Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
А это гауда после преса. Ждемс...
Марина, спасибо большущее за закваски, хвастаюсь, фета из коровьего молока
Думаю, что получится всё, попробуйте ещё ткань ложить в горячую сыворотку. и уже потом туда сырное зено ложить. и также при подпрессовке.
Девушки, слов нет как всё великолепно! Наташа, ты начала экпериментировать, я рада! и дай сыру позреть немного)))
такая жёлтенькая)))
Татьяна, я тоже хочу начать варить кирпичики, а то всё круглые головки, у тебя такой отличный брусочек, сколько весит?
Мариш, прямо как у меня получилась
Красота какая у всех! Больше всего меня дырки в сыре впечатляют :) т.к. без заквасок дырки выходят маааленькие или совсем никакие...
Тканью я тоже, как и meri871 , не пользуюсь - надоело отскребать с ткани остатки прилипшего сыра!
О красота то какая , я тож хочу , но все ни как не дойду ( да и козы вот вот только окотятся) , ну такие фото такие фото , прям ням ням
Я уже форму купила даже!!! Тоже наскучили круглые)
Спасибо, девочки
Брусок весит сейчас 1,25 кг, формочка вот такая.
Ух, ты!
какая красивая!
Татьяна, мне кстати фета очень понравилась,такая прямо греческая. по вкусу как? похожа на ту, которая в оригинале в коробках? фетакса вроде? сын ел у папы в гостях такую в коробке фетаксу, потом говорит, что мамина даже лучше)))
Наташ, тот же производитель, что и круглая ? у меня две есть))
Марина, фетакса в коробках мне кажется более мягкая и как бы мажущаяся. Я свою пересолила, когда вытащила из рассола она была плотная, но не жесткая. Я решила оставить ее еще на ночь, но в простой воде (порезанную на полоски). Когда вытащила верхний слой стал совсем мягкий прям проминался когда берешь. Ну думаю все испортила. Выложила на салфетку и просушила немного, а топом в кастрюлю с крышкой и в холодильник. И через день вкус и консистенция просто супер. И пахнуть она стала и когда кусаешь она вроде плотная, но потом на языке как будто чуть масляная. Вообщем фета понравилась всем. Я с ней цезарь делала и просто огурцы с помидорами, луком и олив+подсол масло мой привередливый ребенок объедался. Спасибо тебе Марина за науку.
ух целое сочинение 
Спокойной ночи.
Больше всего мне нравится когда пишут, что привередливые детки начинают кушать и сыр и кисломолочку свою домашнюю!
Вам спасибо))))
Наташ, ты чего меня пугаешь, я всё по рецепту
Да, Марина, тот же... Осталось только дырки проделать снизу..
А что ты не ответила на мою реплику про то, что можно и без ткани формовать и прессовать??? Я лично никогда ткань не использую, ну, разве в приготовлении феты.
на вкус вроде вкусно, но я чуть чуть попробовала, решила пусть солится
Да, Марин, он лучше станет!!!
Пойду и я свой из рассола доставать на обсушку!
Марина,
Посылку пока не получила (где-то лежит с новогодней почтой) ,но ваш блог читаю,впитываю чужой опыт, готовлю инвентарь.
Вопрос по поводу плесени,которая образуется на заводских сырах,которые пока покупаю. Белая,с зеленью....
Бывает,что срезаю ,а середину с чем нибудь запекаю. Бывает -весь кусок крошу курам..
Покупаю сыры в заводской упаковке,не нарезку,и это много для нас,потому лежит долго в хол-ке.
Можно ли класть сыры в морозилку?
Вредна ли эта плесень?
Получится ли сыр у меня из меньшего кол-ва молока? семья небольшая.
У моей феты нет пористых дырочек. Это нормально?
это потому что у тебя его сразу забирают, только просолишь))) он же у тебяне зреет. а мне ткань нужна, чтобы очень плотная замкнутая поверхность была, без ткани _пмсм_ такого не получится..
но недолго.
а по треку проверяли? я Вам высылала трек номер.
лучше всё курам.. сами не ешьте. или берите понемногу, на один-два раза. в морозилку. у них структура напрочь нарушится. если потом только тереть..в пиццу.
вредна.
у меня из 6 литров получился отличный сыр. 700 грамм джугаса. куснейшего из козьего. 1,5месяца созревания. тут в теме есть.
ну и фету можно из пяти варить - из трёх литров.. Ваша небольшая семья схомячит свой сыр и не заметите.. мои нос от мюнстера воротили поначалу, а теперь смотрю- почти доели..)))
нормально. у Вас закваска, аналог фетаксы. вот такая структура сыра?
тут мраморная фета, но без дырочек. закваска как у Вас. структура маслянистая, мажущая. пусть позреет несколько дней. можно обсыпать сольюи в ткань завернуть.можно в соляной раствор.
поступил совет от хорошего человека в личку исспользовать 100% хлопковую бязь.
Дмитрий, попробуйте для пармы взять такую ткань.
Марина, я проверила свою эл.почту и переписку- трек № нет. стати,что такое "трек"? № почтового отправления?
Последнее сообщение от Вас 27.12.2013,а потом новый поход на почту ,после уточнения индекса. Так уж получилось,прошу прощения.
Получу-сразу сообщу.
я использую бязь,не очень,прилипает в ней .пока для меня лавсановая ткань самый хороший вариант
Мой поход в магазин Ткани обернулся встречей с давним приятелем, который оказался хозяином магазина. Он мне подарил обрезки лавсановой ткани. Не получиться - попробую хлопковую бязь, как здорово, когда есть друзья!
Спасибо за рекомендации Марина!
Удачно сходили:))
Всем добрый вечер! Марина, у вас такой замечательный блог! Очень жалею, что раньше не нашла этой странички, столько полезной информации выложено с душой! Спасибо большое! Очень хочется кормить свою семью вкусными и полезными продуктами, т.к. магазинные сыры практически не едим хочу сама освоить изготовление сыров Прочитала совсем немного пока, правда и корова перестает доиться, так что к новому сезону постараюсь прочитать все и во всеоружии "начинать эксперименты", т.к. сомневаюсь что с первого раза получится.
сыр мой
Катя, привет. а зачем столько плесени? её же смывать можно периодически и соляным раствором протирать. сыры на вид отличные, но мне кажетсяизлишек плесени, извини, если ошибаюсь..
а оранжевый- красивый, это с чем варила?