Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
О, Марина, у тебя уже появились злопыхатели!
То-то мы годами общаемся, а здесь 7 сообщений и всё "доброжелательно"!
Да-да, мадам Колибри, мы все варим на кухне, добавляем микробов в сыр, и даже - о ужас, в домашних халатиках.
Привет, Марина! Появилась критика, значит твое дело важное и нужное
(ну видимо не всем нравится, что ты поэтапно рассказываешь как правильно варить тот или иной сыр 
)! Мы, так просто очень довольны и рады, что нашли твой блог и варим сыры под твоей опекой ! А пастеризовать молоко или нет, дело безопасности каждого. О возможных последствиях все осведомлены, как правильно пастеризовать ты научила, а вкусовые предпочтения у всех разные. Мы например предпочитаем , сыры из непастеризованного молока 
.
Ладно не хотел я влезать, но влезу.
за неё. Главное у неё есть своя цель, идея ну и т.д. и она ею делится :mail:.
Я восхищаюсь Мариной и рад
Есть отличие между сырым молоком и пастеризованным молоком в патогенной микрофлоре и кислотности. Но и рецептуре есть большое отличие.
К примеру варим сыр по рецептуре "Корнуолл". Берем сырое молоко коровье только летнее и фермент лиофилизированный с определенным штаммом, белый плесневелый грибок и кислота растительного происхождения применяются во время вощения перед закладкой на вызревание, срок вызревания от 6 до 8 месяцев. Теперь из пастеризованного молока этот же сыр можно варить только абсолютно при другом штамме культур не только поливиде но и в моновиде, и принудительным посевом не только грибка но плесени, и срок вызревания 4 месяца не более.
Марина +100!!!
Дело ваше важное, нужное, и очень "человечное", сопровождаемое голодными обмороками с нашей стороны...периодически...
Хозяйства нет своего еще, мужа на козу уговариваю, а т.к. он молоко не пьет, то и полезла в интернет, чтобы поискать, как домашнюю сметану и творог делать...Вот подвисла у вас с НГ!!! Соседские коровы весной доиться начнут после отела, так я тоже сыр хочу!!!!
Про закваски поняла, а по сырам вопрос - прям торкнуло, когда бри на странице выложили (голодные обмороки 2 штуки)))) Можно ли с вашими заквасками дома бри сделать?
А муж мой подсел на мягкий сыр, написано фета, Парижская буренка называется, состав только какой-то странный, ну не суть. Белый, солоноватый и на хлеб мазать можно и в салаты...
А такой тоже можно? Я б закваски заказала...
Спасибо.
А кто-то и без!!!!!!!!
)))
Боже, какие страсти тут!! Вот стоит не зайти пару-тройку дней))?
"Мы" с козами в запуске и приходится покупать с фермы.. Ездила - там всё в норме, но пастеризовала и для сыра, и для йогурта.. ДЛя питья прокипятила!!
Своё не пастеризую!!! Только для йогурта! ну и для некот. сортов сыра)
Спасибо, девочки,за поддержку.
есть, видимо, причины у некоторых чтобы пытаться тут устроить склоку, что-то, видимо,спать спокойно не даёт. я знаю эти причины))))
спасибо.
Татьяна,
напишите в личку.
Озадачили все прям
И снова здравствуйте!))
Стало быть, СанПиН, где русским по белому написано о том, что сыр можно делать только из пастеризованного молока, лихо пустили побоку)
Видимо, у уважаемого сообщества найдутся аргументированные возражения на высказывание о том, что "Согласно исследованиям, при длительной выдержке сыров содержание патогенного штамма кишечной палочки Escherichia coli O157:H7 сильно снижается. Но при изготовлении сыра количество патогенных микроорганизмов даже увеличивается по сравнению с тем же количеством в исходном молоке, и лишь потом, при выдержке сыра, начинает существенно уменьшаться." Речь здесь не о "выдержке" в 12 дней, замечу)
Ну а пока вы размышляете, у меня для вас отличная новость - среди всей заразы, каковая может найтись в сыре, изготовленном по вышеупомянутой "технологии", есть и такая, инкубационный период которой - год и более. Таким образом, случись вдруг что - на ваши сыры никто и не подумает!
