Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
ну, так девочки же варят))))
Марина, а я в выходные Камамбер с грибами сварил- это мужской сыр? Сразу под водочку?
Ага, понятно , а начинка- полуфабрикат от моцареллы со... сливками... не вытечет? Или надо взбить начинку? Сколько такой сырок созревает?
Очень интересно, как это всё на разрезе выглядит, в наших магазинах что-то не видела такого сыра.
класс, покажите?
Лен, он однодневный самый дорогой и самый вкусный.
чуть выше глянь, Лариса фотку показывала.
Марина, пока сыр с грибами, точнее вытяжкой из подберезовиков, маслят, и подосиновиков - ничем не отличается от обыкновенного Камамбера, который готовится справа на фото. Только, что формой, которая называется "Клубничка" ( мне так понравилось это название, что я три штуки такого дуршлага купил в строительной гипермаркете). Какой будет грибной вкус, узнаю через 5 недель.
Отвлекаю по пустякам, как маленькая деФочка, млин... Забила ещё в поисковик (нет, чтобы сразу
Да, добавлю: итальянцы настаивают, что правильное написание их сыра - БУРРАТА, а миниатюрные "мешочки с вкусной начинкой" называются БУРРАТИНА.
Совершенно точно БУРРАТА а начинка у них бывает 2 вариантов , либо сыр до плавки взбивается ( скорее мелко крошится ) миксером туда добавляются сливки и немного соли , либо моцарелла делится на нити и эти нити заливаются сливками , в первом варианте получается нежнее и шарик из этой начинки лучше держит форму , у меня набито было маловато , т.к. я оставила 1/3 часть начинки , а нужно не меньше половины , также форма бывает разной , можно завязывать узелком, а можно оставить шариком как моцареллу , а иногда перевязывают ленточкой , оставляя сверху красивый волан.
Оказывается, это действительно деликатес
Есть и третий вариант начинки, а также сочетания любых двух-трёх:
"Мешочек наполняют комбинацией маскарпоне, рикотты и жирных сливок (разные производители сыра используют разные рецепты, но вкус сыра буррата всегда насыщенно сливочный). Затем мешочек закрывают и сыр буррата готов."
Марина, сообщаю, пакеты для сыра пришли - прозрачные, как я хотела, просто КЛАСС!!! Спасибо
Тебе надо такую подпись под своими сообщениями сделать
Марина, привет! Как классно!
Пошла изучать с первой страницы.
Читать много))))
Лена, сварила качотту?
Привет всем!!! Я тоже хочу к вам!!! У вас весело,все очень вкусно,познавательно,возьмете?МАРИНА ПРОСТО СУПЕР!!!
Сварила Российский сыр , щас прессуется.
потом посолить подсушить и в пакет??? и уже когда сыр в пакете изменять температурный режим ??? Так я поняла , правильно?
Да, только без орехов. Поставила их в духовку обжаривать и убежала к козам.., сожгла
) и буду ждать месяц.
но сыр вкусный, уже доедаем. Начинки слишком много получилось, так лишнюю с зеленью перемешала и чесночком - и испекла хачапури, тоже вкусно.
Ещё пыталась изобразить Буковину, она мне уже нравится. Ща их как запакую!!! (чтобы муж не съел
Сварила и моцареллу, в первый раз, и даже завернула несколько Бурратинок
Процесс показался утомительным и жарким - столько стоять у горячей плиты
Если честно, для меня твёрдые сыры кажутся намного проще в исполнении. Но хочу много чего ещё попробовать, по очереди.
Вот только с окотами закончим!
Удачных окотов, Лен!
Буковина мне тоже очень нравится.
Марина а буковину на козье- коровьем можно зделать
Можно, Катя.
спасибо , Марина а головка получилась не очень большая может не 16 часов её солить , 12 мож хватит
Сколько по весу, Кать? с солью решай вопрос сама, тут я не советчик. не нравится соль во вкусе, значит меньше по времени держи. хочешь, чтобы сыр 1, 5 месяца зрел, значит столько сколько написано держи!
а не не пусть лежит , я пока наваривать новый буду , потом посмотрю что мне понравится больше ведь у меня еще и ПЛЕСЕНЬ есть , вот козлят перевиду на заменитель . Представляеш у меня в этом году такое ..... вобщем одно родилось ( гермофродит) от козочки которую я ждала , у нее все козлы были , а от другой в тройне у козла мочевой наружу . Веселый годик , а мож два цемзавода поблизости сказалось
И все же врачам надо доверять, сыром с плесенью вы не отравитесь, а вот поселить глубоко и надолго культуру плесени в СВОЕМ "ливере" и скорее всего вместе с грибами - это даже очень легко. И тогда уже не надо удивляться, что : лапы ломит и хвост отваливается:
Как будет проходить реакция вашего организма только богу известна. А найдете ли доктора, котроый сможет понять откуда ваши проблемы ? пока будут поиски- столько таблеток с*есть придется........ и не все в тему....
Марина свернула такую гору информации, у нее уйма крутых рецептов , с НАС не убудет,если 1-2 рецепта пройдет мимо нас. БУДТЕ ЗДОРОВЫ и без Малышевой......
Ладно, это такая тема, что каждый выбирает то,что ему нужно.
и я всеми руками ЗА..... но простой едок, думает , не видно опасности- значит ее нет. я только против установленных вредоносных штаммов.
Выхожу с предложением: привезите на семинар по небольшому кусочку всех сыров, которые вы вскрыли.... сырная тарелка...))))))))за отдельную плату.(не шутка)
уже вторые сутки на сайте.... ни лизнуть... ни понюхать...., а так хоть будем знать, из каких заквасок что у профи получается.
Эля, я же готовлю в небольших масштабах, которые при вскрытии сметаются моментально. у нас тут все сыр любят.
А дегустация будет - я привезу несколько видов сыров. Всё это входит в программу семинара))))