Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
я обещала, что это затянет)))очень-очень красивая качотта!!!
Марина, прямо вкус твоего сыра чувствую, нужно срочно какой-нибудь сыр съесть)))
а тут есть где-то, на какой странице не помню.
и тебе приветик! где пропадала?
Да у меня муж теперь работает до 6 ,пока приедем домой ,пока животных покормиш ,пока уберешся у них и потом дома вообщем пипец . Зато сейчас залезла пока все ваши новости не перечитаю, не успокоюсь! Походу время гдето в районе 3 часов ,это поощущению (один глаз уже точно закрывается) . Как летом управлятся будем?
Вчера варил качетту с курагой. Солил в зерне, на ночь натер солью и в холодильник. Сегодня были гости смели на ура, остатки конфисковали с собой
С клюквой тоже вкусно получалось, надо бы ещё с вяленой вишней попробовать сварить
а качетта не зреет
Т.к. её более 30 рецептур, но главное молоко смешанное коровье+козье или другие варианты и какое-либо снятое, и вызревание от нескольких дней до 2-3 месяцев.
Т.к. её более 30 рецептур, но главное молоко смешанное коровье+козье или другие варианты и какое-либо снятое, и вызревание от нескольких дней до 2-3 месяцев.
Очень интересно ,это утверждение или вопрос?
Марина, можно брюност делать из обыкновенной творожной сыворотки?
Можно, но не нужно.... у неё кислотность выше. Сыр будет кислым излишне.
Марина , хочу поделиться своими наблюдениями по поводу моцареллы , где то затрагивался вопрос , на тему , что существует 2 рецепта моцареллы , а тут у нас нарисовался третий вариант , так вот пока у меня молока много , я решила попробовать все 3 варианта . в первом случае , я варила на одной закваске без добавления лимонки , и ждала повышения кислотности естественным путем , на это ушло у меня где то 10 часов . Этот способ , на мой взгляд очень не плохо подойдет под сыры проволоне , сулугуне , качиковалло , т.к. не плохо держит форму , но проигрывает во вкусе , он потерял сочность и нежность и немного скрипит, стал как бы резиновый . Во втором случае , на одной лимонке , без закваски , получается очень мягкая , не держит форму , и пропал сливочный вкус , т.е. именно для моцареллы на мой взгляд идеален 3 вариант закваска + лимонка . Может эта информация кому нибудь пригодится.
Сегодня варила Буратто , волновалась ужас первый раз , а тут заказ , да и клиент повидавший сыры в оригинале . И вот я гордая принимаю звонки с благодарностью , всем очень понравилось , поэтому спешу поделиться своей радостью , получилось очень вкусно , но думаю в следующий раз сделать побольше начинки , уж очень она вкусная , и это не творог , а кусочки моцареллы до плавки , я это тесто раскрошила , а потом поливала густыми сливками и завязываем в мешочек .Вообще у меня самый популярный сыр моцарелла и фета , а теперь думаю к фаворитам добавится буратто . Кстати фета в рассоле у меня храниться очень долго , я добавляю защитную закваску и поэтому сокращаю количество соли , 2 ст .ложки на 1 литр воды , со временем вызревания она становиться тверже , но остается рыхлая .
А в таком виде буратто ушла к клиенту .
я как вспомню когда в монетке замом работала, аж вздрогну, график полуночной, в два-три ночи дома, когда считались- двое суток дома не было..
мне очень миксы нравятся
прошу извинить, что до сих пор не сделала обещанное, но не успеваю ничего. козы, птицы и сыры и плюс дом..
думаю, что вопрос))))
Ирина, Паша правильно пишет, кислить будет. только если творог пресный на закваске, то может и получится неплохо.
Лорик, ты такая умницца!!! твои наблюдения очень кстати!
супер!!!
Спасибо, Лариса, что не отказала, я знаю, что у тебя время- драгоценное.
Всем спасибо.
Всем привет!
Larisa 71, как же захотелось твоего буратто!!!!! это нечто!!!!
а у меня своего рода событие: открыла четырехмесячный голландский! (на мамин день рождения)
сыр был запакован в пакет, но немного плохо запаковала - сверху он подсох и покрылся плесенью... и корочка немного щипет язык, поэтому ее пришлось срезать.. Прошу совета у знающих - это не плохая корочка из-за которой весь сыр надо выбросить?
вкус очень насыщенный, вкуснее всего его есть, нарезав тонюсенькими кусочками - вкус во рту расплывается.
консистенция у него немного вязкая.. совсем чуть-чуть лип к зубам.. Почему?
ну и фотоотчет:
Смотрела видео с выставки, просто суперрр со стороны кажется просто , так и хочется взять и варить ,варить. Голос у тебя такой интересный в живую, еще заочно познакомилась и с помошкой твоей
привет. А колбасы блин 
зараза 
всем привет)))
Марина, у тебя сыр немного повышенной влажности, поэтому и плесень образовалась немного больше чем бывает и консистенция немного вязкая. плесень не страшно, я всегда отмываю сыр, если плесень появилась, внутрь она не прошла, так что это не повлияет на качества сыра. горечь корки скорее всего развитие маслянокислых бактерий. если это не влияет на вкусовые качества сыра, то есть можно.
колбасы- моя мечта, у нас на форуме есть девушка, которая и ветчину вкусную варит и колбасы разные, а вот блог не ведет!!! Маша, я про тебя)))))знаю, знаю,что времени нет, но хотя бы фото выставляй и просто рецептуры, а мы будем разбираться
Спасибо, Марина
... плохо, значит сыр отпресовала....
а маслянокислые бактерии тоже от этого? вроде где-то читала, что и консистенция вязкая от этих бактерий может быть.. как думаешь: возможно такое?
чувствую и сейчас Мраморный и Эмменталь такие же плохо отпресованные...
Larisa 71, буратта не дает мне покоя! скажите, а что внутри? творог или моцарелла со сливками?
вопрос
и ответ))))
вот слепая!!! читала-читала, а что надо не прочитала....
Всем здравствуйте!
Варила качотту с грецкими орехами из 6 литров козьего молока.Не знала в какой момент закладывать орехи и положила перед ферментом.Вот что получилось
Дальше в сыворотку добавила литр молока,довела до 85 градусов,откинула на марлю и под маленький пресс.Получилась волшебшая,нежнейшая,воздушная субстанция с орехами
Внутри моцарелла со сливками , но до плавки нужно отделить количество которое вы планируете в начинку и добавить сливки , желательно погуще .
Вчера купила фирменную Буррату , что бы сравнить свой сыр с оригиналом , я в шоке , я уж не говорю о цене 1700 за кг , ну качество то должно быть за эти деньги , вкус напоминал манную кашу , внутри да нежный сливочный вкус , но пожалуй слишком нежный ,сыр просто разваливалась и ели мы его буквально ложкой . Так что фермерский сыр вне конкуренции .
Добрый вечер! Простите, а почему сие творение розовое? Или у меня цветопередача монитора нарушена. А по вкусу на что похоже, суфле?
Гламурный
Ларис, у меня тоже розовая качотта была
И ещё хочется сварить Брочью с ананасом...
И Буратту... дайте рецептик Буратты, плиз...
Названия-то какие