А вот это очень здорово (ударение на любом слоге) и достойно уважения! Не сочтите за иронию.
Ура, ура, пришло извещение с почты, во вторник пойду получать свои закваски, спасибо Мариночка!!!
Здравствуйте все.Марина, закваски получил. Спасибо. Вчера сразу варил Российский сыр. А с Брюностом, после уварки, что делать?
Привет, Мариш. если будут вопросы какие- то в личку
а похвастаться?)))) брюност в форму, типа пасочницы или в силиконовую форму. сверху можно закрыть пищевой плёнкой. и в холодильник.
Ну и ещё раз для особо одаренных:
Любой организм есть патоген в том или ином проявлении.
Любой рецепт сыра есть ни что иное как интеллектуальная собственность.
Согласно тому же СанПиНу товаропроизводитель может обосновать безопасность продукта путем лабораторных исследований согласно норм действующего законодательства.
Теперь относительно США, ЕС и нас какого хрена нам равняться на кого-то опыт перенять в какой-то сфере то это можно, а не них законодательство. Россиянин всегда идет своим путем.
Народная мудрость гласит: От чего русскому хорошо, то немцу (или прочим) плохо.
А теперь вопрос, а как же быть сыру "Мон Дю" который производят только из сырого молока, сбора сентябрь - октябрь со сроком вызревания 21 день, мало того ещё в свежеободроном пихтовом лыке и в нем реализуется.
Здравствуйте Марина!а где можно хранить закваски и ферменты?
Вы как хотите, а я пожаловалась!
Предлагаю игнорировать данного пользователя hummingbird за неуважение к читателям и нелюбовь к людям.
Привет Марин! Прочитала все внимательно. Вроде готова. Молочник сам приехал молоко предлагает. Остальное пишу в личку.
Один момент. Первый раз отправляла в личку сообщение. Не уверена что получилось...Марин пришло?
Ань, сейчас в личке через пять минут буду. письмо прочитала))
Всем привет ! Марина, мои, хоть и запоздавшие, поздравления с проведенным МК !!! Такие довольные ,уставшие, но счастливые ))) Все здорово получилось !!! Все МОЛОДЦЫ ! Теперь - только вперед , есть к чему стремиться ! ))) Как хорошо, что есть увлечения, которые объединяют людей ,дают возможность общаться и делиться опытом ! И ещё , по поводу некоторых высказываний - на базаре люди покупают и сыр, и творог и др. молочные продукты , и в них во всех есть мина замедленного действия, которая может сработать и через день и через год , а так же и во всем, что производит человек . Люди травятся чаще ИМЕННО производственной продукцией ! Каждый делает свой выбор - и это его выбор !!! И по логике вещей хочется задать вопрос - как человечество до сих пор выжило ???
Спасибо, мы старались))))
Мои попытки по сыру.
Марина, я пытался сделать моцареллу в пятницу, как только получил закваску. Но калье начало плавиться только в воскресенье и выход маленький. Из за чего это может быть?
Молодцы! Как на вкус?
первый раз?
считаю хорошим результатом. во время самопрессования нужно головки с сыром переворачивать, тогда они будут ровными и слой верхний будет ровным.
думаю, что 1 проблема в кислотности и какой выход моцареллы?
Марина, привет!!!
Фотки есть???
Знаете, как сыроед-вегетарианец, практикующий йогу и здоровый образ жизни, не могла не ответить о пастеризации, там же https://fermer.ru/blogpost/187105
Зачем есть мёртвую еду, когда можно питаться ЖИВОЙ?
Здраствуйте всем , почитала интересно , но немного озодачил последний спор про пастеризацию , я недавно наткнулась на ютюбе интересную передачку про сыры ( незнаю можно ли ссылки здесь давать ) , так вот там ездит репортер по италии франции и т.д. по маленьким фермам и большим и там что подчеркивается используется непастеризованное молоко ( хотя у них круче надзор чем у нас) . Но подборка очень интересная для всех я думаю сыроваров .
:)