом всё громче стонать
Помните молоко в бутылках и треугольных пакетах? Успеешь донести до дома свежим-кашу сваришь,постоишь в очередях- простоквашу вытряхнешь.
Сухое молоко было у нас только на Чукотке и то вкусное! пахло обалденно кипячёным свежим молоком ,когда сваришь
К чему это всё говорю? Чтобы не захаили метод домашнего сыроварения!! Знаю,что кроме меня, есть такие желающие сварить сыр из заводского молока . Творожок-да,а сыр не получится.
абсолютно верно, поэтому даже в крайнем случае не покупаю в магазине..
Может Вам с каким - нибудь фермером на сайте договориться, кто рядом живёт.. вот тут тема есть, найдём поставщика молока для Светланы Андреевны!! https://fermer.ru/forum/zhivotnovodstvo/kozovodstvo/obshchie-voprosy-po-...
Вообще, вменяемый список козоводов Владимирской области будет уже в марте
Спасибо,Марина!
Есть у нас недалеко ферм.хоз-ва,но надо разузнать кто там работает и как....Это дело времени! Познакомиться и посмотреть ферму,если пустят.
А сейчас - НЕанекдот . При мне в наш магазичик вбежал парень в грязной робе,капюшоном лицо закрыто, обувь и штаны до колена в живом свинном навозе....ох и духман!!!.Парень привёз молоко в стекл. банках от фермера,вижу от крышки до самого дна тянется красно-коричневая полоса.Молоко под заказ....но мне такого в подарок не надо.
Ферма маленькая была на 5 коров + свиньи,и 2 работника-парнишки,фермер в М-ве. Недолго существовало хоз-во.
Будем искать и смотреть,не кол-вом интересоваться, а качеством.
Замечательная у вас идея,ребята!! Буду постоянным читателем.
перенесено: https://fermer.ru/blog/28630/syr-lya-appentseller-187958
А я ведь просил публиковать отдельными заметками
Можно.
Я напоминаю всем присутствующим, что блог у каждого участника один
Блог - это список постов (заметок), а то что все называют блогом является заметкой (постом, записью в блоге, страницей бумажного дневника, если будет понятнее).
А можно в рассол из вина и сыворотки добавить в мешочке пряные травы. И можно рассол сделать на пивной сыворотке с добавлением вина.
Коллеги, у меня просьба. Прошу отписаться в личку, кто и каким покупным молоком пользовался и какие результаты, название молока и производитель. Очень нужно)))
И мне пора похвалиться.Сварила сыр уже второй.Первым был Российский ,уже запечатала,а второй Маасдам перед пакетом-после обсушки.Первый с 10 литров вышло 1350 гр.,а второй 1700гр.,так же из 10 литров
Потрясающе...
Прям зачетно очень головки такие ровненькие
покажите пожалста свою форму для прессования?
.
У меня по началу выходи ровная а потом ее будто распирает изнутри головку и она почти круглая получается
Наталья, такой хороший выход сыра! Напишите какое молоко используете? головки ровные, аккуратные! и пакет отлично запечатан!
Спасибо за похвалу,я очень старалась.Маасдам тоже запечатан.А форма-обычный контейнер для продуктов,просто сделала дырочки.Хочу сделать ещё один,он повыше и донышко более округлое,из ковшика для миксера.Молоко беру у приятельницы коровье.Завтра будет ФЕТА.
На маасдаме напишите когда в тёплый период отправлять и потом опять в хзолодный. разбейте на периоды, чтобы видеть))
А у моего Маасдама больших дырок не получилось, но вкус тот что надо